Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta que le ha pedido “prestada” a un famosísimo obrador Italiano llamado Bernardo, trabajador de una pastelería muy concurrida en Roma, Valzani.
Elaboración de crema pastelera para el relleno de nuestras tartas y cupcakes….”DIPLOMÁTICA”
Allí nos cuenta entre los olores de vainilla y naranja que la crema diplomática, también llamada “madame”,es una combinación muy fácil de elaborar de 2 famosas cremas de repostería, la crema pastelera y la crema chantilly, aquí os dejamos la receta de la crema Chantilly Pulsa aqui
Esta fantástica crema diplomática es una de las más recomendadas para rellenar tartas, pasteles, profiteroles, cupcakes… también como acompañamiento de fruta natural, helados y decoraciones de repostería, indispensable si queremos dar volumen y mucho sabor a nuestras obras de repostería, podrás encontrar muchas ideas de postres en Depostres.es
INGREDIENTES
- 3 hojas de gelatina
- 300 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla o extracto (media cda)
- 2 yemas de huevo
- 60 gramos de azúcar blanca
- 30 gramos Maicena
- 1 cda sopera de mantequilla con sal
- Cáscara de naranja o limón
ELABORACIÓN
1º PASO:
Dejamos en un bol con agua tibia las hojas de gelatina que se vayan hidratando. En otro recipiente dejamos la leche con la cáscara de naranja y vamos calentando a fuego medio. Previamente hemos apartado medio vasito de leche.
2º PASO:
En un bol añadimos las yemas con el azúcar y la maicena y mezclamos fuertemente para que se cree una masa sin grumos y consistente, añadimos el vaso de leche y seguimos batiendo.
Añadimos ahora la leche templada que tenemos con la cáscara de naranja (evidentemente la cáscara no la servimos) y seguimos mezclando, y es ahora cuando añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla y terminamos batiendo hasta conseguir nuestra deseada crema.
3º PASO:
Movemos hasta crear una masa consistente y es entonces cuando añadimos las hojas de gelatina y seguimos mezclando luego apartamos y reservamos tapándola con un plástico de envolver.
4º PASO:
En otro recipiente empezamos a hacer la nata con las claras de las 2 yemas que dejamos anteriormente, la Nata debe estar muy fría, eso es base de éxito en su textura.
Pasamos a añadir la crema a la nata montada y la mezclamos suavemente para que nos quede una crema diplomática suave y cremosa.
Una vez creada la crema, la guardamos en la nevera para que se enfríe, pero si la vamos a utilizar como relleno para tartas o para decorar, la dejaremos guardada directamente en una manga pastelera y que enfríe en la nevera dentro de ella…… A DISFRUTAR!!!!
Gracias espectacular preparación no sabia que se llamaba así mi madre la preparaba para hacer l crema de naranja, o de curuba
Gracias por tu comentario, puedes compartir tu receta en nuestro grupo en Facebook «cocinamundial» y no olvides invitar a tus amig@s, un saludo.
Hola. Se ve buenísima, pero y la cocción de la maicena? Tengo una experiencia horrible con la maicena. Y eso que se cocinó 2 minutos. Acá no veo cocción. Podrías aclararme esa duda? Gracias.
Buenas, si te fijas en la receta la maicena va mezclada con las yemas, azúcar, y un poco de leche, esta parte de la receta no lleva cocción, la leche restante es la que calentamos con la càscara,que después añadiremos, espero poder haberte ayudado, un saludo.
No entendí lo de oreparar las claras de huevo con la nata
Estela, las claras son de las yemas que preparamos anteriormente, que las apartamos, y la nata pertenece a la elaboración de la otra crema pastelera.Un saludo
Que la hoja de gelatina gracias muy rica la crema
Excelente
Gracias Cristina, si te gustan nuestras recetas puedes unirte a nuestro grupo de Facebook e invitar a tus amig@s, te paso el enlace:
https://www.facebook.com/groups/781346196028776
Hola me parece muy interesante esta crema pronto la haré, jamás la he probado
Gracias por tu comentario, espero que compartas con nosotros tu experiencia con esta maravillosa Crema.
Si te gustó únete a nuestro grupo en Facebook Cocinamundial y no olvides invitar a tus amig@s, nos ayudarás mucho, un saludo
Hola, esa mezcla se cocina a fuego lento todo???
Hola,la leche donde ponemos la cáscara de naranja si se calienta a fuego medio, la que apartamos se deja a temperatura ambiente.
Muchas gracias por tu comentario; si te gustó únete a nuestro grupo en Facebook Cocinamundial y no olvides invitar a tus amig@s, nos ayudarás mucho, un saludo
Me encanto, muy facil
Muchas gracias por tu comentario; si te gustó únete a nuestro grupo en Facebook Cocinamundial y no olvides invitar a tus amig@s, nos ayudarás mucho, un saludo
Hola y si no tengo hojas de Grenetina, cuantas cucharadas puedo utilizar en polvo sustituyendo las hojas, si me dice por favor. Gracias, Kelly.
Hola Kelly, puedes utilizar 5 gramos de polvo,esa es su equivalencia….espero poder haberte ayudado, invita a tus amigos a nuestro grupo en Facebook «cocinamundial» y a visitar nuestra web cocinamundia.es, nos ayudarás mucho, un saludo.
No se entiende el paso 4???
Claras si la de las yemas y la nata??
No dice cantidad ???
Alicia, si te fijas en la receta es una mezcla de la crema CHANTILLY y crema pastelera, la Nata a la que se refiere es a la de la receta de la crema CHANTILLY que en el propio post os dejamos un enlace.
Espero poderte haber ayudado, un saludo.
Hola las yemas quedan crudas? Usamos cream Chantilly se refiere a la creamos pastelera que estamos a hindú verdad, azúcar blanca es la normal? Gracias disculpe
Hola, si las yemas son crudas, el azúcar es la blanca, la normal.
Gracias esta bienisimo
Gracias a Ti Andrés por seguirnos, si te gustan nuestras recetas puedes unirte a nuestro grupo:
https://www.facebook.com/groups/781346196028776/?ref=share
Todas me gustan. Quisiera saber cual se utiliza para cubrir el bizcocho y cual se usa con manga pastelera. No soy experta pero gusta sorprender a mis nietos. Muchas gracias
Hola Delia, para cubrir el bizcocho utilizamos normalmente el Ganache, que tienes en nuestro blog como hacerlo, y para manga pastelera cualquier crema, tipo Chantilly, Diplomática…si te gustó puedes unirte a nuestro grupo y disfrutar de cientos de recetas, pulsa aquí https://www.facebook.com/groups/781346196028776 y no olvides invitar a tus amig@s.
Hola te falto poner la cantidad de nata
Hola Norma, la cantidad de Nata está en la crema CHANTILLY que como verás hay un enlace que te indica ingredientes y elaboración, un saludo.
[…] Pero aquí os dejamos una crema que ya probamos en una de esas tartas y nos salió maravillosa , Crema Diplomática […]
Gracias por la receta, se ve buenísima me estoy iniciando y me encantó voy a vivir está experiencia me encantaría aprender a prepararla te felicito Dios te bendiga,