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GARBANZOS CON PULPO Y PIMENTÓN

JhonyCocina — Tue, 16 Aug 2022 06:14:55 +0000

RECETA CASERA DE GARBANZOS CON PULPO AL ESTILO DE ISLA CRISTINA.

Hoy nuestro Zorrococinero visitó una de las cocinas más antiguas del precioso pueblo de Isla Cristina.

Y lo hizo probando unas exquisitas “albóndigas de choco” y el plato que nos trae hoy aquí…. GARBANZOS CON PULPO.

Hay 2 formas de realizar este exquisito plato, la forma tradicional y la forma fácil/rápida.

El resultado será prácticamente el mismo, pero de la forma tradicional nos dará más juego u opciones a sacar más rendimiento a nuestra cocina.

Os lo explico para que me entendáis.

La forma tradicional coceremos nosotros el pulpo y guisaremos los garbanzos.

Esto nos supondrá mucho más trabajo y tiempo pero nos permitirá sacar más partido.

Como realizar una fantástica Ensaladilla de Pulpo tras su cocción. Pulsa aqui para su elaboración

O incluso preparar otro plato alternativo como puede ser Pulpo a la Griega, Pulsa aqui

Pero optaré por explicar la receta de la forma más rápida y sencilla para que podamos ir familiarizándonos con este maravilloso plato.

INGREDIENTES:

PARA 6 PERSONAS:

800 gramos de garbanzos cocidos (2 botes)
3 Patas de pulpo ya cocidas.
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
Carne de pimiento choricero (1 cda sopera)
Tomate concentrado (1 cda pequeña)
2 cucharadas de pimentón picante De la Vera
2 cucharadas de pimentón Dulce De La Vera
1 cucharada pequeña de Ñora picada
Aceite de oliva Virgen Extra
1 vaso pequeño de vino blanco
Caldo de verduras ( a demanda)
Sal

ELABORACIÓN

PASO 1:

En una sartén ponemos a sofreír los dientes de ajo y la cebolla picada.

Cuando empiece a pochar añadimos los pimientos y dejamos que se vaya friendo a fuego lento.

PASO 2:

Una vez listo el sofrito añadimos la carne de pimiento choricero, la ñora y el tomate concentrado, y removemos todo y dejamos a fuego lento durante 5 minutos.

PASO 3:

Tras este paso apartamos a un bol todo el contenido, añadimos medio vaso de caldo y cuando sea posible lo trituramos todo que se haga una crema. Y apartamos.

PASO 4:

En una olla introducimos los garbanzos, la crema del sofrito y removemos bien.

Añadimos entonces la cucharada de pimentón picante y la cucharada de pimentón Dulce.

Removemos para que se tueste bien.

Añadimos el pulpo y no dejamos de removerlo todo para que se mezclen bien.

PASO 5:

Es entonces cuando añadimos el vaso de vino blanco, subimos a fuego medio alto para que evapore el alcohol.

Tras esto dejamos a fuego medio y añadimos el caldo de verduras que cubra un poco los garbanzos.

PASO 6:

Dejamos la olla durante 20 minutos para que vaya espesando removiendo de vez en cuando.

Si vemos que necesita un poco de más caldo añadir ( al gusto)

Corregir de sal y LISTO.

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ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO AL PIMENTÓN DE LA VERA.

JhonyCocina — Mon, 04 Oct 2021 18:00:29 +0000

ENSALADILLA DE PULPO Y PATATAS COCIDAS ADEREZADA CON PIMENTÓN DE LA VERA

La ensaladilla de pulpo se ha puesto muy de moda en los bares y restaurantes sobre todo en la costa.

En esta ocasión nuestro Zorrococinero la probó en un bar muy conocido de Cádiz y decidió probar su elaboración.

A nivel de restauración nos encontramos con un plato no muy complicado, muy vistoso y con un potente sabor.

El buen trato que le demos a la patata cocida, los tiempos de cocción del pulpo, los aderezos y la presentación invitarán a volver a pedir la tapa.

No es un plato caro en sí, pero si logramos darle el sabor que se merece, a nivel de restauración, es un plato rentable.

Muchos atribuyen la receta al norte, a Galicia, ya que se intenta crear un plato distinto al pulpo a la gallega pero se intenta imitar el sabor.

Desde aquí agradecer a Juan por su ratito fuera de los fogones y compartir con nosotros su más que demostrada experiencia.

Empezamos….

INGREDIENTES

1 kilo de patatas ( sanas a ser posibles ).
300/400 gramos de pulpo cocido.
Mayonesa
Pimentón De la Vera ( una cuchara pequeña)
Cebollino muy picado.

Aquí vamos a hacer una pausa, ya que tenemos varias alternativas.

En primer lugar, llamamos patata sana a una patata sin manchas, nueva a ser posible, recordemos la importancia de la presentación.

En segundo lugar el tema de la mayonesa, podemos hacerla nosotros o utilizar una ya elaborada.

Si compramos mayonesa os recomiendo la marca Musa, se puede encontrar fácilmente. Es una mayonesa que se asocia muy bien al pescado y mariscos.

Si decidimos hacerla aquí os dejo ingredientes y elaboración. PULSA AQUI

Y por último el rey de la ensaladilla… el pulpo, se puede cocer o comprar cocido.

Si lo cocemos os recomiendo que lavéis muy bien la patata y la añadamos al agua de la cocción del pulpo.

Eso le dará un potente sabor a la patata.

Si decidimos comprar el pulpo cocido nos lo vamos a encontrar de 2 formas: recién cocido o empaquetado al vacío.

Si lo compramos empaquetado observar que viene con una especie de gelatina, utilizar esa gelatina en el agua de la cocción de las patatas.

Ahora vamos a empezar nuestro plato.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Trocearemos el pulpo en pedazos pequeños( como un dado) o en láminas tipo pulpo a la gallega.

2ºPASO:

Cocemos la patata con piel en agua con bastante sal(3 cucharadas por litro aprox), una vez adquirida la textura que buscamos de la patata pelamos y apartamos.

3º PASO:

Picamos el cebollino y lo mezclamos con la patata, el pulpo, y una pizca de pimentón De la Vera. Dejamos enfriar.

4º PASO:

Una vez mezclado añadimos mayonesa y mezclamos pero muy poco.

5º PASO:

Terminamos emplatando (normalmente en círculo) y espolvoreando pimentón De la Vera sobre la ensaladilla con unos granos de sal.

Aquí os dejo otra receta para emplazar en círculo, que también tiene muchísima demanda… TIMBAL DE ARROZ

La presentaciones pueden ser muy variadas, he llegado a ver el final de las 8 patas del pulpo sobre la ensaladilla terminada simulando un flequillo.

La presentación es esencial pero el sabor es el que te hace repetir.

Espero disfrutéis al máximo…. Muchas gracias de parte de vuestro Zorrococinero.

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SALMOREJO ECOLÓGICO.

JhonyCocina — Sun, 04 Oct 2020 17:25:49 +0000

Nuestro zorro cocinero se mete de nuevo en la cultura culinaria Cordobesa, en uno de los platos más exquisitos y conocidos de la zona…..EL SALMOREJO.

Flat lay with spanish cold tomato soup salmorejo, bread and other ingredients

Como ya es bien sabido el salmorejo cordobés es una especie de crema que se puede servir como entrante o primer plato se trata de una preparación muy tradicional.

La realizamos mediante un majado, o mortero machacando o triturando migas de pan normalmente del día después a la que le añadiremos además ajo, sal y aceite de oliva puro virgen extra y por supuesto TOMATES.

En esta ocasión el tomate que trabajaremos será ECOLÓGICO….. más adelante explicaremos su diferencia.

Lo que hay que tener en cuenta es que al añadir pan a esta receta convertiremos este zumo en un puré o crema la cual acompañaremos tacos o virutas de jamón, migas y huevo duro.

Por los ingredientes empleados se trata de un alimento cuya preparación es bastante económica.Lo serviremos muy fresquito ya que potenciará su sabor.

EL SALMOREJO ES LA SANGRE DE LAS RECETAS MEDITERRÁNEAS….

INGREDIENTES

Para 6 personas

1 kg de TOMATES ECOLOGICOS
Miga de pan u Hogaza, 200gramos
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 150 ml
1 diente de ajo
Cucharada sopera de sal
25 ml de vinagre(a gusto del consumidor)

...Mas de 100 años y sigue vistiendo las mejores mesas del mundo...

ELABORACIÓN

Lavaremos bien los tomates y eliminar lo sobrante los trituro, coloco en un bol el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se mezcle y empape durante unos diez minutos.

Tras esto incorporo el diente de ajo que previamente he machacado y paso a triturar bien con la batidora y obtengo una salsa espesa de pan y tomate.

Luego añado la sal y el vinagre y vuelvo a batir un poco más.

Y para finalizar añado el aceite y vuelvo a mezclar y/o triturar….. MARAVILLOSO!!!!

¿POR QUE UN TOMATE ECOLÓGICO???

Los tomates ecológicos tienen menos cantidad de agua que los convencionales.

Por ejemplo, tiene mejor calidad un tomate ecológico que se ha cultivado de la forma tradicional, como manda la naturaleza, que uno que ha sido tratado con química a crecer más rápido perdiendo sus propiedades.

Solo hay que ver el color del salmorejo y su potente sabor para ver qué hemos acertado en su elección.

Tras esto sólo nos queda DISFRUTAR……

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ARROZ CON CONEJO AL ESTILO DE ANTAÑO.

JhonyCocina — Sat, 26 Sep 2020 22:53:20 +0000

Nuestro Zorro cocinero se mete en una cocina en Murcia para ver la maravillosa manera de realizar un arroz para 6 personas, arroz con conejo, pero realizado por una “abuela” de unos 80 años que decidió coger la espumadera y como se dice normalmente, se la echó a la espalda…..con 80 años y mucho genio.

El conejo lo cogió de su frigorífico donde 2 horas antes lo había sacrificado y preparado para tal evento, pero lo que si nos dejó muy claro es que las partes del conejo no los cortó con cuchillo, más bien los desmembró,

“....no sabe igual si no tratamos la carne como nos lo pide la olla....”

MARAVILLOSO ARROZ CON CONEJO

La carne de conejo es baja en grasas y tiene alto valor proteico, lo que la hace importante en una dieta hipocalórica o para dietas de pérdida de peso.

Vamos a intentar explicarlo tal como lo vimos ya que el resultado fue brutal.

INGREDIENTES

•1/4 litro de Aceite de oliva Virgen extra( buscaremos uno suave)

•1 conejo “desmembrado” sin corte con hacha o sierra.

• 700 gramos de tomates maduros

• 1 pimiento rojo grande cortado a tiras.

•1/2 kilo de Arroz.

• Sal a demanda.

• colorante alimentario.

ELABORACIÓN

Preparamos la paellera con el aceite, cuando está caliente se fríe primero el pimiento en tiras.

Una vez preparado el pimiento lo sacamos, lo secamos del aceite sobrante y lo apartamos para un uso posterior.

Echamos los trozos de conejo, lo freímos bien, cuando estemos terminando le ponemos los tomates naturales rallados y continuamos friendo, le echamos el agua, para hierva un poco. Con unos 20 minutos debe bastar,saldrá tierno, incorporamos dos tiras del pimiento para que le dé sabor. Y que se cocinen juntos.

Cuando lo vayamos a servir pondremos el arroz, junto con colorante y a gusto de sal.

Se ponen por encima las tiras del pimiento rojo adornando la paellera.

Los Primeros 10 minutos pondremos a fuego fuerte, y otros 10 minutos a fuego medio ( depende del arroz).

Cuando terminemos y probemos que esta a nuestro gusto se deja reposar 5 minutos y a servir.

Si algo tiene y tuvo este plato es que no hay sobras …. os lo aseguro, el sabor exquisito, la textura de la carne , el olor, todo hace un conjunto maravilloso para el paladar.

A DISFRUTAR…..

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TRUCHA AL HORNO CON COBERTURA DE CREMA

JhonyCocina — Thu, 24 Jan 2019 10:14:00 +0000

La trucha es un pescado

La trucha es el pescado menos graso de los pescados de tipo azul (con solo un 3% de materia grasa) y contiene ácidos grasos omega 3.

Antes de empezar a elaborarla es bueno saber que ahora mismo tenemos dos tipos de truchas a nuestro alcance, la asalmonada y la arcoíris….. la más común en supermercados es la asalmonada.

La trucha cuenta con un alto valor de proteínas que fortalece y acelera el crecimiento Muscular . Contribuye, también, con el desarrollo del cerebro y previene enfermedades cardiacas y mentales, debido a su rico contenido en omega 3.

Es un alimento a tener muy en cuenta, tanto para mayores como para niños.

Es verdad que no es muy común encontrar en los bares que frecuentamos este tipo de pescado, pero siempre podemos cocinar en casa.

Normalmente en el restaurante cuando pedimos trucha como plato principal nos la sirven a la plancha,o rellena de jamón,fileteada,empanada….. lógico dentro de lo que es el negocio de la hostelería, poca elaboración, poco gasto, y altos beneficios…. Así lo tenemos pero en esta ocasión vamos a degustar un plato sabroso,elaborado con poca dificultad y muy original. Como siempre digo en mis recetas es necesario tener paciencia, herramientas y originalidad a la hora de emplatar.

INGREDIENTES.

1- 150 GRAMOS DE MANTEQUILLA

2- 2 CEBOLLAS PICADAS

3– 150/200 GRAMOS MANTEQUILLA

4- TOMILLO EN RAMA

5- ZUMO DE LIMON

6- PIMIENTA,SAL,AJO MOLIDO,LAUREL PICADO

7- 1 VASITO DE VINO BLANCO

8- 6 TRUCHAS

PREPARACIÓN…….

Procedemos a limpiar minuciosamente las truchas y las apartamos en una bandeja donde las sazonaremos con sal y pimienta y un poco de ajo molido por dentro y fuera de cada una, podemos picar el ajo o comprar la especia de ajo molido….. si es natural directamente mucho mejor.

Prepararemos una fuente de horno que engrasaremos con mantequilla antes de colocar las truchas, engrasaremos con conciencia,posteriormente las rodearemos de las cebollas picadas y las rociaremos con el vino.

Añadiremos un vaso de agua y esparciremos el tomillo,el laurel,ajo(todo picado) junto con trozos pequeños de mantequilla,lo introduciremos en el horno ya precalentado a 180º durante 15 minutos.

Durante ese tiempo iremos rociando sobre las truchas el jugo que se va creando.mucho cuidado con pasarnos de tiempo y/o temperatura….. SE NOS PUEDE SECAR.

Vamos mirando de vez en cuando y si hay que añadir un poco de agua se la añadiremos.

Una vez acabado el tiempo y comprobando que la textura del pescado es la correcta,procedemos a sacar las truchas y conservarlas calientes en papel de aluminio,mientras en una sartén servimos el jugo creado del horno cocinándolo a fuego lento,añadiremos el limón y un poco de mantequilla hasta que la salsa adquiera la consistencia que buscamos. Vuelvo a insistir en tener conciencia con la grasa y la sal.

Servimos con la salsa preparada y salpicamos con perejil,romero y rodajas de limón………..

A la hora de emplatar intentaremos por todos los medios que tanto la salsa como la trucha esté caliente, una temperatura fría puede estropear el plato.

Servimos observamos la cara del comensal y….

MARAVILLOSO!!!!!

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COSTILLA AL CAVA CON POTINGUE DEL ¨COMPADRE MANUEL»

JhonyCocina — Fri, 18 Jan 2019 23:25:00 +0000

El zorro cocinero nos trae una receta familiar y entrañable de un buen amigo artista de un precioso pueblo de Sevilla, Dos Hermanas.

La magia de este plato se centra en un ¨potingue» made in Compadre Manuel,que utilizaremos para crear este maravilla culinaria.

El compadre Manuel es un buen amigo de la familia , artista y un buen cocinillas, y me ha prestado esta fantástica receta para que conozcamos de cerca el arte que hay tanto en los tablaos como en los fogones.

Cabe destacar que los ingredientes deben ser de buena calidad, este aspecto influirá mucho en la textura y sabor. Y a tener en cuenta también los tiempos.

Nosotros utilizaremos costillas de cedro ibérico tanto por su potente sabor como por su grasa que nos ayudará en la elaboración del potingue.

En cuanto al cava es importante saber que es un vino espumoso con una elaboración de aproximadamente 9 meses, que su uva principal es Macabeo, Xarel-lo y Parellada, hay más variedades de uva en su elaboración pero estas son las principales.

Cada una aporta dulzor, frescura y cuerpo….. el cava sin duda alguna es una maravilla a la hora de usarlo de forma culinaria.

Aquí en este blog lo utilizamos para muchas recetas incluido postres.

INGREDIENTES PARA 6/8 PERSONAS.

1- Kilo y medio costillas
2- 4 patatas grandes
3- 1 Cebolla dulce grande
4- 4-5 dientes de ajo
5- 2 ñoras
6- 1 vaso vino blanco
7- 1/2 litro de cava

8- Aceite oliva,Sal,Pimienta,Orégano,Romero

PREPARACIÓN….

En un recipiente sazonar las costillas con sal,pimienta, orégano y romero y dejar al menos dos horas reposar, normalmente lo colocamos en frío.

Ponemos el horno a 200 grados mientras hacemos el «Potingue del Manuel»:

En un bote de cristal con tapadera he echado aceite (medio vasito),los ajos picados,sal,pimienta,la carne de las ñoras(para ello,las dejamos en agua tibia de 15 a 30 minutos. las sacamos del agua y dejamos que escurran bien. Las partimos y dejamos el interior al descubierto.

Ahora con ayuda de una cucharilla, vamos a ir raspando poco a poco y quitando la carne de la ñora) y un vaso de vino blanco….cerrar el bote y agitar durante dos minutos….reservar.

Añadimos aquí una opción que es comprar ya la ñora en bote, esto nos acelerará un poco la realización del plato y es más cómodo.

1-en la bandeja del horno con aceite en la base,poner las patatas peladas en rodajas de 1/2 centimetro aproximadamente y la cebolla dulce en juliana encima de las patatas, salpimentar. Sin pasarnos ya que no queremos disfrazar el auténtico sabor que buscamos.

2-colocar las costillas encima de la cama de verduras y agregar el «potingue del manuel» con una cuchara por encima de las costillas, con mucho cuidado cubriendo todas sus partes.

Hornear 30-40minutos….pasado ese tiempo dar la vuelta a las costillas y agregar el cava con mucho cuidado.

Esperamos otros 30-40 minutos y…………… listo!!!!!

Ahora toca emplatar, con paciencia y mucha cabeza servimos las costillas con su respectiva salsa sin manchar el plato, eso es importante.

Ya sólo queda como digo siempre “mirar la cara de nuestro comensal” y preguntarle: ¿que? ¿Te gusta?

QUE LO DISFRUTEIS!!!

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TIMBAL DE ARROZ CON LANGOSTINO AL AJILLO EN SALSA TÁRTARA

JhonyCocina — Sun, 13 Jan 2019 12:17:00 +0000

El zorro cocinero nos trae una receta maravillosa de La Puebla Sancho Pérez, en Badajoz,un pueblo pequeñito pero con sitios maravillosos como el balneario del Raposo un lugar ideal para reponerse del estrés,o su plaza de toros,la mas antigua de España….. pero lo que nos trae aquí es una receta que pudimos degustar en uno de sus restaurantes…..el timbal de arroz templado….. exquisito…

Estamos ante una receta que cumple una premisa en nuestra dieta… proteínas, verduras e Hidratos de carbono.

La salta tártara, la cual usaremos con cautela, ayudará a que todo quedé perfectamente compactado y con ese peculiar sabor. La salsa verde es opcional, pero dará ese sabor peculiar del ajo y además vestirá de un color verde que llamará la atención.

Es importante que tengamos en cuenta que a la hora de emplatar seamos curiosos para no manchar mucho el plato, y que usemos el molde para que quede todo compacto.

La temperatura del plato, cono su nombre indica, debe ser TEMPLADO , ya que por un lado va a tener parte fría y por la otra, los langostinos, se presentarán calientes. No corramos, seamos curiosos, y sobre todo seamos originales. Comencemos….

INGREDIENTES

1- 300 GRAMOS DE ARROZ BASMATÍ

2- 300 GRAMOS DE LANGOSTINOS

3- SALSA TÁRTARA

4- SALSA VERDE

5- 1 HUEVO COCIDO

6-LECHUGA,CEBOLLA,PIMIENTO,4 DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN…….

En primer lugar,prepararemos una olla con agua para hervir el arroz,añadimos una cucharada de aceite y una pizca de sal,el arroz debe estar tierno y empapado toda el agua,si hiciese falta añadir un poco mas de agua pero sin dejar de hervir.Unos 15/20 minutos deberían ser suficientes.

En el tiempo de la cocción,preparamos sartén con aceite de oliva Virgen extra, añadiremos el pimiento y la cebolla picada a fuego lento,hasta pochar. Tengamos en cuenta que vamos a pochar, no a freír, por lo que prestemos atención a la temperatura y tiempo de fuego.

Una vez terminado,escurrimos aceite sobrante y reservamos.

Sofreimos los dientes de ajo hasta marcar y retiramos,apartamos ajo del aceite.

En ese aceite salteamos los langostinos hasta marcarlos. Debe ser una acción rápida ya que si nos pasamos quedarán duros y si nos quedamos cortos se quedarán crudos.

A continuación picaremos la lechuga previamente lavada, en termomix o turmix,hasta dejarla en un tamaño no muy pequeño. El tamaño de la lechuga nos va a ser de mucha utilidad a la hora me introducir en el molde a la hora de emplatar.

Procedemos a emplatar,utilizando el molde del timbal,donde pondremos una capa de arroz,una capa de verduras y algunos langostinos,otra capa de arroz y verduras,para finalizar con la lechuga picada mezclada con huevo(solo clara) cocida y cortada en tiras,y mezclada con la salsa Tártara que coronarà este exquisito timbal de arroz,una delicia…….

Normalmente acompañaremos este plato con un vino blanco semiseco, que hará que disfrutemos más intensamente de esta fabuloso sabor.

No esperemos un plato grande ni algo para hartarnos, es un plato entre minimalista y tapa, nos va a encantar, tiene todos los ingredientes para que en una celebración abra el apetito de los invitados.

A DISFRUTARLA………………………..

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POLLO A LA FANTA

JhonyCocina — Fri, 07 Dec 2018 18:04:00 +0000

El zorro cocinero decide irse de camping, si de camping, y aterrizar en la cocina de un bar interior.

Donde sus cocineros elaboran muchísimas comidas la mayoría de comida rápida.

Pero esto es otro cantar.

Nos vamos a situar en Cuevas Mar, en Almería, donde Paco nos cuenta cómo consiguió ,SIN QUERER, esta receta.

Me lo cuenta y se ríe y encima me relata que fue él mientras su mujer desde lejos diciendo “maldito el día”.

Además nos susurraba que no fue Paco el creador, que fué su suegro, en fin, todo queda en familia.

Un rato de risa que lo único que consiguió fue que pidiéramos un plato del famoso pollo.

Y por consiguiente el gruñir de la cocinera.Estamos ante una receta muy familiar, muy fácil y muy nutritiva.

¨El pollo a la fanta¨

Yo se que de principio choca el nombre de la receta, pero esto sólo es una saga….jjjj.

Algo que empezó de la forma más curiosa y que ha permitido el ingenio y el experimento en nuestras cocinas, pollo a la Coca Cola, pollo a la cerveza…..

Cambian los añadidos pero seguimos con la materia prima, el pollo.

El pollo lo trocearemos y le eliminaremos las pieles sobrantes que lo único que hace es aumentar la grasa en nuestra salsa.

La elaboración es muy sencilla, debemos ir midiendo los tiempos para que no se nos queme, y la salsa se podrá presentar de 2 formas, a gusto del consumidor.

¿COMENZAMOS?………………….

INGREDIENTES.

1- 1 POLLO ENTERO A TROZOS

2- SOBRE DE CEBOLLA EN POLVO O CEBOLLA ENTERA(A GUSTO DEL CONSUMIDOR)

3- SAL

4- PIMIENTA

5- LATA DE FANTA DE NARANJA

6- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN……………..

Una vez que hayamos troceado el pollo lo lavamos un poco y lo ponemos en un bol grande con ello eliminaremos restos de sangre o plumas que aún tenga.

Tras esto salpimentamos.

Hay quien nos dice en el blog si pueden añadir limón al lavado, nos parece bien pero lo que no queremos es alterar el sabor de la receta.

Colocamos una sartén con aceite de oliva a fuego medio alto.

Doramos el pollo sin pasarnos y una vez que el pollo está en su punto echamos la cebolla (yo utilizaré en esta ocasión la de sobre, en polvos) utilizaremos 3 cucharadas soperas, movemos y cuando la salsa sea uniforme añadimos 2 latas de fanta de naranja y dejamos a fuego lento.

Cuidado con quemar la salsa ya que puede amargar, estemos atentos.

Ponemos la cazuela a fuego lento y reducimos,el aspecto es formidable.

Se va realizando nuestra obra de arte.

Preparamos barra de pan y «babero» y a disfrutar.

Para emplatar seamos conscientes que es un plato o CON SALSA (LÍQUIDA) o HEMOS REDUCIDO BASTANTE Y LA CREMA ES MÁS SÓLIDA

Por lo que a la vista del comensal debe ser un plato limpio y sin servir demasiado.

Os podéis imaginar el plato que nos puso nuestro amigo el cocinero junto a dos cervezas heladas y una buena barra de pan.

El espectáculo es único y no nos quisimos ir sin pedirle por favor que añadieran en la carta el pollo a la cocacola, que ya de por si si no te tiene que ser muy apetecible.

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ALBONDIGAS DE CHOCO Y LANGOSTINOS

JhonyCocina — Sun, 02 Dec 2018 20:54:00 +0000

El zorro cocinero nos trae en esta ocasión una receta muy conocida en uno de los restaurantes mas importantes de Alcalá de Guadaira.

Y se trata de las fantásticas albóndigas de choco y langostinos los cuales son impresionantes.

No solo por la vistosidad y rareza del plato sino de su intenso sabor a Mar.

Evidentemente esta receta es originaria de Huelva donde es muy común este manjar, de ahí el nombre de¨choqueros¨ a nuestros amigos onubenses.

Un cefalópodo con un intenso sabor a mar el cual da mucho juego en las recetas de cocina y aquí lo usaremos en una de sus formas mas ¨raras,¨en albóndigas.

Al oir albóndigas asociamos carne y harina, pero en esta receta usaremos pescado y marisco.

El sabor es intenso a mar y junto a un buen vino blanco disfrutaremos de esta maravilloso plato.

Regalo para el paladar.
Recomiendo un vino blanco semi seco aunque para gustos colores.

Consideraremos esta receta elaborada pero fácil de realizar.

Lo que si esta claro es que es uno de los platos que acompaña su presentación a su sabor excelentes.

¿COMENZAMOS?……

INGREDIENTES 4/6 PERSONAS

1- 1 KG DE CHOCOS

2- MEDIA CEBOLLA

3- PEREGIL,SAL Y PIMIENTA

4- 5 DIENTES DE AJO

5- PAN RAYADO (A DEMANDA)

6- 2 HUEVOS

PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALSA………

1- 1 CEBOLLA

2- 4 DIENTES DE AJO

3- 1 HOJA DE LAUREL

4- 1 PIMIENTO ROJO

5- AZAFRÁN MOLIDO

6- SAL

7- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

8- 1 VASO DE MANZANILLA

Ya tenemos los ingredientes….empecemos con la obra de arte.

PREPARACIÓN…………..

Preparamos todos los ingredientes menos pan rayado y huevo en un recipiente.

El choco lo limpiaremos y lo secaremos y pasaremos a trocearlo para introducirlo en el bol, antes de pasarle la picadora/batidora.

Recomendamos limpiar bien el choco ya que cualquier resto no deseado puede afear el plato.

Una vez preparado la masa y mezcla le vamos añadiendo el huevo batido y pan rayado(a demanda) hasta alcanzar la textura y dureza deseada.

Debemos tener en cuenta que tenemos que hacer una albóndiga que no se abra al freirlas lo que nos atrasaría su elaboración.

Formamos las albóndigas, y las pasamos por una clara de huevo y a continuación harina.

De esa forma quedará una capa gruesa de rebozado, las doraremos en sartén con aceite y apartamos.

En la sartén donde doramos las albóndigas preparamos el sofrito de cebolla, pimiento y ajos.

Cuando esté pochado añadimos las albóndigas, vino blanco y dejamos que se evapore.

Una vez evaporado añadimos agua hasta cubrir las albóndigas y dejamos que se espese la salsa.

NOTA:

Podemos una vez pochado y añadido el agua apartar las albóndigas y pasar por batidora la salsa para luego añadirla sobre las albóndigas en el plato.

Se pueden presentar junto a arroz en blanco o patatas salteadas.

Tras la colocación de las albóndigas y su salsa se colocarán los langostinos sobre ellas adornando tan exquisito plato.

A la hora de emplatar hay que tener en cuenta no cargar mucho el plato.

No se trata de esconder las albóndigas bajo la salsa o rellenar el plato de albóndigas ya que debemos recordar que el ojo y olfato es quien juegan primero.

Muchas gracias a nuestros amigos del restaurante Bernardo por querer compartir conmigo esta fantástica receta.

A DISFRUTAR…………..

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TORTILLA RELLENA DE ESCOMBROS

JhonyCocina — Wed, 14 Nov 2018 17:28:00 +0000

El zorro cocinero se cuela hoy en la cocina de unos amigos que estaban de Camping y decidimos pasar unos días juntos.

Y apareció nuestra receta!!!

……Fría,caliente,tibia,con mayonesa,con salmorejo……LA TORTILLA DE PATATAS es única por su sabor,por su textura y sobre todo por ser por exelencia ….ESPAÑOLA ESPAÑOLA.
Pero nuestra tortilla nos da mucho juego y mucha variedad en sabores y tamaños, sólo tendremos que jugar con sartenes e ingredientes,

Y ya sabéis nuestro lema: “ imaginación, paciencia y buenas herramientas “.

El zorro cocinero nos trae en esta ocasión una receta laboriosa pero muy sabrosa y original,con un relleno exquisito,¿querrás probarla?……

Como siempre en este blog os contamos dónde encontramos esta receta y cuál es su historia, y tendremos que situarnos en un camping en Conil de La Frontera, donde decidimos pasar unos días con unos amigos y fue allí donde acompañados de unas cervezas se nos ocurrió este laborioso y no menos curioso plato.

Comenzamos……….

INGREDIENTES.

1- 2/3 KILOS DE PATATAS

2- 1 CEBOLLA

3- 3 PIMIENTOS ROJOS

4- 5 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO

5- CHORIZO/SALCHICHÓN EN RODAJAS 100GRS APROX

6- 7 HUEVOS

7- ACEITE OLIVA,PIMIENTA Y SAL A DEMANDA.

PREPARACIÓN…………

Pelamos las patatas y las cortamos a dados o trozos medianos,salpimentamos,empezamos a freirlas en aceite virgen extra,añadimos la cebolla picada y los pimientos cortados a dados…..dejamos friendo a fuego lento hasta que se ablanden.

Una vez blandos,apartamos y escurrimos el exceso de aceite,tras esto servimos en un bol donde añadiremos los huevos batidos y pizca de sal.

Preparamos una sartén con aceite donde verteremos la mitad de la tortilla y mientras se va haciendo colocamos sobre ella lonchas de queso,jamón york y rodajas de salchichón/chorizo.

Notaremos como el queso se irá derritiendo y el chorizo y salchichón soltando su grasa sobre la tortilla…. algo se está haciendo bien, el ojo empieza a llenarse de sabor.

Una vez todo colocado vertemos el resto sobre ésta y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Con una buena sartén o molde no tendremos problemas en que se cubra por completo tanto el queso como lo demás.

Bajamos paulatinamente el fuego hasta alcanzar nuestra tortilla en la textura deseada.

El fuego medio será nuestro mejor ayudante ya que ni quemará ni freirá unas partes más que otras, si tenemos prisas esto no saldrá bien…

Para emplatar recomiendo un aderezo de salmorejo a su lado o una cucharada de alioli, no carguemos el plato, aquí la protagonista es la fantástica tortilla.

Cortemos una cuña con cuidado y que el queso haga el resto, una vez cortada y servida el olor que desprende es inmejorable.
A día de hoy se sirven tortillas por el estilo, incluso he llegado a ir a un concurso de tortilla donde el premio se la llevó una “tortilla serranito “, trampantojo donde la tortilla se disfrazó de pan envolviendo pimientos, carne y jamón….de locura.

El concepto escombro en esta receta parte que se nos ocurrió incluir en la tortilla lo que nos sobró del día anterior.

Imaginábamos echando escombro en un sótano para cerrarlo…. las risas y la imaginación hicieron el resto.

A DISFRUTAR………….

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