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TARTA UCRANIANA O TARTA DE KIEV.

JhonyCocina — Mon, 13 Jun 2022 19:45:52 +0000

AUTENTICA TARTA CASERA DE KIEV PASO A PASO.

Para conocer la Tarta Kiev o Tarta Ucraniana tenemos que trasladarnos 1956, donde por un accidente fue elaborada y con un gran éxito dicho postre.

Aquí nuestro Zorro Cocinero metió el hocico para traernos esta fantástica receta.

Una repostera en practicas en una fábrica de dulces decidió añadir ingrediente y adornar la tarta como ella misma dice “a su antojo”.

Resultó tal el éxito que, desde entonces, se convirtió en un símbolo gastronómico de Kiev.

Es momento obligatorio al visitar la ciudad la pausa para tomar y degustar el mejor postre Ucraniano.

Aunque, a partir de este post, podremos elaborarla en casa y asombrar a nuestros invitados realizándola nosotros mism@s.

Como dato a tener en cuenta es que si te gusta el Merengue o la Crema Pastelera te encantará esta tarta. Aquí te dejo como realizarla. PULSA AQUI

Estamos ante un postre muy especial ya que en lugar de bizcocho se elabora con dos capas de merengue de nueces que le proporciona una textura crujiente y liguera.

Se rellena con buttercream , aquí te dejo como se hace PULSA AQUI

Para finalizar la tarta la cubriremos con la misma buttercream a la que añadimos chocolate en polvo. O también GANACHE aquí te dejo como realizarlo. PULSA AQUI

INGREDIENTES ( 4 personas)

Huevos (6 claras)
Azúcar blanca (200 gr)
Avellanas (350 gr)
Avellanas trituradas (70gr)
Mantequilla (270 gr)
1 lata de Leche condensada (250 gr)
Cognac (medio vaso de café)
Fécula de patata (3 cdas)
Chocolate negro (60 gr)

ELABORACION

Paso 1

Empezamos montando las claras de huevo a punto de nieve.

Añadimos el azúcar blanco y removemos durante un par de minutos más para que se integre perfectamente.

Añadimos la fécula de patata tamizada y 200 gr. de avellanas enteras.

Mezclaremos bien con cuidado para que las claras pierdan el aire y se bajen.

Lo pasamos a un molde desmontable así sera más fácil desmoldar la tarta Kiev una vez horneada. Te dejo aquí unos Tips de repostería que te podría venir muy bien en estos casos Pulsa aqui

Paso 2

Precalentamos el horno a 160º C durante media hora.

Pasado este tiempo baja la temperatura del horno a 100º C y hornea 2 horas más de esta forma conseguiremos que el merengue se seque en el horno.

Observaremos entonces que la textura del merengue es completamente seca, sin rastros de humedad.

Paso 3

Desmoldaremos la base con mucho cuidado, es una base muy frágil y podría desquebrajarse con facilidad.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla un par de horas más.

Paso 4

En estas 2 horas de espera prepararemos la crema.

Fundiremos el chocolate al baño maría y batiremos la mantequilla junto con la leche condensada hasta conseguir una crema uniforme.

Puedes utilizar (para probar) algunas cremas pasteleras, aquí te dejo alguna de ellas.

Añade ahora el coñac y el chocolate fundido, sin dejar de remover hasta mezclarlo.

PRESENTACIÓN DE NUESTRA TARTA KIEV

Mezclamos las avellanas molidas con resto de merengue sobrante y lo guardamos para el final.

Una vez fría pasamos a montar nuestra tarta Kiev.

Unta los bordes y la superficie con la crema de mantequilla y chocolate.

Reviste los laterales y parte de la superficie con las migas de merengue y avellanas trituradas.

Termina la decoración con unas avellanas enteras.

Como podemos comprobar es una tarta de media/alta dificultad pero con unos resultados sorprendentes.

Espero que la disfrutéis.

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MI PRIMERA TARTA DE BODA PASO A PASO.

JhonyCocina — Mon, 18 Apr 2022 11:08:04 +0000

CURSO ORIENTATIVO PARA REALIZAR MI PRIMERA TARTA DE BODAS.

Tarta de Bodas realizada con Fondant.

Siempre vemos tartas increíbles en redes sociales o en televisión que pensamos que solo “los elegidos” pueden realizarlas.

Pensamos que aunque pongamos todo el empeño nunca crearemos una obra de arte como esa en nuestra repostería… pero, ¿te has parado a pensar que ello también pensaron eso mismo?

Los que nos siguen desde hace mucho tiempo saben que nuestra premisa es siempre la misma: paciencia, constancia y herramientas.

En el siguiente post vamos a aprender a realizar una fantástica Tarta de Bodas, paso a paso.

Haremos que sea fácil, tanto de entender como de realizar e incluso usaremos herramientas e ingredientes que tenemos a diario en nuestra cocina.

Te puede servir de ayuda este Curso para principiantes en Repostería Pulsa aqui

INGREDIENTES PARA 15 COMENSALES

BIZCOCHO GENOVÉS 3 PISOS

180 gramos Almendra molida.
850 gramos azúcar blanca
900 gramos harina de repostería
1,5 kg de huevo(temp ambiente)

Aquí tienes la elaboración del Bizcocho Pulsa aqui

COBERTURA DEL BIZCOCHO

Fondant Blanco (el que vayamos a necesitar)
Flores de fondant( el fondant Que necesitemos y colorante)
Tiras de unión para los moldes(se realiza con el fondant sobrante)

Para crear Flores de Fondant te dejo aquí un tutorial Pulsa aqui

RELLENO DE BIZCOCHO

Crema pastelera (al gusto y cantidad)
Pegamento alimenticio para pegar adornos

Para las Cremas Pasteleras te dejo aquí un enlace que te ayudará muchísimo Pulsa aqui

Una vez tenemos los ingredientes pasamos a la elaboración.

ELABORACIÓN

Paso 1º

Creamos el Bizcocho ( ya os dejamos el enlace un poco más atrás) lo dividimos en 3 moldes y pasamos al horno.

Una vez fríos empezamos a trabajar con ellos, cortándolos por medio.

PASO 2

Rellenamos de la crema deseada (ya dejamos enlace para que elijáis la que queráis)

PASO 3

Cubrimos los moldes de Fondant, para ello sería conveniente que os guiarais por este enlace Pulsa aquí

PASO 4

Una vez forradas de fondant procedemos a colocarlas unas sobre otras unidas por unas cánulas.

De esta forma evitaremos que se desplacen en su traslado.

PASO 5

Colocación de cinta o tira de fondant para diferenciar los pisos de los bizcochos.

Esto lo podemos hacer con cinta(comestible) o el fondant sobrante.

Esto es un ejemplo de tiras de fondant, usando el fondant sobrante después de haberlas forrado.

PASO 6

Una vez colocadas las tiras o las cintas procederemos a pegar las flores de fondant.

Un poco más atrás os dejamos un tutorial paso por paso de cómo hacerlas.

Usaremos colorantes para elegir el color deseado y pegamento alimenticio para su colocación sobre los moldes.

PASO 7

Ya solo nos queda para terminar es la colocación del adorno principal, la pareja de novios, el letrero del Nombre o el número de años a cumplir.

Muchas gracias por seguirnos y si os gusta no olvidéis invitar compartirla e invitar a más amigos ….

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TIPS PARA CREAR EL BIZCOCHO PERFECTO.

JhonyCocina — Wed, 30 Mar 2022 22:54:34 +0000

CONSEJOS PARA QUE NUESTRO BIZCOCHO SEA EL DESEADO Y CÓMO SOLVENTAR LOS ERRORES MÁS COMUNES.

En nuestra andadura en la repostería siempre nos hemos topado con Increibles Tartas, todas perfectamente adornadas.

Parecen sacadas de una película ¿verdad? Y nos preguntamos muchas veces…¿por qué no hacer yo una como esta?

Todo tiene su método y su ciencia y como decía mi abuela “paz y ciencia”.

Toda base de una buena tarta es un buen bizcocho. Y esto lo tenemos que tener muy claro.

Si nuestro bizcocho no tiene la consistencia, tamaño, textura incluso sabor deseado, todo lo que la queramos adornar solo servirá para la foto.

Aquí te dejamos una fantástica Tarta de Espejo paso por paso Pulsa aqui

En primer lugar debemos tener un concepto del orden muy definido, sobre todo en 3 campos:

1º….HERRAMIENTAS.

2º….INGREDIENTES.

3º….LOS TIEMPOS.

Esto es el mapa para que nuestro bizcocho sea “perfecto” tanto para consumirlo como para adornarlo.

Empecemos con las herramientas.

Las enumeraremos y las explicaremos brevemente ya que la mayoría son usadas por nosotros a diario.

BOL AMPLIO: pueden ser de Cristal, cerámico o metal, si es amplio trabajaremos mejor.
BÁSCULA: es imprescindible para que las medidas de nuestros ingredientes sean exactos.
ESPÁTULA: yo recomiendo una espátula amplía de silicona.
BATIDOR DE VARILLAS: normalmente disponemos de un batidor manual( montaclaras) pero sería conveniente un robot amasador.
MOLDE DESMONTABLE: te recomiendo que sea de calidad, ya que soportará altas temperaturas y debe mantener su antiadherencia.
SEPARADOR DE CLARAS Y HUEVOS: no es una herramienta esencial pero si ayuda y ahorra mucho tiempo.

TAMIZADOR DE HARINA:es esencial airear la harina para que el bizcocho suba con mayor facilidad y que no haya grumos en la masa.

Pasamos ahora a detallar los ingredientes.

Antes de empezar a realizar nuestro bizcocho es esencial que dispongamos de nuestros ingredientes ordenados y pesados.

Te dejo aquí una receta fantástica para la elaboración de un Bizcocho efecto arena Pulsa aqui

Si varían la unidades o peso variará nuestro resultado.

Los ingredientes que nos vamos a encontrar siempre son:

HUEVOS:tamaño medio y temperatura ambiente. Siempre la receta nos indicará número de huevos.
GRASAS: podremos utilizar mantequilla, margarina o aceite. Lo normal es utilizar aceite de girasol(es menos fuerte en sabor).
HARINA:harina de repostería ya que tiene una alta cantidad de almidón, bajo contenido en proteína y una textura más fina que la harina común. Esto hará que nuestro bizcocho tenga una miga más fina y esponjosa.

(TIPS SOBRE LA HARINA): debemos tamizar la harina junto con la levadura, al incorporarla a la mezcla, de esta forma evitaremos grumos y apelmazamientos.

IMPULSORES:polvos de hornear o levadura.En algunos casos se usan sobres gasificantes.

En cuanto a los tiempos, todo dependerá del horno que tengamos, lo que si debemos tener en cuenta es que es esencial precalentarlo 15 minutos antes.

Hornear sobre unos 180ºC y no abrir la puerta del horno hasta haber pasado 2/3 partes del proceso o tiempo indicado en receta.

Si abrimos antes puede suceder que se nos hunda el bizcocho por en medio.

Para finalizar comentaros que será la prueba del palillo la que nos indicará cuando terminar y sacar nuestro bizcocho.

Aquí os dejo una receta de Bizcocho con limon muy fácil de hacer Pulsa aqui

Pincharemos el bizcocho con un palillo y si sale seco podremos sacarlo, pero si sale con restos de bizcocho debemos seguir cociéndolo.

Tras esto lo sacaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla esperando a ser consumido o adornado.

A continuación os explicaremos cuáles son los errores más comunes a la hora de finalizar nuestra receta.

Bizcocho quemado por la parte superior: nuestro horno calienta más de lo normal, solución cubrir con papel de aluminio.
Bizcocho hundido por el centro: calienta menos de lo normal.
Bizcocho arrugado: contraste brusco de temperatura al sacarlo del horno.
Miga compacta: mal tamizado.

Espero que con estos consejos y con tu práctica puedas conseguir el ansiado BIZCOCHO PERFECTO.

También puedes empezar con un facilísimo Curso de Repostería que te dejo aquí donde podrás crear increíbles tartas Pulsa aqui

En nuestra pagina puedes adquirir muchas recetas de bizcochos y formas de adornarlos.

A disfrutar de la repostería…..

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TIPS ESENCIALES PARA CREAR LA TARTA DE FONDANT PERFECTA.

JhonyCocina — Sun, 06 Mar 2022 23:31:56 +0000

CONSEJOS PARA TU TARTA DE FONDANT.

En el siguiente post os vamos a dejar consejos para que el tratamiento de Fondant en tus tartas sea el más óptimo.

Lo explicaremos de la forma más clara posible, para que disfrutemos de la creación de maravillosas tartas con los mínimos problemas.

¿Empezamos….?

1º¿PODEMOS CONSIDERAR QUE TODOS LOS FONDANT SON IGUALES?

Pues no, la marca, la humedad con la que se trabaja, su elasticidad, cada fondant es un mundo.

Debemos elegir el mejor fondant que se adapte a tu clima, aunque parezca increíble no es lo mismo vivir en el centro de una ciudad a vivir en la costa.

Incluso la temperatura de nuestras manos influirá en el estado de la masa.

Si aún no has empezado en el mundo del fondant te dejo aquí un Curso de fondant para principiantes

Todo que te ayudará muchísimo

2º SE ENDURECE LA MASA O SE AGRIETA EN LOS BORDES CUANDO TRABAJO CON ÉL ¿QUE ME ESTÁ PASANDO?

Cada vez que empecemos nuestra labor repostera con el fondant es necesario hidratar la masa.

De esta forma mantendremos su brillo y su elasticidad.

Como consejo os indicamos que uséis manteca vegetal neutra, es una grasa neutra,sin olor ni color nos permite mantener en condiciones perfectas nuestro fondant.

De esta forma evitaremos que se nos pegue en nuestras manos y le aportaremos su hidratación natural.

Si nos sobrara lo amasaremos con la propia masa, pudiendo usar el fondant más tarde sin el miedo de estar como una piedra cuando más lo necesites.

3º ¿PUEDO UTILIZAR LA MASA DE FONDANT PARA CREAR FIGURAS PARA ADORNAR?

El fondant nos permite trabajar en plano, para cubrir o para hacer pliegos, todo lo que salga de ahí nos costará un mundo.

Algunos fondant al ser más duros y secar más rápidos nos pueden permitir hacer algún adorno que otro.

Para ello sería aconsejable usar pasta de modelar, de goma o pasta de flores.

Te dejo aquí un enlace para crear Flores de Fondant que te servirá de gran ayuda.

No dejemos en el olvido tener base de manteca vegetal, estas masas suelen ser más secas, y se secan más rápido.

Su hidratación te dará más tiempo de margen para su tratamiento y los resultados son increíbles.

Aquí os paso un consejo muy usado:

Si no dispones de pasta de modelar o de flores o de goma, usa el truco de mezclar por cada 250gr de fondant una cucharadita rasa de CMC lo amasas (siempre con la manteca vegetal) y perfecto para modelar!

4º¿PODEMOS UTILIZAR CUALQUIER BIZCOCHO PARA NUESTRAS TARTAS DE FONDANT?

Siempre es importante buscar el equilibrio, tanto en textura como en sabor.

La cobertura es dulce por lo que debemos buscar el equilibrio, bizcochos más suaves, menos dulces y rellenos que soporten peso pero a la vez que no sean demasiado pesados.

Siempre añado en mis tartas el suplemento del ganache, que nos ayudará en el tratamiento de los bizcochos y su cobertura de fondant.

Por si quieres ver cómo hacer una tarta de fondant increíble te dejo aquí un enlace Pulsa aqui

5º CANTIDAD DE FONDANT SEGÚN TAMAÑO DE TARTA.

En la guia que os dejo a continuación vamos a suponer que tiene una altura de 10cm, es una medida muy fiable tanto para tartas redondas como cuadradas.

SUPONIENDO QUE LA TARTA ES REDONDA….

…..Y SI ES CUADRADA….

Queremos agradecer a Mega Silvita por estas medidas tan acertadas.

Esto son 5 de los muchos consejos sobre repostería centrada en el Fondant.

En publicaciones posteriores os dejaremos otros tips importantísimos para crear tartas increíbles con algo tan maravilloso como el Fondant.

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TIPS IMPRESCINDIBLES EN NUESTRO APRENDIZAJE DE REPOSTERÍA.

JhonyCocina — Sat, 15 Jan 2022 17:11:52 +0000

5 TRUCOS ESENCIALES PARA NUESTROS FUTUROS REPOSTEROS.

En nuestro aprendizaje nos hemos encontrado con muchos consejos y muchas recetas para empezar a soltarnos.

Pero es muy importante tener en cuenta “claves” que nos harán empezar nuestro trabajo con mayor confianza y con muchos menos errores.

En esta entrada aprenderemos 5 tips que grabaremos a fuego para estar más que preparados a la hora de comenzar nuestras tartas.

1º TIPS: NUESTRAS HERRAMIENTAS DE REPOSTERÍA.

Como engloba el concepto “herramientas”, hay infinidades y no sería necesario hacer un gran desembolso económico para tenerlas y todas.

Lo lógico es empezar con las más conocidas y luego ir añadiendo según la complejidad de recetas y obras a crear.

* Espátulas.

Aquí nos encontramos 2 tipos, una miserable, que yo recomiendo que elijáis de silicona.

Y otra de codo angular, que nos ayudará sobre todo en el tratamiento de tartas y bizcochos.

*Moldes.

Al igual que la espátulas nos encontramos con 2 modelos.

Moldes de siliconas para magdalenas y cupcakes y moldes redondos de acero inoxidable para bizcochos y tartas.

*Rodillo de amasar.

Es necesario para amasar y extender masa.

* Batidora.

Podremos elegir o disponer tanto la manual, (también llamada de globo) o la eléctrica, aunque esta última más costosa.

* Alisador de betún o raspa.

* Utensilios de medidas como Tazas o Cucharas.

* Mangas pasteleras con duyas y coples.

*Cortadores.

Hay muchísimas formas y tamaños, su utilidad más característica es en el tratamiento de Fondant.

2ºTIPS: CONOCER PERFECTAMENTE LOS INGREDIENTES PRINCIPALES EN LA REPOSTERÍA.

La mayoría de nuestras recetas de repostería disponen de cuatro ingredientes como son: harina, huevo, mantequilla y azúcar, cada uno en su justa medida evidentemente.

Si somos capaces de conocer estos ingredientes y saber cómo tratarlos ya habremos adelantado mucho en nuestro conocimiento de repostería.

Por supuesto que hay más ingredientes tales como levadura,cremas,chocolates….

Aquí te dejo técnicas de repostería donde te ayudarán en el tratamiento de estos ingredientes Pulsa aqui .

3º TIPS: CONVIÉRTETE EN UN REPOSTERO ORDENADO A LA HORA DE TRABAJAR CON TUS INGREDIENTES.

Debemos tener todos los ingredientes que vayamos a usar en una receta ordenados y listos para ser usados.

Se trata de separar los ingredientes en distintos recipientes o medir la cantidad que se necesita para la receta de repostería.

Dejaremos también preparado todos los utensilios de cocina que necesitaremos en la elaboración de nuestra receta.

4º TIPS:SEGUIR LAS INDICACIONES DE LA RECETA PASO POR PASO.

Mientras empezamos en nuestra andadura lo mejor sería seguir todas las indicaciones de la receta original en cuanto a cantidades, temperaturas, tiempos de cocción y métodos de preparación.

Aventurarnos a cambiar algo de la receta original puede originar un final no deseado.

5º TIPS: CONTROL DEL HORNO.

Sin duda alguna el horno es uno de nuestros ayudantes más necesarios en nuestra cocina.

Y conocer sus tiempos, temperatura, recipientes, precalentamiento….es necesario para nuestras recetas.

Te dejo aquí las instrucciones más importantes al utilizar el horno que resume perfectamente CREHANA que compartimos en este post:

Siempre precalienta el horno. Meter tus mezclas en un horno frío puede hacer que tus preparaciones queden duras o, peor, afectar la composición química de ciertos ingredientes de repostería, particularmente del polvo de hornear o la levadura.
Hornea tus tortas y postres según la temperatura que indica la receta. Por regla general, mientras más grande sea el molde que pones dentro del horno, menor debe ser la temperatura.
Pon la mezcla en un molde enharinado sin llenarla hasta el tope. Llénalo, como máximo, hasta 3/4 partes.
Ubica el molde en el centro del horno y, una vez dentro, no abras la puerta para ver cómo va. Esto altera la temperatura interior, lo que puede hacer que tu bizcocho no suba uniformemente.
Deja tus tortas y postres durante el tiempo indicado en la receta de repostería.

Esperamos que te hayan servido estos cinco consejos para tu andadura en la repostería, con mucha paciencia y dedicación llegaremos a nuestros objetivos…

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CURSO DE REPOSTERÍA 2ª PARTE.

JhonyCocina — Sun, 26 Dec 2021 20:41:35 +0000

CURSO DE REPOSTERÍA: TÉCNICAS DE REPOSTERÍA BÁSICA Y EJEMPLOS EN RECETAS.

Siguiendo en nuestro afán de conseguir convertirnos en buenos reposteros,debemos pararnos aquí.

La repostería es infinita, pero debemos prepararnos con buenas técnicas y herramientas.

En esta 2ªParte del curso de repostería aprenderemos 4 TÉCNICAS BÁSICAS, pero muy necesaria para nuestra progresión.

Y lo mejor de este curso es que además compartiremos recetas para poner en práctica dichas técnicas.

A partir de ahora sabrás en qué consisten y eso ya no será un impedimento a la hora de realizar cualquier dulce que te propongas.

¿COMENZAMOS?

1ª TÉCNICA: “BAÑO MARÍA”

El Baño María es un método de cocción que proporciona un calor indirecto a los ingredientes. Conseguimos así una temperatura suave pero uniforme.

Debemos colocar lo que queremos trabajar en un recipiente que esté preparado para altas temperaturas.

Y lo pondremos dentro de otro más grande que es el que realmente va a estar en contacto con el calor, y entre los dos estará el agua.

Esta técnica la usaremos para derretir o ablandar algún producto, como puede ser el chocolate.

En este caso, el recipiente pequeño se irá calentando de forma constante y suave, a la vez que el contenido se va fundiendo.

Aquí os dejamos una receta de Tocino de Cielo para que la probéis.

2ªTECNICA : PUNTO DE NIEVE.

Esta técnica de repostería es la que más se utiliza, sobre todo para hacer merengue, donde se busca una textura aireada y esponjosa.

Cuando hablamos de claras al punto de nieve es cuando se consigue el color blanco y una textura esponjosa, similar a la nata montada.

Necesitaremos varillas de metal en forma de globo para introducir aire dentro de las claras mucho mas rápido que otro tipo de varillas.

Solo se deben batir hasta que hayan subido si nos pasamos perderá su consistencia.

Aquí os dejamos una receta para hacer Merengue Suizo de forma fácil.

3ª TÉCNICA: CARAMELIZAR.

Aquí hablamos de transformar azúcar en caramelo.

Calentaremos el azúcar a fuego lento, con ayuda de un soplete o con fuego directo.

Es una técnica muy sencilla pero que con habilidad nos ayudará a adornar muchos postres.

Uno de los postres que suele llevar azúcar caramelizado en la parte de arriba es La Crema Catalana aquí os dejamos su elaboración.

4ªTECNICA: MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

Entendemos esta acción como mezclar una masa ligera y espumosa con otra más densa, o viceversa.

Casi siempre la mezcla más ligera son claras o huevos batidos.

Siempre verteremos la preparación más ligera sobre la más pesada.

Los movimientos envolventes no deben remover los dos tipos de masas fuertemente, solo “envolver” .

La mezcla debemos hacerla con una espátula de silicona de pala media ancha.

No deben quedar integrada una masa en la otra, sino las dos mezclas entrelazadas, se debe apreciar la diferencia entre ambas.

Esta técnica la usamos en postres de textura viscosa, aquí te dejamos una receta de un postre donde podrás comprobarlo Postre de Baba De Camello pulsa sobre el nombre y descúbrelo.

Esperamos que con estas técnicas puedas avanzar en el mundo de la repostería, y convertirte en todo un CHEF!!!

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MERENGUE SUIZO CASERO

JhonyCocina — Sat, 13 Nov 2021 20:19:37 +0000

COMO REALIZAR MERENGUE SUIZO CASERO DE FORMA SENCILLA Y PERFECTAMENTE EXPLICADO.

Merengue Suizo

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta sencilla pero muy curiosa y creemos que te va a ayudar en la elaboración de tartas y dulces.

Nos va a ayudar con el merengue…

Como bien sabéis batir claras de huevo con azúcar es hacer merengue.

Pero crearemos el típico y tradicional merengue francés… pero sabéis que existen 3 tipos de merengues?

Utilizando 3 técnicas distintas podremos conseguir 3 tipos distintos de merengues: el Francés, el Italiano y el Suizo.

En esta web ya os indicamos cómo hacer el merengue Italiano, aquí os dejamos un enlace para que lo tengas presente Pulsa aqui

En esta ocasión nos centraremos en un merengue que depende mucho de la temperatura, EL MERENGUE SUIZO.

El merengue es ligero, espumoso y mullido o crujiente según su uso final y el tipo de cocción que utilicemos.

Como curiosidad sobre el merengue saber que hasta principios del siglo XIX eran cocidos al horno.

Además se moldeaban con una cuchara, hasta que Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés tuvo la idea de trabajarlos mediante el uso de la manga pastelera.

El merengue se utiliza tanto para relleno y decoración de tartas y pasteles como cocido al horno en forma de pequeños bocados.

Además es un delicioso dulce que es tolerado por los celíacos.

El merengue suizo es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.

INGREDIENTES

Clara de Huevo…. 200 gramos
Azúcar blanca….300 gramos
Zumo de limón …..una cucharada pequeña

ELABORACIÓN

1º PASO

En primer lugar comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir.

Colocaremos un bol ajustado al contorno de la olla, con las claras y el azúcar.

2ºPASO

Movemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño María controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve.

Removemos continuamente sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.

3º PASO

Una vez disuelta el azúcar en las claras lo pasamos al bol de una batidora con varillas.

Esperamos que se enfríe un poco y le añadimos la cucharadita de zumo de limón.

Batimos a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

4º PASO

Comprobamos ahora que el resultado forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.

Si el resultado es óptimo ya podemos utilizarlo.

Es conveniente utilizarlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación.

Esperemos os haya gustado esta receta y te invitamos a que la compartas.

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CURSO EXPLICATIVO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. Parte 1ª

JhonyCocina — Sat, 06 Mar 2021 16:15:37 +0000

CURSO AUDIOVISUAL PARA PRINCIPIANTES DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA.

Presentamos este facilísimo curso para principiantes donde adquiriremos conceptos y habilidades.

En esta primera parte partiremos de una base de información para que nos vaya “sonando” nombres y conceptos básicos en esta materia.

Añadiremos vídeos para que vayáis probando, incluso recetas para que os ayuden a empezar en vuestra “andadura repostera”.

Dividiremos esta primera parte en varios puntos:

CLASES DE HARINA
TIPOS DE AZÚCAR
VARIEDAD DE CREMAS PASTELERAS
TIPOS DE CANTIDADES

HARINA

Existen cientos de tipos de harina, cada una con sus propiedades y características, aunque las más conocidas se centran en 24 tipos.

Es importante tener en cuenta de donde procede dicha harina, legumbres, trigo, patatas… ya que debemos seleccionar la nuestra para repostería.

¿Pero cuál es la mejor que podemos utilizar? Según los expertos la mejor es la harina de grano entero de trigo.

Se trata de una harina baja en proteína y alta cantidad de almidón y normalmente es blanqueada.

Se empleará para pasteles, galletas y productos que vayan a ser horneados. Desde luego es nuestra mejor elección.

Aunque hay que tener en cuenta que dependiendo de la cantidad de % de proteínas que contenga será considerada dura o blanda.

TIPOS DE AZÚCAR

Encontramos muchos tipos de azúcar tales como azúcar blanca, melaza, panela, azúcar Moreno,fructosa, azúcar Demerara, azúcar moscobado, azúcar vainillado, azúcar de coco…

Cada una cumple su misión en nuestra elaboración de repostería pero las más utilizadas serán las siguientes:

•Azúcar blanca y/o Glass, es nuestra azúcar común y en el caso de Glass que será de textura en polvo.

•Azúcar vainillado, es un azúcar con esencia de vainilla, se encuentra fácilmente en supermercados.

• Y en menores casos melaza y fructosa.

TIPOS DE CREMAS PASTELERAS

Aquí trataremos las cremas pasteleras más comunes tanto para adornar, cubrir cómo rellenar nuestros postres.

Tenemos muchísimas cremas pasteleras, más de 100 pero aquí os dejaremos 4 con la que podremos empezar nuestro curso.

Sus ingredientes principales son harina, huevo, leche y azúcar, y se le irán añadiendo ingredientes para crear nuevas.

Incluso se mezclan cremas pasteleras de distintos tipos para crear nuevas.

CREMAS PASTELERAS

•CREMA PASTELERA DE LIMÓN.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA DE MALVAVISCOS.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA PASTELERA CASERA.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

• GANACHE

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

En la segunda parte de este curso os añadiremos más enlaces a cremas pasteleras para elaborarlas en vuestros postres.

TIPOS DE CANTIDADES.

En repostería se usan medidas, la mayoría exactas, para que la elaboración sea con el resultado esperado.

Aquí os dejo un vídeo explicativo para entender un poco mejor estos conceptos. Tabla de equivalencias

Muchas veces leemos en recetas abreviaturas tales comos “cdas”, grs, pzs, pizca,….. pero ¿como se mide esto?

Lo mejor será que para entender las medidas y sus equivalencias os remita a la siguiente página Tablas de equivalencias

Hasta aquí este fantástico primer paso en el mundo de la repostería, donde no existe el desánimo.

Existe la imaginación, la preserverancia, la paciencia, la disciplina y el trabajo.

Espero os haya gustado esta primera parte y os esperamos en la parte 2ª donde nos adentraremos más en profundidad en la materia.

Muchas gracias….

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TARTA DE MI AITANA

JhonyCocina — Fri, 19 Feb 2021 21:05:22 +0000

TARTA CASERA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA “MI AITANA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una tarta de chocolate de elaboración muy sencilla e ingredientes fáciles de conseguir.

La tarta “Mi Aitana” tiene una historia muy peculiar, debido a que nos cuenta su creadora que fue culpa de su abuela.

Trata la historia que habían pedido un trabajo para el colegio donde se debía tratar algún trabajo de “repostería”.

Y ahí es donde entraron en primer plano los 2 principales ingredientes: “la paciencia de la abuela y la travesura de Aitana”.

Lo que en principio iba a ser un bizcocho de chocolate con crema, resultó ser un invento a cargo de la nieta.

Lo mejor es que lo veamos en la elaboración.

INGREDIENTES

• 400 gramos de mantequilla.

•2 cucharadas de esencia de vainilla.

•700 gramos de azúcar blanca

•300 ml. de leche sin lactosa.

•5 huevos.

•4 yemas

•4 cucharadas de polvo de hornear

•450 gramos de harina de repostería.

Para el relleno del bizcocho:

•500 gr. de dulce de leche sin lactosa.

•400 gramos de chocolate negro(sin leche) o si tiene leche que sea sin lactosa.

A los ingredientes no le añadiremos cremas pasteleras para hacerlo al estilo original.

Pero aquí os dejamos una crema que ya probamos en una de esas tartas y nos salió maravillosa , Crema Diplomática

ELABORACIÓN

Aquí es donde entra la magia de la receta, ya que lo que iba a ser un bizcocho de chocolate fácil y conocido lo convirtió la nieta en una tarta especial.

En un descuido de la abuela, Aitana decidió meter todos los ingredientes, que tenia perfectamente estructurado la abuela, en una olla y ahi empezó todo…. veámoslo.

1º PASO:

Agregamos la harina, polvo de hornear,azúcar blanca,chocolate y sal en un bol u olla y procedemos a mezclar.

2ºPASO:

Añadimos huevos, mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla.

Batimos para mezclar todos los ingredientes perfectamente.

3ºPASO:

Mezclaremos hasta alcanzar una textura líquida y la verteremos en un molde de 22 cm y al horno.

RELLENO:

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el Dulce de leche.

Tras esto lo metemos en microondas 1 minuto y medio y mezclamos para obtener una pasta.

Con los bizcochos fríos cortamos por la mitad y rellenamos, a su vez lo cubriremos con la pasta de chocolate.

Guardamos en frigorífico y servimos frío.

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Aquí es donde entendemos que la abuela después de tenerlo todo preparado para un postre para su nieta utilizará la travesura de Aitana para poner su nombre en este postre.

Una maravilla…..

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MERENGUE ITALIANO

JhonyCocina — Thu, 14 Jan 2021 21:59:08 +0000

RECETA DE MERENGUE ITALIANO CASERO.

Estamos ante uno de los rellenos más famosos y más usado en la repostería en lo que a tortas y tartas se refiere.

Tenemos muchos tipos de merengues, Suizos, Franceses… pero este es el rey.

Son muchas las recetas dulces que requieren de esta preparación entre sus ingredientes, como por ejemplo la Crema CHIBOUST .

Aunque diremos también que hay muchos más tipos de merengues que iremos viendo en estos post.

Este fantástico merengue Italiano se denomina merengue Cocido, pues como ya sabréis, además de montar las claras firmes, también hay que añadir almíbar recién hecho.

Este calor del recién hecho se transmite a las claras montadas aunque no alcanza mucha temperatura.

La elaboración del merengue italiano es muy sencillo, y con buenos utensilios para montar las claras, es además muy rápida. ¿Comenzamos?

INGREDIENTES

230 gramos de Clara De Huevo
55 gramos de azúcar blanca

PARA LA ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

160 gramos de azúcar blanca.
55 ml de agua templada.

ELABORACION

En primer lugar procederemos a elaborar el almíbar vertiendo el azúcar en una olla junto al agua en un fuego medio alto.

De esta forma nos dará tiempo para ir montando las claras.

No dejemos de prestar atención al dato que el almíbar estará listo cuando alcance los 120º.

Batiremos con las varillas eléctricas hasta que veamos que las claras estén firmes.

El almíbar ya lo tendremos preparado, empezaremos a incorporarlo a hilo muy lentamente y sin dejar de batir.

Obtendremos un merengue fino y brillante, el Italiano… esponjoso y con cuerpo.

Al volcarlo comprobaremos que la masa está rígido, es la textura que buscamos.

Nuestro merengue Italiano se conserva de 2 a 3 días en Frigorifico o incluido en tortas o postres pero siempre refrigerado.

Espero que nuestro Zorrococinero haya cumplido con vuestras expectativas, muchas gracias Chefs!!!

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