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TARTA FRANCESA “TATIN”

JhonyCocina — Sat, 08 Oct 2022 23:34:27 +0000

AUTÉNTICA TARTA FRANCESA DE MANZANA “TATIN”

No hay duda que la mayoría de los reposteros coincidirán en que esta tarta francesa es una de las más famosas del mundo.

Existen más variedades como por ejemplo el BIZCOCHO DE MANZANA Y LIMÓN . Pero ninguno tan sorprendente como LA TARTA TATIN.

El 26 de Septiembre se celebró en Madrid el ENCUENTRO NACIONAL DE COCINEROS Y REPOSTEROS y una de las preguntas que le hicieron fue: ¿qué postre o tarta consideráis la mejor del mundo?

Aquí podéis consultarlo https://facyre.com

De 12 reposteros 9 respondieron: “sin duda alguna La Tarta Francesa Tatin”

Si tiramos de la Historia de este postre fue inventado por las hermanas Tatin en el siglo XIX, fueron estas dos mujeres que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron donde la preparaban para sus huéspedes.

Lo lógico en aquellos entonces era la repostería con FONDANT, que aquí os dejo el enlace PULSA AQUI, pero ellas destacaron en esta Tarta.

Pero un repostero francés se quedó “enamorado” de este postre cuando una vez tuvo la oportunidad de probarlo y ver como sus inventoras lo preparaban.

Este gran Chef lo preparó y lo sirvió en su restaurante,uno de los más exclusivos de París.

En homenaje a sus creadoras le mantuvo el nombre de Tatin convirtiéndola en una de las tartas más famosa en la historia de la repostería.

¿LA HACEMOS JUNTOS?

INGREDIENTES

* PREPARAREMOS PARA 6 PERSONAS.

Harina de repostería 250 g
5 Gramos de Sal
1 kilo de manzanas Golden(ácidas)
Mantequilla para la masa160
50 ml leche entera
Azúcar para la masa 20 g
1 Yema de huevo
Azúcar blanca para el relleno 200 g
Mantequilla para el relleno 75 g

ELABORACIÓN

HABLAMOS DE UN POSTRE DE POCA DIFICULTAD.

PASO 1º

Preparamos la masa poniendo la harina y la mantequilla en dados bien fría en una superficie de trabajo.

Vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina y luego con ambas manos mezclamos hasta conseguir una textura arenosa.

PASO 2º

Preparamos la masa y hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo.

Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el líquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave.

Siempre es bueno ir aprendiendo el arte de la repostería con un curso para principiantes, aquí os dejo uno muy bueno PULSA AQUI PARA OBTENER EL CURSO

En cuanto se unan los ingredientes estará lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.

PASO 3º

Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrón.

Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfríe.

PASO 4º

Dejamos el horno precalentado a 180º con las resistencias de arriba y abajo.

Trabajamos la masa extendiéndola, dejándola con medio centímetro de grosor, y con ella cubriremos la manzanas.

Los bordes lo cerraremos hacia dentro del molde.

Lo dejamos cociendo unos 25 minutos hasta que dore la masa.

Tras esto, voltearemos hacia una bandeja.

ACOMPAÑAMIENTOS A LA TARTA TATIN.

Con qué acompañar la tarta Tatin de manzana

La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.

Hemos llegado a oír que hay quien le añade crema de GANACHE PULSA AQUI PARA SU ELABORACIÓN

Sea como sea disfrutadla con todos los sentidos….

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TARTA UCRANIANA O TARTA DE KIEV.

JhonyCocina — Mon, 13 Jun 2022 19:45:52 +0000

AUTENTICA TARTA CASERA DE KIEV PASO A PASO.

Para conocer la Tarta Kiev o Tarta Ucraniana tenemos que trasladarnos 1956, donde por un accidente fue elaborada y con un gran éxito dicho postre.

Aquí nuestro Zorro Cocinero metió el hocico para traernos esta fantástica receta.

Una repostera en practicas en una fábrica de dulces decidió añadir ingrediente y adornar la tarta como ella misma dice “a su antojo”.

Resultó tal el éxito que, desde entonces, se convirtió en un símbolo gastronómico de Kiev.

Es momento obligatorio al visitar la ciudad la pausa para tomar y degustar el mejor postre Ucraniano.

Aunque, a partir de este post, podremos elaborarla en casa y asombrar a nuestros invitados realizándola nosotros mism@s.

Como dato a tener en cuenta es que si te gusta el Merengue o la Crema Pastelera te encantará esta tarta. Aquí te dejo como realizarla. PULSA AQUI

Estamos ante un postre muy especial ya que en lugar de bizcocho se elabora con dos capas de merengue de nueces que le proporciona una textura crujiente y liguera.

Se rellena con buttercream , aquí te dejo como se hace PULSA AQUI

Para finalizar la tarta la cubriremos con la misma buttercream a la que añadimos chocolate en polvo. O también GANACHE aquí te dejo como realizarlo. PULSA AQUI

INGREDIENTES ( 4 personas)

Huevos (6 claras)
Azúcar blanca (200 gr)
Avellanas (350 gr)
Avellanas trituradas (70gr)
Mantequilla (270 gr)
1 lata de Leche condensada (250 gr)
Cognac (medio vaso de café)
Fécula de patata (3 cdas)
Chocolate negro (60 gr)

ELABORACION

Paso 1

Empezamos montando las claras de huevo a punto de nieve.

Añadimos el azúcar blanco y removemos durante un par de minutos más para que se integre perfectamente.

Añadimos la fécula de patata tamizada y 200 gr. de avellanas enteras.

Mezclaremos bien con cuidado para que las claras pierdan el aire y se bajen.

Lo pasamos a un molde desmontable así sera más fácil desmoldar la tarta Kiev una vez horneada. Te dejo aquí unos Tips de repostería que te podría venir muy bien en estos casos Pulsa aqui

Paso 2

Precalentamos el horno a 160º C durante media hora.

Pasado este tiempo baja la temperatura del horno a 100º C y hornea 2 horas más de esta forma conseguiremos que el merengue se seque en el horno.

Observaremos entonces que la textura del merengue es completamente seca, sin rastros de humedad.

Paso 3

Desmoldaremos la base con mucho cuidado, es una base muy frágil y podría desquebrajarse con facilidad.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla un par de horas más.

Paso 4

En estas 2 horas de espera prepararemos la crema.

Fundiremos el chocolate al baño maría y batiremos la mantequilla junto con la leche condensada hasta conseguir una crema uniforme.

Puedes utilizar (para probar) algunas cremas pasteleras, aquí te dejo alguna de ellas.

Añade ahora el coñac y el chocolate fundido, sin dejar de remover hasta mezclarlo.

PRESENTACIÓN DE NUESTRA TARTA KIEV

Mezclamos las avellanas molidas con resto de merengue sobrante y lo guardamos para el final.

Una vez fría pasamos a montar nuestra tarta Kiev.

Unta los bordes y la superficie con la crema de mantequilla y chocolate.

Reviste los laterales y parte de la superficie con las migas de merengue y avellanas trituradas.

Termina la decoración con unas avellanas enteras.

Como podemos comprobar es una tarta de media/alta dificultad pero con unos resultados sorprendentes.

Espero que la disfrutéis.

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TIPS PARA CREAR EL BIZCOCHO PERFECTO.

JhonyCocina — Wed, 30 Mar 2022 22:54:34 +0000

CONSEJOS PARA QUE NUESTRO BIZCOCHO SEA EL DESEADO Y CÓMO SOLVENTAR LOS ERRORES MÁS COMUNES.

En nuestra andadura en la repostería siempre nos hemos topado con Increibles Tartas, todas perfectamente adornadas.

Parecen sacadas de una película ¿verdad? Y nos preguntamos muchas veces…¿por qué no hacer yo una como esta?

Todo tiene su método y su ciencia y como decía mi abuela “paz y ciencia”.

Toda base de una buena tarta es un buen bizcocho. Y esto lo tenemos que tener muy claro.

Si nuestro bizcocho no tiene la consistencia, tamaño, textura incluso sabor deseado, todo lo que la queramos adornar solo servirá para la foto.

Aquí te dejamos una fantástica Tarta de Espejo paso por paso Pulsa aqui

En primer lugar debemos tener un concepto del orden muy definido, sobre todo en 3 campos:

1º….HERRAMIENTAS.

2º….INGREDIENTES.

3º….LOS TIEMPOS.

Esto es el mapa para que nuestro bizcocho sea “perfecto” tanto para consumirlo como para adornarlo.

Empecemos con las herramientas.

Las enumeraremos y las explicaremos brevemente ya que la mayoría son usadas por nosotros a diario.

BOL AMPLIO: pueden ser de Cristal, cerámico o metal, si es amplio trabajaremos mejor.
BÁSCULA: es imprescindible para que las medidas de nuestros ingredientes sean exactos.
ESPÁTULA: yo recomiendo una espátula amplía de silicona.
BATIDOR DE VARILLAS: normalmente disponemos de un batidor manual( montaclaras) pero sería conveniente un robot amasador.
MOLDE DESMONTABLE: te recomiendo que sea de calidad, ya que soportará altas temperaturas y debe mantener su antiadherencia.
SEPARADOR DE CLARAS Y HUEVOS: no es una herramienta esencial pero si ayuda y ahorra mucho tiempo.

TAMIZADOR DE HARINA:es esencial airear la harina para que el bizcocho suba con mayor facilidad y que no haya grumos en la masa.

Pasamos ahora a detallar los ingredientes.

Antes de empezar a realizar nuestro bizcocho es esencial que dispongamos de nuestros ingredientes ordenados y pesados.

Te dejo aquí una receta fantástica para la elaboración de un Bizcocho efecto arena Pulsa aqui

Si varían la unidades o peso variará nuestro resultado.

Los ingredientes que nos vamos a encontrar siempre son:

HUEVOS:tamaño medio y temperatura ambiente. Siempre la receta nos indicará número de huevos.
GRASAS: podremos utilizar mantequilla, margarina o aceite. Lo normal es utilizar aceite de girasol(es menos fuerte en sabor).
HARINA:harina de repostería ya que tiene una alta cantidad de almidón, bajo contenido en proteína y una textura más fina que la harina común. Esto hará que nuestro bizcocho tenga una miga más fina y esponjosa.

(TIPS SOBRE LA HARINA): debemos tamizar la harina junto con la levadura, al incorporarla a la mezcla, de esta forma evitaremos grumos y apelmazamientos.

IMPULSORES:polvos de hornear o levadura.En algunos casos se usan sobres gasificantes.

En cuanto a los tiempos, todo dependerá del horno que tengamos, lo que si debemos tener en cuenta es que es esencial precalentarlo 15 minutos antes.

Hornear sobre unos 180ºC y no abrir la puerta del horno hasta haber pasado 2/3 partes del proceso o tiempo indicado en receta.

Si abrimos antes puede suceder que se nos hunda el bizcocho por en medio.

Para finalizar comentaros que será la prueba del palillo la que nos indicará cuando terminar y sacar nuestro bizcocho.

Aquí os dejo una receta de Bizcocho con limon muy fácil de hacer Pulsa aqui

Pincharemos el bizcocho con un palillo y si sale seco podremos sacarlo, pero si sale con restos de bizcocho debemos seguir cociéndolo.

Tras esto lo sacaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla esperando a ser consumido o adornado.

A continuación os explicaremos cuáles son los errores más comunes a la hora de finalizar nuestra receta.

Bizcocho quemado por la parte superior: nuestro horno calienta más de lo normal, solución cubrir con papel de aluminio.
Bizcocho hundido por el centro: calienta menos de lo normal.
Bizcocho arrugado: contraste brusco de temperatura al sacarlo del horno.
Miga compacta: mal tamizado.

Espero que con estos consejos y con tu práctica puedas conseguir el ansiado BIZCOCHO PERFECTO.

También puedes empezar con un facilísimo Curso de Repostería que te dejo aquí donde podrás crear increíbles tartas Pulsa aqui

En nuestra pagina puedes adquirir muchas recetas de bizcochos y formas de adornarlos.

A disfrutar de la repostería…..

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BIZCOCHO ESPONJOSO DE MANZANA Y LIMÓN.

JhonyCocina — Sat, 27 Nov 2021 23:03:25 +0000

ELABORACIÓN DE BIZCOCHO ESPONJOSO DE MANZANA Y LIMÓN DE FORMA FÁCIL.

Como bien sabemos, el bizcocho es el principio de muchas de nuestras obras de arte en repostería.

Creamos a partir de su molde o incluso trabajamos con el y su relleno.

Hay infinidad de combinaciones para crear un bizcocho que triunfe a la hora de presentar un postre creativo y con variedad de sabores.

El post de hoy será el primero de muchos que vamos a ir publicando dandole vida a este “personaje”….DON BIZCOCHO.

En esta ocasión, empezaremos con un clásico, El Bizcocho de limón, pero añadiremos a la receta la manzana, y lo mejor de todo es que lo haremos esponjoso.

Aquí te dejamos otra variedad del bizcocho de limón… con merengue, Pulsa aqui

Nuestro Zorrococinero está preparado y tú?

INGREDIENTES :

Mantequilla (punto pomada)…. 110 gramos
Azúcar blanca 110 g
Huevos 4 (a ser posible gordos)
Harina de trigo 250 g
Levadura química 10 g
Sal ….media cda pequeña
Ralladura de medio limón
Zumo de 1 limón (a ser posible amarillo no verde)
Esencia de vainilla 5 ml
Manzana 3 unidades
Azúcar glasé (para el glaseado final)…..100 g

ELABORACIÓN:

PASO 1º:

Batimos la mantequilla y el azúcar en un bol hondo y amplio para obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

PASO 2º:

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, y mezclamos uniformemente antes de incorporar el siguiente.

Añadimos ahora la esencia de vainilla, el zumo de limón (reservando dos cucharadas para el glaseado final) y removemos hasta que se quede todo integrado.

PASO3º:

En otro recipiente mezclamos bien la harina, la levadura química, la sal y la ralladura del limón.

Vertemos la mezcla al recipiente anterior, despacio y removiendo bien para que no queden grumos.

PASO 4º:

Pelamos y rallamos las manzanas y removemos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Rellenamos con ella un molde de pastel de 28 cm, con la base y paredes engrasadas con mantequilla(podemos hacerlo con nuestros propios dedos) y cubiertas de papel vegetal.

PASO 5º:

Introducimos el molde en la mitad inferior del horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Cocemos ahora la mezcla durante 45-50 minutos aproximadamente.

A continuación dejamos enfriar antes de cubrir con el glaseado de limón.

PASO 6º:

Preparamos ahora el glaseado de limón que mezclando el azúcar glasé con las dos cucharadas de zumo de limón reservadas.

Podemos adornar nuestro bizcocho de mil maneras.

Y aquí el resultado, ya tenemos nuestro bizcocho preparado para ser el protagonista en nuestra mesa.

¿Te atreves a probarlo?

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MERENGUE SUIZO CASERO

JhonyCocina — Sat, 13 Nov 2021 20:19:37 +0000

COMO REALIZAR MERENGUE SUIZO CASERO DE FORMA SENCILLA Y PERFECTAMENTE EXPLICADO.

Merengue Suizo

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta sencilla pero muy curiosa y creemos que te va a ayudar en la elaboración de tartas y dulces.

Nos va a ayudar con el merengue…

Como bien sabéis batir claras de huevo con azúcar es hacer merengue.

Pero crearemos el típico y tradicional merengue francés… pero sabéis que existen 3 tipos de merengues?

Utilizando 3 técnicas distintas podremos conseguir 3 tipos distintos de merengues: el Francés, el Italiano y el Suizo.

En esta web ya os indicamos cómo hacer el merengue Italiano, aquí os dejamos un enlace para que lo tengas presente Pulsa aqui

En esta ocasión nos centraremos en un merengue que depende mucho de la temperatura, EL MERENGUE SUIZO.

El merengue es ligero, espumoso y mullido o crujiente según su uso final y el tipo de cocción que utilicemos.

Como curiosidad sobre el merengue saber que hasta principios del siglo XIX eran cocidos al horno.

Además se moldeaban con una cuchara, hasta que Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés tuvo la idea de trabajarlos mediante el uso de la manga pastelera.

El merengue se utiliza tanto para relleno y decoración de tartas y pasteles como cocido al horno en forma de pequeños bocados.

Además es un delicioso dulce que es tolerado por los celíacos.

El merengue suizo es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.

INGREDIENTES

Clara de Huevo…. 200 gramos
Azúcar blanca….300 gramos
Zumo de limón …..una cucharada pequeña

ELABORACIÓN

1º PASO

En primer lugar comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir.

Colocaremos un bol ajustado al contorno de la olla, con las claras y el azúcar.

2ºPASO

Movemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño María controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve.

Removemos continuamente sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.

3º PASO

Una vez disuelta el azúcar en las claras lo pasamos al bol de una batidora con varillas.

Esperamos que se enfríe un poco y le añadimos la cucharadita de zumo de limón.

Batimos a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

4º PASO

Comprobamos ahora que el resultado forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.

Si el resultado es óptimo ya podemos utilizarlo.

Es conveniente utilizarlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación.

Esperemos os haya gustado esta receta y te invitamos a que la compartas.

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HUEVITOS DE LECHE PANAMEÑOS SIN GLUTEN.

JhonyCocina — Fri, 30 Apr 2021 21:29:03 +0000

RECETA FACILÍSIMA DE HUEVITOS PANAMEÑOS SIN GLUTEN.

Hoy nuestro Zorrococinero aterriza en Panama, más concretamente en Chiriquí, donde en sus calles es muy común ver este fantástico postre demandado por los turistas.

Paramos en una pastelería muy visitada llamada Delicias Ely y nos atrevemos a preguntar por su historia.

Allí nos cuentan que hay muchos Panameños que creen que estos Huevitos de Leche son originarios de La ciudad de Coclé.

Esta idea no es por otra cosa que en su entrada y salida se apostan muchos vendedores de este maravilloso postre.

Pero indagando más en su historia se descubre que este Dulce nace de una negocio familiar en la ciudad de David.

En un principio fueron denominados “HUEVOS DE FALTRIQUERA”.

Ya con el paso del tiempo adoptaron su más que conocido nombre, HUEVITOS DE LECHE.

Este postre lo encontraremos en muchos países hermanos como Cuba, Ecuador, incluso en Argentina.

Y no sólo lo encontraremos en forma de bolitas, descubriremos barritas, aros o en forma cuadrada.

Pero siempre en tamaño pequeño, como se suele decir allí…..”una birria”.

También puedes probar a elaborar otro postre pequeño y fácil como Las Cocadas Colombianas …. Pulsa aqui para su elaboración.

Aquí os dejamos sus ingredientes y elaboración, que la disfrutéis.

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
Canela en rama
Azúcar blanca( 500gr)
Azúcar glass
1 cuchara sopera de almidón de maíz.

Nota: Como podéis observar utilizamos almidón de maíz para que sea apto para celiacos.

ELABORACION

1º PASO: Vertimos el almidón en un poco de agua o leche y lo movemos hasta disolverlo. Apartamos.

2º PASO: Colocamos todos los ingredientes en una olla preferiblemente de acero o Teflon, a fuego lento.

3º PASO: Agregamos el almidón y dejamos que se vaya reduciendo sin dejar de mover, cuando empiece a espesar sacar la canela y seguir moviendo.

Nota: empezaremos a oler como a azúcar quemada, no alarmarse, es normal, debemos seguir moviendo.

4º PASO: Moveremos hasta que la mezcla alcance una textura creando hilos similares a queso fundido.

5º PASO: Alcanzado este punto empezaremos a batir con una batidora.

6º PASO: Vertemos la mezcla sobre una base dura preferiblemente metálica, y con una cuchara vamos creando “bolitas” que pasaremos por el azúcar glass y envolveremos en papel de seda coloreado.

Ya tenemos nuestros Huevitos de Leche sin Gluten, especial para celiacos.

Espero que os haya gustado y que lo disfrutéis. Muchísimas gracias a nuestros amigos Panameños.

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TIRAMISÚ ITALIANO SIN LACTOSA

JhonyCocina — Mon, 19 Apr 2021 00:08:59 +0000

RECETA DEL POSTRE MÁS FAMOSO EN ITALIA “SIN LACTOSA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae prestada una receta de una de las pastelerías más famosas de Italia….”LA BELLAVIA”.

Una de las pastelerías más famosas del mundo.

Nos situamos en Palermo, y de allí cuentan historias de pasteles de bodas reales, de dulces afrodisíacos….

Pero el que nos trae aquí es uno de los postres conocidos como el de los mejores del mundo, el TIRAMISÚ.

Lo que se sabe de sus inicios no es del todo veraz, ya que se piensa que su elaboración se ha ido transformando con el paso del tiempo.

Según la historia el TIRAMISÚ se usó como una ofrenda hacia finales del siglo XVII, en Siena, al que por entonces era Gran Duque de Toscana, Cosme III de Médici.

Los horneros de entonces decidieron reflejar en un pastel las virtudes del Duque y para ello emplearon el café, recién llegado a Europa, como representante de su poder, el cacao puro en honor a su virilidad y el queso mascarpone representó su humildad.

Se cuentan muchas historias sobre este fantástico postre, como que se inició en un Burdel, pero esta historia la vamos a pasar ….

Indicar también,como dato, que el TIRAMISÚ llegó a ser considerado el pastel mejor del mundo junto a la CHOCOTORTA, una torta Argentina exquisita, que aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

Tras un rato de risas y chanzas decidimos proponer al maestro realizar este Dulce pero de una forma muy especial:”TIRAMISÚ SIN LACTOSA”.

Tras una mirada desafiante y media sonrisa se puso manos a la obra, ¿comenzamos?

INGREDIENTES

230 gramos de Philadelphia sin lactosa
190 gramos azúcar tipo glass
450 gramos bizcochos de soletilla.
280 gramos queso mascarpone sin lactosa
230 ml Nata para montar sin lactosa
500ml café solo muy cargado
cacao en polvo sin lactosa
Ron o Brandy ( a demanda)
3 claras de huevo

ELABORACIÓN

1º PASO: En un bol colocaremos los quesos junto con 90 gramos de azúcar, y batiremos uniformemente.

2ºPASO: montamos la nata y la añadimos en el bol anterior.

3ºPASO: Montamos las claras a velocidad media, cuando empiecen a solidificar añadimos el resto de azúcar poco a poco hasta que las claras formen picos.

4ºPASO: Unimos este merengue al bol de la mezcla de quesos y mezclamos con una cuchara grande, con movimientos envolventes.

5ºPASO: en un bol mezclamos el café y el Ron e introducimos las bizcotelas previamente troceadas..

PRESENTACIÓN

Hay mil maneras de presentar este postre pero usaremos el más tradicional.

Pondremos una capa de bizcocho, cubriremos con el cacao en polvo y le añadiremos la capa de queso.

Repetiremos los pasos las veces que queramos y la altura que deseemos, siendo su terminación con su respectivo cacao en polvo.

Podremos utilizar moldes, formas, incluso cambiar bizcotelas por galletas, adornar con frutas,etc.

Espero que lo disfrutéis como uno de los mejores postres que existen y….sin lactosa.

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ANGÜELAS AL AROMA DE NARANJA Y LIMÓN

JhonyCocina — Sat, 27 Mar 2021 23:51:17 +0000

AUTÉNTICA RECETA TRADICIONAL Y CASERA DE LA ANGÜELA CON AROMA DE NARANJA Y LIMÓN.

En fechas señaladas siempre hay postres con etiquetas.

Postres para Navidades, postre para Reyes, postres para Halloween, y en este caso señalaremos una para las fiestas de Sana Santa.

Estos son días de Torrijas, de pestiños…. pero hay un postre exquisito que nos llama mucho la atención por su poca diversificación, LA ANGÜELA.

Hoy nuestro Zorrococinero nos quiso soso tender con un plato que no sólo dejará su sabor en nuestro paladar, sino en la habitación en la que la elabórenos.

Su olor a miel y naranja, el azúcar sobre la masa caliente, nos hace viajar en el tiempo a los achuchones de nuestras abuelas, y a los robos de pestiños de los platos preparados.

Y eso es lo que vamos a intentar que sintáis en este post, un viaje en el tiempo, ya me contaréis en vuestros comentarios si lo hemos conseguido.

Os dejo también aquí un enlace a otro postre muy característico en estas fechas ….TERESITAS DE HOJALDRE

Hay muy poca información de este postre en internet, por lo que trataremos de explicar su elaboración de lo más fácil y tradicional posible.

INGREDIENTES

MASA:

* Empezaremos tomando como referencia en las medidas la de medio vaso pequeño( equivale a 50cc)

• 6 HUEVOS

• 6 medidas de aceite de sabor suave.

• Punta de cuchara de vainilla en polvo

• Media cuchara pequeña de canela molida.

• 3 medidas de zumo de naranja, a ser posible amarga.

• Pizca de sal

• Ralladura de limón y naranja(lo que quepa en una cuchara sopera)

• 1 kilo de harina ( quizás necesitemos algo más cuando estemos tratando la masa).

COBERTURA DE LAS ANGÜELAS.

• 150 gramos de azúcar blanca

• 1 kilo de miel

• Agua ( a demanda)

ELABORACIÓN

1º PASO:

En un bol rompemos los 6 huevos, añadimos 300 ml ( 6 medidas ) de AOVE (aceite olive Virgen extra) y los 150 ml de zumo de naranja agria (si no hubiera utilizamos la naranja normal).

2º PASO:

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos añadiendo a su vez la harina.

Formaremos una masa teniendo en cuenta que no debe estar muy espesa ni muy líquida que se nos pegue en los dedos.

3º PASO:

La dejamos reposar durante al menos 25 minutos.

3º PASO:

Vamos preparando porciones de tamaño de pelota de Ping Pong, las cuales pasaremos bajo el rodillo creando “lenguas” casi transparentes.

Como consejo, debemos tener en cuenta humedecer la zona del rodillo con un poco de aceite, pero MUY POCO.

Así conseguiremos que no se nos rompa la lengua y podamos despegarla mejor de la zona de trabajo.

4ºPASO:

Ponemos a calentar el aceite en la sartén y una vez conseguido una alta temperatura freímos en él un trozo de cáscara de naranja y otro de limón.

Una vez fritos los retiramos y los tiramos, el olor se hace presente.

5ºPASO:

Una vez tengamos el aceite preparado añadiremos las lenguas de masa y cuando se vayan friendo las doblaremos con un tenedor por la 2 esquinas.

6ºPASO:

En otra sartén ponemos a calentar la miel con el azúcar y el agua llevándolo a ebullición.

Es entonces cuando bañamos en ese almíbar las angüelas de una en una, depositándolas después rápidamente a una fuente.

Hay quien le añade azúcar glass, azúcar blanca, más miel, incluso chocolate caliente, os lo dejo a vuestra elección.

Esperemos os haya gustado y os sirva para pasar una buena tarde de merienda en fiestas señaladas o ….. cualquier día!

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CURSO EXPLICATIVO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. Parte 1ª

JhonyCocina — Sat, 06 Mar 2021 16:15:37 +0000

CURSO AUDIOVISUAL PARA PRINCIPIANTES DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA.

Presentamos este facilísimo curso para principiantes donde adquiriremos conceptos y habilidades.

En esta primera parte partiremos de una base de información para que nos vaya “sonando” nombres y conceptos básicos en esta materia.

Añadiremos vídeos para que vayáis probando, incluso recetas para que os ayuden a empezar en vuestra “andadura repostera”.

Dividiremos esta primera parte en varios puntos:

CLASES DE HARINA
TIPOS DE AZÚCAR
VARIEDAD DE CREMAS PASTELERAS
TIPOS DE CANTIDADES

HARINA

Existen cientos de tipos de harina, cada una con sus propiedades y características, aunque las más conocidas se centran en 24 tipos.

Es importante tener en cuenta de donde procede dicha harina, legumbres, trigo, patatas… ya que debemos seleccionar la nuestra para repostería.

¿Pero cuál es la mejor que podemos utilizar? Según los expertos la mejor es la harina de grano entero de trigo.

Se trata de una harina baja en proteína y alta cantidad de almidón y normalmente es blanqueada.

Se empleará para pasteles, galletas y productos que vayan a ser horneados. Desde luego es nuestra mejor elección.

Aunque hay que tener en cuenta que dependiendo de la cantidad de % de proteínas que contenga será considerada dura o blanda.

TIPOS DE AZÚCAR

Encontramos muchos tipos de azúcar tales como azúcar blanca, melaza, panela, azúcar Moreno,fructosa, azúcar Demerara, azúcar moscobado, azúcar vainillado, azúcar de coco…

Cada una cumple su misión en nuestra elaboración de repostería pero las más utilizadas serán las siguientes:

•Azúcar blanca y/o Glass, es nuestra azúcar común y en el caso de Glass que será de textura en polvo.

•Azúcar vainillado, es un azúcar con esencia de vainilla, se encuentra fácilmente en supermercados.

• Y en menores casos melaza y fructosa.

TIPOS DE CREMAS PASTELERAS

Aquí trataremos las cremas pasteleras más comunes tanto para adornar, cubrir cómo rellenar nuestros postres.

Tenemos muchísimas cremas pasteleras, más de 100 pero aquí os dejaremos 4 con la que podremos empezar nuestro curso.

Sus ingredientes principales son harina, huevo, leche y azúcar, y se le irán añadiendo ingredientes para crear nuevas.

Incluso se mezclan cremas pasteleras de distintos tipos para crear nuevas.

CREMAS PASTELERAS

•CREMA PASTELERA DE LIMÓN.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA DE MALVAVISCOS.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA PASTELERA CASERA.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

• GANACHE

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

En la segunda parte de este curso os añadiremos más enlaces a cremas pasteleras para elaborarlas en vuestros postres.

TIPOS DE CANTIDADES.

En repostería se usan medidas, la mayoría exactas, para que la elaboración sea con el resultado esperado.

Aquí os dejo un vídeo explicativo para entender un poco mejor estos conceptos. Tabla de equivalencias

Muchas veces leemos en recetas abreviaturas tales comos “cdas”, grs, pzs, pizca,….. pero ¿como se mide esto?

Lo mejor será que para entender las medidas y sus equivalencias os remita a la siguiente página Tablas de equivalencias

Hasta aquí este fantástico primer paso en el mundo de la repostería, donde no existe el desánimo.

Existe la imaginación, la preserverancia, la paciencia, la disciplina y el trabajo.

Espero os haya gustado esta primera parte y os esperamos en la parte 2ª donde nos adentraremos más en profundidad en la materia.

Muchas gracias….

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TARTA DE MI AITANA

JhonyCocina — Fri, 19 Feb 2021 21:05:22 +0000

TARTA CASERA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA “MI AITANA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una tarta de chocolate de elaboración muy sencilla e ingredientes fáciles de conseguir.

La tarta “Mi Aitana” tiene una historia muy peculiar, debido a que nos cuenta su creadora que fue culpa de su abuela.

Trata la historia que habían pedido un trabajo para el colegio donde se debía tratar algún trabajo de “repostería”.

Y ahí es donde entraron en primer plano los 2 principales ingredientes: “la paciencia de la abuela y la travesura de Aitana”.

Lo que en principio iba a ser un bizcocho de chocolate con crema, resultó ser un invento a cargo de la nieta.

Lo mejor es que lo veamos en la elaboración.

INGREDIENTES

• 400 gramos de mantequilla.

•2 cucharadas de esencia de vainilla.

•700 gramos de azúcar blanca

•300 ml. de leche sin lactosa.

•5 huevos.

•4 yemas

•4 cucharadas de polvo de hornear

•450 gramos de harina de repostería.

Para el relleno del bizcocho:

•500 gr. de dulce de leche sin lactosa.

•400 gramos de chocolate negro(sin leche) o si tiene leche que sea sin lactosa.

A los ingredientes no le añadiremos cremas pasteleras para hacerlo al estilo original.

Pero aquí os dejamos una crema que ya probamos en una de esas tartas y nos salió maravillosa , Crema Diplomática

ELABORACIÓN

Aquí es donde entra la magia de la receta, ya que lo que iba a ser un bizcocho de chocolate fácil y conocido lo convirtió la nieta en una tarta especial.

En un descuido de la abuela, Aitana decidió meter todos los ingredientes, que tenia perfectamente estructurado la abuela, en una olla y ahi empezó todo…. veámoslo.

1º PASO:

Agregamos la harina, polvo de hornear,azúcar blanca,chocolate y sal en un bol u olla y procedemos a mezclar.

2ºPASO:

Añadimos huevos, mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla.

Batimos para mezclar todos los ingredientes perfectamente.

3ºPASO:

Mezclaremos hasta alcanzar una textura líquida y la verteremos en un molde de 22 cm y al horno.

RELLENO:

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el Dulce de leche.

Tras esto lo metemos en microondas 1 minuto y medio y mezclamos para obtener una pasta.

Con los bizcochos fríos cortamos por la mitad y rellenamos, a su vez lo cubriremos con la pasta de chocolate.

Guardamos en frigorífico y servimos frío.

Os recomiendo esta web para infinidad de postres de chocolate , Depostres

Aquí es donde entendemos que la abuela después de tenerlo todo preparado para un postre para su nieta utilizará la travesura de Aitana para poner su nombre en este postre.

Una maravilla…..

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