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MI PRIMERA TARTA DE BODA PASO A PASO.

JhonyCocina — Mon, 18 Apr 2022 11:08:04 +0000

CURSO ORIENTATIVO PARA REALIZAR MI PRIMERA TARTA DE BODAS.

Tarta de Bodas realizada con Fondant.

Siempre vemos tartas increíbles en redes sociales o en televisión que pensamos que solo “los elegidos” pueden realizarlas.

Pensamos que aunque pongamos todo el empeño nunca crearemos una obra de arte como esa en nuestra repostería… pero, ¿te has parado a pensar que ello también pensaron eso mismo?

Los que nos siguen desde hace mucho tiempo saben que nuestra premisa es siempre la misma: paciencia, constancia y herramientas.

En el siguiente post vamos a aprender a realizar una fantástica Tarta de Bodas, paso a paso.

Haremos que sea fácil, tanto de entender como de realizar e incluso usaremos herramientas e ingredientes que tenemos a diario en nuestra cocina.

Te puede servir de ayuda este Curso para principiantes en Repostería Pulsa aqui

INGREDIENTES PARA 15 COMENSALES

BIZCOCHO GENOVÉS 3 PISOS

180 gramos Almendra molida.
850 gramos azúcar blanca
900 gramos harina de repostería
1,5 kg de huevo(temp ambiente)

Aquí tienes la elaboración del Bizcocho Pulsa aqui

COBERTURA DEL BIZCOCHO

Fondant Blanco (el que vayamos a necesitar)
Flores de fondant( el fondant Que necesitemos y colorante)
Tiras de unión para los moldes(se realiza con el fondant sobrante)

Para crear Flores de Fondant te dejo aquí un tutorial Pulsa aqui

RELLENO DE BIZCOCHO

Crema pastelera (al gusto y cantidad)
Pegamento alimenticio para pegar adornos

Para las Cremas Pasteleras te dejo aquí un enlace que te ayudará muchísimo Pulsa aqui

Una vez tenemos los ingredientes pasamos a la elaboración.

ELABORACIÓN

Paso 1º

Creamos el Bizcocho ( ya os dejamos el enlace un poco más atrás) lo dividimos en 3 moldes y pasamos al horno.

Una vez fríos empezamos a trabajar con ellos, cortándolos por medio.

PASO 2

Rellenamos de la crema deseada (ya dejamos enlace para que elijáis la que queráis)

PASO 3

Cubrimos los moldes de Fondant, para ello sería conveniente que os guiarais por este enlace Pulsa aquí

PASO 4

Una vez forradas de fondant procedemos a colocarlas unas sobre otras unidas por unas cánulas.

De esta forma evitaremos que se desplacen en su traslado.

PASO 5

Colocación de cinta o tira de fondant para diferenciar los pisos de los bizcochos.

Esto lo podemos hacer con cinta(comestible) o el fondant sobrante.

Esto es un ejemplo de tiras de fondant, usando el fondant sobrante después de haberlas forrado.

PASO 6

Una vez colocadas las tiras o las cintas procederemos a pegar las flores de fondant.

Un poco más atrás os dejamos un tutorial paso por paso de cómo hacerlas.

Usaremos colorantes para elegir el color deseado y pegamento alimenticio para su colocación sobre los moldes.

PASO 7

Ya solo nos queda para terminar es la colocación del adorno principal, la pareja de novios, el letrero del Nombre o el número de años a cumplir.

Muchas gracias por seguirnos y si os gusta no olvidéis invitar compartirla e invitar a más amigos ….

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TIPS ESENCIALES PARA CREAR LA TARTA DE FONDANT PERFECTA.

JhonyCocina — Sun, 06 Mar 2022 23:31:56 +0000

CONSEJOS PARA TU TARTA DE FONDANT.

En el siguiente post os vamos a dejar consejos para que el tratamiento de Fondant en tus tartas sea el más óptimo.

Lo explicaremos de la forma más clara posible, para que disfrutemos de la creación de maravillosas tartas con los mínimos problemas.

¿Empezamos….?

1º¿PODEMOS CONSIDERAR QUE TODOS LOS FONDANT SON IGUALES?

Pues no, la marca, la humedad con la que se trabaja, su elasticidad, cada fondant es un mundo.

Debemos elegir el mejor fondant que se adapte a tu clima, aunque parezca increíble no es lo mismo vivir en el centro de una ciudad a vivir en la costa.

Incluso la temperatura de nuestras manos influirá en el estado de la masa.

Si aún no has empezado en el mundo del fondant te dejo aquí un Curso de fondant para principiantes

Todo que te ayudará muchísimo

2º SE ENDURECE LA MASA O SE AGRIETA EN LOS BORDES CUANDO TRABAJO CON ÉL ¿QUE ME ESTÁ PASANDO?

Cada vez que empecemos nuestra labor repostera con el fondant es necesario hidratar la masa.

De esta forma mantendremos su brillo y su elasticidad.

Como consejo os indicamos que uséis manteca vegetal neutra, es una grasa neutra,sin olor ni color nos permite mantener en condiciones perfectas nuestro fondant.

De esta forma evitaremos que se nos pegue en nuestras manos y le aportaremos su hidratación natural.

Si nos sobrara lo amasaremos con la propia masa, pudiendo usar el fondant más tarde sin el miedo de estar como una piedra cuando más lo necesites.

3º ¿PUEDO UTILIZAR LA MASA DE FONDANT PARA CREAR FIGURAS PARA ADORNAR?

El fondant nos permite trabajar en plano, para cubrir o para hacer pliegos, todo lo que salga de ahí nos costará un mundo.

Algunos fondant al ser más duros y secar más rápidos nos pueden permitir hacer algún adorno que otro.

Para ello sería aconsejable usar pasta de modelar, de goma o pasta de flores.

Te dejo aquí un enlace para crear Flores de Fondant que te servirá de gran ayuda.

No dejemos en el olvido tener base de manteca vegetal, estas masas suelen ser más secas, y se secan más rápido.

Su hidratación te dará más tiempo de margen para su tratamiento y los resultados son increíbles.

Aquí os paso un consejo muy usado:

Si no dispones de pasta de modelar o de flores o de goma, usa el truco de mezclar por cada 250gr de fondant una cucharadita rasa de CMC lo amasas (siempre con la manteca vegetal) y perfecto para modelar!

4º¿PODEMOS UTILIZAR CUALQUIER BIZCOCHO PARA NUESTRAS TARTAS DE FONDANT?

Siempre es importante buscar el equilibrio, tanto en textura como en sabor.

La cobertura es dulce por lo que debemos buscar el equilibrio, bizcochos más suaves, menos dulces y rellenos que soporten peso pero a la vez que no sean demasiado pesados.

Siempre añado en mis tartas el suplemento del ganache, que nos ayudará en el tratamiento de los bizcochos y su cobertura de fondant.

Por si quieres ver cómo hacer una tarta de fondant increíble te dejo aquí un enlace Pulsa aqui

5º CANTIDAD DE FONDANT SEGÚN TAMAÑO DE TARTA.

En la guia que os dejo a continuación vamos a suponer que tiene una altura de 10cm, es una medida muy fiable tanto para tartas redondas como cuadradas.

SUPONIENDO QUE LA TARTA ES REDONDA….

…..Y SI ES CUADRADA….

Queremos agradecer a Mega Silvita por estas medidas tan acertadas.

Esto son 5 de los muchos consejos sobre repostería centrada en el Fondant.

En publicaciones posteriores os dejaremos otros tips importantísimos para crear tartas increíbles con algo tan maravilloso como el Fondant.

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CREMA PASTELERA DE MALVAVISCO.

JhonyCocina — Sun, 29 Nov 2020 22:33:11 +0000

RECETA PARA ELABORAR CREMA PASTELERA CASERA DE MALVAVISCO.

Estamos ante una receta de pasta de relleno, adorno o incluso para mezclar con otros alimentos, es una pasta sólida pero esponjosa que nos va a dar mucho juego en colores y texturas.Podrás encontrar muchísimas recetas en Depostres.es

De la crema de malvavisco se sabe de su inicio en un libro de cocina estadounidense de la escuela de Boston de Fannie Farmer que data de 1896, por lo que suponemos que ese sería su resurgir en nuestras reposterías. Ya desde 2006 se celebran festivales en honor a su creación pero ya con el tema Marsmallow, como lo conocemos actualmente.

A día de hoy es normal utilizar Marshmallow para la creación de Fondant , un ingrediente importantísimo en la elaboración de tartas, aquí te dejamos una receta para crear Tartas de fondant fantásticas Pulsa aqui.

Nuestro Zorrococinero nos explicará la elaboración e ingredientes de esta receta que situaremos en EE.UU, que la disfrutéis.

INGREDIENTES

40 gramos de clara de huevo
200 gramos de sirope o jarabe de maíz(podemos utilizar miel)
1/2 cda pequeña de sal
100 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Bate las claras y añade el jarabe de maíz o la miel en su defecto, añadir también la pizca de sal, continuemos al menos por 15 minutos, observaremos como dobla o incluso triplica su tamaño, la textura buscada es cuando observemos que hace picos.

2º PASO:

Añadimos el azúcar glass y el extracto de vainilla a la mezcla y seguiremos batiendo a velocidad media, hasta que el azúcar quede completamente disuelta e integrada.Obtendremos una crema viscosa, blanquecina y brillante, muy densa.

3ºPASO:

Reservamos en frío para posteriormente utilizar para nuestras obras de repostería, podremos conservarla hasta 2 semanas.

Ya tenemos nuestra crema casera de Malvaviscos, ahora toca utilizar nuestra imaginación, y nuestras herramientas…. triunfaremos seguro!!!

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FONDANT CURSO GRATIS CON VIDEOS(Parte 2ª)

JhonyCocina — Sun, 15 Nov 2020 18:27:21 +0000

CURSO BÁSICO AUDIOVISUAL 2ª PARTE…

Nuestro zorrococinero abre el libro en su capitulo 2 para mostrarte de forma muy sencilla mas avances en la elaboración y tratamiento del Fondant, ya habíamos visto en la parte 1, como elaborar fondant usando marshmallows , pero en este curso veremos como crear Fondant de una forma mas profesional, además aprenderemos como utilizar moldes para fondant y la colocación de bordes en una torta o pastel para convertir nuestra obra pastelera en temática y única.

Nuestro zorrococinero nos presenta este maravilloso y fácil curso en 3 videos que nos van a proporcionar las armas necesarias para que seamos capaces de crear nuestro propio fondant de forma tradicional, profesional y sencilla, crear guardas o moldes de silicona y saber colocarlos en una tarta o pastel.

Además aprenderemos a elaborar flores de fondant, moños, lazos y otros aspectos decorativos hasta aprender a crear figuras, como diseñarlas, saber armarlas, pintarlas con sus colores alimentarios y hacer todos sus detalles, necesitaremos por tanto añadir paciencia e imaginación.

El objetivo es ir adquiriendo conocimiento de una forma sencilla y útil, además al añadir los videos, se hará el curso de una forma mas amena y nos parecerá muy corto pero muy interesante.Lo importante es que vayas adquiriendo una habilidad que te permita desarrollar tu imaginación convirtiendo tartas en obras de arte UNICAS….

Obras como estas puedes encontrarlas en https://www.depostres.es

1ª PARTE:

Cómo hacer fondant de forma tradicional y profesional(video)

Con la fantástica colaboración de «FonQui repostería» que nos presenta este maravilloso video.

2ª PARTE:

Cómo utilizar los moldes y herramientas del fondant(video)

En el siguiente video nos enseñarán a utilizar los moldes con distintos tamaños de tartas y también como utilizar sus herramientas, aquí es donde entra nuestra paciencia e imaginación.

MUCHAS GRACIAS WILTON…..

3ª PARTE:

Cómo decorar bordes de tartas con detalles perfectos(video)

Gracias Katherina Perez.

Como se que te ha gustado esta segunda parte de este curso básico de fondant en video ayúdanos a compartir con tus conocidos, puedes hacerlo en Facebook, Twitter, o por wassap en tus grupos y muy pronto tendremos lista la tercera parte!!! GRACIAS POR SEGUIRNOS….

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TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO.

JhonyCocina — Fri, 06 Nov 2020 21:14:05 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero cocinero nos lleva a casa de Esther,la cual es una ama de casa creativa, que le pone mucho color a todo lo que hace, y nos mandó fotos de una fantástica tarta de Fondant que como ella misma bautizó“Su Bernito” no nos dejó indiferente, por lo que le pedimos que colaborara en este blog con una espectacular TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO, y así lo hizo.

Como añadido deciros que hay muchas tartas de Fondant, sus adornos y sus flores, pero aquí nos ganó su relleno y su creatividad.

¿Comenzamos?

Una de sus fantásticos Bernitos.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

4 huevos.
200 gramos de margarina
300 gramos de harina
9 gramos de levadura Royal
220 gramos de Azúcar blanca
Un poquito de sal
Esencia de vainilla 1 cda pequeña.

Os dejamos un enlace con fantásticos bizcochos pulsa aquí https://depostres.es

En primer lugar empezaremos batiendo durante 10 minutos la margarina y el azúcar, a continuación incorporamos los huevos sin dejar de batir, lo haremos de uno en uno cada 45 segundos y una vez añadido los 4 huevos, seguiremos añadiendo la harina, añadiremos pizca de sal y esencia y por último levadura. En segundo lugar seguimos batiendo un poco más y tras esto finalizamos vertiendo la masa en un molde de horno mínimo de 22 cm, el cual hemos preparado espolvoreado con harina.

El siguiente paso metemos en el horno precalentado previamente 160º arriba y abajo. y colocar la bandeja a altura media-baja. Iremos mirando la cocción a partir de los 45 minutos.

SlmmsHaremos los moldes que queramos para nuestra tarta.

Para el almíbar:

260 gramos de azúcar blanca.
260 ml de agua tibia.
Medio mvaso pequeño de zumo de limón.
Ramita de canela.
1 cda de azúcar avainillada.

Lo ponemos en un cazo a fuego lento sin llegar a hervir y moviendo de tanto en tanto, durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que acabe de espesar.

Para los rellenos:

Ganache de chocolate, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

Buttercream de queso, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

ELABORACIÓN

1º Paso:

En primer lugar procedemos a partir los bizcochos en dos discos cada uno y recortamos el sombrero de cada uno para poderlos montar uno encima del otro. Seguidamente pondremos uno al revés para tener una superficie bien plana para extender más tarde la fondant.

2º Paso

Extendemos el almíbar generosamente con la brocha por la superficie de cada disco, sin escatimar, por ambas partes. Rellenaremos los cuatro pisos con los tres rellenos indicados y los montamos. Lo guardamos en la nevera mientras trabajamos la masa de fondant: enharinamos el mármol y nuestras manos y empezamos a trabajar la masa, unos 500 gr, hasta que consigamos una consistencia elástica. Podemos añadir si queremos un colorante alimentario(unas gotas) y cambiaremos el color de nuestra masa.

3º Paso

Aplanamos con ayuda de un rodillo y dejamos medio centímetro de grosor y un diámetro superior a los 22 del bizcocho , ya que tenemos que cubrir también la altura del mismo. Extendemos por encima del bizcocho, aplanando con las manos y recortando el sobrante de abajo con ayuda de un cuchillo.

Colocación del fondant.

4º Paso

Terminamos adornando como se nos ocurra o tiempo tengamos. En esta ocasión lo haremos con flores también de Fondant, ¿què no sabes cómo hacer las flores? pues aquí te dejo un tutorial fantástico de Flores de Fondant

Uno de sus maravillosos “Bernitos”

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BIZCOCHO DE TARTA CUCURUCHO

JhonyCocina — Tue, 25 Aug 2020 00:03:00 +0000

Estamos en Verano….. mucha calor y ganas de helado, pero y si hacemos una tarta donde el helado no es helado? Donde parezca que se derrite? Y encima este buenísimo? Lo hacemos????…..

Muchos conocen este tipo de postres como “trampantojo”, es decir …te vas a comer algo que tiene una imagen que no tiene nada que ver con su verdadero contenido.

El trampantojo (trampa ante tu ojo) se refiere normalmente al arte pictórico pero que ya en gastronomía, sobre todo en postres, se está utilizando muy comúnmente.

En la mayoría de restaurantes se usa para llamar la atención del cliente, para diferenciarse de su competencia, normalmente son postres caseros, los trampantojos no hay 2 iguales y si los hubiera …. no me fiaría.

Normalmente este tipo de postres donde las se utiliza es en ocasiones especiales, como cumpleaños, ya que son postres originales y ESPECIALES para días ESPECIALES.

Si nos fijamos bien en este fantástico postre tenemos ante nosotros un cucurucho que se derrite sobre un biscocho, el buttercream hace maravillas, la manga pastelera adorna cualquier rincón y los colorantes y caramelo hacen el resto.

Un postre sencillo

Es un postre sencillo, donde en vez de un cucurucho podíamos haber puesto un pozo, un molino, un animal….. el tema es salirse de lo que ya estamos “hartos” de ver.

Luego añadimos el nombre del cumpleañero o del personaje especial por cualquier motivo y quedamos como reyes… a ver quien es capaz de hacer algo igual a lo que inventó mi cabeza.

Eso es lo que lo hace un postre muy especial.

Esta exquisita tarta cucurucho está hecha de un rico bizcocho de Vainilla relleno de buttercream y dulce de leche, está cubierta de buttercream y de ganache de chocolate blanco teñido de Rosa.

Evidentemente toda su ornamenta debe de realizarse con nuestra propia imaginación, no hay un patrón, es algo que nos debe de despertar de nuestro arte culinario y exponerlo en nuestra obra.

Mucha paciencia y originalidad,el artista eres tú.

Volviendo a los ingredientes nos fijamos en uno de mis ellos, el dulce de leche, ya sabemos que se puede conseguir fácilmente en supermercados o tiendas de repostería, pero…. sabemos de donde procede su origen o de cuándo data sus primeros registros????

No nos vamos a enrollar pero sólo como curiosidad sus primeros datos como dulce de leche o “manjar” como también era conocido datan del año 1700. Una barbaridad, y aun a día de hoy se le sigue considerando “manjar” y se utiliza para infinidad de postres y recetas.

Imaginación….. manga pastelera y muuuucha paciencia.

Todo sobre un bizcocho bien horneado y las herramientas necesarias.

Todo parte de realizar un bizcocho en el molde deseado, trabajar con Buttercream o en su defecto fondant, el objetivo es poder realizar nuestra obra con los materiales necesarios, no podemos poner medidas exactas ya que depende del tamaño de nuestro bizcocho y de los adornos que queramos poner.

Su realización tras el bizcocho es sólo habilidad y como hemos dicho en varias ocasiones mucha paciencia.

En otras entradas explicaremos cómo se realiza un bizcocho o cómo conseguir buttercream, en esta receta lo daremos por hecho que ya se sabe, de ahí nos centremos en los adornos.

Quien le diría al primer pastelero que realizó el primer bizcocho allá por 1905 que se llegaría a desvirtuar la imagen de tal modo….. esto de la repostería evidentemente no tiene límites.

A todo esto también debemos sumar herramientas tan importantes en nuestra elaboración como es el fondant o el buttercream con sus respectivos colorantes.

Aun recuerdo la primera vez que probé el fondant, lo hice por que vi como lo hacían…. yo no me lo creía, ¿como puedes comerte una hoja? O ¿como podíamos forrar un bizcocho para que pareciera un tambor ?….

que maravilla, no deja de sorprendernos pero lo mejor de todo es que esta exquisito, en cuanto a la buttercream o crema de mantequilla es importante decir que es mas maleable, y nos permite jugar con la manga pastelera o la paleta para adornar a nuestro gusto.

Ya sólo queda felicitar tanto al cumpleañero como sobre todo al artista que ha sido capaz de realizar esta obra de arte…… felicidades si has sido uno de los valientes que has permitido que un trampantojo sea el personaje principal en tu película en LA COCINA.

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