TIMBAL DE ARROZ CON LANGOSTINO AL AJILLO EN SALSA TÁRTARA

JhonyCocina — Sun, 13 Jan 2019 12:17:00 +0000

El zorro cocinero nos trae una receta maravillosa de La Puebla Sancho Pérez, en Badajoz,un pueblo pequeñito pero con sitios maravillosos como el balneario del Raposo un lugar ideal para reponerse del estrés,o su plaza de toros,la mas antigua de España….. pero lo que nos trae aquí es una receta que pudimos degustar en uno de sus restaurantes…..el timbal de arroz templado….. exquisito…

Estamos ante una receta que cumple una premisa en nuestra dieta… proteínas, verduras e Hidratos de carbono.

La salta tártara, la cual usaremos con cautela, ayudará a que todo quedé perfectamente compactado y con ese peculiar sabor. La salsa verde es opcional, pero dará ese sabor peculiar del ajo y además vestirá de un color verde que llamará la atención.

Es importante que tengamos en cuenta que a la hora de emplatar seamos curiosos para no manchar mucho el plato, y que usemos el molde para que quede todo compacto.

La temperatura del plato, cono su nombre indica, debe ser TEMPLADO , ya que por un lado va a tener parte fría y por la otra, los langostinos, se presentarán calientes. No corramos, seamos curiosos, y sobre todo seamos originales. Comencemos….

INGREDIENTES

1- 300 GRAMOS DE ARROZ BASMATÍ

2- 300 GRAMOS DE LANGOSTINOS

3- SALSA TÁRTARA

4- SALSA VERDE

5- 1 HUEVO COCIDO

6-LECHUGA,CEBOLLA,PIMIENTO,4 DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN…….

En primer lugar,prepararemos una olla con agua para hervir el arroz,añadimos una cucharada de aceite y una pizca de sal,el arroz debe estar tierno y empapado toda el agua,si hiciese falta añadir un poco mas de agua pero sin dejar de hervir.Unos 15/20 minutos deberían ser suficientes.

En el tiempo de la cocción,preparamos sartén con aceite de oliva Virgen extra, añadiremos el pimiento y la cebolla picada a fuego lento,hasta pochar. Tengamos en cuenta que vamos a pochar, no a freír, por lo que prestemos atención a la temperatura y tiempo de fuego.

Una vez terminado,escurrimos aceite sobrante y reservamos.

Sofreimos los dientes de ajo hasta marcar y retiramos,apartamos ajo del aceite.

En ese aceite salteamos los langostinos hasta marcarlos. Debe ser una acción rápida ya que si nos pasamos quedarán duros y si nos quedamos cortos se quedarán crudos.

A continuación picaremos la lechuga previamente lavada, en termomix o turmix,hasta dejarla en un tamaño no muy pequeño. El tamaño de la lechuga nos va a ser de mucha utilidad a la hora me introducir en el molde a la hora de emplatar.

Procedemos a emplatar,utilizando el molde del timbal,donde pondremos una capa de arroz,una capa de verduras y algunos langostinos,otra capa de arroz y verduras,para finalizar con la lechuga picada mezclada con huevo(solo clara) cocida y cortada en tiras,y mezclada con la salsa Tártara que coronarà este exquisito timbal de arroz,una delicia…….

Normalmente acompañaremos este plato con un vino blanco semiseco, que hará que disfrutemos más intensamente de esta fabuloso sabor.

No esperemos un plato grande ni algo para hartarnos, es un plato entre minimalista y tapa, nos va a encantar, tiene todos los ingredientes para que en una celebración abra el apetito de los invitados.

A DISFRUTARLA………………………..

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ALBONDIGAS DE CHOCO Y LANGOSTINOS

JhonyCocina — Sun, 02 Dec 2018 20:54:00 +0000

El zorro cocinero nos trae en esta ocasión una receta muy conocida en uno de los restaurantes mas importantes de Alcalá de Guadaira.

Y se trata de las fantásticas albóndigas de choco y langostinos los cuales son impresionantes.

No solo por la vistosidad y rareza del plato sino de su intenso sabor a Mar.

Evidentemente esta receta es originaria de Huelva donde es muy común este manjar, de ahí el nombre de¨choqueros¨ a nuestros amigos onubenses.

Un cefalópodo con un intenso sabor a mar el cual da mucho juego en las recetas de cocina y aquí lo usaremos en una de sus formas mas ¨raras,¨en albóndigas.

Al oir albóndigas asociamos carne y harina, pero en esta receta usaremos pescado y marisco.

El sabor es intenso a mar y junto a un buen vino blanco disfrutaremos de esta maravilloso plato.

Regalo para el paladar.
Recomiendo un vino blanco semi seco aunque para gustos colores.

Consideraremos esta receta elaborada pero fácil de realizar.

Lo que si esta claro es que es uno de los platos que acompaña su presentación a su sabor excelentes.

¿COMENZAMOS?……

INGREDIENTES 4/6 PERSONAS

1- 1 KG DE CHOCOS

2- MEDIA CEBOLLA

3- PEREGIL,SAL Y PIMIENTA

4- 5 DIENTES DE AJO

5- PAN RAYADO (A DEMANDA)

6- 2 HUEVOS

PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALSA………

1- 1 CEBOLLA

2- 4 DIENTES DE AJO

3- 1 HOJA DE LAUREL

4- 1 PIMIENTO ROJO

5- AZAFRÁN MOLIDO

6- SAL

7- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

8- 1 VASO DE MANZANILLA

Ya tenemos los ingredientes….empecemos con la obra de arte.

PREPARACIÓN…………..

Preparamos todos los ingredientes menos pan rayado y huevo en un recipiente.

El choco lo limpiaremos y lo secaremos y pasaremos a trocearlo para introducirlo en el bol, antes de pasarle la picadora/batidora.

Recomendamos limpiar bien el choco ya que cualquier resto no deseado puede afear el plato.

Una vez preparado la masa y mezcla le vamos añadiendo el huevo batido y pan rayado(a demanda) hasta alcanzar la textura y dureza deseada.

Debemos tener en cuenta que tenemos que hacer una albóndiga que no se abra al freirlas lo que nos atrasaría su elaboración.

Formamos las albóndigas, y las pasamos por una clara de huevo y a continuación harina.

De esa forma quedará una capa gruesa de rebozado, las doraremos en sartén con aceite y apartamos.

En la sartén donde doramos las albóndigas preparamos el sofrito de cebolla, pimiento y ajos.

Cuando esté pochado añadimos las albóndigas, vino blanco y dejamos que se evapore.

Una vez evaporado añadimos agua hasta cubrir las albóndigas y dejamos que se espese la salsa.

NOTA:

Podemos una vez pochado y añadido el agua apartar las albóndigas y pasar por batidora la salsa para luego añadirla sobre las albóndigas en el plato.

Se pueden presentar junto a arroz en blanco o patatas salteadas.

Tras la colocación de las albóndigas y su salsa se colocarán los langostinos sobre ellas adornando tan exquisito plato.

A la hora de emplatar hay que tener en cuenta no cargar mucho el plato.

No se trata de esconder las albóndigas bajo la salsa o rellenar el plato de albóndigas ya que debemos recordar que el ojo y olfato es quien juegan primero.

Muchas gracias a nuestros amigos del restaurante Bernardo por querer compartir conmigo esta fantástica receta.

A DISFRUTAR…………..

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