magdalenas archivos - Cocina Mundial

PAN DE BANANA SIN GLUTEN

JhonyCocina — Thu, 12 Nov 2020 17:14:28 +0000

Pan o Bizcocho de plátano, muy fácil y nutritivo y para aquellos que tienen problemas con el gluten… lo eliminamos.

Exquisito pan de plátano canario.

Estamos ante una receta buenísima con una interesante historia,este pan era demandado por los soldados estadounidenses a la vuelta de la guerra de Vietnam, al parecer lo probaron allí en medio de la guerra y le gustó. Como ya sabéis tenemos muchas recetas de panadería y repostería, como el de los buñuelos Pulsa aqui.

En los años 70, al finalizar la guerra de Vietnam, el “pan de banana” llega a Estados Unidos, por medio de soldados americanos que se llevaron la receta de un pastel hecho por los vietnamitas donde mezclaban banana machacada junto con harina y azúcar de caña y lo cocinaban envuelto en hojas de banana. Lo colocaban debajo de las fogatas, haciendo de horno. Este pastel produce un sabor dulce y su miga es jugosa y así es como llego a América donde se fue preparando en moldes. EEUU ya tenía “Zorrococineros” en aquellos tiempos….¿comenzamos?

INGREDIENTES

350 gramos de Harina de maiz( Maicena)*
2 cdas levadura Royal
110 gramos de azúcar Moreno
75 gramos mantequilla(MARGARINA NO)
media cda de sal
2 huevos
3/4 bananas maduras.

*El Almidón de maíz o maicena, es la harina de maíz, el ingrediente principal en los alimentos sin gluten. Muchos postres los puedes encontrar en otra fantástica página como DEPOSTRES ,Pulsa aqui .Los almidones absorben agua y retienen gas mejorando la textura y esponjosidad de la miga del pan sin gluten.
“Wikipedia”

ELABORACIÓN

PASO 1:
Aplastaremos bien los plátanos, podemos utilizar un tenedor y me quedará como una papilla. Es por ello importante que estén bien maduros, les añadimos ahora los huevos bien batidos. A continuación añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos todo muy bien y apartamos.

En un recipiente aparte, mezclamos la maicena, la sal, la levadura y el azúcar moreno.Lo vertemos sobre el compuesto de plátanos y removemos bien hasta que no tenga grumos,podemos utilizar una batidora eléctrica, quedará mucho más compactado, y sin grumos.

El molde previamente lo embadurnamos con aceite o mantequilla derretida.

Metemos la mezcla en horno precalentado a 180º aprox. durante unos 45 minutos aprox, observamos el proceso y vamos pinchando el pan con un cuchillo si sale limpio sacaremos el pan del horno.

Húmedo y esponjoso…. buenísimo.

La entrada PAN DE BANANA SIN GLUTEN se publicó primero en Cocina Mundial.

MAGDALENAS MORENAS DE CHOCOLATE BLANCO

JhonyCocina — Sun, 16 Dec 2018 20:37:00 +0000

………..EXQUISITAS………

Cuantas veces no hemos visto magdalenas rellenas de chocolate,cubiertas,con azúcar,con fruta,con formas……pero …..¿y de chocolate blanco?…..y Morenas?
Las probamos en una cafetería de Puente Genil y nos decidimos a crearlas en nuestra cocina,receta fácil y muuuuy gustosas….Eso si, tuvimos que sonsacarle información al pastelero que la hacía para venderlas, era el pastelero de toda la vida , casi 70 años pero con unas manos prodigiosas, incluso se atrevió a crear una tanda ante nuestros ojos, claro está, si estás las pagábamos después para llevárnosla.

Preparó herramientas, se hizo espacio y empezó con la obra de arte, la gente nos miraba y pensarían que éramos de sanidad o algo por el estilo pero nos daba igual.Esa experiencia era única, lo que no nos dejaba claro era cuánto tiempo llevaba haciendo sus magdalenas.

La magdalena es un postre o Dulce muy característico pero ¿que sabemos de su origen?

En este blog siempre investigamos un poco la procedencia de algunos ingredientes o del propio plato a desarrollar.

Se supone que uno de los casos posibles fue por que la creó Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el destronado rey de Polonia Estanislao I.

Y otro de los posibles casos remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela . Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje, y aun hoy en día se sigue manteniendo esta tradición.

Normalmente se asocia Magdalena a Hospitalidad.

COMENZAMOS ……………

3 huevos
250gr de chocolate blanco
cucharada sopera de mantequilla
2 tazas de harina
1 sobre de levadura Royal
150 gramos de azúcar

A tener en cuenta varios aspectos…. el yogur blanco debe ser NATURAL, sin azúcares.

PREPARACIÓN………….

Preparamos un bol con la mantequilla y el chocolate blanco y lo vamos derritiendo lentamente…..una vez derretido, vamos mezclando uniformemente.

Añadimos el yogur,el azúcar,la harina y la levadura y volvemos a mezclar con conciencia y sin grumos,preparamos el horno a 180º y en una bandeja colocamos los moldes de las magdalenas y los llenaremos hasta dejar 1 cm para que cuando emulsione lo haga sin problemas.

Como siempre decimos no trabajar con prisas y siempre usar herramientas correctas e imaginación.

Podremos presentarla con lacasitos o cubiertas de trozos de fruta o virutas de chocolate,lo que le hace mucho más apetecible.

En cumpleaños, bodas o comuniones es normal esta práctica de magdalenas originales tanto con chocolate blanco como co fondant y figuritas, tanto de plástico como comestibles..

Como información tendremos en cuenta que una magdalena tiene unas 385 kcal, es un alimento con un altísimo aporte calórico por lo que tenemos que ser cautos a la hora de ingerirlas.

Hemos visto en algunas recetas que incluso se pueden hacer rellenas, a nuestro gusto pueden ser demasiadas empalagosas.

Lo cierto y verdad que si nos paramos a pensar es un Dulce que casa con cualquier otro ingrediente, en un restaurante francés llegamos a verlo con helado, con leche condensada ….. incluso con anchoas…. pero estos son casi ya más extraños.

En esta ocasión lo haremos como todos ya hemos conocido incluso degustado….. a la vieja usanza!!!!

A DISFRUTAR…………………………………………

La entrada MAGDALENAS MORENAS DE CHOCOLATE BLANCO se publicó primero en Cocina Mundial.

MAGDALENAS BAÑADAS DE CHOCOLATE NEGRO

JhonyCocina — Fri, 07 Dec 2018 20:35:00 +0000

MAGDALENAS BAÑADAS CON CHOCO NEGRO.

Hoy nuestro zorro cocinero se coló buscando un Dulce muy especial.

Este postre lo encontré en una pastelería de un pueblo de Sevilla llamado El Viso Del Alcor el cual tiene una pinta estupenda pero un gran aporte calórico aunque muy exquisito.
En este pueblo se estilan dulces muy conocidos pero en cuanto a las magdalenas se llevan muchas medallas.

En otro post de este blog hablamos de magdalenas de su origen e historia, elaboración, pero en esta ocasión hablamos de una magdalena bañada con CHOCOLATE NEGRO.

Lo que hace que sea un dulce único y para paladares muy exigentes.

Este post nos va a servir como postre o como merienda, y la presentación será a gusto del consumidor desde una tarta a moldes o incluso en rodajas.

El tema es satisfacer los paladares mas exigentes.

Ya dijimos en su momento que magdalena es sinónimo de hospitalidad y nunca desagrada la pongas en el campo que la pongas: cumpleaños, bautizos o incluso en BODAS.

Es más, aunque son caseras como indique al principio la encontramos en una pastelería expuestas a la venta, y venden muchísimas.

Aquí nuestro objetivo es hacerlas en casa y disfrutar de nuestra obra, pero cabría la posibilidad que si nos salen encargos para estos eventos no defraudemos.

Como siempre hago referencia la presentación es a gusto del consumidor.

Se pueden encontrar individuales o en forma de tarta o bizcocho.

Aquí hemos intentado dar la imagen más normal para que usemos nuestra imaginación.

La Magdalena es un postre o Dulce que admite muchos extras, todo cabe, aquí hemos decidido bañarla con chocolate negro lo que lo convierte en un postre con un aspecto serio.

Pero ya os decimos desde aquí que cuando pruebas una no te hartas.

¿COMENZAMOS?

INGREDIENTES PARA 20 MAGDALENAS.

1- 300 GRAMOS DE CHOCOLATE NEGRO

2- LIMÓN

3- VASO DE LECHE CONDENSADA

4- 4 HUEVOS

5- MEDIO VASO DE ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

6- 180 GRAMOS DE HARINA

7- 1 CUCHARADA DE LEVADURA

8- VIRUTAS DE CHOCOLATE

Tendremos que tener en cuenta que dependiendo de la pureza del chocolate así será el amargor en boca que obtendremos.

Seguimos haciendo hincapié que estamos ante un postre muy personal y original.

La pureza del chocolate es lo que da el amargor, como dijimos al principio es un postre muy calórico pero increíblemente en la dietas de perdida de peso recomiendan el chocolate con un alto porcentaje de pureza.

PREPARACIÓN……..

En un bol mezclamos la leche condensada y el aceite, cuando este uniforme la mezcla añadimos cascara de limón rallada.

Sin dejas de batir vamos añadiendo los huevos, añadimos harina y levadura, todo el proceso sin dejar de batir.

Una vez el total de la mezcla este uniforme la añadimos a la manga pastelera.

Podríamos utilizar buttercream pero entonces alargaríamos la elaboración y enmascararíamos el potente sabor del chocolate negro.

Preparamos la bandeja del horno con los moldes de papel de horno y rellenamos a la mitad con la masa.

Añadimos virutas de chocolate y terminamos de rellenar.

Ya tenemos nuestro relleno.

La introducimos en el horno a 200º durante unos 20 minutos.

Tras esto la sacamos la dejamos enfriar un poco y la presentamos en una bandeja donde la cubriremos con el chocolate que previamente habremos

fundido.

Servimos en la bandeja que es como en este maravilloso pueblo nos las encontramos.

O de formas individuales ya que el propósito es disfrutarlas.

La entrada MAGDALENAS BAÑADAS DE CHOCOLATE NEGRO se publicó primero en Cocina Mundial.