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TARTA FRANCESA “TATIN”

JhonyCocina — Sat, 08 Oct 2022 23:34:27 +0000

AUTÉNTICA TARTA FRANCESA DE MANZANA “TATIN”

No hay duda que la mayoría de los reposteros coincidirán en que esta tarta francesa es una de las más famosas del mundo.

Existen más variedades como por ejemplo el BIZCOCHO DE MANZANA Y LIMÓN . Pero ninguno tan sorprendente como LA TARTA TATIN.

El 26 de Septiembre se celebró en Madrid el ENCUENTRO NACIONAL DE COCINEROS Y REPOSTEROS y una de las preguntas que le hicieron fue: ¿qué postre o tarta consideráis la mejor del mundo?

Aquí podéis consultarlo https://facyre.com

De 12 reposteros 9 respondieron: “sin duda alguna La Tarta Francesa Tatin”

Si tiramos de la Historia de este postre fue inventado por las hermanas Tatin en el siglo XIX, fueron estas dos mujeres que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron donde la preparaban para sus huéspedes.

Lo lógico en aquellos entonces era la repostería con FONDANT, que aquí os dejo el enlace PULSA AQUI, pero ellas destacaron en esta Tarta.

Pero un repostero francés se quedó “enamorado” de este postre cuando una vez tuvo la oportunidad de probarlo y ver como sus inventoras lo preparaban.

Este gran Chef lo preparó y lo sirvió en su restaurante,uno de los más exclusivos de París.

En homenaje a sus creadoras le mantuvo el nombre de Tatin convirtiéndola en una de las tartas más famosa en la historia de la repostería.

¿LA HACEMOS JUNTOS?

INGREDIENTES

* PREPARAREMOS PARA 6 PERSONAS.

Harina de repostería 250 g
5 Gramos de Sal
1 kilo de manzanas Golden(ácidas)
Mantequilla para la masa160
50 ml leche entera
Azúcar para la masa 20 g
1 Yema de huevo
Azúcar blanca para el relleno 200 g
Mantequilla para el relleno 75 g

ELABORACIÓN

HABLAMOS DE UN POSTRE DE POCA DIFICULTAD.

PASO 1º

Preparamos la masa poniendo la harina y la mantequilla en dados bien fría en una superficie de trabajo.

Vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina y luego con ambas manos mezclamos hasta conseguir una textura arenosa.

PASO 2º

Preparamos la masa y hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo.

Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el líquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave.

Siempre es bueno ir aprendiendo el arte de la repostería con un curso para principiantes, aquí os dejo uno muy bueno PULSA AQUI PARA OBTENER EL CURSO

En cuanto se unan los ingredientes estará lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.

PASO 3º

Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrón.

Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfríe.

PASO 4º

Dejamos el horno precalentado a 180º con las resistencias de arriba y abajo.

Trabajamos la masa extendiéndola, dejándola con medio centímetro de grosor, y con ella cubriremos la manzanas.

Los bordes lo cerraremos hacia dentro del molde.

Lo dejamos cociendo unos 25 minutos hasta que dore la masa.

Tras esto, voltearemos hacia una bandeja.

ACOMPAÑAMIENTOS A LA TARTA TATIN.

Con qué acompañar la tarta Tatin de manzana

La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.

Hemos llegado a oír que hay quien le añade crema de GANACHE PULSA AQUI PARA SU ELABORACIÓN

Sea como sea disfrutadla con todos los sentidos….

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MI PRIMERA TARTA DE BODA PASO A PASO.

JhonyCocina — Mon, 18 Apr 2022 11:08:04 +0000

CURSO ORIENTATIVO PARA REALIZAR MI PRIMERA TARTA DE BODAS.

Tarta de Bodas realizada con Fondant.

Siempre vemos tartas increíbles en redes sociales o en televisión que pensamos que solo “los elegidos” pueden realizarlas.

Pensamos que aunque pongamos todo el empeño nunca crearemos una obra de arte como esa en nuestra repostería… pero, ¿te has parado a pensar que ello también pensaron eso mismo?

Los que nos siguen desde hace mucho tiempo saben que nuestra premisa es siempre la misma: paciencia, constancia y herramientas.

En el siguiente post vamos a aprender a realizar una fantástica Tarta de Bodas, paso a paso.

Haremos que sea fácil, tanto de entender como de realizar e incluso usaremos herramientas e ingredientes que tenemos a diario en nuestra cocina.

Te puede servir de ayuda este Curso para principiantes en Repostería Pulsa aqui

INGREDIENTES PARA 15 COMENSALES

BIZCOCHO GENOVÉS 3 PISOS

180 gramos Almendra molida.
850 gramos azúcar blanca
900 gramos harina de repostería
1,5 kg de huevo(temp ambiente)

Aquí tienes la elaboración del Bizcocho Pulsa aqui

COBERTURA DEL BIZCOCHO

Fondant Blanco (el que vayamos a necesitar)
Flores de fondant( el fondant Que necesitemos y colorante)
Tiras de unión para los moldes(se realiza con el fondant sobrante)

Para crear Flores de Fondant te dejo aquí un tutorial Pulsa aqui

RELLENO DE BIZCOCHO

Crema pastelera (al gusto y cantidad)
Pegamento alimenticio para pegar adornos

Para las Cremas Pasteleras te dejo aquí un enlace que te ayudará muchísimo Pulsa aqui

Una vez tenemos los ingredientes pasamos a la elaboración.

ELABORACIÓN

Paso 1º

Creamos el Bizcocho ( ya os dejamos el enlace un poco más atrás) lo dividimos en 3 moldes y pasamos al horno.

Una vez fríos empezamos a trabajar con ellos, cortándolos por medio.

PASO 2

Rellenamos de la crema deseada (ya dejamos enlace para que elijáis la que queráis)

PASO 3

Cubrimos los moldes de Fondant, para ello sería conveniente que os guiarais por este enlace Pulsa aquí

PASO 4

Una vez forradas de fondant procedemos a colocarlas unas sobre otras unidas por unas cánulas.

De esta forma evitaremos que se desplacen en su traslado.

PASO 5

Colocación de cinta o tira de fondant para diferenciar los pisos de los bizcochos.

Esto lo podemos hacer con cinta(comestible) o el fondant sobrante.

Esto es un ejemplo de tiras de fondant, usando el fondant sobrante después de haberlas forrado.

PASO 6

Una vez colocadas las tiras o las cintas procederemos a pegar las flores de fondant.

Un poco más atrás os dejamos un tutorial paso por paso de cómo hacerlas.

Usaremos colorantes para elegir el color deseado y pegamento alimenticio para su colocación sobre los moldes.

PASO 7

Ya solo nos queda para terminar es la colocación del adorno principal, la pareja de novios, el letrero del Nombre o el número de años a cumplir.

Muchas gracias por seguirnos y si os gusta no olvidéis invitar compartirla e invitar a más amigos ….

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DULCE BABA DE CAMELLO

JhonyCocina — Sat, 25 Sep 2021 16:26:31 +0000

AUTÉNTICO Y CASERO DULCE PORTUGUÉS “BABA DE CAMELLO”.

Exquisito Dulce portugués.

Increíble pero cierto…. Como un nombre tan repugnante puede ser unos de los dulces tradicionales más exquisitos!!!!

Eso es precisamente lo que nuestro Zorrococinero preguntó en aquel restaurante de Llerena(Badajoz).

El cocinero se prestó a explicarnos la historia de este postre y su más que curiosa historia.

Según nos cuenta, su inventora fue una señora llamada Valentina que se vio sorprendida por una visita sorpresa de sus futuros consuegros.

Y tuvo que improvisar, echó mano de lo que tenía para los primeros platos, pero para el postre NO TENÍA NADA CASI LITERALMENTE.

Utilizó huevos, leche condensada y almendras, pero lo que mejor le funcionó fue su imaginación.

Hablamos de hace unos 75 años y los medios que había en la cocina, nada de Thermomix ni robots de cocina…. Imaginación y mucho arte culinario.

Lo que si nos consta, por lo que nos cuenta, es que hubo triunfo y posterior boda, la suegra ganó por goleada.

Vamos a empezar a realizar este fantástico postre según las indicaciones de Joao, desde aquí un abrazo grandísimo!!!

INGREDIENTES

5 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA 500g
50 GRAMOS ALMENDRAS PICADAS

ELABORACIÓN

La elaboración de este postre es muy sencilla, no nos llevará ni 15 minutos, eso si, tenemos que tener en cuenta que en una olla exprés deberemos esperar a que se haga la crema.

Por lo que para ahorrar tiempo será lo primero que hagamos.

1º PASO

•En una olla a presión con agua casi a su mitad introduciremos una lata de leche condensada CERRADA durante 40 minutos.

Aquí os dejamos una receta fantástica con leche condensada Pulsa aquí espero os guste.

2º PASO

•Separamos las yemas de las claras y lo colocamos en 2 bol.

3ºPASO

•Una vez pasado los 40 minutos y enfriada la lata de leche condensada la vertimos sobre las yemas previamente batidas.

Mezclamos uniformemente hasta quedar una crema

4ºPASO

•Batimos ahora las claras, importante empezar de forma lenta y progresiva y una vez alcanzado el punto de nieve batir a más velocidad.

Lo ideal es que la textura haga picos.

5º PASO

•Añadimos ahora el merengue a la mezcla de la temas y la leche condensada.

•Importante que se empiece mezclando con una paleta y de forma envolvente y despacio.

• Necesitamos que se quede una textura similar al mousse.

•Terminaremos batiendo con varillas metálicas para alcanzar el famoso Dulce de “Babas de Camello”.

Tenemos muchas formas de presentar este postre, con virutas de chocolate, con almendras, con helado, con bizcocho….

También se puede servir con merengue.

Nosotros la presentaremos con almendras, como la degustamos nosotros en su momento, esperemos la disfrutéis.

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HUEVITOS DE LECHE PANAMEÑOS SIN GLUTEN.

JhonyCocina — Fri, 30 Apr 2021 21:29:03 +0000

RECETA FACILÍSIMA DE HUEVITOS PANAMEÑOS SIN GLUTEN.

Hoy nuestro Zorrococinero aterriza en Panama, más concretamente en Chiriquí, donde en sus calles es muy común ver este fantástico postre demandado por los turistas.

Paramos en una pastelería muy visitada llamada Delicias Ely y nos atrevemos a preguntar por su historia.

Allí nos cuentan que hay muchos Panameños que creen que estos Huevitos de Leche son originarios de La ciudad de Coclé.

Esta idea no es por otra cosa que en su entrada y salida se apostan muchos vendedores de este maravilloso postre.

Pero indagando más en su historia se descubre que este Dulce nace de una negocio familiar en la ciudad de David.

En un principio fueron denominados “HUEVOS DE FALTRIQUERA”.

Ya con el paso del tiempo adoptaron su más que conocido nombre, HUEVITOS DE LECHE.

Este postre lo encontraremos en muchos países hermanos como Cuba, Ecuador, incluso en Argentina.

Y no sólo lo encontraremos en forma de bolitas, descubriremos barritas, aros o en forma cuadrada.

Pero siempre en tamaño pequeño, como se suele decir allí…..”una birria”.

También puedes probar a elaborar otro postre pequeño y fácil como Las Cocadas Colombianas …. Pulsa aqui para su elaboración.

Aquí os dejamos sus ingredientes y elaboración, que la disfrutéis.

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
Canela en rama
Azúcar blanca( 500gr)
Azúcar glass
1 cuchara sopera de almidón de maíz.

Nota: Como podéis observar utilizamos almidón de maíz para que sea apto para celiacos.

ELABORACION

1º PASO: Vertimos el almidón en un poco de agua o leche y lo movemos hasta disolverlo. Apartamos.

2º PASO: Colocamos todos los ingredientes en una olla preferiblemente de acero o Teflon, a fuego lento.

3º PASO: Agregamos el almidón y dejamos que se vaya reduciendo sin dejar de mover, cuando empiece a espesar sacar la canela y seguir moviendo.

Nota: empezaremos a oler como a azúcar quemada, no alarmarse, es normal, debemos seguir moviendo.

4º PASO: Moveremos hasta que la mezcla alcance una textura creando hilos similares a queso fundido.

5º PASO: Alcanzado este punto empezaremos a batir con una batidora.

6º PASO: Vertemos la mezcla sobre una base dura preferiblemente metálica, y con una cuchara vamos creando “bolitas” que pasaremos por el azúcar glass y envolveremos en papel de seda coloreado.

Ya tenemos nuestros Huevitos de Leche sin Gluten, especial para celiacos.

Espero que os haya gustado y que lo disfrutéis. Muchísimas gracias a nuestros amigos Panameños.

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TIRAMISÚ ITALIANO SIN LACTOSA

JhonyCocina — Mon, 19 Apr 2021 00:08:59 +0000

RECETA DEL POSTRE MÁS FAMOSO EN ITALIA “SIN LACTOSA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae prestada una receta de una de las pastelerías más famosas de Italia….”LA BELLAVIA”.

Una de las pastelerías más famosas del mundo.

Nos situamos en Palermo, y de allí cuentan historias de pasteles de bodas reales, de dulces afrodisíacos….

Pero el que nos trae aquí es uno de los postres conocidos como el de los mejores del mundo, el TIRAMISÚ.

Lo que se sabe de sus inicios no es del todo veraz, ya que se piensa que su elaboración se ha ido transformando con el paso del tiempo.

Según la historia el TIRAMISÚ se usó como una ofrenda hacia finales del siglo XVII, en Siena, al que por entonces era Gran Duque de Toscana, Cosme III de Médici.

Los horneros de entonces decidieron reflejar en un pastel las virtudes del Duque y para ello emplearon el café, recién llegado a Europa, como representante de su poder, el cacao puro en honor a su virilidad y el queso mascarpone representó su humildad.

Se cuentan muchas historias sobre este fantástico postre, como que se inició en un Burdel, pero esta historia la vamos a pasar ….

Indicar también,como dato, que el TIRAMISÚ llegó a ser considerado el pastel mejor del mundo junto a la CHOCOTORTA, una torta Argentina exquisita, que aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

Tras un rato de risas y chanzas decidimos proponer al maestro realizar este Dulce pero de una forma muy especial:”TIRAMISÚ SIN LACTOSA”.

Tras una mirada desafiante y media sonrisa se puso manos a la obra, ¿comenzamos?

INGREDIENTES

230 gramos de Philadelphia sin lactosa
190 gramos azúcar tipo glass
450 gramos bizcochos de soletilla.
280 gramos queso mascarpone sin lactosa
230 ml Nata para montar sin lactosa
500ml café solo muy cargado
cacao en polvo sin lactosa
Ron o Brandy ( a demanda)
3 claras de huevo

ELABORACIÓN

1º PASO: En un bol colocaremos los quesos junto con 90 gramos de azúcar, y batiremos uniformemente.

2ºPASO: montamos la nata y la añadimos en el bol anterior.

3ºPASO: Montamos las claras a velocidad media, cuando empiecen a solidificar añadimos el resto de azúcar poco a poco hasta que las claras formen picos.

4ºPASO: Unimos este merengue al bol de la mezcla de quesos y mezclamos con una cuchara grande, con movimientos envolventes.

5ºPASO: en un bol mezclamos el café y el Ron e introducimos las bizcotelas previamente troceadas..

PRESENTACIÓN

Hay mil maneras de presentar este postre pero usaremos el más tradicional.

Pondremos una capa de bizcocho, cubriremos con el cacao en polvo y le añadiremos la capa de queso.

Repetiremos los pasos las veces que queramos y la altura que deseemos, siendo su terminación con su respectivo cacao en polvo.

Podremos utilizar moldes, formas, incluso cambiar bizcotelas por galletas, adornar con frutas,etc.

Espero que lo disfrutéis como uno de los mejores postres que existen y….sin lactosa.

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ANGÜELAS AL AROMA DE NARANJA Y LIMÓN

JhonyCocina — Sat, 27 Mar 2021 23:51:17 +0000

AUTÉNTICA RECETA TRADICIONAL Y CASERA DE LA ANGÜELA CON AROMA DE NARANJA Y LIMÓN.

En fechas señaladas siempre hay postres con etiquetas.

Postres para Navidades, postre para Reyes, postres para Halloween, y en este caso señalaremos una para las fiestas de Sana Santa.

Estos son días de Torrijas, de pestiños…. pero hay un postre exquisito que nos llama mucho la atención por su poca diversificación, LA ANGÜELA.

Hoy nuestro Zorrococinero nos quiso soso tender con un plato que no sólo dejará su sabor en nuestro paladar, sino en la habitación en la que la elabórenos.

Su olor a miel y naranja, el azúcar sobre la masa caliente, nos hace viajar en el tiempo a los achuchones de nuestras abuelas, y a los robos de pestiños de los platos preparados.

Y eso es lo que vamos a intentar que sintáis en este post, un viaje en el tiempo, ya me contaréis en vuestros comentarios si lo hemos conseguido.

Os dejo también aquí un enlace a otro postre muy característico en estas fechas ….TERESITAS DE HOJALDRE

Hay muy poca información de este postre en internet, por lo que trataremos de explicar su elaboración de lo más fácil y tradicional posible.

INGREDIENTES

MASA:

* Empezaremos tomando como referencia en las medidas la de medio vaso pequeño( equivale a 50cc)

• 6 HUEVOS

• 6 medidas de aceite de sabor suave.

• Punta de cuchara de vainilla en polvo

• Media cuchara pequeña de canela molida.

• 3 medidas de zumo de naranja, a ser posible amarga.

• Pizca de sal

• Ralladura de limón y naranja(lo que quepa en una cuchara sopera)

• 1 kilo de harina ( quizás necesitemos algo más cuando estemos tratando la masa).

COBERTURA DE LAS ANGÜELAS.

• 150 gramos de azúcar blanca

• 1 kilo de miel

• Agua ( a demanda)

ELABORACIÓN

1º PASO:

En un bol rompemos los 6 huevos, añadimos 300 ml ( 6 medidas ) de AOVE (aceite olive Virgen extra) y los 150 ml de zumo de naranja agria (si no hubiera utilizamos la naranja normal).

2º PASO:

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos añadiendo a su vez la harina.

Formaremos una masa teniendo en cuenta que no debe estar muy espesa ni muy líquida que se nos pegue en los dedos.

3º PASO:

La dejamos reposar durante al menos 25 minutos.

3º PASO:

Vamos preparando porciones de tamaño de pelota de Ping Pong, las cuales pasaremos bajo el rodillo creando “lenguas” casi transparentes.

Como consejo, debemos tener en cuenta humedecer la zona del rodillo con un poco de aceite, pero MUY POCO.

Así conseguiremos que no se nos rompa la lengua y podamos despegarla mejor de la zona de trabajo.

4ºPASO:

Ponemos a calentar el aceite en la sartén y una vez conseguido una alta temperatura freímos en él un trozo de cáscara de naranja y otro de limón.

Una vez fritos los retiramos y los tiramos, el olor se hace presente.

5ºPASO:

Una vez tengamos el aceite preparado añadiremos las lenguas de masa y cuando se vayan friendo las doblaremos con un tenedor por la 2 esquinas.

6ºPASO:

En otra sartén ponemos a calentar la miel con el azúcar y el agua llevándolo a ebullición.

Es entonces cuando bañamos en ese almíbar las angüelas de una en una, depositándolas después rápidamente a una fuente.

Hay quien le añade azúcar glass, azúcar blanca, más miel, incluso chocolate caliente, os lo dejo a vuestra elección.

Esperemos os haya gustado y os sirva para pasar una buena tarde de merienda en fiestas señaladas o ….. cualquier día!

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CURSO EXPLICATIVO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. Parte 1ª

JhonyCocina — Sat, 06 Mar 2021 16:15:37 +0000

CURSO AUDIOVISUAL PARA PRINCIPIANTES DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA.

Presentamos este facilísimo curso para principiantes donde adquiriremos conceptos y habilidades.

En esta primera parte partiremos de una base de información para que nos vaya “sonando” nombres y conceptos básicos en esta materia.

Añadiremos vídeos para que vayáis probando, incluso recetas para que os ayuden a empezar en vuestra “andadura repostera”.

Dividiremos esta primera parte en varios puntos:

CLASES DE HARINA
TIPOS DE AZÚCAR
VARIEDAD DE CREMAS PASTELERAS
TIPOS DE CANTIDADES

HARINA

Existen cientos de tipos de harina, cada una con sus propiedades y características, aunque las más conocidas se centran en 24 tipos.

Es importante tener en cuenta de donde procede dicha harina, legumbres, trigo, patatas… ya que debemos seleccionar la nuestra para repostería.

¿Pero cuál es la mejor que podemos utilizar? Según los expertos la mejor es la harina de grano entero de trigo.

Se trata de una harina baja en proteína y alta cantidad de almidón y normalmente es blanqueada.

Se empleará para pasteles, galletas y productos que vayan a ser horneados. Desde luego es nuestra mejor elección.

Aunque hay que tener en cuenta que dependiendo de la cantidad de % de proteínas que contenga será considerada dura o blanda.

TIPOS DE AZÚCAR

Encontramos muchos tipos de azúcar tales como azúcar blanca, melaza, panela, azúcar Moreno,fructosa, azúcar Demerara, azúcar moscobado, azúcar vainillado, azúcar de coco…

Cada una cumple su misión en nuestra elaboración de repostería pero las más utilizadas serán las siguientes:

•Azúcar blanca y/o Glass, es nuestra azúcar común y en el caso de Glass que será de textura en polvo.

•Azúcar vainillado, es un azúcar con esencia de vainilla, se encuentra fácilmente en supermercados.

• Y en menores casos melaza y fructosa.

TIPOS DE CREMAS PASTELERAS

Aquí trataremos las cremas pasteleras más comunes tanto para adornar, cubrir cómo rellenar nuestros postres.

Tenemos muchísimas cremas pasteleras, más de 100 pero aquí os dejaremos 4 con la que podremos empezar nuestro curso.

Sus ingredientes principales son harina, huevo, leche y azúcar, y se le irán añadiendo ingredientes para crear nuevas.

Incluso se mezclan cremas pasteleras de distintos tipos para crear nuevas.

CREMAS PASTELERAS

•CREMA PASTELERA DE LIMÓN.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA DE MALVAVISCOS.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA PASTELERA CASERA.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

• GANACHE

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

En la segunda parte de este curso os añadiremos más enlaces a cremas pasteleras para elaborarlas en vuestros postres.

TIPOS DE CANTIDADES.

En repostería se usan medidas, la mayoría exactas, para que la elaboración sea con el resultado esperado.

Aquí os dejo un vídeo explicativo para entender un poco mejor estos conceptos. Tabla de equivalencias

Muchas veces leemos en recetas abreviaturas tales comos “cdas”, grs, pzs, pizca,….. pero ¿como se mide esto?

Lo mejor será que para entender las medidas y sus equivalencias os remita a la siguiente página Tablas de equivalencias

Hasta aquí este fantástico primer paso en el mundo de la repostería, donde no existe el desánimo.

Existe la imaginación, la preserverancia, la paciencia, la disciplina y el trabajo.

Espero os haya gustado esta primera parte y os esperamos en la parte 2ª donde nos adentraremos más en profundidad en la materia.

Muchas gracias….

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TARTA DE MI AITANA

JhonyCocina — Fri, 19 Feb 2021 21:05:22 +0000

TARTA CASERA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA “MI AITANA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una tarta de chocolate de elaboración muy sencilla e ingredientes fáciles de conseguir.

La tarta “Mi Aitana” tiene una historia muy peculiar, debido a que nos cuenta su creadora que fue culpa de su abuela.

Trata la historia que habían pedido un trabajo para el colegio donde se debía tratar algún trabajo de “repostería”.

Y ahí es donde entraron en primer plano los 2 principales ingredientes: “la paciencia de la abuela y la travesura de Aitana”.

Lo que en principio iba a ser un bizcocho de chocolate con crema, resultó ser un invento a cargo de la nieta.

Lo mejor es que lo veamos en la elaboración.

INGREDIENTES

• 400 gramos de mantequilla.

•2 cucharadas de esencia de vainilla.

•700 gramos de azúcar blanca

•300 ml. de leche sin lactosa.

•5 huevos.

•4 yemas

•4 cucharadas de polvo de hornear

•450 gramos de harina de repostería.

Para el relleno del bizcocho:

•500 gr. de dulce de leche sin lactosa.

•400 gramos de chocolate negro(sin leche) o si tiene leche que sea sin lactosa.

A los ingredientes no le añadiremos cremas pasteleras para hacerlo al estilo original.

Pero aquí os dejamos una crema que ya probamos en una de esas tartas y nos salió maravillosa , Crema Diplomática

ELABORACIÓN

Aquí es donde entra la magia de la receta, ya que lo que iba a ser un bizcocho de chocolate fácil y conocido lo convirtió la nieta en una tarta especial.

En un descuido de la abuela, Aitana decidió meter todos los ingredientes, que tenia perfectamente estructurado la abuela, en una olla y ahi empezó todo…. veámoslo.

1º PASO:

Agregamos la harina, polvo de hornear,azúcar blanca,chocolate y sal en un bol u olla y procedemos a mezclar.

2ºPASO:

Añadimos huevos, mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla.

Batimos para mezclar todos los ingredientes perfectamente.

3ºPASO:

Mezclaremos hasta alcanzar una textura líquida y la verteremos en un molde de 22 cm y al horno.

RELLENO:

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el Dulce de leche.

Tras esto lo metemos en microondas 1 minuto y medio y mezclamos para obtener una pasta.

Con los bizcochos fríos cortamos por la mitad y rellenamos, a su vez lo cubriremos con la pasta de chocolate.

Guardamos en frigorífico y servimos frío.

Os recomiendo esta web para infinidad de postres de chocolate , Depostres

Aquí es donde entendemos que la abuela después de tenerlo todo preparado para un postre para su nieta utilizará la travesura de Aitana para poner su nombre en este postre.

Una maravilla…..

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CREMA PASTELERA “CREME FRAICHE”

JhonyCocina — Sat, 13 Feb 2021 12:19:43 +0000

AUTÉNTICA CREMA PASTELERA CASERA FRANCESA “CREME FRAICHE”

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta esta receta de crema pastelera muy famosa en Francia en sus reposterías.

Más exactamente su origen se sitúa en Normandía, y no es más que Nata Fermentada con un sabor amargo y textura viscosa.

Tiene un alto contenido en grasa( mínimo un 35%), un color blanquecino y fácil de untar.

Podemos diferenciar 2 tipos de cremas Fraiche, La Epaise y otra un poco más ligera denominada Fleurette, es cuestión de gustos.

Al ser una crema muy versátil podemos utilizarla de varias formas, es más, posee un sabor ligero a frutos secos y mantequilla lo que la hace disponible tanto para repostería como para la cocina salada.

Aquí os dejo 4 Cremas pasteleras caseras para que podáis compararlas Pulsa aqui

COCINA SALADA:

Este tipo de crema se puede utilizar para dar cuerpo a salsas y cremas (más conocido como espesante), ya que como indicamos antes su propiedad principal es que no se corta con el calentamiento.

También podemos utilizarla para relleno o cobertura en aperitivos.

COCINA DULCE O REPOSTERÍA:

Aquí la emplearemos principalmente sobre crepes, galletas, helados y como no para acompañar tartas y/o pasteles, o incluso en rellenos.

Como ya indicamos anteriormente este tipo de cremas es muy utilizada sobre todo en la cocina francesa, pero que ya en nuestra cocina mediterránea está siendo muy utilizada debido a su versatilidad y su propiedad de no cortarse con alta temperatura.

En Depostres puedes encontrar infinidad de recetas con rellenos de esta maravillosa crema.

INGREDIENTES:

250 / 300 ml de nata líquida con al menos un 35% de materia grasa.
2 / 3 cucharadas de mantequilla templada.
Opcionalmente : colorante o esencia de vainilla.

ELABORACIÓN:

1º PASO:

En un recipiente de cristal echaremos la nata y las cucharadas de mantequilla.

2º PASO:

Remover hasta que ver que se han unido mantequilla y nata, sin grumos.

3ºPASO:

Vertir la mezcla en un bote con tapa preferiblemente de cristal, nunca de aluminio ni metal.

Lo tapamos con papel de de cocina o de horno y lo atamos bien para que no se abra, lo colocamos en un sitio templado de la casa o cocina con una temperatura que róndenlas 25 grados.

Yo, en mi caso, lo coloqué sobre el módem o wifi donde se genera una calor que ronda esos grados.

Debemos dejarlo entre 12 y 24 horas, la observamos en ese baremo de tiempo para ver si su textura es cremosa.

Una vez conseguido este paso la cerraremos con su tapadera de forma hermética en el refrigerador y podremos consumirla en un máximo de 10 días.

A partir de este tiempo empezará a perder su consistencia.

Esperamos que os haya servido esta receta, saludos del “Zorrococinero”.

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TARTA DE LA VIÑA

JhonyCocina — Mon, 25 Jan 2021 00:30:01 +0000

TARTA CASERA DE QUESO DE “LA VIÑA”

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta del norte de España, con más exactitud en San Sebastián.

Exquisita por su sabor y muy sencilla por su elaboración.

Estamos ante una receta que hemos pedido prestada desde el propio restaurante La Viña que está en San Sebastián (País Vasco) y que tan famoso se ha hecho por su tarta de queso.

Esta tarta es horneada con una elaboración muy sencilla, sin adornos, ni mermeladas.

Es una exclusiva tarta de queso muy dulce y bien trabajando para que no se pierda lo más importante: que tenga sabor a queso.

Su textura cremosa después del acabado la hace única.

Conocemos muchas variedades de tartas o flanes de queso pero está te dejará muy sorprendido, aquí te dejo otra receta de Flan, con un sabor fantástico Pulsa aqui.

Pasemos a realizar esta maravillosa tarta.

INGREDIENTES

170 gramos de Azúcar Blanca
500 gr de queso crema.
250/300 ml de Nata para montar(mínimo 35% materia grasa)
4 huevos .
1 cucharada sopera de harina de trigo o de maicena.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Para comenzar con esta tarta meteremos el queso crema en un recipiente y añadiremos el azúcar.

Con un tenedor o incluso con las manos iremos aplastando para facilitar el mezclado.

2ºPASO:

Precalentamos el horno a 200º poniendo calor arriba y abajo y dejamos humedecida una hoja de hornear.
Añadiremos a continuación el resto de ingredientes: huevos, nata y harina.

Mezclamos con unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla se quede homogénea y todos los ingredientes integrados.

PASO 3º:

Una vez todo integrado apartamos y pasamos escurrir el papel de hornear.

Forramos por dentro del molde con el papel llegando a todos los huecos utilizando los dedos.

Llenamos el molde con la masa de La Viña y lo introducimos en el horno previamente calentado.

Horneamos sobre 45 minutos.

PASO 4º:

Una vez pasado los 45 minutos de horno comprobaremos que la tarta de queso ya esté lista.

¿Cómo? Pues pinchando el centro con un palillo. Estará cremosa,eso te lo aseguro, pero no debe quedar demasiado cuajada o no tendrá ese punto jugoso.

Tras esto la dejaremos enfriar a temperatura ambiente durante unas horas y luego la llevamos al refrigerador otras 2 horas más.

TARTA DE LA VIÑA

Ya tenemos nuestra tarta, de esta forma ya está exquisita, pero podemos adornarla con mermelada o frutos rojos.

Es cuestión de gustos…. espero que nuestro Zorrococinero haya acertado en esta receta, un abrazo grande Chefs!!!!

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