CREMA PASTELERA CASERA CHIBOUST

JhonyCocina — Mon, 30 Nov 2020 20:28:05 +0000

Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust. La crema Saint-Honoré( creador de la misma), denominada también crema Chiboust, es una mezcla de crema pastelera y un merengue exquisito italiano la cual aligeraremos con clara de huevo batida. Por norma general a la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust se le añade un poco de vainilla, esencia de naranja o licores de diversos tipos para dar sabor.

CREMA PASTELERA FRANCESA ESPECIAL PARA CUPCAKES Y RELLENOS

Esta crema es muy utilizada en repostería francesa, su aspecto es aireado y su textura esponjosa. Puedes descubrir otras cremas pasteleras francesas como la CHANTILLY que aquí os dejamos su receta.Pulsa aqui

La Crema Chiboust es única para hacer fantásticas tartas con base de bizcocho o galletas, incluso para rellenar crepes o profiteroles,haciendo presentaciones exclusivas en forma y colores, también puedes visitar Depostres y adquirir muchas ideas para esta crema….. empezamos???

INGREDIENTES

4 yemas de huevos.
5 claras de huevos.
20 gramos de maicena(fécula de maíz).
20 gramos (1ª parte) + 30 gramos (2ª parte) de azúcar glass.
300 ml de leche entera.
2 hojas de gelatina neutra.

ELABORACIÓN de la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust

1º PASO:

Hidratamos las 2 hojas de gelatina en un bol con agua fría. Y pasamos a montar las 5 claras de huevo, antes de montar del todo añadimos 30 gramos de azúcar glass.

2º PASO:

Batimos en un bol 4 yemas de huevos, junto a 20 gramos de azúcar glass y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente .

3º PASO:

En una olla preparamos 300 ml de leche entera y añadimos 20 gramos de maicena y removemos a fuego alto y justo cuando rompa a hervir retiramos y sin dejar de remover añadimos las yemas batidas muy poco a poco.

4º PASO:

Lo volvemos a poner al fuego hasta conseguir la consistencia o textura deseada, es ahora cuando escurrimos las hojas de gelatina y la añadimos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, luego añadimos al mezcla en un bol.

5º PASO:

A continuación añadimos a la mezcla una parte de las claras montadas y seguimos batiendo, repetimos proceso hasta mezclar toda la mezcla con el resto de merengue.

6º PASO:

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y reservamos en frío, al menos 2 horas…. ya tenemos nuestra crema pastelera Chiboust.

AUTÉNTICA CREMA PASTELERA CASERA DE CHIBOUST

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CREMA CHANTILLY SIN LACTOSA

JhonyCocina — Sun, 22 Nov 2020 16:36:57 +0000

Auténtica crema pastelera necesaria para nuestros postres más exigentes.

Hoy nuestro Zorrococinero visita uno de los países que más influencia ha tenido en nuestras cocinas…. FRANCIA y nos trae una receta fresca, fácil y apta para todos los consumidores, ya que añadimos la etiqueta de SIN LACTOSA, y eso es muy necesario en los tiempos que corren.

Después de visitar todos los tesoros turísticos necesarios para enamorarte de este país fuimos a parar a la pastelería emblemática más importante y conocida Pierre Hermé, famosa por sus Macaron, dulces pequeños con bordes crujientes y relleno de crema, Oh la La!!! la crema!!!! Y ahí fue donde puso nuestro Zorrococinero su objetivo.

PASTELERÍA PIERRE HERMÉ.

La crema pastelera es muy diversa y nos da mucho juego en nuestra elaboración de rellenos, en este, nuestro cuaderno de viaje recetero, disponemos de algunas, aquí os dejamos una de ellas Pulsa aqui.

Pero gracias a los consejos, indicaciones y sobre todo la receta de los obradores franceses dimos con la conocida Crema Pastelera Chantilly.

CREMA CHANTILLY

Tomaremos como referencia uno de los mejores pasteleros del mundo, Manu Jara quién nos guió a la perfección de dicha receta, aquí os dejamos su web https://manujara.com

INGREDIENTES

250 mililitros de nata o crema de leche “sin lactosa”.
50 gramos de azúcares glass.
Media cda de esencia de vainilla.

Ingredientes muy fáciles de encontrar.

ELABORACIÓN

Tenemos que tener en cuenta un aspecto muy importante y es que la nata que vamos a montar debe estar FRÍA, es más, incluso el recipiente donde la vamos a depositar debe estar frío, todo esto, según nos cuenta el obrador, es porque el frío da más volumen a la nata que vamos a batir.

Empezaremos batiendo la nata con las varillas eléctricas o batidora esperando atentamente a que empiece a espesar, que será el momento exacto en que añadiremos el azúcar glass y seguidamente la esencia de vainilla.

Continuaremos así hasta lograr doblar el volumen de la mezcla, pero atencion con no excedernos ya que podríamos “cortarla”, es decir, separar el suero de la nata y ya no nos serviría, una forma de solucionarlo es terminar de batirla manualmente, lograríamos el mismo resultado.

Volumen de la crema.

Una forma de prevenirlo es, cuando la crema Chantilly esté casi lista, terminar de batirla con las varillas de mano, adquirirá un volumen genial y la controlarás mejor.

Una vez terminada la crema de Chantilly la reservaremos en el frío hasta su utilización. Recordar que esta crema no sólo nos sirve como relleno sino también se puede usar como complemento en los adornos de tartas y cupcakes.

A DISFRUTAR….

Exquisita!!!

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CREMA PASTELERA CASERA CHIBOUST

INGREDIENTES

ELABORACIÓN de la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust

CREMA CHANTILLY SIN LACTOSA

INGREDIENTES

ELABORACIÓN