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La entrada TIRAMISÚ ITALIANO SIN LACTOSA se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Hoy nuestro Zorrococinero nos trae prestada una receta de una de las pastelerías más famosas de Italia….”LA BELLAVIA”.
Nos situamos en Palermo, y de allí cuentan historias de pasteles de bodas reales, de dulces afrodisíacos….
Pero el que nos trae aquí es uno de los postres conocidos como el de los mejores del mundo, el TIRAMISÚ.
Lo que se sabe de sus inicios no es del todo veraz, ya que se piensa que su elaboración se ha ido transformando con el paso del tiempo.
Según la historia el TIRAMISÚ se usó como una ofrenda hacia finales del siglo XVII, en Siena, al que por entonces era Gran Duque de Toscana, Cosme III de Médici.
Los horneros de entonces decidieron reflejar en un pastel las virtudes del Duque y para ello emplearon el café, recién llegado a Europa, como representante de su poder, el cacao puro en honor a su virilidad y el queso mascarpone representó su humildad.
Se cuentan muchas historias sobre este fantástico postre, como que se inició en un Burdel, pero esta historia la vamos a pasar ….
Indicar también,como dato, que el TIRAMISÚ llegó a ser considerado el pastel mejor del mundo junto a la CHOCOTORTA, una torta Argentina exquisita, que aquí os dejamos su receta Pulsa aqui
Tras un rato de risas y chanzas decidimos proponer al maestro realizar este Dulce pero de una forma muy especial:”TIRAMISÚ SIN LACTOSA”.
Tras una mirada desafiante y media sonrisa se puso manos a la obra, ¿comenzamos?
1º PASO: En un bol colocaremos los quesos junto con 90 gramos de azúcar, y batiremos uniformemente.
2ºPASO: montamos la nata y la añadimos en el bol anterior.
3ºPASO: Montamos las claras a velocidad media, cuando empiecen a solidificar añadimos el resto de azúcar poco a poco hasta que las claras formen picos.
4ºPASO: Unimos este merengue al bol de la mezcla de quesos y mezclamos con una cuchara grande, con movimientos envolventes.
5ºPASO: en un bol mezclamos el café y el Ron e introducimos las bizcotelas previamente troceadas..
Hay mil maneras de presentar este postre pero usaremos el más tradicional.
Pondremos una capa de bizcocho, cubriremos con el cacao en polvo y le añadiremos la capa de queso.
Repetiremos los pasos las veces que queramos y la altura que deseemos, siendo su terminación con su respectivo cacao en polvo.
Podremos utilizar moldes, formas, incluso cambiar bizcotelas por galletas, adornar con frutas,etc.
Espero que lo disfrutéis como uno de los mejores postres que existen y….sin lactosa.
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]]>La entrada CURSO EXPLICATIVO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. Parte 1ª se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Presentamos este facilísimo curso para principiantes donde adquiriremos conceptos y habilidades.
En esta primera parte partiremos de una base de información para que nos vaya “sonando” nombres y conceptos básicos en esta materia.
Añadiremos vídeos para que vayáis probando, incluso recetas para que os ayuden a empezar en vuestra “andadura repostera”.
Dividiremos esta primera parte en varios puntos:
Existen cientos de tipos de harina, cada una con sus propiedades y características, aunque las más conocidas se centran en 24 tipos.
Es importante tener en cuenta de donde procede dicha harina, legumbres, trigo, patatas… ya que debemos seleccionar la nuestra para repostería.
¿Pero cuál es la mejor que podemos utilizar? Según los expertos la mejor es la harina de grano entero de trigo.
Se trata de una harina baja en proteína y alta cantidad de almidón y normalmente es blanqueada.
Se empleará para pasteles, galletas y productos que vayan a ser horneados. Desde luego es nuestra mejor elección.
Aunque hay que tener en cuenta que dependiendo de la cantidad de % de proteínas que contenga será considerada dura o blanda.
Encontramos muchos tipos de azúcar tales como azúcar blanca, melaza, panela, azúcar Moreno,fructosa, azúcar Demerara, azúcar moscobado, azúcar vainillado, azúcar de coco…
Cada una cumple su misión en nuestra elaboración de repostería pero las más utilizadas serán las siguientes:
•Azúcar blanca y/o Glass, es nuestra azúcar común y en el caso de Glass que será de textura en polvo.
•Azúcar vainillado, es un azúcar con esencia de vainilla, se encuentra fácilmente en supermercados.
• Y en menores casos melaza y fructosa.
Aquí trataremos las cremas pasteleras más comunes tanto para adornar, cubrir cómo rellenar nuestros postres.
Tenemos muchísimas cremas pasteleras, más de 100 pero aquí os dejaremos 4 con la que podremos empezar nuestro curso.
Sus ingredientes principales son harina, huevo, leche y azúcar, y se le irán añadiendo ingredientes para crear nuevas.
Incluso se mezclan cremas pasteleras de distintos tipos para crear nuevas.
•CREMA PASTELERA DE LIMÓN.
Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui
•CREMA DE MALVAVISCOS.
Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui
•CREMA PASTELERA CASERA.
Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui
• GANACHE
Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui
En la segunda parte de este curso os añadiremos más enlaces a cremas pasteleras para elaborarlas en vuestros postres.
En repostería se usan medidas, la mayoría exactas, para que la elaboración sea con el resultado esperado.
Aquí os dejo un vídeo explicativo para entender un poco mejor estos conceptos. Tabla de equivalencias
Muchas veces leemos en recetas abreviaturas tales comos “cdas”, grs, pzs, pizca,….. pero ¿como se mide esto?
Lo mejor será que para entender las medidas y sus equivalencias os remita a la siguiente página Tablas de equivalencias
Hasta aquí este fantástico primer paso en el mundo de la repostería, donde no existe el desánimo.
Existe la imaginación, la preserverancia, la paciencia, la disciplina y el trabajo.
Espero os haya gustado esta primera parte y os esperamos en la parte 2ª donde nos adentraremos más en profundidad en la materia.
Muchas gracias….
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]]>La entrada PASTEL O BIZCOCHO CEBRA se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Ante tanta demanda de este bizcocho ya famoso, nuestro Zorrococinero decidió investigarlo.
Ya en Depostres pudimos comprobar su maravillosa pinta y nos lanzamos a elaborarlo de forma que para nuestros chefs fuera fácil y entendible.
Espero que Zorrococinero cumpla con su cometido…. comenzamos.
PASO 1º.
Dispondremos de un molde para el bizcocho, yo usaré el de 20 cm de diámetro.
Lo forraremos por la base de dentro con papel vegetal, y eliminaremos el sobrante.
Untamos con mantequilla la base y las paredes.
PASO 2º
Vamos preparando la masa colocando los 4 huevos dentro de un bol, y añadimos azúcar.
Batimos bien con las varillas hasta que los huevos doblen su tamaño.
A continuación añadimos la leche, el aceite, la levadura química o polvo de hornear, la vainilla y la sal.
Aquí es donde tenemos que prestar atención para que al batir no dejemos ningún grumo, todo debe quedar bien mezclado.
PASO 3º
Dividiremos ahora la masa en dos recipientes, haremos lo mismo también con la harina, en uno con 125 gramos y el otro con 175 gramos.
1ª MASA: Masa amarilla.
Echamos los 175 gramos de harina a través de un tamiz, en uno de los recipientes de masa.
Mezclaremos a conciencia bien con las varillas y la apartamos.
2ª MASA: Masa de chocolate.
En esta masa añadiremos el cacao puro, la harina y la canela tamizándolo .
Mezclar a conciencia.
PASO 4º
Precalentamos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo sin convección o ventilador.
Vierte la masa amarilla( gran parte)en el molde.
Y a continuación iremos alternando 3 cucharadas chocolate con 3 cucharadas amarillas.
Sin presionar sólo se irán extendiendo con su propio peso.
Ya tenemos preparado el bizcocho para meterlo en el horno, debe quedar como en la foto de a continuación.
PASO 5º
Pasamos a cocinar ahora el bizcocho.
Lo Colócalo en el nivel más bajo del horno y déjalo durante 50 minutos a 160 grados con calor arriba y abajo.
El tiempo de horneado no es del todo exacto por lo que debemos asegurarnos pinchando con un palito para ver si el el bizcocho está hecho.
Para finalizar desmoldamos el bizcocho y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.
Aquí os dejamos otra receta con bizcochos buenísima BIZCOCHO DE MERENGUE.
Esperemos que os haya gustado esta receta fácil y muy vistosa….. A DISFRUTARLA.
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]]>La entrada CREMA CATALANA O CREMA QUEMADA. se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Hoy nuestro Zorrococinero visita Cataluña, en España, en busca de un postre famoso y tradicional.
Aunque a parte de postre se utiliza como crema pastelera para rellenos. Aquí os dejamos otras variedades de CREMAS PASTELERAS.
Su popularidad se ha extendido por todo el mundo,por lo que encontramos distintas versiones en casi todo el mundo.
Este postre o crema pastelera consiste en una crema más fina que la habitual, cubierta de azúcar blanca quemada.
Esto convierte su textura en crujiente y dulce. Es su principal diferencia.
Nosotros vamos a desarrollar la receta de toda la vida, para que podamos disfrutar de su sabor siempre que deseemos.
Reservamos un poco de leche para disolver la maicena.
Procedemos a calentar el resto de la leche añadiendo la canela y el limón.
En otro bol mezclamos las yemas, el azúcar y la leche con la maicena que preparamos anteriormente.
Antes que la leche empiece a hervir añadimos la mezcla anterior y movemos enérgicamente.
Ponemos el fuego a medio gas y no dejamos continuamente de remover.
No debemos dejar que hierva y retiraremos cuando observemos que la mezcla va espesando y adquiera la textura que deseamos.
Una vez terminado guardamos en la nevera y dejamos enfriar.
A la hora de servir vertemos encima azúcar y con un soplete de cocina quemamos el azúcar hasta caramelizarla.
Nuestro Zorrococinero consiguió de nuevo una receta maravillosa para compartirla con sus chefs!!!
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]]>La entrada CUPCAKES DE ÁRBOLES DE NAVIDAD. se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Hoy nuestro Zorrococinero se puso el gorro de Papa Noel y empezó a buscar recetas de postres y entrantes para estas fiestas, y encontró una muy fácil y muy vistosa, “la cupcake de árbol de Navidad”, desde aquí damos las gracias a nuestra seguidora Luna, que con su imaginación y destreza fue capaz de crear un árbol de navidad como el de la fotografía anterior.
Después de este 2020 un poco raro, lo que nos queda es adornar nuestras mesas de la mejor forma posible para que el color y el sabor nos haga olvidar los peores momentos para colorear los mejores, en estos días nuestro Zorrococinero seguirá añadiendo recetas para que podamos disfrutar junto a los nuestros de una cocina divertida y original. También podemos adquirir ideas en DEPOSTRES.ES
En esta receta vamos a dividirla en 2 partes, una para los cupcakes y otra para la buttercream. Lo haremos de una manera fácil y con mucha originalidad…. comenzamos???
PARA 16 CUPCAKES/ÁRBOLES DE NAVIDAD
PASO 1:
Precalentamos el horno a 170º y engrasamos con mantequilla los 16 moldes, si no queremos engrasar podemos usar papel de horno.
PASO 2º:
Pasamos a mezclar bien la harina, la sal y el polvo para hornear en un bol.
PASO 3º:
En otro recipiente utilizando la batidora, mezclaremos la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje. Sin dejar de mezclar, añadiremos uno a uno los huevos, mezclándolos con la masa.
PASO 4º:
Pasamos a añadir los polvos de cacao a la mezcla y alternaremos el cacao con la leche entera, mezclaremos hasta eliminar todos los grumos, cuidado con batir de más…. no es bueno.
PASO 5º:
Pasamos a rellenar los moldes a la mitad de su capacidad, introducimos en el horno y esperamos unos 18 minutos donde pasaremos a probar mediante un palillo de madera si su tacto es esponjoso.
ÚLTIMO PASO:
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar al menos 10 minutos, es entonces cuando empezaremos a trabajar con ellos añadiendo buttercream para crear nuestros árboles navideños.
Como ya sabréis en este nuestra web ya tenemos nuestra receta de esta maravillosa crema aquí os dejamos su enlace.Pulsa aqui.
Tenemos que tener en cuenta que debemos disponer de una manga pastelera desechable, con una boquilla de estrella cerrada (2D de WIlton, la 1M también nos serviría ), y nuestra buttercream de vainilla que la teñiremos con colorante verde de Americolor en el color “Mint green” o “Forest green”, o sea, de color verde. Es entonces cuando empezaremos a crear nuestro árbol navideño.
Adornamos y terminamos …. una auténtica revolución para esta navidad.
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]]>La entrada CREMA PASTELERA CASERA CHIBOUST se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Esta crema es muy utilizada en repostería francesa, su aspecto es aireado y su textura esponjosa. Puedes descubrir otras cremas pasteleras francesas como la CHANTILLY que aquí os dejamos su receta.Pulsa aqui
La Crema Chiboust es única para hacer fantásticas tartas con base de bizcocho o galletas, incluso para rellenar crepes o profiteroles,haciendo presentaciones exclusivas en forma y colores, también puedes visitar Depostres y adquirir muchas ideas para esta crema….. empezamos???
1º PASO:
Hidratamos las 2 hojas de gelatina en un bol con agua fría. Y pasamos a montar las 5 claras de huevo, antes de montar del todo añadimos 30 gramos de azúcar glass.
2º PASO:
Batimos en un bol 4 yemas de huevos, junto a 20 gramos de azúcar glass y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente .
3º PASO:
En una olla preparamos 300 ml de leche entera y añadimos 20 gramos de maicena y removemos a fuego alto y justo cuando rompa a hervir retiramos y sin dejar de remover añadimos las yemas batidas muy poco a poco.
4º PASO:
Lo volvemos a poner al fuego hasta conseguir la consistencia o textura deseada, es ahora cuando escurrimos las hojas de gelatina y la añadimos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, luego añadimos al mezcla en un bol.
5º PASO:
A continuación añadimos a la mezcla una parte de las claras montadas y seguimos batiendo, repetimos proceso hasta mezclar toda la mezcla con el resto de merengue.
6º PASO:
Pasamos la mezcla a una manga pastelera y reservamos en frío, al menos 2 horas…. ya tenemos nuestra crema pastelera Chiboust.
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]]>La entrada CREMA CHANTILLY SIN LACTOSA se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Hoy nuestro Zorrococinero visita uno de los países que más influencia ha tenido en nuestras cocinas…. FRANCIA y nos trae una receta fresca, fácil y apta para todos los consumidores, ya que añadimos la etiqueta de SIN LACTOSA, y eso es muy necesario en los tiempos que corren.
Después de visitar todos los tesoros turísticos necesarios para enamorarte de este país fuimos a parar a la pastelería emblemática más importante y conocida Pierre Hermé, famosa por sus Macaron, dulces pequeños con bordes crujientes y relleno de crema, Oh la La!!! la crema!!!! Y ahí fue donde puso nuestro Zorrococinero su objetivo.
La crema pastelera es muy diversa y nos da mucho juego en nuestra elaboración de rellenos, en este, nuestro cuaderno de viaje recetero, disponemos de algunas, aquí os dejamos una de ellas Pulsa aqui.
Pero gracias a los consejos, indicaciones y sobre todo la receta de los obradores franceses dimos con la conocida Crema Pastelera Chantilly.
Tomaremos como referencia uno de los mejores pasteleros del mundo, Manu Jara quién nos guió a la perfección de dicha receta, aquí os dejamos su web https://manujara.com
Tenemos que tener en cuenta un aspecto muy importante y es que la nata que vamos a montar debe estar FRÍA, es más, incluso el recipiente donde la vamos a depositar debe estar frío, todo esto, según nos cuenta el obrador, es porque el frío da más volumen a la nata que vamos a batir.
Empezaremos batiendo la nata con las varillas eléctricas o batidora esperando atentamente a que empiece a espesar, que será el momento exacto en que añadiremos el azúcar glass y seguidamente la esencia de vainilla.
Continuaremos así hasta lograr doblar el volumen de la mezcla, pero atencion con no excedernos ya que podríamos “cortarla”, es decir, separar el suero de la nata y ya no nos serviría, una forma de solucionarlo es terminar de batirla manualmente, lograríamos el mismo resultado.
Una forma de prevenirlo es, cuando la crema Chantilly esté casi lista, terminar de batirla con las varillas de mano, adquirirá un volumen genial y la controlarás mejor.
Una vez terminada la crema de Chantilly la reservaremos en el frío hasta su utilización. Recordar que esta crema no sólo nos sirve como relleno sino también se puede usar como complemento en los adornos de tartas y cupcakes.
A DISFRUTAR….
La entrada CREMA CHANTILLY SIN LACTOSA se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>La entrada CREMA PASTELERA CASERA Y SIN LACTOSA. se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>La crema pastelera que os presentamos es una crema dulce de aspecto cremosa que se utilizaremos en la preparación de muchísimos postres y natillas, en este blog ya os presentamos una crema pastelera de limón Pulsa aqui
Nuestro Zorrococinero te enseñará en esta ocasión paso a paso cómo hacer crema pastelera de forma fácil, rápida y económica en una receta de crema pastelera para todo tipo de postres, muchos de ellos podéis verlos aquí http://depostres.es pero con una particularidad, es sin lactosa, tras muchas peticiones de nuestros seguidores estamos añadiendo muchas recetas sin lactosa para que puedan ser aptas también para aquellos que les sienta mal la leche…¿Comenzamos?
PASO 1 .. batimos los huevos en un bol y vamos añadiendo el azúcar blanca y a continuación la pizca de azúcar de vainilla.Tras esto añadimos la harina y no dejamos de batir para no dejar ni un grumo.
PASO 2.. vamos añadiendo la leche a temperatura ambiente y no dejamos de remover hasta que se unifiquen todos los ingredientes, a continuación añadimos la cáscara de limón y la mantequilla previamente derretida.
PASO 3.. Ponemos la olla con la crema pastelera a fuego medio y cocinamos hasta que se espese. Es importante no dejar de mover de forma continua, impidiendo que hierva. Cuando consigamos la consistencia deseada retiraremos del fuego y sacamos la corteza del limón de la masa.
ÚLTIMO PASO..La crema pastelera es un ingrediente esencial para la realización de muchas tartas y cupcakes. Ya una vez hecha, recuerda conservarla en la nevera, teniendo que cuenta que puede durar como máximo una semana.
La entrada CREMA PASTELERA CASERA Y SIN LACTOSA. se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>La entrada TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO. se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Como añadido deciros que hay muchas tartas de Fondant, sus adornos y sus flores, pero aquí nos ganó su relleno y su creatividad.
¿Comenzamos?
Os dejamos un enlace con fantásticos bizcochos pulsa aquí https://depostres.es
En primer lugar empezaremos batiendo durante 10 minutos la margarina y el azúcar, a continuación incorporamos los huevos sin dejar de batir, lo haremos de uno en uno cada 45 segundos y una vez añadido los 4 huevos, seguiremos añadiendo la harina, añadiremos pizca de sal y esencia y por último levadura. En segundo lugar seguimos batiendo un poco más y tras esto finalizamos vertiendo la masa en un molde de horno mínimo de 22 cm, el cual hemos preparado espolvoreado con harina.
El siguiente paso metemos en el horno precalentado previamente 160º arriba y abajo. y colocar la bandeja a altura media-baja. Iremos mirando la cocción a partir de los 45 minutos.
Lo ponemos en un cazo a fuego lento sin llegar a hervir y moviendo de tanto en tanto, durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que acabe de espesar.
Ganache de chocolate, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui
Buttercream de queso, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui
1º Paso:
En primer lugar procedemos a partir los bizcochos en dos discos cada uno y recortamos el sombrero de cada uno para poderlos montar uno encima del otro. Seguidamente pondremos uno al revés para tener una superficie bien plana para extender más tarde la fondant.
2º Paso
Extendemos el almíbar generosamente con la brocha por la superficie de cada disco, sin escatimar, por ambas partes. Rellenaremos los cuatro pisos con los tres rellenos indicados y los montamos. Lo guardamos en la nevera mientras trabajamos la masa de fondant: enharinamos el mármol y nuestras manos y empezamos a trabajar la masa, unos 500 gr, hasta que consigamos una consistencia elástica. Podemos añadir si queremos un colorante alimentario(unas gotas) y cambiaremos el color de nuestra masa.
3º Paso
Aplanamos con ayuda de un rodillo y dejamos medio centímetro de grosor y un diámetro superior a los 22 del bizcocho , ya que tenemos que cubrir también la altura del mismo. Extendemos por encima del bizcocho, aplanando con las manos y recortando el sobrante de abajo con ayuda de un cuchillo.
4º Paso
Terminamos adornando como se nos ocurra o tiempo tengamos. En esta ocasión lo haremos con flores también de Fondant, ¿què no sabes cómo hacer las flores? pues aquí te dejo un tutorial fantástico de Flores de Fondant
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]]>La entrada TERESITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE. se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>La calle huele a canela, colores por todos lados, abuelas cosiendo “chapines” y conventos que te invitan a querer saber más de su gastronomía , de sus cocinas, esas que son caseras caseras, no hay un detalle en sus gentes que no te haga querer quedarte allí, oírlos, compartir sus historias, y lo mejor de todo….. como te inviten a comer, no hay fin en ese Pote.
Y de oídas y oídas nos mandaron a un monasterio, donde había unas monjas que hacían dulces ,¡incluso tenían su pagina en Facebook! Que arte más grande. Y allí nos colamos ,con permiso de la superiora,para que nos prestaran una de sus recetas exquisitas…. Las Teresitas rellenas de chocolate, estuvimos un buen rato escuchando como antiguamente no tenían los medios de ahora, todo era a base de esfuerzo y tiempo, y como siempre decían lo hacían con mucho amor.Os dejo aquí otra receta de convento riquísima.Pulsa aqui
“Ves a un neñu con un pan y onza de chocolate y te viene a la mente las Teresitas de Hojaldre”
….. Madre Covadonga.
En una olla pequeña empezamos calentando la leche a fuego medio con una rama de canela sin llegar a hervir, tapamos y apartamos.
A continuación en un bol ponemos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar y batimos (hemos probado ha cambiar el azúcar blanca por glass y la crema saldrá más fina)una vez conseguida la mezcla homogénea añadimos el polvo de cacao y volvemos a batir firmemente.
En un vaso preparamos la maicena con el agua y la movemos hasta que no queden grumos y la vertemos sobre la mezcla que habíamos preparado previamente.
A la leche que le añadimos la rama de canela se la quitamos y le añadimos la mezcla de leche, cacao y maicena ,batimos, una vez conseguida una masa uniforme añadimos las cucharadas de mantequilla y volvemos a batir.
Ya tenemos nuestra masa, ahora la taparemos con un plástico y lo pegaremos a la masa, lo dejaremos en el frigorífico una media hora.
En ese tiempo prepararemos el hojaldre y lo cortaremos en tiras con un cuchillo o corta pizzas.
Ya solo queda rellenar el hojaldre con una manga pastelera y cerrar la masa con la punta de un tenedor.Nuestro último paso será freírlas por los dos lados, secar el aceite de cada Teresita, y empolvar con una mezcla de azúcar y canela.
El resultado es acorde a todo lo vivido en Asturias, muchísimas gracias por todo e infinitas gracias por esta fantástica receta.
La entrada TERESITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE. se publicó primero en Cocina Mundial.
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