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	<title>cremas pasteleras archivos - Cocina Mundial</title>
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		<title>TARTAS CON COBERTURA DE ESPEJO BRILLANTE.</title>
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		<dc:creator><![CDATA[JhonyCocina]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 08 Jan 2021 16:40:03 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Cursos, postres, Fondant , tartas]]></category>
		<category><![CDATA[dulces]]></category>
		<category><![CDATA[coberturas tartas]]></category>
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					<description><![CDATA[<p>ELABORACION DE COBERTURAS DE TARTAS EFECTO VIDRIO DE ESPEJO, LA RECETA CASERA FÁCIL. Los&#160;esmalte espejo&#160;extra-brillante se consiguen mediante un glaseado a base de gelatina, leche condensada azucarada, azúcar, glucosa y agua, todo esto unido con chocolate y / o colorante alimentario del color y efecto deseado. Tendremos en cuenta un aspecto esencial y es que [&#8230;]</p>
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										<content:encoded><![CDATA[
<p><strong>ELABORACION DE COBERTURAS DE TARTAS EFECTO VIDRIO DE ESPEJO</strong>, <strong>LA RECETA CASERA FÁCIL.</strong></p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" fetchpriority="high" width="548" height="547" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=548%2C547" alt="" class="wp-image-1699" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?w=548 548w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=300%2C300 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=150%2C150 150w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=100%2C100 100w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=200%2C200 200w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=20%2C20 20w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=24%2C24 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=36%2C36 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/TARTA-ESPEJO-6.jpg?resize=48%2C48 48w" sizes="(max-width: 548px) 100vw, 548px" data-recalc-dims="1" /></figure>



<p>Los&nbsp;<strong>esmalte espejo</strong>&nbsp;<strong>extra-brillante</strong> se consiguen mediante un glaseado a base de gelatina, leche condensada azucarada, azúcar, glucosa y agua, todo esto unido con chocolate y / o colorante alimentario del color y efecto deseado.</p>



<p>Tendremos en cuenta un aspecto esencial y es que este tipo de coberturas se  usan en dulces o tartas congeladas (troncos congelados, postres congelados). </p>



<p>Su brillo es casi perfecto y su efecto espejo es increíble, estas características harán de nuestros postres obras exclusivas.</p>



<p>Como dato diremos que en este 2020 , que hemos dejado atrás, este tipo de repostería ha sido el mas demandado en paginas como Instagram o Pinterest.</p>



<p>Su elaboración es muy sencilla y los ingredientes fáciles de conseguir, solo nos queda tiempo e imaginación.</p>


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<h2 class="wp-block-heading">INGREDIENTES</h2>



<ul><li>150 gramos de chocolate blanco, negro o con leche a elegir)</li><li>10 gramos de hojas de gelatina</li><li>120 gramos de leche condensada.</li><li>80 ml de agua</li><li>150 gramos de azúcar blanca en polvo(Glass)</li><li>3 gramos de colorante alimentario </li><li>160 gramos de Glucosa de repostería.</li></ul>



<p>Como consejo informaros que en&nbsp;<strong>repostería se utiliza</strong>&nbsp;más la&nbsp;<strong>glucosa</strong>&nbsp;líquida o jarabe de&nbsp;<strong>glucosa</strong>.</p>



<p>Ya que esta es incolora, cristalina y de consistencia muy densa.</p>



<p> Cuando añadimos&nbsp;<strong>glucosa</strong>&nbsp;a una mezcla es menos cristalizable que con sacarosa y los productos quedan de una consistencia más suave y maleables.</p>



<p>Aquí os dejamos otra crema especial para la cobertura de tartas <a href="http://cocinamundial.es/2020/09/ganache-la-mezcla-perfecta.html" target="_blank" rel="noreferrer noopener">EL GANACHE</a></p>



<p></p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" width="750" height="250" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?resize=750%2C250" alt="" class="wp-image-899" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?resize=1024%2C342 1024w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?resize=300%2C100 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?resize=768%2C257 768w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?resize=750%2C251 750w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?resize=24%2C8 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?resize=36%2C12 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?resize=48%2C16 48w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0958.jpg?w=1242 1242w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" data-recalc-dims="1" /></figure>


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<h2 class="wp-block-heading">ELABORACIÓN</h2>



<p>En primer lugar dejaremos en remojo las hojas de gelatina durante 10 minutos, tras esto las exprimiremos bien.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" width="620" height="413" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/gelatina-remojo.jpg?resize=620%2C413" alt="" class="wp-image-1688" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/gelatina-remojo.jpg?w=620 620w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/gelatina-remojo.jpg?resize=300%2C200 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/gelatina-remojo.jpg?resize=75%2C50 75w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/gelatina-remojo.jpg?resize=20%2C13 20w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/gelatina-remojo.jpg?resize=24%2C16 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/gelatina-remojo.jpg?resize=36%2C24 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/gelatina-remojo.jpg?resize=48%2C32 48w" sizes="(max-width: 620px) 100vw, 620px" data-recalc-dims="1" /></figure>



<p>Prepararemos un cazo donde calentaremos el agua, el azúcar Glass y la glucosa a fuego lento.</p>



<p>Tras esto la verteremos en la leche condensada y añadiremos las hojas de gelatina.</p>



<p>Una vez mezclado lo vertemos sobre el chocolate elegido y añadimos el tinte o color alimentario.</p>



<p>Batimos todo a baja velocidad en un recipiente alto, importante a baja velocidad.</p>



<p>El resultado lo pasamos por un chino de repostería y lo vertemos en un tazón.</p>



<p>Pondremos ahora film transparente en&nbsp;<strong>contacto con</strong>&nbsp;la comida quitando de esta forma el aire que hay en medio así evitamos la oxidación de la capa exterior.</p>



<p>Guardamos en refrigerador toda la noche.</p>



<p>Al menos 10 horas después la mezcla la sacaremos del frío y la calentaremos al baño Maria(40 grados)</p>



<p>Trabajaremos la mezcla en torno a los 35º.</p>



<p>Es hora de verter nuestra crema sobre entremets congelados, colocados en una rejilla.</p>


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<blockquote class="wp-block-quote"><p>El&nbsp;<em>entremet</em>&nbsp;es un postre de origen francés que por definición es literalmente&nbsp;<strong>«entre platos»</strong>&nbsp;un plato pequeño que se sirve entre un primer plato y un segundo o simplemente entendido como un postre que se sirve al final. &nbsp;En sus inicios el entremet estaba reservado para la nobleza pero&nbsp;hoy podemos disfrutar de el&nbsp;todos los mortales. Pero ¿Qué es un entremet? realmente es una delicatessen compuesta de&nbsp;<strong>múltiples capas</strong>, generalmente con una base de mousse con sabores complementarios y con texturas diferentes creando contraste y son perfectamente&nbsp;apreciables al corte.</p><cite>Luzangela.es</cite></blockquote>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" loading="lazy" width="730" height="730" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=730%2C730" alt="" class="wp-image-1689" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?w=730 730w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=300%2C300 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=150%2C150 150w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=100%2C100 100w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=200%2C200 200w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=20%2C20 20w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=24%2C24 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=36%2C36 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2021/01/tarta-espejo-3.jpg?resize=48%2C48 48w" sizes="(max-width: 730px) 100vw, 730px" data-recalc-dims="1" /></figure>



<p>Ya solo queda compartirla con los amigos que sepan valorar tu trabajo&#8230;..</p>
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		<title>CREMAS PASTELERAS CASERAS.(Parte 1ª)</title>
		<link>http://cocinamundial.es/2020/12/cremas-pasteleras-caseras-curso.html</link>
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		<dc:creator><![CDATA[JhonyCocina]]></dc:creator>
		<pubDate>Thu, 03 Dec 2020 14:30:02 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[crema]]></category>
		<category><![CDATA[Cursos, postres, Fondant , tartas]]></category>
		<category><![CDATA[dulces]]></category>
		<category><![CDATA[leche]]></category>
		<category><![CDATA[postres]]></category>
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					<description><![CDATA[<p>SELECCIÓN DE CREMAS PASTELERAS CASERAS PARA LA ELABORACION DE POSTRES. Hoy nuestro Zorrococinero saca su cuaderno de viaje y nos quiere reunir en varias partes las cremas pasteleras que más le han gustado a la hora de elaborar tartas, cupcakes, acompañamiento de frutas y otros postres&#8230; en definitiva lo que nos quiere mostrar es una [&#8230;]</p>
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]]></description>
										<content:encoded><![CDATA[
<p>SELECCIÓN DE CREMAS PASTELERAS CASERAS PARA LA ELABORACION DE POSTRES.</p>



<p>Hoy nuestro Zorrococinero saca su cuaderno de viaje y nos quiere reunir en varias partes las cremas pasteleras que más le han gustado a la hora de elaborar tartas, cupcakes, acompañamiento de frutas y otros postres&#8230; en definitiva lo que nos quiere mostrar es una guía de las cremas más usadas y conocidas y sobre todo nos explicará su elaboración.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" loading="lazy" width="750" height="700" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/12/img_3156.jpg?resize=750%2C700" alt="" class="wp-image-1377" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/12/img_3156.jpg?resize=1024%2C956 1024w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/12/img_3156.jpg?resize=300%2C280 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/12/img_3156.jpg?resize=768%2C717 768w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/12/img_3156.jpg?resize=20%2C20 20w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/12/img_3156.jpg?w=1242 1242w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" data-recalc-dims="1" /><figcaption>Las 4 primeras cremas pasteleras que aprenderemos en esta primera parte.</figcaption></figure>


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<p>1ª CREMA PASTELERA&#8230;..DIPLOMÁTICA.</p>



<p>Para la elaboración de esta fantástica crema os dejamos un enlace donde se explica detalladamente. <a rel="noreferrer noopener" href="http://cocinamundial.es/2020/11/crema-pastelera-diplomatica/" target="_blank">CREMA DIPLOMÁTICA </a></p>



<p>Aqui os dejamos un vídeo &#8230;gracias a Club de Reposteria</p>



<figure class="wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper">
<iframe loading="lazy" title="Crema Diplomática - La Combinación Perfecta de Crema Pastelera y Crema Chantilly" width="750" height="422" src="https://www.youtube.com/embed/F1brOw5Suxw?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>
</div></figure>



<p>2ª CREMA PASTELERA MALVAVISCO.</p>



<p>Estamos ante una crema con textura única, de fácil elaboración&#8230;.aquí te dejo su enlace <a rel="noreferrer noopener" href="http://cocinamundial.es/2020/11/crema-pastelera-de-malvavisco.html" target="_blank">CREMA PASTELERA CASERA MALVAVISCO </a>.</p>



<p>Aquí os dejamos un vídeo &#8230;gracias a TartaFantasia</p>



<figure class="wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper">
<iframe loading="lazy" title="Cómo hacer Crema de Nubes, Malvaviscos o Marshmallow" width="750" height="422" src="https://www.youtube.com/embed/SG6lRBE7gVA?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>
</div></figure>


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<p>3ª CREMA PASTELERA CHIBOUST </p>



<p>Original crema pastelera fruto de 2 uniones de cremas francesa e italiana&#8230; descúbrela en el enlace que te dejo a continuación. <a rel="noreferrer noopener" href="http://cocinamundial.es/2020/11/crema-pastelera-francesa-casera-chiboust/" target="_blank">CREMA PASTELERA CHIBOUST </a></p>



<p>Aquí os dejamos un vídeo&#8230;Gracias a «Cocina Fácil Con MJ»</p>



<figure class="wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper">
<iframe loading="lazy" title="CREMA CHIBOUST (RECETA DE LAROUSSE GASTRONOMIQUE)" width="750" height="422" src="https://www.youtube.com/embed/0sG3yJhML1I?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>
</div></figure>


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<p>4ª CREMA PASTELERA CHANTILLY </p>



<p>Y por último en este post te dejamos la crema francesa por excelencia, disfrútala acompañando tus mejores postres&#8230;. aquí te dejo su elaboración.<a rel="noreferrer noopener" href="http://cocinamundial.es/2020/11/crema-chantilly-sin-lactosa.html" target="_blank">CREMA PASTELERA CHANTILLY </a></p>



<p>Aquí os dejamos un vídeo&#8230;Gracias a «Recetas de la Abuela»</p>



<figure class="wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper">
<iframe loading="lazy" title="como hacer crema chantilly" width="750" height="422" src="https://www.youtube.com/embed/dnfw9e0Mo2w?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>
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<p>Ya sólo me queda esperar que te haya gustado esta 1ª parte de selección de cremas pasteleras famosas, las cuales hemos añadido vídeos para su fácil elaboración.</p>



<p>&#8230;&#8230;. pronto lanzaremos la 2ª parte&#8230;..</p>
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