CREMA PASTELERA CASERA CHIBOUST

JhonyCocina — Mon, 30 Nov 2020 20:28:05 +0000

Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust. La crema Saint-Honoré( creador de la misma), denominada también crema Chiboust, es una mezcla de crema pastelera y un merengue exquisito italiano la cual aligeraremos con clara de huevo batida. Por norma general a la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust se le añade un poco de vainilla, esencia de naranja o licores de diversos tipos para dar sabor.

CREMA PASTELERA FRANCESA ESPECIAL PARA CUPCAKES Y RELLENOS

Esta crema es muy utilizada en repostería francesa, su aspecto es aireado y su textura esponjosa. Puedes descubrir otras cremas pasteleras francesas como la CHANTILLY que aquí os dejamos su receta.Pulsa aqui

La Crema Chiboust es única para hacer fantásticas tartas con base de bizcocho o galletas, incluso para rellenar crepes o profiteroles,haciendo presentaciones exclusivas en forma y colores, también puedes visitar Depostres y adquirir muchas ideas para esta crema….. empezamos???

INGREDIENTES

4 yemas de huevos.
5 claras de huevos.
20 gramos de maicena(fécula de maíz).
20 gramos (1ª parte) + 30 gramos (2ª parte) de azúcar glass.
300 ml de leche entera.
2 hojas de gelatina neutra.

ELABORACIÓN de la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust

1º PASO:

Hidratamos las 2 hojas de gelatina en un bol con agua fría. Y pasamos a montar las 5 claras de huevo, antes de montar del todo añadimos 30 gramos de azúcar glass.

2º PASO:

Batimos en un bol 4 yemas de huevos, junto a 20 gramos de azúcar glass y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente .

3º PASO:

En una olla preparamos 300 ml de leche entera y añadimos 20 gramos de maicena y removemos a fuego alto y justo cuando rompa a hervir retiramos y sin dejar de remover añadimos las yemas batidas muy poco a poco.

4º PASO:

Lo volvemos a poner al fuego hasta conseguir la consistencia o textura deseada, es ahora cuando escurrimos las hojas de gelatina y la añadimos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, luego añadimos al mezcla en un bol.

5º PASO:

A continuación añadimos a la mezcla una parte de las claras montadas y seguimos batiendo, repetimos proceso hasta mezclar toda la mezcla con el resto de merengue.

6º PASO:

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y reservamos en frío, al menos 2 horas…. ya tenemos nuestra crema pastelera Chiboust.

AUTÉNTICA CREMA PASTELERA CASERA DE CHIBOUST

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CREMA PASTELERA DIPLOMÁTICA

JhonyCocina — Fri, 27 Nov 2020 22:32:20 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta que le ha pedido “prestada” a un famosísimo obrador Italiano llamado Bernardo, trabajador de una pastelería muy concurrida en Roma, Valzani.

CREMA DIPLOMÁTICA PARA RELLENO Y ACOMPAÑAMIENTO EN REPOSTERÍA.

Elaboración de crema pastelera para el relleno de nuestras tartas y cupcakes….”DIPLOMÁTICA”

Allí nos cuenta entre los olores de vainilla y naranja que la crema diplomática, también llamada “madame”,es una combinación muy fácil de elaborar de 2 famosas cremas de repostería, la crema pastelera y la crema chantilly, aquí os dejamos la receta de la crema Chantilly Pulsa aqui

Esta fantástica crema diplomática es una de las más recomendadas para rellenar tartas, pasteles, profiteroles, cupcakes… también como acompañamiento de fruta natural, helados y decoraciones de repostería, indispensable si queremos dar volumen y mucho sabor a nuestras obras de repostería, podrás encontrar muchas ideas de postres en Depostres.es

INGREDIENTES

3 hojas de gelatina
300 ml de leche entera
1 vaina de vainilla o extracto (media cda)
2 yemas de huevo
60 gramos de azúcar blanca
30 gramos Maicena
1 cda sopera de mantequilla con sal
Cáscara de naranja o limón

ELABORACIÓN

1º PASO:

Dejamos en un bol con agua tibia las hojas de gelatina que se vayan hidratando. En otro recipiente dejamos la leche con la cáscara de naranja y vamos calentando a fuego medio. Previamente hemos apartado medio vasito de leche.

2º PASO:

En un bol añadimos las yemas con el azúcar y la maicena y mezclamos fuertemente para que se cree una masa sin grumos y consistente, añadimos el vaso de leche y seguimos batiendo.

Añadimos ahora la leche templada que tenemos con la cáscara de naranja (evidentemente la cáscara no la servimos) y seguimos mezclando, y es ahora cuando añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla y terminamos batiendo hasta conseguir nuestra deseada crema.

3º PASO:

Movemos hasta crear una masa consistente y es entonces cuando añadimos las hojas de gelatina y seguimos mezclando luego apartamos y reservamos tapándola con un plástico de envolver.

4º PASO:

En otro recipiente empezamos a hacer la nata con las claras de las 2 yemas que dejamos anteriormente, la Nata debe estar muy fría, eso es base de éxito en su textura.

Pasamos a añadir la crema a la nata montada y la mezclamos suavemente para que nos quede una crema diplomática suave y cremosa.

Una vez creada la crema, la guardamos en la nevera para que se enfríe, pero si la vamos a utilizar como relleno para tartas o para decorar, la dejaremos guardada directamente en una manga pastelera y que enfríe en la nevera dentro de ella…… A DISFRUTAR!!!!

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CREMA PASTELERA CASERA CHIBOUST

INGREDIENTES

ELABORACIÓN de la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust

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