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TARTA FRANCESA “TATIN”

JhonyCocina — Sat, 08 Oct 2022 23:34:27 +0000

AUTÉNTICA TARTA FRANCESA DE MANZANA “TATIN”

No hay duda que la mayoría de los reposteros coincidirán en que esta tarta francesa es una de las más famosas del mundo.

Existen más variedades como por ejemplo el BIZCOCHO DE MANZANA Y LIMÓN . Pero ninguno tan sorprendente como LA TARTA TATIN.

El 26 de Septiembre se celebró en Madrid el ENCUENTRO NACIONAL DE COCINEROS Y REPOSTEROS y una de las preguntas que le hicieron fue: ¿qué postre o tarta consideráis la mejor del mundo?

Aquí podéis consultarlo https://facyre.com

De 12 reposteros 9 respondieron: “sin duda alguna La Tarta Francesa Tatin”

Si tiramos de la Historia de este postre fue inventado por las hermanas Tatin en el siglo XIX, fueron estas dos mujeres que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron donde la preparaban para sus huéspedes.

Lo lógico en aquellos entonces era la repostería con FONDANT, que aquí os dejo el enlace PULSA AQUI, pero ellas destacaron en esta Tarta.

Pero un repostero francés se quedó “enamorado” de este postre cuando una vez tuvo la oportunidad de probarlo y ver como sus inventoras lo preparaban.

Este gran Chef lo preparó y lo sirvió en su restaurante,uno de los más exclusivos de París.

En homenaje a sus creadoras le mantuvo el nombre de Tatin convirtiéndola en una de las tartas más famosa en la historia de la repostería.

¿LA HACEMOS JUNTOS?

INGREDIENTES

* PREPARAREMOS PARA 6 PERSONAS.

Harina de repostería 250 g
5 Gramos de Sal
1 kilo de manzanas Golden(ácidas)
Mantequilla para la masa160
50 ml leche entera
Azúcar para la masa 20 g
1 Yema de huevo
Azúcar blanca para el relleno 200 g
Mantequilla para el relleno 75 g

ELABORACIÓN

HABLAMOS DE UN POSTRE DE POCA DIFICULTAD.

PASO 1º

Preparamos la masa poniendo la harina y la mantequilla en dados bien fría en una superficie de trabajo.

Vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina y luego con ambas manos mezclamos hasta conseguir una textura arenosa.

PASO 2º

Preparamos la masa y hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo.

Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el líquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave.

Siempre es bueno ir aprendiendo el arte de la repostería con un curso para principiantes, aquí os dejo uno muy bueno PULSA AQUI PARA OBTENER EL CURSO

En cuanto se unan los ingredientes estará lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.

PASO 3º

Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrón.

Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfríe.

PASO 4º

Dejamos el horno precalentado a 180º con las resistencias de arriba y abajo.

Trabajamos la masa extendiéndola, dejándola con medio centímetro de grosor, y con ella cubriremos la manzanas.

Los bordes lo cerraremos hacia dentro del molde.

Lo dejamos cociendo unos 25 minutos hasta que dore la masa.

Tras esto, voltearemos hacia una bandeja.

ACOMPAÑAMIENTOS A LA TARTA TATIN.

Con qué acompañar la tarta Tatin de manzana

La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.

Hemos llegado a oír que hay quien le añade crema de GANACHE PULSA AQUI PARA SU ELABORACIÓN

Sea como sea disfrutadla con todos los sentidos….

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TIPS ESENCIALES PARA CREAR LA TARTA DE FONDANT PERFECTA.

JhonyCocina — Sun, 06 Mar 2022 23:31:56 +0000

CONSEJOS PARA TU TARTA DE FONDANT.

En el siguiente post os vamos a dejar consejos para que el tratamiento de Fondant en tus tartas sea el más óptimo.

Lo explicaremos de la forma más clara posible, para que disfrutemos de la creación de maravillosas tartas con los mínimos problemas.

¿Empezamos….?

1º¿PODEMOS CONSIDERAR QUE TODOS LOS FONDANT SON IGUALES?

Pues no, la marca, la humedad con la que se trabaja, su elasticidad, cada fondant es un mundo.

Debemos elegir el mejor fondant que se adapte a tu clima, aunque parezca increíble no es lo mismo vivir en el centro de una ciudad a vivir en la costa.

Incluso la temperatura de nuestras manos influirá en el estado de la masa.

Si aún no has empezado en el mundo del fondant te dejo aquí un Curso de fondant para principiantes

Todo que te ayudará muchísimo

2º SE ENDURECE LA MASA O SE AGRIETA EN LOS BORDES CUANDO TRABAJO CON ÉL ¿QUE ME ESTÁ PASANDO?

Cada vez que empecemos nuestra labor repostera con el fondant es necesario hidratar la masa.

De esta forma mantendremos su brillo y su elasticidad.

Como consejo os indicamos que uséis manteca vegetal neutra, es una grasa neutra,sin olor ni color nos permite mantener en condiciones perfectas nuestro fondant.

De esta forma evitaremos que se nos pegue en nuestras manos y le aportaremos su hidratación natural.

Si nos sobrara lo amasaremos con la propia masa, pudiendo usar el fondant más tarde sin el miedo de estar como una piedra cuando más lo necesites.

3º ¿PUEDO UTILIZAR LA MASA DE FONDANT PARA CREAR FIGURAS PARA ADORNAR?

El fondant nos permite trabajar en plano, para cubrir o para hacer pliegos, todo lo que salga de ahí nos costará un mundo.

Algunos fondant al ser más duros y secar más rápidos nos pueden permitir hacer algún adorno que otro.

Para ello sería aconsejable usar pasta de modelar, de goma o pasta de flores.

Te dejo aquí un enlace para crear Flores de Fondant que te servirá de gran ayuda.

No dejemos en el olvido tener base de manteca vegetal, estas masas suelen ser más secas, y se secan más rápido.

Su hidratación te dará más tiempo de margen para su tratamiento y los resultados son increíbles.

Aquí os paso un consejo muy usado:

Si no dispones de pasta de modelar o de flores o de goma, usa el truco de mezclar por cada 250gr de fondant una cucharadita rasa de CMC lo amasas (siempre con la manteca vegetal) y perfecto para modelar!

4º¿PODEMOS UTILIZAR CUALQUIER BIZCOCHO PARA NUESTRAS TARTAS DE FONDANT?

Siempre es importante buscar el equilibrio, tanto en textura como en sabor.

La cobertura es dulce por lo que debemos buscar el equilibrio, bizcochos más suaves, menos dulces y rellenos que soporten peso pero a la vez que no sean demasiado pesados.

Siempre añado en mis tartas el suplemento del ganache, que nos ayudará en el tratamiento de los bizcochos y su cobertura de fondant.

Por si quieres ver cómo hacer una tarta de fondant increíble te dejo aquí un enlace Pulsa aqui

5º CANTIDAD DE FONDANT SEGÚN TAMAÑO DE TARTA.

En la guia que os dejo a continuación vamos a suponer que tiene una altura de 10cm, es una medida muy fiable tanto para tartas redondas como cuadradas.

SUPONIENDO QUE LA TARTA ES REDONDA….

…..Y SI ES CUADRADA….

Queremos agradecer a Mega Silvita por estas medidas tan acertadas.

Esto son 5 de los muchos consejos sobre repostería centrada en el Fondant.

En publicaciones posteriores os dejaremos otros tips importantísimos para crear tartas increíbles con algo tan maravilloso como el Fondant.

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BIZCOCHO DE ARENA CASERO

JhonyCocina — Sat, 04 Dec 2021 12:58:22 +0000

PASTEL O BIZCOCHO CASERO CON TEXTURA DE ARENA.

Hoy nuestro Zorrococinero no brinda una receta de un bizcocho algo peculiar.

Un bizcocho con textura arenosa que nos permite jugar con rellenos y mezclas de cremas que nos darán un pastel original.

De igual forma podremos bañarlo con chocolate o Dulce de leche creando un efecto óptico muy apetecible.

Una de las coberturas más usadas en este bizcocho es el GANACHE, que os dejo aquí su elaboración…. Pulsa aqui

Empezaremos su creación…. ¿Te atreves?

INGREDIENTES

*200 gramos de mantequilla a punto pomada
*1 taza de azúcar (200 gramos)
*4 yemas
*3/4 taza de harina 0000 o la que consigas (190 gramos)
*3/4 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (190 gramos)
*Pizca de sal
*2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, levadura química)
*1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón
*4 claras
*1 cucharada de azúcar blanca.

ELABORACIÓN :

PASO 1º:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la taza de azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.

PASO 2º:

Tamizar la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.

PASO 3º:

Y ya para ir terminando batir las claras con la cucharada de azúcar hasta punto nieve.
Incorporar la mitad a la preparación anterior, mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante incorporarla en forma envolvente para no bajar el batido.

PASO 4º:

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.

Cocinar en horno precalentado, moderado 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Por último, pasamos a comprobar si está cocida, pincharemos el centro de la torta con la punta de un cuchillo.

A continuación si ésta sale limpia sin nada adherido, está cocida.
Como resultado de esto retiraremos y esperaremos que enfríe unos minutos y desmoldar sobre rejilla para que enfríe totalmente.

Muchas gracias por seguirnos en nuestras recetas, esperamos que os ayuden a crear postres sorprendentes.

Seguiremos investigando a cocinas mundiales con nuestro Zorrococinero.

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MERENGUE SUIZO CASERO

JhonyCocina — Sat, 13 Nov 2021 20:19:37 +0000

COMO REALIZAR MERENGUE SUIZO CASERO DE FORMA SENCILLA Y PERFECTAMENTE EXPLICADO.

Merengue Suizo

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta sencilla pero muy curiosa y creemos que te va a ayudar en la elaboración de tartas y dulces.

Nos va a ayudar con el merengue…

Como bien sabéis batir claras de huevo con azúcar es hacer merengue.

Pero crearemos el típico y tradicional merengue francés… pero sabéis que existen 3 tipos de merengues?

Utilizando 3 técnicas distintas podremos conseguir 3 tipos distintos de merengues: el Francés, el Italiano y el Suizo.

En esta web ya os indicamos cómo hacer el merengue Italiano, aquí os dejamos un enlace para que lo tengas presente Pulsa aqui

En esta ocasión nos centraremos en un merengue que depende mucho de la temperatura, EL MERENGUE SUIZO.

El merengue es ligero, espumoso y mullido o crujiente según su uso final y el tipo de cocción que utilicemos.

Como curiosidad sobre el merengue saber que hasta principios del siglo XIX eran cocidos al horno.

Además se moldeaban con una cuchara, hasta que Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés tuvo la idea de trabajarlos mediante el uso de la manga pastelera.

El merengue se utiliza tanto para relleno y decoración de tartas y pasteles como cocido al horno en forma de pequeños bocados.

Además es un delicioso dulce que es tolerado por los celíacos.

El merengue suizo es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.

INGREDIENTES

Clara de Huevo…. 200 gramos
Azúcar blanca….300 gramos
Zumo de limón …..una cucharada pequeña

ELABORACIÓN

1º PASO

En primer lugar comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir.

Colocaremos un bol ajustado al contorno de la olla, con las claras y el azúcar.

2ºPASO

Movemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño María controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve.

Removemos continuamente sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.

3º PASO

Una vez disuelta el azúcar en las claras lo pasamos al bol de una batidora con varillas.

Esperamos que se enfríe un poco y le añadimos la cucharadita de zumo de limón.

Batimos a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

4º PASO

Comprobamos ahora que el resultado forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.

Si el resultado es óptimo ya podemos utilizarlo.

Es conveniente utilizarlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación.

Esperemos os haya gustado esta receta y te invitamos a que la compartas.

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DULCE BABA DE CAMELLO

JhonyCocina — Sat, 25 Sep 2021 16:26:31 +0000

AUTÉNTICO Y CASERO DULCE PORTUGUÉS “BABA DE CAMELLO”.

Exquisito Dulce portugués.

Increíble pero cierto…. Como un nombre tan repugnante puede ser unos de los dulces tradicionales más exquisitos!!!!

Eso es precisamente lo que nuestro Zorrococinero preguntó en aquel restaurante de Llerena(Badajoz).

El cocinero se prestó a explicarnos la historia de este postre y su más que curiosa historia.

Según nos cuenta, su inventora fue una señora llamada Valentina que se vio sorprendida por una visita sorpresa de sus futuros consuegros.

Y tuvo que improvisar, echó mano de lo que tenía para los primeros platos, pero para el postre NO TENÍA NADA CASI LITERALMENTE.

Utilizó huevos, leche condensada y almendras, pero lo que mejor le funcionó fue su imaginación.

Hablamos de hace unos 75 años y los medios que había en la cocina, nada de Thermomix ni robots de cocina…. Imaginación y mucho arte culinario.

Lo que si nos consta, por lo que nos cuenta, es que hubo triunfo y posterior boda, la suegra ganó por goleada.

Vamos a empezar a realizar este fantástico postre según las indicaciones de Joao, desde aquí un abrazo grandísimo!!!

INGREDIENTES

5 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA 500g
50 GRAMOS ALMENDRAS PICADAS

ELABORACIÓN

La elaboración de este postre es muy sencilla, no nos llevará ni 15 minutos, eso si, tenemos que tener en cuenta que en una olla exprés deberemos esperar a que se haga la crema.

Por lo que para ahorrar tiempo será lo primero que hagamos.

1º PASO

•En una olla a presión con agua casi a su mitad introduciremos una lata de leche condensada CERRADA durante 40 minutos.

Aquí os dejamos una receta fantástica con leche condensada Pulsa aquí espero os guste.

2º PASO

•Separamos las yemas de las claras y lo colocamos en 2 bol.

3ºPASO

•Una vez pasado los 40 minutos y enfriada la lata de leche condensada la vertimos sobre las yemas previamente batidas.

Mezclamos uniformemente hasta quedar una crema

4ºPASO

•Batimos ahora las claras, importante empezar de forma lenta y progresiva y una vez alcanzado el punto de nieve batir a más velocidad.

Lo ideal es que la textura haga picos.

5º PASO

•Añadimos ahora el merengue a la mezcla de la temas y la leche condensada.

•Importante que se empiece mezclando con una paleta y de forma envolvente y despacio.

• Necesitamos que se quede una textura similar al mousse.

•Terminaremos batiendo con varillas metálicas para alcanzar el famoso Dulce de “Babas de Camello”.

Tenemos muchas formas de presentar este postre, con virutas de chocolate, con almendras, con helado, con bizcocho….

También se puede servir con merengue.

Nosotros la presentaremos con almendras, como la degustamos nosotros en su momento, esperemos la disfrutéis.

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HUEVITOS DE LECHE PANAMEÑOS SIN GLUTEN.

JhonyCocina — Fri, 30 Apr 2021 21:29:03 +0000

RECETA FACILÍSIMA DE HUEVITOS PANAMEÑOS SIN GLUTEN.

Hoy nuestro Zorrococinero aterriza en Panama, más concretamente en Chiriquí, donde en sus calles es muy común ver este fantástico postre demandado por los turistas.

Paramos en una pastelería muy visitada llamada Delicias Ely y nos atrevemos a preguntar por su historia.

Allí nos cuentan que hay muchos Panameños que creen que estos Huevitos de Leche son originarios de La ciudad de Coclé.

Esta idea no es por otra cosa que en su entrada y salida se apostan muchos vendedores de este maravilloso postre.

Pero indagando más en su historia se descubre que este Dulce nace de una negocio familiar en la ciudad de David.

En un principio fueron denominados “HUEVOS DE FALTRIQUERA”.

Ya con el paso del tiempo adoptaron su más que conocido nombre, HUEVITOS DE LECHE.

Este postre lo encontraremos en muchos países hermanos como Cuba, Ecuador, incluso en Argentina.

Y no sólo lo encontraremos en forma de bolitas, descubriremos barritas, aros o en forma cuadrada.

Pero siempre en tamaño pequeño, como se suele decir allí…..”una birria”.

También puedes probar a elaborar otro postre pequeño y fácil como Las Cocadas Colombianas …. Pulsa aqui para su elaboración.

Aquí os dejamos sus ingredientes y elaboración, que la disfrutéis.

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
Canela en rama
Azúcar blanca( 500gr)
Azúcar glass
1 cuchara sopera de almidón de maíz.

Nota: Como podéis observar utilizamos almidón de maíz para que sea apto para celiacos.

ELABORACION

1º PASO: Vertimos el almidón en un poco de agua o leche y lo movemos hasta disolverlo. Apartamos.

2º PASO: Colocamos todos los ingredientes en una olla preferiblemente de acero o Teflon, a fuego lento.

3º PASO: Agregamos el almidón y dejamos que se vaya reduciendo sin dejar de mover, cuando empiece a espesar sacar la canela y seguir moviendo.

Nota: empezaremos a oler como a azúcar quemada, no alarmarse, es normal, debemos seguir moviendo.

4º PASO: Moveremos hasta que la mezcla alcance una textura creando hilos similares a queso fundido.

5º PASO: Alcanzado este punto empezaremos a batir con una batidora.

6º PASO: Vertemos la mezcla sobre una base dura preferiblemente metálica, y con una cuchara vamos creando “bolitas” que pasaremos por el azúcar glass y envolveremos en papel de seda coloreado.

Ya tenemos nuestros Huevitos de Leche sin Gluten, especial para celiacos.

Espero que os haya gustado y que lo disfrutéis. Muchísimas gracias a nuestros amigos Panameños.

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ANGÜELAS AL AROMA DE NARANJA Y LIMÓN

JhonyCocina — Sat, 27 Mar 2021 23:51:17 +0000

AUTÉNTICA RECETA TRADICIONAL Y CASERA DE LA ANGÜELA CON AROMA DE NARANJA Y LIMÓN.

En fechas señaladas siempre hay postres con etiquetas.

Postres para Navidades, postre para Reyes, postres para Halloween, y en este caso señalaremos una para las fiestas de Sana Santa.

Estos son días de Torrijas, de pestiños…. pero hay un postre exquisito que nos llama mucho la atención por su poca diversificación, LA ANGÜELA.

Hoy nuestro Zorrococinero nos quiso soso tender con un plato que no sólo dejará su sabor en nuestro paladar, sino en la habitación en la que la elabórenos.

Su olor a miel y naranja, el azúcar sobre la masa caliente, nos hace viajar en el tiempo a los achuchones de nuestras abuelas, y a los robos de pestiños de los platos preparados.

Y eso es lo que vamos a intentar que sintáis en este post, un viaje en el tiempo, ya me contaréis en vuestros comentarios si lo hemos conseguido.

Os dejo también aquí un enlace a otro postre muy característico en estas fechas ….TERESITAS DE HOJALDRE

Hay muy poca información de este postre en internet, por lo que trataremos de explicar su elaboración de lo más fácil y tradicional posible.

INGREDIENTES

MASA:

* Empezaremos tomando como referencia en las medidas la de medio vaso pequeño( equivale a 50cc)

• 6 HUEVOS

• 6 medidas de aceite de sabor suave.

• Punta de cuchara de vainilla en polvo

• Media cuchara pequeña de canela molida.

• 3 medidas de zumo de naranja, a ser posible amarga.

• Pizca de sal

• Ralladura de limón y naranja(lo que quepa en una cuchara sopera)

• 1 kilo de harina ( quizás necesitemos algo más cuando estemos tratando la masa).

COBERTURA DE LAS ANGÜELAS.

• 150 gramos de azúcar blanca

• 1 kilo de miel

• Agua ( a demanda)

ELABORACIÓN

1º PASO:

En un bol rompemos los 6 huevos, añadimos 300 ml ( 6 medidas ) de AOVE (aceite olive Virgen extra) y los 150 ml de zumo de naranja agria (si no hubiera utilizamos la naranja normal).

2º PASO:

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos añadiendo a su vez la harina.

Formaremos una masa teniendo en cuenta que no debe estar muy espesa ni muy líquida que se nos pegue en los dedos.

3º PASO:

La dejamos reposar durante al menos 25 minutos.

3º PASO:

Vamos preparando porciones de tamaño de pelota de Ping Pong, las cuales pasaremos bajo el rodillo creando “lenguas” casi transparentes.

Como consejo, debemos tener en cuenta humedecer la zona del rodillo con un poco de aceite, pero MUY POCO.

Así conseguiremos que no se nos rompa la lengua y podamos despegarla mejor de la zona de trabajo.

4ºPASO:

Ponemos a calentar el aceite en la sartén y una vez conseguido una alta temperatura freímos en él un trozo de cáscara de naranja y otro de limón.

Una vez fritos los retiramos y los tiramos, el olor se hace presente.

5ºPASO:

Una vez tengamos el aceite preparado añadiremos las lenguas de masa y cuando se vayan friendo las doblaremos con un tenedor por la 2 esquinas.

6ºPASO:

En otra sartén ponemos a calentar la miel con el azúcar y el agua llevándolo a ebullición.

Es entonces cuando bañamos en ese almíbar las angüelas de una en una, depositándolas después rápidamente a una fuente.

Hay quien le añade azúcar glass, azúcar blanca, más miel, incluso chocolate caliente, os lo dejo a vuestra elección.

Esperemos os haya gustado y os sirva para pasar una buena tarde de merienda en fiestas señaladas o ….. cualquier día!

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TARTA DE LA VIÑA

JhonyCocina — Mon, 25 Jan 2021 00:30:01 +0000

TARTA CASERA DE QUESO DE “LA VIÑA”

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta del norte de España, con más exactitud en San Sebastián.

Exquisita por su sabor y muy sencilla por su elaboración.

Estamos ante una receta que hemos pedido prestada desde el propio restaurante La Viña que está en San Sebastián (País Vasco) y que tan famoso se ha hecho por su tarta de queso.

Esta tarta es horneada con una elaboración muy sencilla, sin adornos, ni mermeladas.

Es una exclusiva tarta de queso muy dulce y bien trabajando para que no se pierda lo más importante: que tenga sabor a queso.

Su textura cremosa después del acabado la hace única.

Conocemos muchas variedades de tartas o flanes de queso pero está te dejará muy sorprendido, aquí te dejo otra receta de Flan, con un sabor fantástico Pulsa aqui.

Pasemos a realizar esta maravillosa tarta.

INGREDIENTES

170 gramos de Azúcar Blanca
500 gr de queso crema.
250/300 ml de Nata para montar(mínimo 35% materia grasa)
4 huevos .
1 cucharada sopera de harina de trigo o de maicena.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Para comenzar con esta tarta meteremos el queso crema en un recipiente y añadiremos el azúcar.

Con un tenedor o incluso con las manos iremos aplastando para facilitar el mezclado.

2ºPASO:

Precalentamos el horno a 200º poniendo calor arriba y abajo y dejamos humedecida una hoja de hornear.
Añadiremos a continuación el resto de ingredientes: huevos, nata y harina.

Mezclamos con unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla se quede homogénea y todos los ingredientes integrados.

PASO 3º:

Una vez todo integrado apartamos y pasamos escurrir el papel de hornear.

Forramos por dentro del molde con el papel llegando a todos los huecos utilizando los dedos.

Llenamos el molde con la masa de La Viña y lo introducimos en el horno previamente calentado.

Horneamos sobre 45 minutos.

PASO 4º:

Una vez pasado los 45 minutos de horno comprobaremos que la tarta de queso ya esté lista.

¿Cómo? Pues pinchando el centro con un palillo. Estará cremosa,eso te lo aseguro, pero no debe quedar demasiado cuajada o no tendrá ese punto jugoso.

Tras esto la dejaremos enfriar a temperatura ambiente durante unas horas y luego la llevamos al refrigerador otras 2 horas más.

TARTA DE LA VIÑA

Ya tenemos nuestra tarta, de esta forma ya está exquisita, pero podemos adornarla con mermelada o frutos rojos.

Es cuestión de gustos…. espero que nuestro Zorrococinero haya acertado en esta receta, un abrazo grande Chefs!!!!

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MERENGUE ITALIANO

JhonyCocina — Thu, 14 Jan 2021 21:59:08 +0000

RECETA DE MERENGUE ITALIANO CASERO.

Estamos ante uno de los rellenos más famosos y más usado en la repostería en lo que a tortas y tartas se refiere.

Tenemos muchos tipos de merengues, Suizos, Franceses… pero este es el rey.

Son muchas las recetas dulces que requieren de esta preparación entre sus ingredientes, como por ejemplo la Crema CHIBOUST .

Aunque diremos también que hay muchos más tipos de merengues que iremos viendo en estos post.

Este fantástico merengue Italiano se denomina merengue Cocido, pues como ya sabréis, además de montar las claras firmes, también hay que añadir almíbar recién hecho.

Este calor del recién hecho se transmite a las claras montadas aunque no alcanza mucha temperatura.

La elaboración del merengue italiano es muy sencillo, y con buenos utensilios para montar las claras, es además muy rápida. ¿Comenzamos?

INGREDIENTES

230 gramos de Clara De Huevo
55 gramos de azúcar blanca

PARA LA ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

160 gramos de azúcar blanca.
55 ml de agua templada.

ELABORACION

En primer lugar procederemos a elaborar el almíbar vertiendo el azúcar en una olla junto al agua en un fuego medio alto.

De esta forma nos dará tiempo para ir montando las claras.

No dejemos de prestar atención al dato que el almíbar estará listo cuando alcance los 120º.

Batiremos con las varillas eléctricas hasta que veamos que las claras estén firmes.

El almíbar ya lo tendremos preparado, empezaremos a incorporarlo a hilo muy lentamente y sin dejar de batir.

Obtendremos un merengue fino y brillante, el Italiano… esponjoso y con cuerpo.

Al volcarlo comprobaremos que la masa está rígido, es la textura que buscamos.

Nuestro merengue Italiano se conserva de 2 a 3 días en Frigorifico o incluido en tortas o postres pero siempre refrigerado.

Espero que nuestro Zorrococinero haya cumplido con vuestras expectativas, muchas gracias Chefs!!!

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PASTEL O BIZCOCHO CEBRA

JhonyCocina — Sat, 09 Jan 2021 17:20:18 +0000

RECETA Y ELABORACION DE PASTEL DE CEBRA CASERO.

Ante tanta demanda de este bizcocho ya famoso, nuestro Zorrococinero decidió investigarlo.

Ya en Depostres pudimos comprobar su maravillosa pinta y nos lanzamos a elaborarlo de forma que para nuestros chefs fuera fácil y entendible.

Espero que Zorrococinero cumpla con su cometido…. comenzamos.

INGREDIENTES

4 HUEVOS
NATA ESPESA 200 ml
200 GRAMOS AZÚCAR BLANCA
250 GRAMOS HARINA
1 PIZCA DE SAL
1 SOBRE DE LEVADURA
6/7 CUCHARADAS SOPERAS DE CACAO EN POLVO
PODEMOS AÑADIR UN MEDÍA CUCHARA DE RON Y UNA CDA DE VAINILLA EN AZÚCAR.
MANTEQUILLA PARA ENGRASAR EL MOLDE
200 ML ACEITE GIRASOL.

ELABORACIÓN

PASO 1º.

Dispondremos de un molde para el bizcocho, yo usaré el de 20 cm de diámetro.

Lo forraremos por la base de dentro con papel vegetal, y eliminaremos el sobrante.

Untamos con mantequilla la base y las paredes.

PASO 2º

Vamos preparando la masa colocando los 4 huevos dentro de un bol, y añadimos azúcar.

Batimos bien con las varillas hasta que los huevos doblen su tamaño.

A continuación añadimos la leche, el aceite, la levadura química o polvo de hornear, la vainilla y la sal.

Aquí es donde tenemos que prestar atención para que al batir no dejemos ningún grumo, todo debe quedar bien mezclado.

PASO 3º

Dividiremos ahora la masa en dos recipientes, haremos lo mismo también con la harina, en uno con 125 gramos y el otro con 175 gramos.

1ª MASA: Masa amarilla.

Echamos los 175 gramos de harina a través de un tamiz, en uno de los recipientes de masa.

Mezclaremos a conciencia bien con las varillas y la apartamos.

2ª MASA: Masa de chocolate.

En esta masa añadiremos el cacao puro, la harina y la canela tamizándolo .

Mezclar a conciencia.

PASO 4º

Precalentamos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo sin convección o ventilador.

Vierte la masa amarilla( gran parte)en el molde.

Y a continuación iremos alternando 3 cucharadas chocolate con 3 cucharadas amarillas.

Sin presionar sólo se irán extendiendo con su propio peso.

Ya tenemos preparado el bizcocho para meterlo en el horno, debe quedar como en la foto de a continuación.

PASO 5º

Pasamos a cocinar ahora el bizcocho.

Lo Colócalo en el nivel más bajo del horno y déjalo durante 50 minutos a 160 grados con calor arriba y abajo.

El tiempo de horneado no es del todo exacto por lo que debemos asegurarnos pinchando con un palito para ver si el el bizcocho está hecho.

Para finalizar desmoldamos el bizcocho y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Aquí os dejamos otra receta con bizcochos buenísima BIZCOCHO DE MERENGUE.

Esperemos que os haya gustado esta receta fácil y muy vistosa….. A DISFRUTARLA.

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