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TARTA FRANCESA “TATIN”

JhonyCocina — Sat, 08 Oct 2022 23:34:27 +0000

AUTÉNTICA TARTA FRANCESA DE MANZANA “TATIN”

No hay duda que la mayoría de los reposteros coincidirán en que esta tarta francesa es una de las más famosas del mundo.

Existen más variedades como por ejemplo el BIZCOCHO DE MANZANA Y LIMÓN . Pero ninguno tan sorprendente como LA TARTA TATIN.

El 26 de Septiembre se celebró en Madrid el ENCUENTRO NACIONAL DE COCINEROS Y REPOSTEROS y una de las preguntas que le hicieron fue: ¿qué postre o tarta consideráis la mejor del mundo?

Aquí podéis consultarlo https://facyre.com

De 12 reposteros 9 respondieron: “sin duda alguna La Tarta Francesa Tatin”

Si tiramos de la Historia de este postre fue inventado por las hermanas Tatin en el siglo XIX, fueron estas dos mujeres que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron donde la preparaban para sus huéspedes.

Lo lógico en aquellos entonces era la repostería con FONDANT, que aquí os dejo el enlace PULSA AQUI, pero ellas destacaron en esta Tarta.

Pero un repostero francés se quedó “enamorado” de este postre cuando una vez tuvo la oportunidad de probarlo y ver como sus inventoras lo preparaban.

Este gran Chef lo preparó y lo sirvió en su restaurante,uno de los más exclusivos de París.

En homenaje a sus creadoras le mantuvo el nombre de Tatin convirtiéndola en una de las tartas más famosa en la historia de la repostería.

¿LA HACEMOS JUNTOS?

INGREDIENTES

* PREPARAREMOS PARA 6 PERSONAS.

Harina de repostería 250 g
5 Gramos de Sal
1 kilo de manzanas Golden(ácidas)
Mantequilla para la masa160
50 ml leche entera
Azúcar para la masa 20 g
1 Yema de huevo
Azúcar blanca para el relleno 200 g
Mantequilla para el relleno 75 g

ELABORACIÓN

HABLAMOS DE UN POSTRE DE POCA DIFICULTAD.

PASO 1º

Preparamos la masa poniendo la harina y la mantequilla en dados bien fría en una superficie de trabajo.

Vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina y luego con ambas manos mezclamos hasta conseguir una textura arenosa.

PASO 2º

Preparamos la masa y hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo.

Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el líquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave.

Siempre es bueno ir aprendiendo el arte de la repostería con un curso para principiantes, aquí os dejo uno muy bueno PULSA AQUI PARA OBTENER EL CURSO

En cuanto se unan los ingredientes estará lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.

PASO 3º

Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrón.

Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfríe.

PASO 4º

Dejamos el horno precalentado a 180º con las resistencias de arriba y abajo.

Trabajamos la masa extendiéndola, dejándola con medio centímetro de grosor, y con ella cubriremos la manzanas.

Los bordes lo cerraremos hacia dentro del molde.

Lo dejamos cociendo unos 25 minutos hasta que dore la masa.

Tras esto, voltearemos hacia una bandeja.

ACOMPAÑAMIENTOS A LA TARTA TATIN.

Con qué acompañar la tarta Tatin de manzana

La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.

Hemos llegado a oír que hay quien le añade crema de GANACHE PULSA AQUI PARA SU ELABORACIÓN

Sea como sea disfrutadla con todos los sentidos….

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BIZCOCHO DE ARENA CASERO

JhonyCocina — Sat, 04 Dec 2021 12:58:22 +0000

PASTEL O BIZCOCHO CASERO CON TEXTURA DE ARENA.

Hoy nuestro Zorrococinero no brinda una receta de un bizcocho algo peculiar.

Un bizcocho con textura arenosa que nos permite jugar con rellenos y mezclas de cremas que nos darán un pastel original.

De igual forma podremos bañarlo con chocolate o Dulce de leche creando un efecto óptico muy apetecible.

Una de las coberturas más usadas en este bizcocho es el GANACHE, que os dejo aquí su elaboración…. Pulsa aqui

Empezaremos su creación…. ¿Te atreves?

INGREDIENTES

*200 gramos de mantequilla a punto pomada
*1 taza de azúcar (200 gramos)
*4 yemas
*3/4 taza de harina 0000 o la que consigas (190 gramos)
*3/4 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (190 gramos)
*Pizca de sal
*2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, levadura química)
*1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón
*4 claras
*1 cucharada de azúcar blanca.

ELABORACIÓN :

PASO 1º:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la taza de azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.

PASO 2º:

Tamizar la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.

PASO 3º:

Y ya para ir terminando batir las claras con la cucharada de azúcar hasta punto nieve.
Incorporar la mitad a la preparación anterior, mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante incorporarla en forma envolvente para no bajar el batido.

PASO 4º:

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.

Cocinar en horno precalentado, moderado 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Por último, pasamos a comprobar si está cocida, pincharemos el centro de la torta con la punta de un cuchillo.

A continuación si ésta sale limpia sin nada adherido, está cocida.
Como resultado de esto retiraremos y esperaremos que enfríe unos minutos y desmoldar sobre rejilla para que enfríe totalmente.

Muchas gracias por seguirnos en nuestras recetas, esperamos que os ayuden a crear postres sorprendentes.

Seguiremos investigando a cocinas mundiales con nuestro Zorrococinero.

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TARTA DE LA VIÑA

JhonyCocina — Mon, 25 Jan 2021 00:30:01 +0000

TARTA CASERA DE QUESO DE “LA VIÑA”

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta del norte de España, con más exactitud en San Sebastián.

Exquisita por su sabor y muy sencilla por su elaboración.

Estamos ante una receta que hemos pedido prestada desde el propio restaurante La Viña que está en San Sebastián (País Vasco) y que tan famoso se ha hecho por su tarta de queso.

Esta tarta es horneada con una elaboración muy sencilla, sin adornos, ni mermeladas.

Es una exclusiva tarta de queso muy dulce y bien trabajando para que no se pierda lo más importante: que tenga sabor a queso.

Su textura cremosa después del acabado la hace única.

Conocemos muchas variedades de tartas o flanes de queso pero está te dejará muy sorprendido, aquí te dejo otra receta de Flan, con un sabor fantástico Pulsa aqui.

Pasemos a realizar esta maravillosa tarta.

INGREDIENTES

170 gramos de Azúcar Blanca
500 gr de queso crema.
250/300 ml de Nata para montar(mínimo 35% materia grasa)
4 huevos .
1 cucharada sopera de harina de trigo o de maicena.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Para comenzar con esta tarta meteremos el queso crema en un recipiente y añadiremos el azúcar.

Con un tenedor o incluso con las manos iremos aplastando para facilitar el mezclado.

2ºPASO:

Precalentamos el horno a 200º poniendo calor arriba y abajo y dejamos humedecida una hoja de hornear.
Añadiremos a continuación el resto de ingredientes: huevos, nata y harina.

Mezclamos con unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla se quede homogénea y todos los ingredientes integrados.

PASO 3º:

Una vez todo integrado apartamos y pasamos escurrir el papel de hornear.

Forramos por dentro del molde con el papel llegando a todos los huecos utilizando los dedos.

Llenamos el molde con la masa de La Viña y lo introducimos en el horno previamente calentado.

Horneamos sobre 45 minutos.

PASO 4º:

Una vez pasado los 45 minutos de horno comprobaremos que la tarta de queso ya esté lista.

¿Cómo? Pues pinchando el centro con un palillo. Estará cremosa,eso te lo aseguro, pero no debe quedar demasiado cuajada o no tendrá ese punto jugoso.

Tras esto la dejaremos enfriar a temperatura ambiente durante unas horas y luego la llevamos al refrigerador otras 2 horas más.

TARTA DE LA VIÑA

Ya tenemos nuestra tarta, de esta forma ya está exquisita, pero podemos adornarla con mermelada o frutos rojos.

Es cuestión de gustos…. espero que nuestro Zorrococinero haya acertado en esta receta, un abrazo grande Chefs!!!!

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PASTEL O BIZCOCHO CEBRA

JhonyCocina — Sat, 09 Jan 2021 17:20:18 +0000

RECETA Y ELABORACION DE PASTEL DE CEBRA CASERO.

Ante tanta demanda de este bizcocho ya famoso, nuestro Zorrococinero decidió investigarlo.

Ya en Depostres pudimos comprobar su maravillosa pinta y nos lanzamos a elaborarlo de forma que para nuestros chefs fuera fácil y entendible.

Espero que Zorrococinero cumpla con su cometido…. comenzamos.

INGREDIENTES

4 HUEVOS
NATA ESPESA 200 ml
200 GRAMOS AZÚCAR BLANCA
250 GRAMOS HARINA
1 PIZCA DE SAL
1 SOBRE DE LEVADURA
6/7 CUCHARADAS SOPERAS DE CACAO EN POLVO
PODEMOS AÑADIR UN MEDÍA CUCHARA DE RON Y UNA CDA DE VAINILLA EN AZÚCAR.
MANTEQUILLA PARA ENGRASAR EL MOLDE
200 ML ACEITE GIRASOL.

ELABORACIÓN

PASO 1º.

Dispondremos de un molde para el bizcocho, yo usaré el de 20 cm de diámetro.

Lo forraremos por la base de dentro con papel vegetal, y eliminaremos el sobrante.

Untamos con mantequilla la base y las paredes.

PASO 2º

Vamos preparando la masa colocando los 4 huevos dentro de un bol, y añadimos azúcar.

Batimos bien con las varillas hasta que los huevos doblen su tamaño.

A continuación añadimos la leche, el aceite, la levadura química o polvo de hornear, la vainilla y la sal.

Aquí es donde tenemos que prestar atención para que al batir no dejemos ningún grumo, todo debe quedar bien mezclado.

PASO 3º

Dividiremos ahora la masa en dos recipientes, haremos lo mismo también con la harina, en uno con 125 gramos y el otro con 175 gramos.

1ª MASA: Masa amarilla.

Echamos los 175 gramos de harina a través de un tamiz, en uno de los recipientes de masa.

Mezclaremos a conciencia bien con las varillas y la apartamos.

2ª MASA: Masa de chocolate.

En esta masa añadiremos el cacao puro, la harina y la canela tamizándolo .

Mezclar a conciencia.

PASO 4º

Precalentamos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo sin convección o ventilador.

Vierte la masa amarilla( gran parte)en el molde.

Y a continuación iremos alternando 3 cucharadas chocolate con 3 cucharadas amarillas.

Sin presionar sólo se irán extendiendo con su propio peso.

Ya tenemos preparado el bizcocho para meterlo en el horno, debe quedar como en la foto de a continuación.

PASO 5º

Pasamos a cocinar ahora el bizcocho.

Lo Colócalo en el nivel más bajo del horno y déjalo durante 50 minutos a 160 grados con calor arriba y abajo.

El tiempo de horneado no es del todo exacto por lo que debemos asegurarnos pinchando con un palito para ver si el el bizcocho está hecho.

Para finalizar desmoldamos el bizcocho y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Aquí os dejamos otra receta con bizcochos buenísima BIZCOCHO DE MERENGUE.

Esperemos que os haya gustado esta receta fácil y muy vistosa….. A DISFRUTARLA.

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TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO.

JhonyCocina — Fri, 06 Nov 2020 21:14:05 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero cocinero nos lleva a casa de Esther,la cual es una ama de casa creativa, que le pone mucho color a todo lo que hace, y nos mandó fotos de una fantástica tarta de Fondant que como ella misma bautizó“Su Bernito” no nos dejó indiferente, por lo que le pedimos que colaborara en este blog con una espectacular TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO, y así lo hizo.

Como añadido deciros que hay muchas tartas de Fondant, sus adornos y sus flores, pero aquí nos ganó su relleno y su creatividad.

¿Comenzamos?

Una de sus fantásticos Bernitos.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

4 huevos.
200 gramos de margarina
300 gramos de harina
9 gramos de levadura Royal
220 gramos de Azúcar blanca
Un poquito de sal
Esencia de vainilla 1 cda pequeña.

Os dejamos un enlace con fantásticos bizcochos pulsa aquí https://depostres.es

En primer lugar empezaremos batiendo durante 10 minutos la margarina y el azúcar, a continuación incorporamos los huevos sin dejar de batir, lo haremos de uno en uno cada 45 segundos y una vez añadido los 4 huevos, seguiremos añadiendo la harina, añadiremos pizca de sal y esencia y por último levadura. En segundo lugar seguimos batiendo un poco más y tras esto finalizamos vertiendo la masa en un molde de horno mínimo de 22 cm, el cual hemos preparado espolvoreado con harina.

El siguiente paso metemos en el horno precalentado previamente 160º arriba y abajo. y colocar la bandeja a altura media-baja. Iremos mirando la cocción a partir de los 45 minutos.

SlmmsHaremos los moldes que queramos para nuestra tarta.

Para el almíbar:

260 gramos de azúcar blanca.
260 ml de agua tibia.
Medio mvaso pequeño de zumo de limón.
Ramita de canela.
1 cda de azúcar avainillada.

Lo ponemos en un cazo a fuego lento sin llegar a hervir y moviendo de tanto en tanto, durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que acabe de espesar.

Para los rellenos:

Ganache de chocolate, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

Buttercream de queso, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

ELABORACIÓN

1º Paso:

En primer lugar procedemos a partir los bizcochos en dos discos cada uno y recortamos el sombrero de cada uno para poderlos montar uno encima del otro. Seguidamente pondremos uno al revés para tener una superficie bien plana para extender más tarde la fondant.

2º Paso

Extendemos el almíbar generosamente con la brocha por la superficie de cada disco, sin escatimar, por ambas partes. Rellenaremos los cuatro pisos con los tres rellenos indicados y los montamos. Lo guardamos en la nevera mientras trabajamos la masa de fondant: enharinamos el mármol y nuestras manos y empezamos a trabajar la masa, unos 500 gr, hasta que consigamos una consistencia elástica. Podemos añadir si queremos un colorante alimentario(unas gotas) y cambiaremos el color de nuestra masa.

3º Paso

Aplanamos con ayuda de un rodillo y dejamos medio centímetro de grosor y un diámetro superior a los 22 del bizcocho , ya que tenemos que cubrir también la altura del mismo. Extendemos por encima del bizcocho, aplanando con las manos y recortando el sobrante de abajo con ayuda de un cuchillo.

Colocación del fondant.

4º Paso

Terminamos adornando como se nos ocurra o tiempo tengamos. En esta ocasión lo haremos con flores también de Fondant, ¿què no sabes cómo hacer las flores? pues aquí te dejo un tutorial fantástico de Flores de Fondant

Uno de sus maravillosos “Bernitos”

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CHOCOTORTA ARGENTINA SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Mon, 02 Nov 2020 00:42:22 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero abre El Cajón de los recuerdos y se remonta al mundial del fútbol de 1982 en España, veíamos el partido Argentina contra Bélgica, donde los Albicelestes perdieron por un gol de los Belgas , y Aurora, una amiga de toda la vida se resignó al resultado pero no a su estancia esos días con nosotros.Aunque la Argentina de Maradona no pasó de segunda ronda Aurora compartió con nosotros una receta de un postre que llevaba poco tiempo en el mercado, y se aventuró a elaborarlo en mi cocina.

La Chocotorta la inventa la publicitaria Marité Mabragaña, mezclando galletas de chocolate y una mezcla de dulce de leche y queso crema. Un postre muy simple, sencillo sin Horno y exquisito.

Es curioso que un postre parecido formaba parte del menú escolar del Colegio San Martín, de Avellaneda, allá por 1970. En su elaboración se utiliza café para mojar las galletas, mientras que el resto de los ingredientes y forma de combinarlos y presentarlos eran iguales a los del invento chocotorta de Marité.

INGREDIENTES

Para 8/10 personas.

80 galletas de chocolate cuadradas.
500 gramos de crema de queso o crema de leche.(EN ESTA OCASIÓN UTILIZAREMOS SIN LACTOSA)
500 gramos de Dulce de leche (SIN LACTOSA) se vende en supermercados.
3 tazas de leche sin lactosa.
Podemos utilizar algún licor, a gusto del consumidor.

ELABORACIÓN

Preparamos un recipiente y agregamos el queso crema y dulce de leche sin lactosa. Empezamos a batir suavemente hasta mezclar perfectamente ambos ingredientes , si lo encontramos muy espeso podemos añadir un poco de leche sin lactosa lo que agilizará la mezcla, sin pasarnos.

Empezamos la mezcla.

– Preparamos un recipiente rectangular o cuadrado y bordes altos, ponemos un plástico pegado donde empezaremos a colocar las galletas previamente mojadas en leche, solo mojarlas.

Empezamos el montaje.

La cubrimos con un poco de mezcla , y preparamos otra capa de galletas humedecidas y untar nuevamente con la mezcla de dulce de leche y queso crema sin lactosa. Aquí os dejo más recetas sin lactosa Pulsa aqui

Continuamos hasta terminar con las galletas o hasta obtener el alto deseado. Para terminar de adornar se pueden cubrir la parte de arriba con manga pastelera la mezcla y después esparcir pedacitos de chocolate picado.

Terminamos….

Reservamos en frigorífico 2 horas y servimos….

ARGENTINA GANÓ AQUÍ POR GOLEADA…

“….Argentina no ha ganado el mundial pero yo os gané en vuestra cocina…”
…Aurora, amiga y familia.

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QUESILLO VENEZOLANO CASERO SIN LACTOSA

JhonyCocina — Fri, 16 Oct 2020 01:00:24 +0000

Nuestro Zorrococinero se enamora una vez más de la repostería Venezolana y tras engullirse los 12 GOLFEADOS que ya mencionamos en este blog, decide “engatusar” a María Fernanda, nieta de uno de los más famosos Llaneros de Venezuela, pidiendo su famosa receta de uno de los postres con más demanda en su tierra,con sus 86 años decide ponernos a prueba ya que parece súper sencillo pero que nos dio más de un susto y algún dolor de cabeza… EL QUESILLO VENEZOLANO.

Fantástico….

Como ya hemos contado en alguna que otra receta, intentaremos llegar al máximo de personas con este tipo de recetas fáciles y económicas,sin dejar a un lado el factor “salud”, ya que intentaremos,siempre con el permiso de nuestros hermanos venezolanos,modificar el estado de la leche que utilizaremos, usando la leche SIN LACTOSA.Aquí os dejo una receta que utilizamos con leche sin lactosa.Pulsa aqui

…..”más de 20 años en la pastelería y aún no encontré el QUESILLO perfecto, todos me parecían simples, argumento inválido al ver las caras de los que lo consumían.”
María Fernanda(2020)

La pastelería que le dió esa oportunidad fue Pastelería La Ducal, la cual se mantiene intacta desde hace más de 60 años, endulzando Caracas con olores de vainilla y canela.

Pues comenzamos a la ordenes de doña María Fernanda.

INGREDIENTES

Una lata de leche condenada “sin lactosa”
5 Huevos
7 cucharadas de azucar (con la que haremos el caramelo)
Leche sin lactosa(misma cantidad que la leche condensada)
Esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Necesitamos un recipiente de metal redondo, como los de galletas.

En primer lugar en un cazo preparamos un vaso de agua y 5 cucharadas de azúcar, todo a fuego lento, iremos moviendo para que no se nos queme, el objetivo es lograr que el agua se evapore y quede una crema de caramelo de un color dorado.

No dejar de mover la mezcla.

Una vez conseguido verter sobre el molde y cubrir todo el fondo, apartar para evitar posibles quemaduras.

En un recipiente añadimos los huevos, la leche sin lactosa y la leche condensada también sin lactosa y la mezclamos hsta que quede homogéneo, se añade la vainilla y volvemos a mezclar hasta que esté todo perfectamente unido.

Una vez conseguido lo añadimos todo al recipiente donde vertimos anteriormente el caramelo.

Tapamos la lata y la colocamos al baño María en un horno a 175/180 (350° F) grados durante 1 hora y 15 minutos. Indicar que aunque pongamos aquí el tiempo es importante que hagamos pruebas con un palillo de madera pulsando sobre la masa para ver la dureza deseada, lo lógico es sacar el palillo limpio….ahí está el punto óptimo.

Tapar y colocar al baño María en el Horno.

Tras este tiempo y una vez que podamos manejar la lata la volcamos sobre una bandeja obteniendo nuestro delicioso manjar.

María Fernanda no se equivocaba, uno no sabe la obra de arte que ha realizado hasta que no la prueba.

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GOLFEADOS MELOSOS DE VENEZUELA

JhonyCocina — Wed, 14 Oct 2020 20:49:31 +0000

Nuestro Zorrococinero viaja hoy a Caracas, y después de pasar un día entero en El Mercado Municipal de Chacao y disfrutar de sus arepas, sus flores, sus hortalizas, sus quesos y sobretodo sus fantásticas gentes….decide buscar lo que más le gusta…. SUS DULCES… y acabó en LAS NIEVES…

Las Nieves. Creada en 1954 por Giusseppe Above pero continuada por Aldo Tarantini desde 1974, comparte los sabores dulces y típicos de Italia y de la propia tierra. En días festivos se encuentra la Colomba de Pascua y el Roscón de Reyes. Se destaca por los cannoli, las sfogliatellas, las bombas rellenas de crema y sobresaliendo en los GOLFEADOS….
……

GOLFEADOS….. Exquisitos.

INGREDIENTES

350 granos de harina de fuerza
150 ml de agua
15 gramos de leche en polvo
10 gramos de levadura fresca
30 gramos de papelón(jugo de la caña de azúcar)
1 huevo
80 gramos de azúcar
1 cda de esencia de vainilla
1 cda de Miel
Pizca de sal
1 cda sopera de mantequilla
200 gramos queso rallado
Canela

ELABORACIÓN

La levadura fresca la disolvemos primero en agua.Si se usa levadura seca, la colocaremos junto al resto de los ingredientes y utilizaremos agua fría.

Colocamos los ingredientes y amasamos firmemente (menos la mantequilla) . Amasaremos hasta que esté todo bien mezclado.
Damos paso a la mantequilla, y amasamos hasta lograr la masa suave y elástica, que no se pegue a las paredes de la cubeta. Colocar en la mesa y seguimos amasando.
Colocar en un envase de horno previamente engrasado, tapamos y dejamos fermentar 50 minutos.Enharinamos un poco la mesa donde vamos a trabajar y extendemos la masa formando un rectángulo de 0,5 cm de grosor.

Cubriremos la masa con la mezcla del relleno dejando un centímetros en uno de los lados a lo largo para poder sellar bien el rollo que formaremos.
En otras recetas hemos utilizado Ganache y han resultado fabulosas..aquí os dejo como hacerlo. Pulse aquí
Con la brocha de repostería daremos con un poco de agua la parte del rectángulo que dejamos sin relleno para que se pegue bien a la masa y no se nos abra el rollo.
Enrollamos la masa, y cortaremos en rollos de 3 cm de grosor,los colocamos en la bandeja donde pasarán a ser horneados. Dejar una separación entre uno y otro. Si prefiere que queden pegaditos, deje aprox. 1 cm, de separación entre ellos.

Introducimos en horno precalentado a 180 C durante 15/20 minutos. Sacamos del horno y pincelamos con el glaseado y lo volvemos a meter al horno durante 5 minutos más hasta que se vean bien dorados.

Se les puede colocar también un poco más de queso rallado por encima después del glaseado.

Desayuno…. merienda….. en cualquier momento.

MUCHAS GRACIAS A MIS AMIGOS “VENECOS”….

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TORTA ARGENTINA BALCARCE

JhonyCocina — Sun, 11 Oct 2020 00:36:41 +0000

Nuestro querido Zorrococinero quiso degustar uno de los postres más famosos de Argentina, y le prestaron una receta que desde aquí y con el permiso de nuestros seguidores Argentinos intentaremos imitar de la mejor forma posible. Pero antes investigaremos un poco la procedencia y la fecha de inicio de tan preciado manjar.

TARTA BALCARCE.

La Torta Balcarce se crea en la ciudad argentina de Balcarce. Los ingrediente son sencillos y fáciles de conseguir: base de bizcocho, merengue, dulce de leche, crema chantilly o crema de leche, coco rallado, vainilla en polvo, nueces trituradas, praliné, crema de leche, pasta de almendra y azúcar glass para la cubierta, que luego grabaremos a fuego con la inicial del lugar donde se lo elabora. En su elaboración no utilizaremos conservantes lo que nos da un concepto… “elaboraciones caseras”.

Su historia nos habla de un postre conocido como “Imperial” y que se remonta a la confitería París de la ciudad de Balcarce, propiedad de Guillermo Talou, quien creó este postre para 1950. Luego, la receta fue vendida a una firma de Mar del Plata, donde se lo rebautizó con el nombre de Balcarce, debido a su procedencia.
…WIKIPEDIA….

INGREDIENTES

Para 6 personas…..

•1 Bizcocho de unos 24 cm diámetro.
•6 huevos medianos
•150/200 g de azúcar
•180 g de harina
•1 cda pequeña de esencia de vainilla
•50 g de mantequilla derretida

Para el relleno….

•2 vasos de crema de leche
•3 cda de azúcar granulada
•1 vaso de merengue secos
•100 gramos de nueces picadas gruesas
•1 taza de castañas en almíbar
•2 tazas (para untar el biscocho)Praliné
•1 y ½ taza de azúcar
•1 taza de nueces
•½ taza de agua
•6 castañas en (para decoración)

ELABORACIÓN

Para la preparación del bizcocho o bizcochuelo te dejamos aquí un enlace,Pulsa aquí …. necesitaremos un molde de 24 cm que luego cortaremos en 3 círculos y lo rellenaremos.

Bizcocho preparado para rellenarlo.

RELLENO….

Picamos los merengues, las nueces y las castañas. Batimos la crema de leche con el azúcar hasta punto chantilly. Reservamos un tercio de la crema para luego decorar y el resto de la crema la agregaremos al merengue, las nueces y las castañas.

El praliné podemos hacerlo casero o comprarlo ya elaborado, lo volcaremos sobre las nueces y reservaremos no sin antes mezclar de forma envolvente.

Untaremos con manjar los 3 discos de bizcocho. Colocaremos uno de ellos en un molde aro 24, con la mezcla hacia arriba. Cubriremos entonces con la mitad del relleno de crema y castaña. Mientras pondremos otro disco, con el manjar hacia arriba y cubrir con el resto de la crema de relleno. Tapamos para finalizar con el tercer disco con el manjar hacia abajo. Presionamos con fuerza pero sin pasarnos bien y dejamos refrigerar por 2 horas.

Empezamos a rellenar….

PARA TERMINAR…..

Cubrimos la torta con la crema chantilly empleando una espátula y cubriendo los laterales de la torta con praliné.

Hacer decoraciones en la superficie con una manga con boquilla y terminar con las mitades de castañas en almíbar.

A los costados le colocamos el coco rallado y por encima espolvoree bastante cantidad de azúcar glass. Espolvorear toda la superficie, dejarla descansar y volver a cubrir hasta que se formó una capa uniforme…… ya sólo queda marcarla con varilla caliente.

Exquisito….

Espero no haber “ andado como turco en la neblina”… como dirían mis admirados argentinos….

Que lo disfrutéis….

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TARTA YOGURT GRIEGO SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Sun, 04 Oct 2020 17:07:46 +0000

Hoy nuestra amiga Esther nos cede su conocidísima receta de Tarta de yogurt Griego pero con la etiqueta “Sin Lactosa“.

Estamos ante un postre con más de 2300 años(se cree) donde se hace mención de ella como alimento para atletas.

El origen del pastel de Yogurt o queso se remonta a la Grecia antigua data de 776 a. C., estamos ante la primera Olimpiada festejada en ese año, se piensa que Homero ya escribió algo en sus textos donde citaba el queso en la conocida Odisea (siglo VIII a. C.). Donde se describe a un cíclope elaborando y almacenando quesos de oveja y cabra en conjunto. En los primeros juegos olímpicos de Atenas se narra como se le daba una torta a los atletas para que adquiriesen fuerza y poder. Según los historiadores esta torta redonda sería el origen de la tarta de queso.

El pastel de queso se dio a conocer ayer, ya que formaron parte del menú que degustaron (pastel proteico a base de queso); los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 antes de Cristo. La exquisita torta se difundió a través de Europa después de que los romanos conquistaron Grecia.”
….HOMERO…

En esta ocasión la elaboraremos con leche “sin lactosa” donde aseguramos que no afectará a su textura y sabor.

INGREDIENTES

500 gramos queso (sin lactosa,mascarpone, quark o ricotta)
2 yogures griegos naturales sin azúcar Y sin lactosa.
100 gramos harina trigo
100 gramos de azúcar
5 huevos
1/2 limón (su ralladura y zumo colado)
Levadura en polvo (1 sobre, 8 gramos)
Pizca de sal
Molde redondo de 26 cm

– Llevamos las claras a punto de nueve con la varilla eléctrica o a mano pero fuertemente. Reservamos.

Sin lavar las varillas batimos las yemas y el azúcar hasta que sea como una crema blanquecina, y su tamaño sea casi el doble,

– Tamizamos la harina y la levadura y la unimos suavemente a la mezcla de las yemas.

Preparamos los yogures y la piel y zumo del limón.

– Añadimos las claras a su alrededor para que no se bajen demasiado.

– Engrasar el molde de tarta de 26cm y vertemos la mezcla.

Horneamos a 180º durante 40/45 minutos.

– Reservar y esperar que se enfríe.

La textura es similar a la del mousse pero con un sabor inequívoco a tarta de queso.

Podríamos incluso utilizarla como relleno de tartas, si quieres saber qué otras alternativas tenemos para relleno de tartas Pulsa aqui

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