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TARTA DE LA VIÑA

JhonyCocina — Mon, 25 Jan 2021 00:30:01 +0000

TARTA CASERA DE QUESO DE “LA VIÑA”

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta del norte de España, con más exactitud en San Sebastián.

Exquisita por su sabor y muy sencilla por su elaboración.

Estamos ante una receta que hemos pedido prestada desde el propio restaurante La Viña que está en San Sebastián (País Vasco) y que tan famoso se ha hecho por su tarta de queso.

Esta tarta es horneada con una elaboración muy sencilla, sin adornos, ni mermeladas.

Es una exclusiva tarta de queso muy dulce y bien trabajando para que no se pierda lo más importante: que tenga sabor a queso.

Su textura cremosa después del acabado la hace única.

Conocemos muchas variedades de tartas o flanes de queso pero está te dejará muy sorprendido, aquí te dejo otra receta de Flan, con un sabor fantástico Pulsa aqui.

Pasemos a realizar esta maravillosa tarta.

INGREDIENTES

170 gramos de Azúcar Blanca
500 gr de queso crema.
250/300 ml de Nata para montar(mínimo 35% materia grasa)
4 huevos .
1 cucharada sopera de harina de trigo o de maicena.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Para comenzar con esta tarta meteremos el queso crema en un recipiente y añadiremos el azúcar.

Con un tenedor o incluso con las manos iremos aplastando para facilitar el mezclado.

2ºPASO:

Precalentamos el horno a 200º poniendo calor arriba y abajo y dejamos humedecida una hoja de hornear.
Añadiremos a continuación el resto de ingredientes: huevos, nata y harina.

Mezclamos con unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla se quede homogénea y todos los ingredientes integrados.

PASO 3º:

Una vez todo integrado apartamos y pasamos escurrir el papel de hornear.

Forramos por dentro del molde con el papel llegando a todos los huecos utilizando los dedos.

Llenamos el molde con la masa de La Viña y lo introducimos en el horno previamente calentado.

Horneamos sobre 45 minutos.

PASO 4º:

Una vez pasado los 45 minutos de horno comprobaremos que la tarta de queso ya esté lista.

¿Cómo? Pues pinchando el centro con un palillo. Estará cremosa,eso te lo aseguro, pero no debe quedar demasiado cuajada o no tendrá ese punto jugoso.

Tras esto la dejaremos enfriar a temperatura ambiente durante unas horas y luego la llevamos al refrigerador otras 2 horas más.

TARTA DE LA VIÑA

Ya tenemos nuestra tarta, de esta forma ya está exquisita, pero podemos adornarla con mermelada o frutos rojos.

Es cuestión de gustos…. espero que nuestro Zorrococinero haya acertado en esta receta, un abrazo grande Chefs!!!!

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CHOCOTORTA ARGENTINA SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Mon, 02 Nov 2020 00:42:22 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero abre El Cajón de los recuerdos y se remonta al mundial del fútbol de 1982 en España, veíamos el partido Argentina contra Bélgica, donde los Albicelestes perdieron por un gol de los Belgas , y Aurora, una amiga de toda la vida se resignó al resultado pero no a su estancia esos días con nosotros.Aunque la Argentina de Maradona no pasó de segunda ronda Aurora compartió con nosotros una receta de un postre que llevaba poco tiempo en el mercado, y se aventuró a elaborarlo en mi cocina.

La Chocotorta la inventa la publicitaria Marité Mabragaña, mezclando galletas de chocolate y una mezcla de dulce de leche y queso crema. Un postre muy simple, sencillo sin Horno y exquisito.

Es curioso que un postre parecido formaba parte del menú escolar del Colegio San Martín, de Avellaneda, allá por 1970. En su elaboración se utiliza café para mojar las galletas, mientras que el resto de los ingredientes y forma de combinarlos y presentarlos eran iguales a los del invento chocotorta de Marité.

INGREDIENTES

Para 8/10 personas.

80 galletas de chocolate cuadradas.
500 gramos de crema de queso o crema de leche.(EN ESTA OCASIÓN UTILIZAREMOS SIN LACTOSA)
500 gramos de Dulce de leche (SIN LACTOSA) se vende en supermercados.
3 tazas de leche sin lactosa.
Podemos utilizar algún licor, a gusto del consumidor.

ELABORACIÓN

Preparamos un recipiente y agregamos el queso crema y dulce de leche sin lactosa. Empezamos a batir suavemente hasta mezclar perfectamente ambos ingredientes , si lo encontramos muy espeso podemos añadir un poco de leche sin lactosa lo que agilizará la mezcla, sin pasarnos.

Empezamos la mezcla.

– Preparamos un recipiente rectangular o cuadrado y bordes altos, ponemos un plástico pegado donde empezaremos a colocar las galletas previamente mojadas en leche, solo mojarlas.

Empezamos el montaje.

La cubrimos con un poco de mezcla , y preparamos otra capa de galletas humedecidas y untar nuevamente con la mezcla de dulce de leche y queso crema sin lactosa. Aquí os dejo más recetas sin lactosa Pulsa aqui

Continuamos hasta terminar con las galletas o hasta obtener el alto deseado. Para terminar de adornar se pueden cubrir la parte de arriba con manga pastelera la mezcla y después esparcir pedacitos de chocolate picado.

Terminamos….

Reservamos en frigorífico 2 horas y servimos….

ARGENTINA GANÓ AQUÍ POR GOLEADA…

“….Argentina no ha ganado el mundial pero yo os gané en vuestra cocina…”
…Aurora, amiga y familia.

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TARTA MOJITO CUBANO

JhonyCocina — Mon, 26 Oct 2020 21:22:18 +0000

Hoy nos traemos una receta fresca de un país precioso, Cuba, se trata de una receta que ya nos hemos bebido en alguna ocasión, si leíste bien, “bebiste”, pero que en esta ocasión nos hemos decidido a realizarlo en una fantástica tarta, como ya sabréis de aquí ya nos trajimos otro postre maravilloso como el Flan Cubano de Leche condensada que obtuvo muy buena opinión de nuestros seguidores, aquí os dejo su elaboración Pulsa aquí para su receta.

El Mojito ya de por si es muy atrayente por su fuerte colorido y su potente sabor, aquí en España se asemeja mucho pero cuando lo pruebas en Cuba la cosa cambia, ya nos pasó con la gastronomía Mexicana….. todo sabe mejor en su lugar de origen. Vamos a realizar la tarta de una forma fácil, triunfaremos seguro, ¿preparado?.

Tenemos muchas posibilidades de presentar esta tarta.

INGREDIENTES

Realización de la Base
• 10 – 12 galletas, puedes usar con sabor limón)
• Cuchara sopera de mantequilla con sal
• Media taza de ron, yo usé Brugal
Realización del Relleno
• 6 hojas de gelatina neutra.
•Zumo de 3/4 limas y su ralladura
• taza de ron
•350 gr de queso philadelphia.
• 6 cucharadas de azúcar moreno
•1 vaso grande de agua (250 ml)
• Un manojo de hierba buena (15 ó 20 hojas grandes)
Realización de la Cobertura
1 sobre de gelatina de limón
500 ml de agua
Colorante alimentario azul

ELABORACIÓN

•BASE….

En primer lugar Trituramos las galletas, tras esto añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien para conseguir una masa homogénea que luego moldearemos. Colocar la masa en el fondo de un molde desmontable, y presionaremos fuertemente con una cuchara extendiéndola por toda la base. Tras esto guardamos en la nevera para que se compacte.

Así debe quedar compactada la base en el molde.

• RELLENO

En primer lugar calentaremos el ron, el agua y el azúcar y removeremos hasta que el azúcar esté disuelto y todo bien mezclado. Una vez esté bien caliente añadiremos la hierbabuena (machacada un poco), el zumo y la ralladura de las 3 limas, solo la cáscara .Herviremos a fuego bajo durante 15 minutos. Dejamos enfriar con su tapa y luego colaremos.
Volvemos a calentar un poco de la mezcla y disolver la gelatina neutra. Añadiremos el resto, el queso y removeremos hasta que esté todo bien mezclado. Debemos de comprobarlo.Volveremos a batir todo bien.

• COBERTURA

Para la cobertura, disolveremos la gelatina de limón en 250 ml de agua hirviendo y removeremos hasta que esté disuelta a lo que a continuación añadiremos otros 250 ml de agua fría y removeremos es entonces cuando pondremos unas gotas de colorante azul y dejaremos enfriar.

Volcamos la cobertura sobre la tarta ya cuajada y mantener en la nevera, al menos 3 horas. Abrimos el molde y terminamos decorando con una rodaja de lima o limón, las hojitas de hierbabuena(un par de ellas)y muuuucho amor cubano!!!!.

Triunfo asegurado

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TARTA YOGURT GRIEGO SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Sun, 04 Oct 2020 17:07:46 +0000

Hoy nuestra amiga Esther nos cede su conocidísima receta de Tarta de yogurt Griego pero con la etiqueta “Sin Lactosa“.

Estamos ante un postre con más de 2300 años(se cree) donde se hace mención de ella como alimento para atletas.

El origen del pastel de Yogurt o queso se remonta a la Grecia antigua data de 776 a. C., estamos ante la primera Olimpiada festejada en ese año, se piensa que Homero ya escribió algo en sus textos donde citaba el queso en la conocida Odisea (siglo VIII a. C.). Donde se describe a un cíclope elaborando y almacenando quesos de oveja y cabra en conjunto. En los primeros juegos olímpicos de Atenas se narra como se le daba una torta a los atletas para que adquiriesen fuerza y poder. Según los historiadores esta torta redonda sería el origen de la tarta de queso.

El pastel de queso se dio a conocer ayer, ya que formaron parte del menú que degustaron (pastel proteico a base de queso); los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 antes de Cristo. La exquisita torta se difundió a través de Europa después de que los romanos conquistaron Grecia.”
….HOMERO…

En esta ocasión la elaboraremos con leche “sin lactosa” donde aseguramos que no afectará a su textura y sabor.

INGREDIENTES

500 gramos queso (sin lactosa,mascarpone, quark o ricotta)
2 yogures griegos naturales sin azúcar Y sin lactosa.
100 gramos harina trigo
100 gramos de azúcar
5 huevos
1/2 limón (su ralladura y zumo colado)
Levadura en polvo (1 sobre, 8 gramos)
Pizca de sal
Molde redondo de 26 cm

– Llevamos las claras a punto de nueve con la varilla eléctrica o a mano pero fuertemente. Reservamos.

Sin lavar las varillas batimos las yemas y el azúcar hasta que sea como una crema blanquecina, y su tamaño sea casi el doble,

– Tamizamos la harina y la levadura y la unimos suavemente a la mezcla de las yemas.

Preparamos los yogures y la piel y zumo del limón.

– Añadimos las claras a su alrededor para que no se bajen demasiado.

– Engrasar el molde de tarta de 26cm y vertemos la mezcla.

Horneamos a 180º durante 40/45 minutos.

– Reservar y esperar que se enfríe.

La textura es similar a la del mousse pero con un sabor inequívoco a tarta de queso.

Podríamos incluso utilizarla como relleno de tartas, si quieres saber qué otras alternativas tenemos para relleno de tartas Pulsa aqui

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