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TARTA FRANCESA “TATIN”

JhonyCocina — Sat, 08 Oct 2022 23:34:27 +0000

AUTÉNTICA TARTA FRANCESA DE MANZANA “TATIN”

No hay duda que la mayoría de los reposteros coincidirán en que esta tarta francesa es una de las más famosas del mundo.

Existen más variedades como por ejemplo el BIZCOCHO DE MANZANA Y LIMÓN . Pero ninguno tan sorprendente como LA TARTA TATIN.

El 26 de Septiembre se celebró en Madrid el ENCUENTRO NACIONAL DE COCINEROS Y REPOSTEROS y una de las preguntas que le hicieron fue: ¿qué postre o tarta consideráis la mejor del mundo?

Aquí podéis consultarlo https://facyre.com

De 12 reposteros 9 respondieron: “sin duda alguna La Tarta Francesa Tatin”

Si tiramos de la Historia de este postre fue inventado por las hermanas Tatin en el siglo XIX, fueron estas dos mujeres que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron donde la preparaban para sus huéspedes.

Lo lógico en aquellos entonces era la repostería con FONDANT, que aquí os dejo el enlace PULSA AQUI, pero ellas destacaron en esta Tarta.

Pero un repostero francés se quedó “enamorado” de este postre cuando una vez tuvo la oportunidad de probarlo y ver como sus inventoras lo preparaban.

Este gran Chef lo preparó y lo sirvió en su restaurante,uno de los más exclusivos de París.

En homenaje a sus creadoras le mantuvo el nombre de Tatin convirtiéndola en una de las tartas más famosa en la historia de la repostería.

¿LA HACEMOS JUNTOS?

INGREDIENTES

* PREPARAREMOS PARA 6 PERSONAS.

Harina de repostería 250 g
5 Gramos de Sal
1 kilo de manzanas Golden(ácidas)
Mantequilla para la masa160
50 ml leche entera
Azúcar para la masa 20 g
1 Yema de huevo
Azúcar blanca para el relleno 200 g
Mantequilla para el relleno 75 g

ELABORACIÓN

HABLAMOS DE UN POSTRE DE POCA DIFICULTAD.

PASO 1º

Preparamos la masa poniendo la harina y la mantequilla en dados bien fría en una superficie de trabajo.

Vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina y luego con ambas manos mezclamos hasta conseguir una textura arenosa.

PASO 2º

Preparamos la masa y hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo.

Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el líquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave.

Siempre es bueno ir aprendiendo el arte de la repostería con un curso para principiantes, aquí os dejo uno muy bueno PULSA AQUI PARA OBTENER EL CURSO

En cuanto se unan los ingredientes estará lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.

PASO 3º

Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrón.

Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfríe.

PASO 4º

Dejamos el horno precalentado a 180º con las resistencias de arriba y abajo.

Trabajamos la masa extendiéndola, dejándola con medio centímetro de grosor, y con ella cubriremos la manzanas.

Los bordes lo cerraremos hacia dentro del molde.

Lo dejamos cociendo unos 25 minutos hasta que dore la masa.

Tras esto, voltearemos hacia una bandeja.

ACOMPAÑAMIENTOS A LA TARTA TATIN.

Con qué acompañar la tarta Tatin de manzana

La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.

Hemos llegado a oír que hay quien le añade crema de GANACHE PULSA AQUI PARA SU ELABORACIÓN

Sea como sea disfrutadla con todos los sentidos….

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MI PRIMERA TARTA DE BODA PASO A PASO.

JhonyCocina — Mon, 18 Apr 2022 11:08:04 +0000

CURSO ORIENTATIVO PARA REALIZAR MI PRIMERA TARTA DE BODAS.

Tarta de Bodas realizada con Fondant.

Siempre vemos tartas increíbles en redes sociales o en televisión que pensamos que solo “los elegidos” pueden realizarlas.

Pensamos que aunque pongamos todo el empeño nunca crearemos una obra de arte como esa en nuestra repostería… pero, ¿te has parado a pensar que ello también pensaron eso mismo?

Los que nos siguen desde hace mucho tiempo saben que nuestra premisa es siempre la misma: paciencia, constancia y herramientas.

En el siguiente post vamos a aprender a realizar una fantástica Tarta de Bodas, paso a paso.

Haremos que sea fácil, tanto de entender como de realizar e incluso usaremos herramientas e ingredientes que tenemos a diario en nuestra cocina.

Te puede servir de ayuda este Curso para principiantes en Repostería Pulsa aqui

INGREDIENTES PARA 15 COMENSALES

BIZCOCHO GENOVÉS 3 PISOS

180 gramos Almendra molida.
850 gramos azúcar blanca
900 gramos harina de repostería
1,5 kg de huevo(temp ambiente)

Aquí tienes la elaboración del Bizcocho Pulsa aqui

COBERTURA DEL BIZCOCHO

Fondant Blanco (el que vayamos a necesitar)
Flores de fondant( el fondant Que necesitemos y colorante)
Tiras de unión para los moldes(se realiza con el fondant sobrante)

Para crear Flores de Fondant te dejo aquí un tutorial Pulsa aqui

RELLENO DE BIZCOCHO

Crema pastelera (al gusto y cantidad)
Pegamento alimenticio para pegar adornos

Para las Cremas Pasteleras te dejo aquí un enlace que te ayudará muchísimo Pulsa aqui

Una vez tenemos los ingredientes pasamos a la elaboración.

ELABORACIÓN

Paso 1º

Creamos el Bizcocho ( ya os dejamos el enlace un poco más atrás) lo dividimos en 3 moldes y pasamos al horno.

Una vez fríos empezamos a trabajar con ellos, cortándolos por medio.

PASO 2

Rellenamos de la crema deseada (ya dejamos enlace para que elijáis la que queráis)

PASO 3

Cubrimos los moldes de Fondant, para ello sería conveniente que os guiarais por este enlace Pulsa aquí

PASO 4

Una vez forradas de fondant procedemos a colocarlas unas sobre otras unidas por unas cánulas.

De esta forma evitaremos que se desplacen en su traslado.

PASO 5

Colocación de cinta o tira de fondant para diferenciar los pisos de los bizcochos.

Esto lo podemos hacer con cinta(comestible) o el fondant sobrante.

Esto es un ejemplo de tiras de fondant, usando el fondant sobrante después de haberlas forrado.

PASO 6

Una vez colocadas las tiras o las cintas procederemos a pegar las flores de fondant.

Un poco más atrás os dejamos un tutorial paso por paso de cómo hacerlas.

Usaremos colorantes para elegir el color deseado y pegamento alimenticio para su colocación sobre los moldes.

PASO 7

Ya solo nos queda para terminar es la colocación del adorno principal, la pareja de novios, el letrero del Nombre o el número de años a cumplir.

Muchas gracias por seguirnos y si os gusta no olvidéis invitar compartirla e invitar a más amigos ….

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TIPS PARA CREAR EL BIZCOCHO PERFECTO.

JhonyCocina — Wed, 30 Mar 2022 22:54:34 +0000

CONSEJOS PARA QUE NUESTRO BIZCOCHO SEA EL DESEADO Y CÓMO SOLVENTAR LOS ERRORES MÁS COMUNES.

En nuestra andadura en la repostería siempre nos hemos topado con Increibles Tartas, todas perfectamente adornadas.

Parecen sacadas de una película ¿verdad? Y nos preguntamos muchas veces…¿por qué no hacer yo una como esta?

Todo tiene su método y su ciencia y como decía mi abuela “paz y ciencia”.

Toda base de una buena tarta es un buen bizcocho. Y esto lo tenemos que tener muy claro.

Si nuestro bizcocho no tiene la consistencia, tamaño, textura incluso sabor deseado, todo lo que la queramos adornar solo servirá para la foto.

Aquí te dejamos una fantástica Tarta de Espejo paso por paso Pulsa aqui

En primer lugar debemos tener un concepto del orden muy definido, sobre todo en 3 campos:

1º….HERRAMIENTAS.

2º….INGREDIENTES.

3º….LOS TIEMPOS.

Esto es el mapa para que nuestro bizcocho sea “perfecto” tanto para consumirlo como para adornarlo.

Empecemos con las herramientas.

Las enumeraremos y las explicaremos brevemente ya que la mayoría son usadas por nosotros a diario.

BOL AMPLIO: pueden ser de Cristal, cerámico o metal, si es amplio trabajaremos mejor.
BÁSCULA: es imprescindible para que las medidas de nuestros ingredientes sean exactos.
ESPÁTULA: yo recomiendo una espátula amplía de silicona.
BATIDOR DE VARILLAS: normalmente disponemos de un batidor manual( montaclaras) pero sería conveniente un robot amasador.
MOLDE DESMONTABLE: te recomiendo que sea de calidad, ya que soportará altas temperaturas y debe mantener su antiadherencia.
SEPARADOR DE CLARAS Y HUEVOS: no es una herramienta esencial pero si ayuda y ahorra mucho tiempo.

TAMIZADOR DE HARINA:es esencial airear la harina para que el bizcocho suba con mayor facilidad y que no haya grumos en la masa.

Pasamos ahora a detallar los ingredientes.

Antes de empezar a realizar nuestro bizcocho es esencial que dispongamos de nuestros ingredientes ordenados y pesados.

Te dejo aquí una receta fantástica para la elaboración de un Bizcocho efecto arena Pulsa aqui

Si varían la unidades o peso variará nuestro resultado.

Los ingredientes que nos vamos a encontrar siempre son:

HUEVOS:tamaño medio y temperatura ambiente. Siempre la receta nos indicará número de huevos.
GRASAS: podremos utilizar mantequilla, margarina o aceite. Lo normal es utilizar aceite de girasol(es menos fuerte en sabor).
HARINA:harina de repostería ya que tiene una alta cantidad de almidón, bajo contenido en proteína y una textura más fina que la harina común. Esto hará que nuestro bizcocho tenga una miga más fina y esponjosa.

(TIPS SOBRE LA HARINA): debemos tamizar la harina junto con la levadura, al incorporarla a la mezcla, de esta forma evitaremos grumos y apelmazamientos.

IMPULSORES:polvos de hornear o levadura.En algunos casos se usan sobres gasificantes.

En cuanto a los tiempos, todo dependerá del horno que tengamos, lo que si debemos tener en cuenta es que es esencial precalentarlo 15 minutos antes.

Hornear sobre unos 180ºC y no abrir la puerta del horno hasta haber pasado 2/3 partes del proceso o tiempo indicado en receta.

Si abrimos antes puede suceder que se nos hunda el bizcocho por en medio.

Para finalizar comentaros que será la prueba del palillo la que nos indicará cuando terminar y sacar nuestro bizcocho.

Aquí os dejo una receta de Bizcocho con limon muy fácil de hacer Pulsa aqui

Pincharemos el bizcocho con un palillo y si sale seco podremos sacarlo, pero si sale con restos de bizcocho debemos seguir cociéndolo.

Tras esto lo sacaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla esperando a ser consumido o adornado.

A continuación os explicaremos cuáles son los errores más comunes a la hora de finalizar nuestra receta.

Bizcocho quemado por la parte superior: nuestro horno calienta más de lo normal, solución cubrir con papel de aluminio.
Bizcocho hundido por el centro: calienta menos de lo normal.
Bizcocho arrugado: contraste brusco de temperatura al sacarlo del horno.
Miga compacta: mal tamizado.

Espero que con estos consejos y con tu práctica puedas conseguir el ansiado BIZCOCHO PERFECTO.

También puedes empezar con un facilísimo Curso de Repostería que te dejo aquí donde podrás crear increíbles tartas Pulsa aqui

En nuestra pagina puedes adquirir muchas recetas de bizcochos y formas de adornarlos.

A disfrutar de la repostería…..

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TIPS IMPRESCINDIBLES EN NUESTRO APRENDIZAJE DE REPOSTERÍA.

JhonyCocina — Sat, 15 Jan 2022 17:11:52 +0000

5 TRUCOS ESENCIALES PARA NUESTROS FUTUROS REPOSTEROS.

En nuestro aprendizaje nos hemos encontrado con muchos consejos y muchas recetas para empezar a soltarnos.

Pero es muy importante tener en cuenta “claves” que nos harán empezar nuestro trabajo con mayor confianza y con muchos menos errores.

En esta entrada aprenderemos 5 tips que grabaremos a fuego para estar más que preparados a la hora de comenzar nuestras tartas.

1º TIPS: NUESTRAS HERRAMIENTAS DE REPOSTERÍA.

Como engloba el concepto “herramientas”, hay infinidades y no sería necesario hacer un gran desembolso económico para tenerlas y todas.

Lo lógico es empezar con las más conocidas y luego ir añadiendo según la complejidad de recetas y obras a crear.

* Espátulas.

Aquí nos encontramos 2 tipos, una miserable, que yo recomiendo que elijáis de silicona.

Y otra de codo angular, que nos ayudará sobre todo en el tratamiento de tartas y bizcochos.

*Moldes.

Al igual que la espátulas nos encontramos con 2 modelos.

Moldes de siliconas para magdalenas y cupcakes y moldes redondos de acero inoxidable para bizcochos y tartas.

*Rodillo de amasar.

Es necesario para amasar y extender masa.

* Batidora.

Podremos elegir o disponer tanto la manual, (también llamada de globo) o la eléctrica, aunque esta última más costosa.

* Alisador de betún o raspa.

* Utensilios de medidas como Tazas o Cucharas.

* Mangas pasteleras con duyas y coples.

*Cortadores.

Hay muchísimas formas y tamaños, su utilidad más característica es en el tratamiento de Fondant.

2ºTIPS: CONOCER PERFECTAMENTE LOS INGREDIENTES PRINCIPALES EN LA REPOSTERÍA.

La mayoría de nuestras recetas de repostería disponen de cuatro ingredientes como son: harina, huevo, mantequilla y azúcar, cada uno en su justa medida evidentemente.

Si somos capaces de conocer estos ingredientes y saber cómo tratarlos ya habremos adelantado mucho en nuestro conocimiento de repostería.

Por supuesto que hay más ingredientes tales como levadura,cremas,chocolates….

Aquí te dejo técnicas de repostería donde te ayudarán en el tratamiento de estos ingredientes Pulsa aqui .

3º TIPS: CONVIÉRTETE EN UN REPOSTERO ORDENADO A LA HORA DE TRABAJAR CON TUS INGREDIENTES.

Debemos tener todos los ingredientes que vayamos a usar en una receta ordenados y listos para ser usados.

Se trata de separar los ingredientes en distintos recipientes o medir la cantidad que se necesita para la receta de repostería.

Dejaremos también preparado todos los utensilios de cocina que necesitaremos en la elaboración de nuestra receta.

4º TIPS:SEGUIR LAS INDICACIONES DE LA RECETA PASO POR PASO.

Mientras empezamos en nuestra andadura lo mejor sería seguir todas las indicaciones de la receta original en cuanto a cantidades, temperaturas, tiempos de cocción y métodos de preparación.

Aventurarnos a cambiar algo de la receta original puede originar un final no deseado.

5º TIPS: CONTROL DEL HORNO.

Sin duda alguna el horno es uno de nuestros ayudantes más necesarios en nuestra cocina.

Y conocer sus tiempos, temperatura, recipientes, precalentamiento….es necesario para nuestras recetas.

Te dejo aquí las instrucciones más importantes al utilizar el horno que resume perfectamente CREHANA que compartimos en este post:

Siempre precalienta el horno. Meter tus mezclas en un horno frío puede hacer que tus preparaciones queden duras o, peor, afectar la composición química de ciertos ingredientes de repostería, particularmente del polvo de hornear o la levadura.
Hornea tus tortas y postres según la temperatura que indica la receta. Por regla general, mientras más grande sea el molde que pones dentro del horno, menor debe ser la temperatura.
Pon la mezcla en un molde enharinado sin llenarla hasta el tope. Llénalo, como máximo, hasta 3/4 partes.
Ubica el molde en el centro del horno y, una vez dentro, no abras la puerta para ver cómo va. Esto altera la temperatura interior, lo que puede hacer que tu bizcocho no suba uniformemente.
Deja tus tortas y postres durante el tiempo indicado en la receta de repostería.

Esperamos que te hayan servido estos cinco consejos para tu andadura en la repostería, con mucha paciencia y dedicación llegaremos a nuestros objetivos…

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CURSO DE REPOSTERÍA 2ª PARTE.

JhonyCocina — Sun, 26 Dec 2021 20:41:35 +0000

CURSO DE REPOSTERÍA: TÉCNICAS DE REPOSTERÍA BÁSICA Y EJEMPLOS EN RECETAS.

Siguiendo en nuestro afán de conseguir convertirnos en buenos reposteros,debemos pararnos aquí.

La repostería es infinita, pero debemos prepararnos con buenas técnicas y herramientas.

En esta 2ªParte del curso de repostería aprenderemos 4 TÉCNICAS BÁSICAS, pero muy necesaria para nuestra progresión.

Y lo mejor de este curso es que además compartiremos recetas para poner en práctica dichas técnicas.

A partir de ahora sabrás en qué consisten y eso ya no será un impedimento a la hora de realizar cualquier dulce que te propongas.

¿COMENZAMOS?

1ª TÉCNICA: “BAÑO MARÍA”

El Baño María es un método de cocción que proporciona un calor indirecto a los ingredientes. Conseguimos así una temperatura suave pero uniforme.

Debemos colocar lo que queremos trabajar en un recipiente que esté preparado para altas temperaturas.

Y lo pondremos dentro de otro más grande que es el que realmente va a estar en contacto con el calor, y entre los dos estará el agua.

Esta técnica la usaremos para derretir o ablandar algún producto, como puede ser el chocolate.

En este caso, el recipiente pequeño se irá calentando de forma constante y suave, a la vez que el contenido se va fundiendo.

Aquí os dejamos una receta de Tocino de Cielo para que la probéis.

2ªTECNICA : PUNTO DE NIEVE.

Esta técnica de repostería es la que más se utiliza, sobre todo para hacer merengue, donde se busca una textura aireada y esponjosa.

Cuando hablamos de claras al punto de nieve es cuando se consigue el color blanco y una textura esponjosa, similar a la nata montada.

Necesitaremos varillas de metal en forma de globo para introducir aire dentro de las claras mucho mas rápido que otro tipo de varillas.

Solo se deben batir hasta que hayan subido si nos pasamos perderá su consistencia.

Aquí os dejamos una receta para hacer Merengue Suizo de forma fácil.

3ª TÉCNICA: CARAMELIZAR.

Aquí hablamos de transformar azúcar en caramelo.

Calentaremos el azúcar a fuego lento, con ayuda de un soplete o con fuego directo.

Es una técnica muy sencilla pero que con habilidad nos ayudará a adornar muchos postres.

Uno de los postres que suele llevar azúcar caramelizado en la parte de arriba es La Crema Catalana aquí os dejamos su elaboración.

4ªTECNICA: MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

Entendemos esta acción como mezclar una masa ligera y espumosa con otra más densa, o viceversa.

Casi siempre la mezcla más ligera son claras o huevos batidos.

Siempre verteremos la preparación más ligera sobre la más pesada.

Los movimientos envolventes no deben remover los dos tipos de masas fuertemente, solo “envolver” .

La mezcla debemos hacerla con una espátula de silicona de pala media ancha.

No deben quedar integrada una masa en la otra, sino las dos mezclas entrelazadas, se debe apreciar la diferencia entre ambas.

Esta técnica la usamos en postres de textura viscosa, aquí te dejamos una receta de un postre donde podrás comprobarlo Postre de Baba De Camello pulsa sobre el nombre y descúbrelo.

Esperamos que con estas técnicas puedas avanzar en el mundo de la repostería, y convertirte en todo un CHEF!!!

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BIZCOCHO DE ARENA CASERO

JhonyCocina — Sat, 04 Dec 2021 12:58:22 +0000

PASTEL O BIZCOCHO CASERO CON TEXTURA DE ARENA.

Hoy nuestro Zorrococinero no brinda una receta de un bizcocho algo peculiar.

Un bizcocho con textura arenosa que nos permite jugar con rellenos y mezclas de cremas que nos darán un pastel original.

De igual forma podremos bañarlo con chocolate o Dulce de leche creando un efecto óptico muy apetecible.

Una de las coberturas más usadas en este bizcocho es el GANACHE, que os dejo aquí su elaboración…. Pulsa aqui

Empezaremos su creación…. ¿Te atreves?

INGREDIENTES

*200 gramos de mantequilla a punto pomada
*1 taza de azúcar (200 gramos)
*4 yemas
*3/4 taza de harina 0000 o la que consigas (190 gramos)
*3/4 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (190 gramos)
*Pizca de sal
*2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, levadura química)
*1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón
*4 claras
*1 cucharada de azúcar blanca.

ELABORACIÓN :

PASO 1º:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la taza de azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.

PASO 2º:

Tamizar la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.

PASO 3º:

Y ya para ir terminando batir las claras con la cucharada de azúcar hasta punto nieve.
Incorporar la mitad a la preparación anterior, mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante incorporarla en forma envolvente para no bajar el batido.

PASO 4º:

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.

Cocinar en horno precalentado, moderado 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Por último, pasamos a comprobar si está cocida, pincharemos el centro de la torta con la punta de un cuchillo.

A continuación si ésta sale limpia sin nada adherido, está cocida.
Como resultado de esto retiraremos y esperaremos que enfríe unos minutos y desmoldar sobre rejilla para que enfríe totalmente.

Muchas gracias por seguirnos en nuestras recetas, esperamos que os ayuden a crear postres sorprendentes.

Seguiremos investigando a cocinas mundiales con nuestro Zorrococinero.

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BIZCOCHO ESPONJOSO DE MANZANA Y LIMÓN.

JhonyCocina — Sat, 27 Nov 2021 23:03:25 +0000

ELABORACIÓN DE BIZCOCHO ESPONJOSO DE MANZANA Y LIMÓN DE FORMA FÁCIL.

Como bien sabemos, el bizcocho es el principio de muchas de nuestras obras de arte en repostería.

Creamos a partir de su molde o incluso trabajamos con el y su relleno.

Hay infinidad de combinaciones para crear un bizcocho que triunfe a la hora de presentar un postre creativo y con variedad de sabores.

El post de hoy será el primero de muchos que vamos a ir publicando dandole vida a este “personaje”….DON BIZCOCHO.

En esta ocasión, empezaremos con un clásico, El Bizcocho de limón, pero añadiremos a la receta la manzana, y lo mejor de todo es que lo haremos esponjoso.

Aquí te dejamos otra variedad del bizcocho de limón… con merengue, Pulsa aqui

Nuestro Zorrococinero está preparado y tú?

INGREDIENTES :

Mantequilla (punto pomada)…. 110 gramos
Azúcar blanca 110 g
Huevos 4 (a ser posible gordos)
Harina de trigo 250 g
Levadura química 10 g
Sal ….media cda pequeña
Ralladura de medio limón
Zumo de 1 limón (a ser posible amarillo no verde)
Esencia de vainilla 5 ml
Manzana 3 unidades
Azúcar glasé (para el glaseado final)…..100 g

ELABORACIÓN:

PASO 1º:

Batimos la mantequilla y el azúcar en un bol hondo y amplio para obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

PASO 2º:

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, y mezclamos uniformemente antes de incorporar el siguiente.

Añadimos ahora la esencia de vainilla, el zumo de limón (reservando dos cucharadas para el glaseado final) y removemos hasta que se quede todo integrado.

PASO3º:

En otro recipiente mezclamos bien la harina, la levadura química, la sal y la ralladura del limón.

Vertemos la mezcla al recipiente anterior, despacio y removiendo bien para que no queden grumos.

PASO 4º:

Pelamos y rallamos las manzanas y removemos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Rellenamos con ella un molde de pastel de 28 cm, con la base y paredes engrasadas con mantequilla(podemos hacerlo con nuestros propios dedos) y cubiertas de papel vegetal.

PASO 5º:

Introducimos el molde en la mitad inferior del horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Cocemos ahora la mezcla durante 45-50 minutos aproximadamente.

A continuación dejamos enfriar antes de cubrir con el glaseado de limón.

PASO 6º:

Preparamos ahora el glaseado de limón que mezclando el azúcar glasé con las dos cucharadas de zumo de limón reservadas.

Podemos adornar nuestro bizcocho de mil maneras.

Y aquí el resultado, ya tenemos nuestro bizcocho preparado para ser el protagonista en nuestra mesa.

¿Te atreves a probarlo?

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MERENGUE SUIZO CASERO

JhonyCocina — Sat, 13 Nov 2021 20:19:37 +0000

COMO REALIZAR MERENGUE SUIZO CASERO DE FORMA SENCILLA Y PERFECTAMENTE EXPLICADO.

Merengue Suizo

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta sencilla pero muy curiosa y creemos que te va a ayudar en la elaboración de tartas y dulces.

Nos va a ayudar con el merengue…

Como bien sabéis batir claras de huevo con azúcar es hacer merengue.

Pero crearemos el típico y tradicional merengue francés… pero sabéis que existen 3 tipos de merengues?

Utilizando 3 técnicas distintas podremos conseguir 3 tipos distintos de merengues: el Francés, el Italiano y el Suizo.

En esta web ya os indicamos cómo hacer el merengue Italiano, aquí os dejamos un enlace para que lo tengas presente Pulsa aqui

En esta ocasión nos centraremos en un merengue que depende mucho de la temperatura, EL MERENGUE SUIZO.

El merengue es ligero, espumoso y mullido o crujiente según su uso final y el tipo de cocción que utilicemos.

Como curiosidad sobre el merengue saber que hasta principios del siglo XIX eran cocidos al horno.

Además se moldeaban con una cuchara, hasta que Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés tuvo la idea de trabajarlos mediante el uso de la manga pastelera.

El merengue se utiliza tanto para relleno y decoración de tartas y pasteles como cocido al horno en forma de pequeños bocados.

Además es un delicioso dulce que es tolerado por los celíacos.

El merengue suizo es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.

INGREDIENTES

Clara de Huevo…. 200 gramos
Azúcar blanca….300 gramos
Zumo de limón …..una cucharada pequeña

ELABORACIÓN

1º PASO

En primer lugar comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir.

Colocaremos un bol ajustado al contorno de la olla, con las claras y el azúcar.

2ºPASO

Movemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño María controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve.

Removemos continuamente sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.

3º PASO

Una vez disuelta el azúcar en las claras lo pasamos al bol de una batidora con varillas.

Esperamos que se enfríe un poco y le añadimos la cucharadita de zumo de limón.

Batimos a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

4º PASO

Comprobamos ahora que el resultado forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.

Si el resultado es óptimo ya podemos utilizarlo.

Es conveniente utilizarlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación.

Esperemos os haya gustado esta receta y te invitamos a que la compartas.

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DULCE BABA DE CAMELLO

JhonyCocina — Sat, 25 Sep 2021 16:26:31 +0000

AUTÉNTICO Y CASERO DULCE PORTUGUÉS “BABA DE CAMELLO”.

Exquisito Dulce portugués.

Increíble pero cierto…. Como un nombre tan repugnante puede ser unos de los dulces tradicionales más exquisitos!!!!

Eso es precisamente lo que nuestro Zorrococinero preguntó en aquel restaurante de Llerena(Badajoz).

El cocinero se prestó a explicarnos la historia de este postre y su más que curiosa historia.

Según nos cuenta, su inventora fue una señora llamada Valentina que se vio sorprendida por una visita sorpresa de sus futuros consuegros.

Y tuvo que improvisar, echó mano de lo que tenía para los primeros platos, pero para el postre NO TENÍA NADA CASI LITERALMENTE.

Utilizó huevos, leche condensada y almendras, pero lo que mejor le funcionó fue su imaginación.

Hablamos de hace unos 75 años y los medios que había en la cocina, nada de Thermomix ni robots de cocina…. Imaginación y mucho arte culinario.

Lo que si nos consta, por lo que nos cuenta, es que hubo triunfo y posterior boda, la suegra ganó por goleada.

Vamos a empezar a realizar este fantástico postre según las indicaciones de Joao, desde aquí un abrazo grandísimo!!!

INGREDIENTES

5 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA 500g
50 GRAMOS ALMENDRAS PICADAS

ELABORACIÓN

La elaboración de este postre es muy sencilla, no nos llevará ni 15 minutos, eso si, tenemos que tener en cuenta que en una olla exprés deberemos esperar a que se haga la crema.

Por lo que para ahorrar tiempo será lo primero que hagamos.

1º PASO

•En una olla a presión con agua casi a su mitad introduciremos una lata de leche condensada CERRADA durante 40 minutos.

Aquí os dejamos una receta fantástica con leche condensada Pulsa aquí espero os guste.

2º PASO

•Separamos las yemas de las claras y lo colocamos en 2 bol.

3ºPASO

•Una vez pasado los 40 minutos y enfriada la lata de leche condensada la vertimos sobre las yemas previamente batidas.

Mezclamos uniformemente hasta quedar una crema

4ºPASO

•Batimos ahora las claras, importante empezar de forma lenta y progresiva y una vez alcanzado el punto de nieve batir a más velocidad.

Lo ideal es que la textura haga picos.

5º PASO

•Añadimos ahora el merengue a la mezcla de la temas y la leche condensada.

•Importante que se empiece mezclando con una paleta y de forma envolvente y despacio.

• Necesitamos que se quede una textura similar al mousse.

•Terminaremos batiendo con varillas metálicas para alcanzar el famoso Dulce de “Babas de Camello”.

Tenemos muchas formas de presentar este postre, con virutas de chocolate, con almendras, con helado, con bizcocho….

También se puede servir con merengue.

Nosotros la presentaremos con almendras, como la degustamos nosotros en su momento, esperemos la disfrutéis.

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ANGÜELAS AL AROMA DE NARANJA Y LIMÓN

JhonyCocina — Sat, 27 Mar 2021 23:51:17 +0000

AUTÉNTICA RECETA TRADICIONAL Y CASERA DE LA ANGÜELA CON AROMA DE NARANJA Y LIMÓN.

En fechas señaladas siempre hay postres con etiquetas.

Postres para Navidades, postre para Reyes, postres para Halloween, y en este caso señalaremos una para las fiestas de Sana Santa.

Estos son días de Torrijas, de pestiños…. pero hay un postre exquisito que nos llama mucho la atención por su poca diversificación, LA ANGÜELA.

Hoy nuestro Zorrococinero nos quiso soso tender con un plato que no sólo dejará su sabor en nuestro paladar, sino en la habitación en la que la elabórenos.

Su olor a miel y naranja, el azúcar sobre la masa caliente, nos hace viajar en el tiempo a los achuchones de nuestras abuelas, y a los robos de pestiños de los platos preparados.

Y eso es lo que vamos a intentar que sintáis en este post, un viaje en el tiempo, ya me contaréis en vuestros comentarios si lo hemos conseguido.

Os dejo también aquí un enlace a otro postre muy característico en estas fechas ….TERESITAS DE HOJALDRE

Hay muy poca información de este postre en internet, por lo que trataremos de explicar su elaboración de lo más fácil y tradicional posible.

INGREDIENTES

MASA:

* Empezaremos tomando como referencia en las medidas la de medio vaso pequeño( equivale a 50cc)

• 6 HUEVOS

• 6 medidas de aceite de sabor suave.

• Punta de cuchara de vainilla en polvo

• Media cuchara pequeña de canela molida.

• 3 medidas de zumo de naranja, a ser posible amarga.

• Pizca de sal

• Ralladura de limón y naranja(lo que quepa en una cuchara sopera)

• 1 kilo de harina ( quizás necesitemos algo más cuando estemos tratando la masa).

COBERTURA DE LAS ANGÜELAS.

• 150 gramos de azúcar blanca

• 1 kilo de miel

• Agua ( a demanda)

ELABORACIÓN

1º PASO:

En un bol rompemos los 6 huevos, añadimos 300 ml ( 6 medidas ) de AOVE (aceite olive Virgen extra) y los 150 ml de zumo de naranja agria (si no hubiera utilizamos la naranja normal).

2º PASO:

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos añadiendo a su vez la harina.

Formaremos una masa teniendo en cuenta que no debe estar muy espesa ni muy líquida que se nos pegue en los dedos.

3º PASO:

La dejamos reposar durante al menos 25 minutos.

3º PASO:

Vamos preparando porciones de tamaño de pelota de Ping Pong, las cuales pasaremos bajo el rodillo creando “lenguas” casi transparentes.

Como consejo, debemos tener en cuenta humedecer la zona del rodillo con un poco de aceite, pero MUY POCO.

Así conseguiremos que no se nos rompa la lengua y podamos despegarla mejor de la zona de trabajo.

4ºPASO:

Ponemos a calentar el aceite en la sartén y una vez conseguido una alta temperatura freímos en él un trozo de cáscara de naranja y otro de limón.

Una vez fritos los retiramos y los tiramos, el olor se hace presente.

5ºPASO:

Una vez tengamos el aceite preparado añadiremos las lenguas de masa y cuando se vayan friendo las doblaremos con un tenedor por la 2 esquinas.

6ºPASO:

En otra sartén ponemos a calentar la miel con el azúcar y el agua llevándolo a ebullición.

Es entonces cuando bañamos en ese almíbar las angüelas de una en una, depositándolas después rápidamente a una fuente.

Hay quien le añade azúcar glass, azúcar blanca, más miel, incluso chocolate caliente, os lo dejo a vuestra elección.

Esperemos os haya gustado y os sirva para pasar una buena tarde de merienda en fiestas señaladas o ….. cualquier día!

La entrada ANGÜELAS AL AROMA DE NARANJA Y LIMÓN se publicó primero en Cocina Mundial.