QUESILLO VENEZOLANO CASERO SIN LACTOSA

JhonyCocina — Fri, 16 Oct 2020 01:00:24 +0000

Nuestro Zorrococinero se enamora una vez más de la repostería Venezolana y tras engullirse los 12 GOLFEADOS que ya mencionamos en este blog, decide “engatusar” a María Fernanda, nieta de uno de los más famosos Llaneros de Venezuela, pidiendo su famosa receta de uno de los postres con más demanda en su tierra,con sus 86 años decide ponernos a prueba ya que parece súper sencillo pero que nos dio más de un susto y algún dolor de cabeza… EL QUESILLO VENEZOLANO.

Fantástico….

Como ya hemos contado en alguna que otra receta, intentaremos llegar al máximo de personas con este tipo de recetas fáciles y económicas,sin dejar a un lado el factor “salud”, ya que intentaremos,siempre con el permiso de nuestros hermanos venezolanos,modificar el estado de la leche que utilizaremos, usando la leche SIN LACTOSA.Aquí os dejo una receta que utilizamos con leche sin lactosa.Pulsa aqui

…..”más de 20 años en la pastelería y aún no encontré el QUESILLO perfecto, todos me parecían simples, argumento inválido al ver las caras de los que lo consumían.”
María Fernanda(2020)

La pastelería que le dió esa oportunidad fue Pastelería La Ducal, la cual se mantiene intacta desde hace más de 60 años, endulzando Caracas con olores de vainilla y canela.

Pues comenzamos a la ordenes de doña María Fernanda.

INGREDIENTES

Una lata de leche condenada “sin lactosa”
5 Huevos
7 cucharadas de azucar (con la que haremos el caramelo)
Leche sin lactosa(misma cantidad que la leche condensada)
Esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Necesitamos un recipiente de metal redondo, como los de galletas.

En primer lugar en un cazo preparamos un vaso de agua y 5 cucharadas de azúcar, todo a fuego lento, iremos moviendo para que no se nos queme, el objetivo es lograr que el agua se evapore y quede una crema de caramelo de un color dorado.

No dejar de mover la mezcla.

Una vez conseguido verter sobre el molde y cubrir todo el fondo, apartar para evitar posibles quemaduras.

En un recipiente añadimos los huevos, la leche sin lactosa y la leche condensada también sin lactosa y la mezclamos hsta que quede homogéneo, se añade la vainilla y volvemos a mezclar hasta que esté todo perfectamente unido.

Una vez conseguido lo añadimos todo al recipiente donde vertimos anteriormente el caramelo.

Tapamos la lata y la colocamos al baño María en un horno a 175/180 (350° F) grados durante 1 hora y 15 minutos. Indicar que aunque pongamos aquí el tiempo es importante que hagamos pruebas con un palillo de madera pulsando sobre la masa para ver la dureza deseada, lo lógico es sacar el palillo limpio….ahí está el punto óptimo.

Tapar y colocar al baño María en el Horno.

Tras este tiempo y una vez que podamos manejar la lata la volcamos sobre una bandeja obteniendo nuestro delicioso manjar.

María Fernanda no se equivocaba, uno no sabe la obra de arte que ha realizado hasta que no la prueba.

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GOLFEADOS MELOSOS DE VENEZUELA

JhonyCocina — Wed, 14 Oct 2020 20:49:31 +0000

Nuestro Zorrococinero viaja hoy a Caracas, y después de pasar un día entero en El Mercado Municipal de Chacao y disfrutar de sus arepas, sus flores, sus hortalizas, sus quesos y sobretodo sus fantásticas gentes….decide buscar lo que más le gusta…. SUS DULCES… y acabó en LAS NIEVES…

Las Nieves. Creada en 1954 por Giusseppe Above pero continuada por Aldo Tarantini desde 1974, comparte los sabores dulces y típicos de Italia y de la propia tierra. En días festivos se encuentra la Colomba de Pascua y el Roscón de Reyes. Se destaca por los cannoli, las sfogliatellas, las bombas rellenas de crema y sobresaliendo en los GOLFEADOS….
……

GOLFEADOS….. Exquisitos.

INGREDIENTES

350 granos de harina de fuerza
150 ml de agua
15 gramos de leche en polvo
10 gramos de levadura fresca
30 gramos de papelón(jugo de la caña de azúcar)
1 huevo
80 gramos de azúcar
1 cda de esencia de vainilla
1 cda de Miel
Pizca de sal
1 cda sopera de mantequilla
200 gramos queso rallado
Canela

ELABORACIÓN

La levadura fresca la disolvemos primero en agua.Si se usa levadura seca, la colocaremos junto al resto de los ingredientes y utilizaremos agua fría.

Colocamos los ingredientes y amasamos firmemente (menos la mantequilla) . Amasaremos hasta que esté todo bien mezclado.
Damos paso a la mantequilla, y amasamos hasta lograr la masa suave y elástica, que no se pegue a las paredes de la cubeta. Colocar en la mesa y seguimos amasando.
Colocar en un envase de horno previamente engrasado, tapamos y dejamos fermentar 50 minutos.Enharinamos un poco la mesa donde vamos a trabajar y extendemos la masa formando un rectángulo de 0,5 cm de grosor.

Cubriremos la masa con la mezcla del relleno dejando un centímetros en uno de los lados a lo largo para poder sellar bien el rollo que formaremos.
En otras recetas hemos utilizado Ganache y han resultado fabulosas..aquí os dejo como hacerlo. Pulse aquí
Con la brocha de repostería daremos con un poco de agua la parte del rectángulo que dejamos sin relleno para que se pegue bien a la masa y no se nos abra el rollo.
Enrollamos la masa, y cortaremos en rollos de 3 cm de grosor,los colocamos en la bandeja donde pasarán a ser horneados. Dejar una separación entre uno y otro. Si prefiere que queden pegaditos, deje aprox. 1 cm, de separación entre ellos.

Introducimos en horno precalentado a 180 C durante 15/20 minutos. Sacamos del horno y pincelamos con el glaseado y lo volvemos a meter al horno durante 5 minutos más hasta que se vean bien dorados.

Se les puede colocar también un poco más de queso rallado por encima después del glaseado.

Desayuno…. merienda….. en cualquier momento.

MUCHAS GRACIAS A MIS AMIGOS “VENECOS”….

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QUESILLO VENEZOLANO CASERO SIN LACTOSA

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

GOLFEADOS MELOSOS DE VENEZUELA

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