POSTRE CHILENO BRAZO DE REINA.

JhonyCocina — Sun, 11 Oct 2020 13:43:55 +0000

Un viaje a Chile nos permite descubrir muchas experiencias, tales como contemplar un atardecer entre moáis en Isla de Pascua.

Allí aguarda uno de los grandes misterios de la Humanidad, el cómo pudieron trasladar y levantar esas estatuas de piedra de varias toneladas que según los historiadores representaban a los antepasados.

Tras esto surgió una parada obligatoria en una de las muchas cafeterías y pastelerías de La Isla, cada una con su encanto e historia….. y de aquí es donde nuestro Zorrococinero pidió prestada la receta de un Dulce típico Chileno….. “El Brazo de la Reina”…..

BRAZO DE LA REINA

En los libros de cocina yucateca de la década de los treinta del siglo pasado, el “brazo de reina” aparece como un pastel cilíndrico relleno de crema española o atropellado, no como un tamal largo.

De acuerdo con los recetarios, el brazo de reina consiste en un pan batido (de huevo, azúcar, harina, maicena y zumo de limón), de poco espesor, que se llevaba a hornear en las panaderías en un molde largo y ancho (30 x 50 cm aprox.). En esa época sólo las clases pudientes contaban con estufas de gas butano.

Cuando el pan se saca del horno, se retira el papel engrasado, se coloca sobre un paño húmedo y se le vierte crema española (mezcla de leche, huevos, azúcar, maicena y vainilla) o atropellado de coco y camote; se enrolla y se envuelve un rato con el paño. Se sirve en rebanadas cubiertas con merengue.

INGREDIENTES

Necesitamos un recipiente de horno de 30 x 23 cm.
3 huevos
Polvos de cacao
3 cda de harina leudante
1 cda de miel.
3 cdas de azúcar
Dulce de leche.

ELABORACIÓN

Empezaremos poniendo el horno a 150 grados. Batimos las claras de huevo hasta llevarla al punto de nueve donde añadiremos el azúcar.

Agregamos la cucharada de miel y el cacao en polvo.

Vamos mezclando de forma envolvente.

Añadimos ahora la harina y mezclamos fuertemente, mientras vamos creando la masa vamos preparando el recipiente que irá al horno, cubriendo el fondo del recipiente del horno con papel mantequilla y pasar una capa de mantequilla.

Vertemos la masa en el recipiente.

15 minutos en el horno y retiramos….

Ponemos la masa sobre un paño húmedo y la vamos preparando para su relleno.

Comienza el relleno…..

RELLENO…….

Utilizaremos en esta ocasión crema chantillí y Dulce de leche a la que añadiremos un toque de Brandy’s aunque también podríamos rellenar con crema pastelera os dejamos aquí su elaboración.Pulsa aquí

Extendemos la crema chantillí.

Y posteriormente el Dulce de leche bañado con un poco de Brandy.

Con el permiso de mis admirados seguidores Chilenos aquí os dejo el resultado, en absoluto está como lo probé por que como ya dijo Pablo Neruda….

OH Chile, largo pétalo
de mar y vino y nieve,
ay cuándo
cuándo y cuándo
ay cuándo
me encontraré contigo,
enrollarás tu cinta
de espuma blanca y negra en mi cintura,
desencadenaré mi poesía
sobre tu territorio.
….. PABLO NERUDA….

….. y si se refería a este delicioso manjar????

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POSTRE CHILENO BRAZO DE REINA.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN