CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA CON TIRAS DE QUESO PAYOYO

JhonyCocina — Wed, 23 Jan 2019 20:16:00 +0000

Estamos ante una receta protéica, exquisita y de gran vistosidad,de muy fácil preparación, sólo es necesario paciencia, originalidad y buenas herramientas, pero antes os informaré la procedencia de este fantástico plato.

¿Estás preparado para convertir tu mesa en una mesa de palacio?
La cara de nuestros comensales dará la respuesta a nuestra receta.
Estamos ante una obra de arte del año 1950 del famoso hostelero Giuseppe Cipriani,que tuvo la responsabilidad de sorprender a su muy amiga la Condesa Amalia Nani Monicego en su restaurante en Venecia,la particularidad de todo esto era que la Condesa no podía comer comida cocinada,y la cruda ni se le pasaba por la cabeza la forma de hacerlo.

Giuseppe tiró de ingenio y originalidad creando finos cortes de carne de buey aderezándolo con toques ácidos y finas hierbas…….una imagen divina que debido a su colorido le recordó las obras del famoso pintor del s. xv Vittore Carpaccio…..y en su honor nombró dicho plato con su nombre.

Curioso ¿verdad?

Pero ¿que podemos decir Del queso Payoyo que lo adereza? Pues que esta denominación fue declarada como EL MEJOR QUESO DEL MUNDO allá en 2018.

Es un queso completamente natural sin conservantes ni aditivos pero que tiene ese intenso sabor.

Estamos uniendo fuego con dinamita….

pues vamos a prepararlo.

INGREDIENTES.

1- 200 gramos de carpaccio de presa ibérica

2- limón

3- sal rosa del perú

4- 100 gramos de queso payoyo(a cuñas pequeñas)

5- pimienta negra

6- tomillo

7- aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN……

El carpaccio se puede encontrar ya preparado(la carne fileteada) en supermercados o carnicerías,eso nos adelantará mucho el proceso.

Lo que siempre recomendamos es que al aderezar nunca `perdamos el sabor potente que nos ofrece la carne ibérica, ya que si por algo decidimos que sea ibérica es por su fantástico sabor ,por lo que iremos salpimentando con mucho cuidado.

Sobre una fuente esparciremos el aceite de oliva para crear una capa donde se apoyará el carpaccio,solo una pequeña película.
Hemos encontrado en más de una ocasión unos sprays que esparcen el aceite para hacer dicha función.

Empezaremos con unas gotas de limón sobre las láminas, hay quien utiliza Lima pero nos resulta demasiado ácida para este plato,junto con la pimienta y tomillo,una vez salpimentado dejaremos caer una pizca de sal rosa, ¿sabes la procedencia de esta Sal?

Descripción

La sal del Himalaya se trata de un tipo de sal mineral procedente de la halita, y que se suele extraer en las montañas de Pakistán.

Curioso ¿verdad?

Y ya terminando por colocar sobre este vistoso plato unas pequeñas cuñas de el famoso queso Payoyo,del precioso pueblo de Villaluenga del Rosario (Cádiz).

Aquí estamos ante un plato muy vistoso con gran aporte proteico y un excelente entrante.

Es raro ver este tipo de plato en bares normales, se estila más en restaurantes y sobre todo italianos, como siempre digo “ el mejor restaurante MI CASA el mejor cocinero YO”

Por tanto aprovechemos nuestras habilidades para crear estos maravillosos platos.

Un exquisito plato que triunfará sin duda como entrante en cualquier evento,y recordar……….la Condesa no se equivocó……
A disfrutarla!!

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NIDO DE MELÓN CON GALLETAS

JhonyCocina — Fri, 07 Dec 2018 19:46:00 +0000

Hoy el zorro cocinero se mete en un restaurante de Mairena del Aljarafe, Sevilla, para probar una de sus especialidades en postres, el Nido De Melón con galletas.

Algo inusual en las cartas pero que este Hostelero decido arriesgarse en presentarlo y darlo a conocer.

Antes de empezar a probarlo nos cuenta que todo empezó cuando el era niño y eran tiempos difíciles.

Manuel como el se llama se dedicaba a recoger la mesa para ayudar a su madre y en los viajes de la mesa a la cocina se iba comiendo los restos de melón que dejaba su padre.

De esa forma los mezclaba con la galleta que tenía en su mano….. dice que nunca olvidó ese sabor.

Ya en su profesión decidió darle forma a aquella historia y le salió este postre.

Estamos ante un postre sencillo y con buena presentación donde se van a degustar sabores dulces, secos y jugosos.

Una mezcla que hará de este postre un plato especial para finalizar cualquier cena elegante pero sin olvidar que su origen comenzó en una mesa muy humilde de los años 50.

Esta receta da mucho juego para su presentación lo que la hace mas entretenida, pero no deja de ser una receta curiosa.

Como siempre repetimos, si nos gusta la cocina tenemos que unir nuestros 3 ingredientes principales :paciencia, herramientas e imaginación.

Comenzamos este postre juntos????

INGREDIENTES.

1- MELÓN

2- GALLETAS CHIP AHOY

3- 3 CUCHARAS SOPERAS DE AZÚCAR MORENA

4- MERMELADA FRESA O MELOCOTÓN(A GUSTO DE CONSUMIDOR)

5- 3 YOGURES BLANCOS NATURALES(A SER POSIBLES GRIEGOS)

Son ingredientes sencillos, algunos se han ido añadiendo a esa “receta” original de Manuel, pero que ha llegado al equilibrio de que no falte ni sobre de nada.

PREPARACIÓN……………

Preparamos láminas finas de melón en un plato,las suficientes para poder hacer un molde para relleno.

Iremos confeccionando dentro de dicho molde una especie de nido donde albergaremos el resto de los ingredientes.

No es un postre de cantidad, es un postre de imagen y mezcla de sabores. Por lo que cargar los platos no es sinónimo de triunfar.

Preparamos en un bol las galletas trituradas y le añadiremos el yogurt y el azúcar,mezclamos bien y apartamos.

Es importante que la mezcla sea homogénea ya que eso le dará más prestigio al plato.

Tendremos que tener en cuenta que la parte de arriba del melón donde va la pipa, suele sentar mal a algunas personas, por lo que para evitar problemas lo mejor es eliminarlo.

Sobre un plato untamos la mermelada y colocamos las tiras de melón en forma de cesta o nido y la rellenamos con la mezcla de galletas.

Rellenamos hasta arriba le colocamos unas hojas de menta y servimos, lo máximo!!!!.

Hay quien me pregunta por qué la galleta Chip Ahoy, yo también se lo pregunté a Manuel.

Me dijo que en un principio el añadía virutas de chocolate, al igual que su galleta de niño, pero desde que descubrió que este tipo de galleta traía chocolate incorporado su labor en la cocina era menor, era más fácil para el.

Una buena respuesta si señor….

Tenemos infinidad de formas de presentación por lo que usa tu imaginación.

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CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA CON TIRAS DE QUESO PAYOYO

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