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RISKREM NORUEGO

JhonyCocina — Tue, 29 Sep 2020 21:17:15 +0000

Hoy nuestro Zorro Cocinero decidió interesarse por un postre tradicional Noruego, el RISKREM o CREMA DE ARROZ, lo pidió prestado de una pastelería muy conocida en Oslo, llamada Halvorsens Conditori, aunque es habitual para fechas Navideñas, ya os aviso que está exquisito para cualquier momento del año. Consideraremos la receta como fácil pero muy vistosa.

Se le pueden añadir frutas rojas.

Hay otra receta muy similar que ya trataremos en otro post llamado Risgrøt, que es un arroz con leche que se toma caliente con azúcar, canela y mantequilla.Hay quien lo confunde con el Riskrem, pero para nada son iguales pero lo que tenemos que tener en cuenta es que con el arroz con leche que sobra en de donde sacaremos este fantástico postre…. curioso verdad?

El arroz sobrante del día anterior debe estar muy frío, lo mezclaremos con nata montada, azúcar y hay quien le pone un toque de vainilla.

Se acompaña con frutas rojos o su mermelada y con almendras en láminas, a gusto del consumidor.

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

350 g de risgrøt( ya indicamos que era)
350 ml de nata para montar.
1 cucharada sopera de azúcar normal.
Mermelada o salsa de frutas rojas.
100 gramos de almendra laminada

ELABORACIÓN

Montamos la nata mezclándola con el azúcar, movimiento continuo.
Con el arroz en un bol y con la ayuda de una espátula vamos añadiendo la nata mezclandola sin batir para evitar que acabe bajando.
La colocamos en la nevera mínimo 2 horas para que la nata coja consistencia
Tras esto colocamos la mermelada o frutos rojos.
En Noruega este postre se coloca en cuencos…..exquisito.

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ARROZ CON CONEJO AL ESTILO DE ANTAÑO.

JhonyCocina — Sat, 26 Sep 2020 22:53:20 +0000

Nuestro Zorro cocinero se mete en una cocina en Murcia para ver la maravillosa manera de realizar un arroz para 6 personas, arroz con conejo, pero realizado por una “abuela” de unos 80 años que decidió coger la espumadera y como se dice normalmente, se la echó a la espalda…..con 80 años y mucho genio.

El conejo lo cogió de su frigorífico donde 2 horas antes lo había sacrificado y preparado para tal evento, pero lo que si nos dejó muy claro es que las partes del conejo no los cortó con cuchillo, más bien los desmembró,

“....no sabe igual si no tratamos la carne como nos lo pide la olla....”

MARAVILLOSO ARROZ CON CONEJO

La carne de conejo es baja en grasas y tiene alto valor proteico, lo que la hace importante en una dieta hipocalórica o para dietas de pérdida de peso.

Vamos a intentar explicarlo tal como lo vimos ya que el resultado fue brutal.

INGREDIENTES

•1/4 litro de Aceite de oliva Virgen extra( buscaremos uno suave)

•1 conejo “desmembrado” sin corte con hacha o sierra.

• 700 gramos de tomates maduros

• 1 pimiento rojo grande cortado a tiras.

•1/2 kilo de Arroz.

• Sal a demanda.

• colorante alimentario.

ELABORACIÓN

Preparamos la paellera con el aceite, cuando está caliente se fríe primero el pimiento en tiras.

Una vez preparado el pimiento lo sacamos, lo secamos del aceite sobrante y lo apartamos para un uso posterior.

Echamos los trozos de conejo, lo freímos bien, cuando estemos terminando le ponemos los tomates naturales rallados y continuamos friendo, le echamos el agua, para hierva un poco. Con unos 20 minutos debe bastar,saldrá tierno, incorporamos dos tiras del pimiento para que le dé sabor. Y que se cocinen juntos.

Cuando lo vayamos a servir pondremos el arroz, junto con colorante y a gusto de sal.

Se ponen por encima las tiras del pimiento rojo adornando la paellera.

Los Primeros 10 minutos pondremos a fuego fuerte, y otros 10 minutos a fuego medio ( depende del arroz).

Cuando terminemos y probemos que esta a nuestro gusto se deja reposar 5 minutos y a servir.

Si algo tiene y tuvo este plato es que no hay sobras …. os lo aseguro, el sabor exquisito, la textura de la carne , el olor, todo hace un conjunto maravilloso para el paladar.

A DISFRUTAR…..

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TIMBAL DE ARROZ CON LANGOSTINO AL AJILLO EN SALSA TÁRTARA

JhonyCocina — Sun, 13 Jan 2019 12:17:00 +0000

El zorro cocinero nos trae una receta maravillosa de La Puebla Sancho Pérez, en Badajoz,un pueblo pequeñito pero con sitios maravillosos como el balneario del Raposo un lugar ideal para reponerse del estrés,o su plaza de toros,la mas antigua de España….. pero lo que nos trae aquí es una receta que pudimos degustar en uno de sus restaurantes…..el timbal de arroz templado….. exquisito…

Estamos ante una receta que cumple una premisa en nuestra dieta… proteínas, verduras e Hidratos de carbono.

La salta tártara, la cual usaremos con cautela, ayudará a que todo quedé perfectamente compactado y con ese peculiar sabor. La salsa verde es opcional, pero dará ese sabor peculiar del ajo y además vestirá de un color verde que llamará la atención.

Es importante que tengamos en cuenta que a la hora de emplatar seamos curiosos para no manchar mucho el plato, y que usemos el molde para que quede todo compacto.

La temperatura del plato, cono su nombre indica, debe ser TEMPLADO , ya que por un lado va a tener parte fría y por la otra, los langostinos, se presentarán calientes. No corramos, seamos curiosos, y sobre todo seamos originales. Comencemos….

INGREDIENTES

1- 300 GRAMOS DE ARROZ BASMATÍ

2- 300 GRAMOS DE LANGOSTINOS

3- SALSA TÁRTARA

4- SALSA VERDE

5- 1 HUEVO COCIDO

6-LECHUGA,CEBOLLA,PIMIENTO,4 DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN…….

En primer lugar,prepararemos una olla con agua para hervir el arroz,añadimos una cucharada de aceite y una pizca de sal,el arroz debe estar tierno y empapado toda el agua,si hiciese falta añadir un poco mas de agua pero sin dejar de hervir.Unos 15/20 minutos deberían ser suficientes.

En el tiempo de la cocción,preparamos sartén con aceite de oliva Virgen extra, añadiremos el pimiento y la cebolla picada a fuego lento,hasta pochar. Tengamos en cuenta que vamos a pochar, no a freír, por lo que prestemos atención a la temperatura y tiempo de fuego.

Una vez terminado,escurrimos aceite sobrante y reservamos.

Sofreimos los dientes de ajo hasta marcar y retiramos,apartamos ajo del aceite.

En ese aceite salteamos los langostinos hasta marcarlos. Debe ser una acción rápida ya que si nos pasamos quedarán duros y si nos quedamos cortos se quedarán crudos.

A continuación picaremos la lechuga previamente lavada, en termomix o turmix,hasta dejarla en un tamaño no muy pequeño. El tamaño de la lechuga nos va a ser de mucha utilidad a la hora me introducir en el molde a la hora de emplatar.

Procedemos a emplatar,utilizando el molde del timbal,donde pondremos una capa de arroz,una capa de verduras y algunos langostinos,otra capa de arroz y verduras,para finalizar con la lechuga picada mezclada con huevo(solo clara) cocida y cortada en tiras,y mezclada con la salsa Tártara que coronarà este exquisito timbal de arroz,una delicia…….

Normalmente acompañaremos este plato con un vino blanco semiseco, que hará que disfrutemos más intensamente de esta fabuloso sabor.

No esperemos un plato grande ni algo para hartarnos, es un plato entre minimalista y tapa, nos va a encantar, tiene todos los ingredientes para que en una celebración abra el apetito de los invitados.

A DISFRUTARLA………………………..

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ARROZ CON LECHE Y FRUTAS

JhonyCocina — Fri, 07 Dec 2018 19:02:00 +0000

El zorro cocinero no puede con la curiosidad de conocer la receta de la abuela Loli, y se atreve a preguntarle cómo puede echarle fruta y merengue a un plato tan especial y conocido como el arroz con leche.

De más es sabido que el arroz con leche de hace 50 años evidentemente no es el mismo que el de ahora, antiguamente olla y pala de madera y hoy con la botonera de una Thermomix….. en fin, los tiempos…

Por ese motivo no podía faltar en nuestro blog un postre tan conocido como el arroz con leche,pero se preguntarán……¿con frutas?,pues si. si queremos dar la sorpresa en estas fiestas o para una ocasión especial presentaremos un plato sencillo pero especial y vistoso.

Además,lo presentaremos con una nube de merengue gratinado…..espectacular.

Indicar que es un postre calórico por lo que en la dietas hipocaloricas no están indicadas o habría que tener mucho cuidado por que luego pueden venir los arrepentimientos… y este es un postre que como lo pruebes , repites.

Es un postre que te puede aguantar varios días en el refrigerador sin perder su sabor, aunque no lo hemos indicado la canela en polvo también le viene muy bien , ante o después del merengue gratinado.

Serviremos en platos hondos o cuencos, si cuchara sopera y su servilleta…. manjar de los dioses.

PREPARACIÓN

Preparamos a fuego lento un cazo donde vertiremos el litro de leche,las cortezas de limón y la canela,el arroz…..lo dejaremos durante unos 40 minutos,moviéndolo repetidas veces. Hagámoslo a la vieja usanza.

Mi madre me cuenta que cuando ella hacía arroz con leche se podía oler desde la calle, entre el sabor de la canela, el limón y la leche caliente se hacían más de una boca agua…

Hoy en día que se puede hacer un plato de estas características en 15 minutos pierde esa esencia de cocina tradicional, de postre de vecindario.

Desde aquí queremos abogar por la cocina de antaño… las de ls abuelas, las que nunca salían malas ni sobraban…. por ellas.

A falta de 5 minutos para apagar el fuego sacamos la canela y limón y añadimos el azúcar y seguimos moviendo un poco mas.

Es el momento de añadir la fruta troceada,aquí si es bueno indicar que no es aconsejable saturarlo con mucha fruta,pero para gustos….colores. Y se recomiendan frutas pocos ácidas.

Recomendamos huevos Ecologicos…. no os imagináis la diferencia.

Preparamos horno a 200º

Colocamos en un recipiente apto para hornos el arroz con la mezcla de frutas y servimos sobre él el merengue e introducimos en el horno.

Sacamos cuando veamos la cresta del merengue en color marrón claro…..servimos enseguida…………..fantástico.

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