TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO.

JhonyCocina — Fri, 06 Nov 2020 21:14:05 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero cocinero nos lleva a casa de Esther,la cual es una ama de casa creativa, que le pone mucho color a todo lo que hace, y nos mandó fotos de una fantástica tarta de Fondant que como ella misma bautizó“Su Bernito” no nos dejó indiferente, por lo que le pedimos que colaborara en este blog con una espectacular TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO, y así lo hizo.

Como añadido deciros que hay muchas tartas de Fondant, sus adornos y sus flores, pero aquí nos ganó su relleno y su creatividad.

¿Comenzamos?

Una de sus fantásticos Bernitos.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

4 huevos.
200 gramos de margarina
300 gramos de harina
9 gramos de levadura Royal
220 gramos de Azúcar blanca
Un poquito de sal
Esencia de vainilla 1 cda pequeña.

Os dejamos un enlace con fantásticos bizcochos pulsa aquí https://depostres.es

En primer lugar empezaremos batiendo durante 10 minutos la margarina y el azúcar, a continuación incorporamos los huevos sin dejar de batir, lo haremos de uno en uno cada 45 segundos y una vez añadido los 4 huevos, seguiremos añadiendo la harina, añadiremos pizca de sal y esencia y por último levadura. En segundo lugar seguimos batiendo un poco más y tras esto finalizamos vertiendo la masa en un molde de horno mínimo de 22 cm, el cual hemos preparado espolvoreado con harina.

El siguiente paso metemos en el horno precalentado previamente 160º arriba y abajo. y colocar la bandeja a altura media-baja. Iremos mirando la cocción a partir de los 45 minutos.

SlmmsHaremos los moldes que queramos para nuestra tarta.

Para el almíbar:

260 gramos de azúcar blanca.
260 ml de agua tibia.
Medio mvaso pequeño de zumo de limón.
Ramita de canela.
1 cda de azúcar avainillada.

Lo ponemos en un cazo a fuego lento sin llegar a hervir y moviendo de tanto en tanto, durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que acabe de espesar.

Para los rellenos:

Ganache de chocolate, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

Buttercream de queso, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

ELABORACIÓN

1º Paso:

En primer lugar procedemos a partir los bizcochos en dos discos cada uno y recortamos el sombrero de cada uno para poderlos montar uno encima del otro. Seguidamente pondremos uno al revés para tener una superficie bien plana para extender más tarde la fondant.

2º Paso

Extendemos el almíbar generosamente con la brocha por la superficie de cada disco, sin escatimar, por ambas partes. Rellenaremos los cuatro pisos con los tres rellenos indicados y los montamos. Lo guardamos en la nevera mientras trabajamos la masa de fondant: enharinamos el mármol y nuestras manos y empezamos a trabajar la masa, unos 500 gr, hasta que consigamos una consistencia elástica. Podemos añadir si queremos un colorante alimentario(unas gotas) y cambiaremos el color de nuestra masa.

3º Paso

Aplanamos con ayuda de un rodillo y dejamos medio centímetro de grosor y un diámetro superior a los 22 del bizcocho , ya que tenemos que cubrir también la altura del mismo. Extendemos por encima del bizcocho, aplanando con las manos y recortando el sobrante de abajo con ayuda de un cuchillo.

Colocación del fondant.

4º Paso

Terminamos adornando como se nos ocurra o tiempo tengamos. En esta ocasión lo haremos con flores también de Fondant, ¿què no sabes cómo hacer las flores? pues aquí te dejo un tutorial fantástico de Flores de Fondant

Uno de sus maravillosos “Bernitos”

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TARTA BRIGADEIRO Y LECHE CONDENSADA.

JhonyCocina — Fri, 16 Oct 2020 18:56:53 +0000

Como puede tener Brasil un paisaje cultural tan maravilloso como “El Pan de Azúcar” y no tener uno de los dulces más conocidos a nivel mundial como es el BRIGADEIRO.

Estamos ante una receta ancestral con una historia muy curiosa (así nos lo contaron), ya que su nombre ,BRIGADEIRO, es una palabra de origen portugués que significa Brigadier lo que en España es a título militar “General de Brigada”, pero por qué ese nombre?

El BRIGADEIRO nos da opciones como el de vestirlo de virutas de chocolate blanco.

En 1941 ,con la creación del Ministerio de Aeronáutica, Eduardo Gómez,político y militar,fue promovido a «Brigadier», hasta ahí todo bien, pero para entonces se creó el Brigadeiro como una forma de recaudar fondos para la elección de él mismo para ser presidente, cosa que no llego a suceder ya que fue derrotado por el general Eurico Gaspar Dutra ministro de Guerra de Vargas….. el que si triunfó fue el pastel!!!

Pero hoy vamos a utilizar al BRIGADEIRO para crear una fantástica tarta, lo haremos con su relleno y lo cubriremos con Ganache,Pulsa aquí para saber la receta del Ganache.

Aquí empezaremos haciendo la tarta desde el bizcocho, pero también se puede contemplar el comprar el bizcocho de chocolate ya hecho y proceder a rellenarlo.

INGREDIENTES

PARA LA ELABORACION DE LA MASA.

620 gramos de azúcar
550 gramos de harina leudante, si no disponemos añadiremos a la normal de repostería un poco de levadura.
570 ml de leche,(también se puede utilizar sin lactosa)
250 ml de agua
200 ml de aceite
150 gramos de cacao amargo en polvo
2 cdas de bicarbonato sódico
4 huevos

PARA LA ELABORACIÓN DEL RELLENO

2 cdas de mantequilla salada
750 gramos de leche condensada
5 cdas de cacao amargo en polvo

PARA CUBRIR EL BIZCOCHO

600 gramos de Ganache
Trufas de chocolate
Granas de chocolate
Virutas de chocolate

ELABORACIÓN

Colocaremos en un recipiente el azúcar y los cuatro huevos y batiremos con un batidor de alambre hasta que se mezclen ambos ingredientes.

Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo.

Agregamos ahora la harina , el cacao amargo en polvo y bicarbonato sódico. Lo tamizamos.

Pasamos a mezclar con un batidor de alambre y añadimos agua hirviendo.

Engrasamos el molde de horno desmontable con mantequilla y espolvoreamos con cacao amargo en polvo.

Lo llenamos con la preparación de la torta brigadeiro y llevamos el horno a 160 °C durante 15 minutos.

Pasamos ahora a la elaboración del relleno:

Colocamos la mantequilla en una olla junto con la leche condensada y el cacao en polvo.

Calienta a fuego lento 10 minutos removiendo con una cuchara de madera.

Cuando empiece a hervir apartamos del fuego y deja enfriar un poco.

Procedemos a cortar el bizcocho de chocolate por la mitad y lo rellenaremos con la crema de chocolate y leche condensada.

A continuación colocamos la otra parte de bizcocho encima y lo cubrimos todo con ganache de chocolate.

Deja enfriar.

Cubrimos los laterales con las granas de chocolate y decora la parte superior con las trufas y virutas de chocolate.

También puedes ver su elaboración en : https://youtu.be/Lqds2HgzHyY

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TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

Para el almíbar:

Para los rellenos:

ELABORACIÓN

TARTA BRIGADEIRO Y LECHE CONDENSADA.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN