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	<title>leche archivos - Cocina Mundial</title>
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	<title>leche archivos - Cocina Mundial</title>
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		<title>JERICALLA MEXICANA DE CHOCOLATE</title>
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		<dc:creator><![CDATA[JhonyCocina]]></dc:creator>
		<pubDate>Sun, 18 Oct 2020 14:32:55 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[bizcocho]]></category>
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					<description><![CDATA[<p>Nuestro Zorrococinero quiso aprender alguna receta de postres mexicanos y se coló en un convento y allí le explicaron de este misterioso postre muy sencillo de hacer y con ingredientes muy conocidos en el país. Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo La primera vez que se conoce de la jericalla es [&#8230;]</p>
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										<content:encoded><![CDATA[
<p>Nuestro Zorrococinero quiso aprender alguna receta de postres mexicanos y se coló en un convento y allí le explicaron de este misterioso postre muy sencillo de hacer y con ingredientes muy conocidos en el país. </p>



<h2 class="wp-block-heading">Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo</h2>



<p>La primera vez que se conoce de la <strong>jericalla</strong> es en el Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo, fechado en 1780, proveniente de la biblioteca del convento De San Fernando, y a día de hoy se sigue presentando en muchas pastelerías famosas como la Pastelería El Caramelo (Calle Gómez Farias 306-308, Centro, 99000 Fresnillo, Zac., México) allí pude dar fe de tan maravilloso sabor&#8230;. ¿lo hacemos juntos?</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0897-1024x660.jpg?resize=750%2C483" alt="" class="wp-image-875" data-recalc-dims="1"/><figcaption>Postre exquisito&#8230;.</figcaption></figure>


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<h2 class="wp-block-heading"><strong>INGREDIENTES</strong> </h2>



<ul><li>2 vasos de leche entera o sin lactosa(600 ml aprox)</li><li>Tableta de chocolate negro 60% pureza.</li><li>Canela en rama</li><li>2/3 huevos</li><li>Pizca de sal</li><li>Cucharada pequeña de extracto de vainilla.</li></ul>



<p>Los ingredientes son conocidos y fáciles, pasemos a la elaboración.</p>


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<h2 class="wp-block-heading"><strong>ELABORACIÓN</strong> </h2>



<p>En primer lugar hervimos la leche con el chocolate, la canela y la vainilla.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" fetchpriority="high" width="750" height="361" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0901.jpg?resize=750%2C361" alt="" class="wp-image-876" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0901.jpg?w=818 818w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0901.jpg?resize=300%2C144 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0901.jpg?resize=768%2C370 768w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0901.jpg?resize=750%2C361 750w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0901.jpg?resize=24%2C12 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0901.jpg?resize=36%2C17 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0901.jpg?resize=48%2C23 48w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" data-recalc-dims="1" /></figure>



<p>Romper y batir los huevos en un bol, movemos uniformemente,y añadimos la leche caliente con chocolate y canela sin dejar de mover, debe quedar todo bien mezclado.</p>



<p>Preparamos molde con un poco de mantequilla sin sal,y pasamos a rellenarlo colando previamente la mezcla, debe estar bien colado para evitar grumos.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" width="530" height="528" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0902.jpg?resize=530%2C528" alt="batiendo la masa" class="wp-image-877" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0902.jpg?w=530 530w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0902.jpg?resize=300%2C300 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0902.jpg?resize=150%2C150 150w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0902.jpg?resize=100%2C100 100w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0902.jpg?resize=24%2C24 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0902.jpg?resize=36%2C36 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0902.jpg?resize=48%2C48 48w" sizes="(max-width: 530px) 100vw, 530px" data-recalc-dims="1" /></figure>



<p>Colocamos en una bandeja en el horno y añadimos agua en la bandeja hasta cubrir 1 cm le molde.</p>



<p>Vamos haciendo pruebas con un palillo de madera y si sale limpia ya lo tenemos listo.</p>



<p>Lo sacamos lo dejamos enfriar y le damos la vuelta.</p>


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<p>Y servimos&#8230;.</p>



<p>Como añadido hay quien lo cubre con dulce de leche o incluso con ganache, aquí os dejo la <a href="http://cocinamundial.es/2020/09/ganache-la-mezcla-perfecta.html">Receta de ganache</a>, nosotros dejamos la receta tal y como nos la pasaron, es fácil económica y da mucho juego para adornarla.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" width="720" height="480" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0903.jpg?resize=720%2C480" alt="Jericalla" class="wp-image-878" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0903.jpg?w=720 720w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0903.jpg?resize=300%2C200 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0903.jpg?resize=75%2C50 75w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0903.jpg?resize=20%2C13 20w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0903.jpg?resize=24%2C16 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0903.jpg?resize=36%2C24 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0903.jpg?resize=48%2C32 48w" sizes="(max-width: 720px) 100vw, 720px" data-recalc-dims="1" /><figcaption>Podemos servirla con almendra picada </figcaption></figure>



<p></p>
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		<title>COCADAS COLOMBIANAS SIN LACTOSA.</title>
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		<dc:creator><![CDATA[JhonyCocina]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 13 Oct 2020 20:01:14 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[bizcocho]]></category>
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		<category><![CDATA[Colombia]]></category>
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					<description><![CDATA[<p>“Aun recuerdo ese olor a canela en la pastelería de Barichara&#8230;..” nuestro Zorrococinero cayó rendido ante tan precioso pueblo y tan variada dieta de repostería. Lo buscaba y lo encontró, le dijeron que este era uno de los pueblos&#8230;. si no el más bonito de Colombia y no se equivocaron. Y fuimos a caer ante [&#8230;]</p>
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]]></description>
										<content:encoded><![CDATA[
<p>“Aun recuerdo ese olor a canela en la pastelería de Barichara&#8230;..” nuestro Zorrococinero cayó rendido ante tan precioso pueblo y tan variada dieta de repostería. Lo buscaba y lo encontró, le dijeron que este era uno de los pueblos&#8230;. si no el más bonito de Colombia y no se equivocaron. Y fuimos a caer ante un postre muy conocido, exquisito pero increíblemente fácil de elaborar&#8230;. LAS COCADAS.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" loading="lazy" width="669" height="509" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0549.jpg?resize=669%2C509" alt="" class="wp-image-809" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0549.jpg?w=669 669w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0549.jpg?resize=300%2C228 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0549.jpg?resize=24%2C18 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0549.jpg?resize=36%2C27 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0549.jpg?resize=48%2C37 48w" sizes="(max-width: 669px) 100vw, 669px" data-recalc-dims="1" /><figcaption>Una de las variedades de Cocada</figcaption></figure>


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<p>Con el permiso de mis admirados amigos colombianos procederemos a realizarlas con leche condensada pero sin lactosa, no alteraremos su fantástico sabor pero si daremos oportunidad a aquellos que le sienta mal el lácteo. En algunas de nuestras recetas utilizamos SIN LACTOSA  y nos dio muy buen resultado como TARTA DE YOGUR GRIEGO SIN LACTOSA, os dejo aquí el enlace <a rel="noreferrer noopener" href="http://cocinamundial.es/2020/10/tarta-yogur-griego-sin-lactosa.html?preview=true&amp;frame-nonce=42c870f9a5" target="_blank">Pulsa aquí </a>Al hablar de la cocadas hablamos de Coco, siendo Tumaco el mayor productor de este rico manjar, pero esta receta no se limita solo a 3 ingredientes&#8230;. ni mucho menos, es una receta que nos dará mucho juego con colores, adornos y formas.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" loading="lazy" width="750" height="994" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?resize=750%2C994" alt="" class="wp-image-810" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?resize=773%2C1024 773w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?resize=226%2C300 226w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?resize=768%2C1018 768w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?resize=750%2C994 750w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?resize=18%2C24 18w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?resize=27%2C36 27w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?resize=36%2C48 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0552.jpg?w=1125 1125w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" data-recalc-dims="1" /></figure>


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<h2 class="wp-block-heading">INGREDIENTES</h2>



<ul><li>Medio vaso de miel(caña o flores)</li><li>200 gramos de coco </li><li>Medio vaso de leche condensada sin lactosa </li><li>3  huevos</li><li>1 Cda de extracto de almendras(a gusto del consumidor)</li></ul>



<p>Como indicamos al principio, este postre da muchísimo juego, muchas combinaciones, intentaremos centrarnos en una que nos ayude a llegar a nuestro objetivo.</p>


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<h2 class="wp-block-heading"><strong>ELABORACIÓN</strong> </h2>



<p>Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras vamos engrasando con un poco de mantequilla una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio donde colocaremos nuestra mezcla.</p>



<p>Preparamos en un recipiente el coco rallado, la leche condensada,  la miel, las claras de huevo y el extracto de almendras. Mezclamos  con una cuchara fuertemente hasta integrar todo, es importante que la mezcla quede homogénea.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" loading="lazy" width="750" height="477" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0554.jpg?resize=750%2C477" alt="" class="wp-image-812" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0554.jpg?w=791 791w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0554.jpg?resize=300%2C191 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0554.jpg?resize=768%2C488 768w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0554.jpg?resize=750%2C477 750w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0554.jpg?resize=24%2C15 24w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0554.jpg?resize=36%2C23 36w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0554.jpg?resize=48%2C31 48w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" data-recalc-dims="1" /><figcaption>VAMOS PREPARANDO LA MEZCLA</figcaption></figure>



<p>Movemos hasta poder trabajar con ella. </p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0557.jpg?w=750" alt="" class="wp-image-814" data-recalc-dims="1"/></figure>



<p>Mojamos ligeramente las  manos para poder trabajar con la masa, tomaremos  3 cucharadas de la mezcla y formaremos  una bola, la  colocamos en la bandeja para hornear previamente engrasada.</p>



<p>Repetiremos el proceso hasta formar 12 bolas con la mezcla.</p>



<blockquote class="wp-block-quote"><p>&#8230;”Puya al Burro, que el horno espera&#8230;”</p><cite>Nuestros amigos Colombianos.</cite></blockquote>



<p>Horneamos entre 15 minutos, hasta que tomen un color marrón dorado claro. Dejaremos enfriar&#8230;.. y el resultado es maravilloso.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" loading="lazy" width="750" height="420" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0558.jpg?resize=750%2C420" alt="" class="wp-image-815" srcset="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0558.jpg?w=926 926w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0558.jpg?resize=300%2C168 300w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0558.jpg?resize=768%2C430 768w, https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2020/10/img_0558.jpg?resize=20%2C11 20w" sizes="(max-width: 750px) 100vw, 750px" data-recalc-dims="1" /><figcaption>Ya esta aquí nuestra “abreboca”&#8230;.</figcaption></figure>
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		<title>ARROZ CON LECHE Y FRUTAS</title>
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		<dc:creator><![CDATA[JhonyCocina]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 07 Dec 2018 19:02:00 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[arroz]]></category>
		<category><![CDATA[dulces]]></category>
		<category><![CDATA[leche]]></category>
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		<category><![CDATA[España]]></category>
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					<description><![CDATA[<p>El zorro cocinero no puede con la curiosidad de conocer la receta de la abuela Loli, y se atreve a preguntarle cómo puede echarle fruta y merengue a un plato tan especial y conocido como el arroz con leche. De más es sabido que el arroz con leche de hace 50 años evidentemente no es [&#8230;]</p>
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										<content:encoded><![CDATA[<div>El zorro cocinero no puede con la curiosidad de conocer la receta de la abuela Loli, y se atreve a preguntarle cómo puede echarle fruta y merengue a un plato tan especial y conocido como el arroz con leche.</p>
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<div>De más es sabido que el arroz con leche de hace 50 años evidentemente no es el mismo que el de ahora, antiguamente olla y pala de madera y hoy con la botonera de una Thermomix&#8230;.. en fin, los tiempos&#8230;</div>
<div></div>
<div>&nbsp; Por ese motivo no&nbsp;podía faltar en nuestro blog un postre tan conocido como el arroz con leche,pero se preguntarán&#8230;&#8230;¿con frutas?,pues si. si queremos dar la sorpresa en estas fiestas o para una ocasión especial presentaremos un plato sencillo pero especial y vistoso.</div>
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<p>Además,lo presentaremos con una nube de merengue gratinado&#8230;..espectacular.</p>
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<div>Indicar que es un postre calórico por lo que en la dietas hipocaloricas no están indicadas o habría que tener mucho cuidado por que luego pueden venir los arrepentimientos&#8230; y este es un postre que como lo pruebes , repites.</div>
<div></div>
<div>Es un postre que te puede aguantar varios días en el refrigerador sin perder su sabor, aunque no lo hemos indicado la canela en polvo también le viene muy bien , ante o después del merengue gratinado.</div>
<div>Serviremos en platos hondos o cuencos, si cuchara sopera y su servilleta&#8230;. manjar de los dioses.</div>
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<p><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em" href="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2018/12/images-2B-25283-2529.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2018/12/images-2B-25283-2529.jpg?resize=300%2C400" width="300" height="400" border="0" data-original-height="259" data-original-width="194" data-recalc-dims="1"></a></p>
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<div style="clear: both; text-align: center"><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em" href="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2018/12/images-2B-25288-2529.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2018/12/images-2B-25288-2529.jpg?resize=400%2C265" width="400" height="265" border="0" data-original-height="183" data-original-width="276" data-recalc-dims="1"></a></div>
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<h3><b>&nbsp;PREPARACIÓN</b></h3>
<p>Preparamos a fuego lento un cazo donde vertiremos el litro de leche,las cortezas de limón y la canela,el arroz&#8230;..lo dejaremos durante unos 40 minutos,moviéndolo repetidas veces. Hagámoslo a la vieja usanza.</p>
</div>
<div>Mi madre me cuenta que cuando ella hacía arroz con leche se podía oler desde la calle, entre el sabor de la canela, el limón y la leche caliente se hacían más de una boca agua&#8230;</div>
<div></div>
<div>Hoy en día que se puede hacer un plato de estas características en 15 minutos pierde esa esencia de cocina tradicional, de postre de vecindario.</div>
<div>Desde aquí queremos abogar por la cocina de antaño&#8230; las de ls abuelas, las que nunca salían malas ni sobraban&#8230;. por ellas.</p>
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<p><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em" href="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2018/12/images-2B-25284-2529.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2018/12/images-2B-25284-2529.jpg?resize=400%2C221" width="400" height="221" border="0" data-original-height="168" data-original-width="300" data-recalc-dims="1"></a><br />
A falta de 5 minutos para apagar el fuego sacamos la canela y limón y&nbsp; añadimos el azúcar y seguimos moviendo un poco mas.</p>
<p>Es el momento de añadir la fruta troceada,aquí si es bueno indicar que no es aconsejable saturarlo con mucha fruta,pero para gustos&#8230;.colores. Y se recomiendan frutas pocos ácidas.</p>
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<div>Recomendamos huevos Ecologicos&#8230;. no os imagináis la diferencia.</p>
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<p>Preparamos horno a 200º</p>
<p>Colocamos en un recipiente apto para hornos el arroz con la mezcla de frutas y servimos sobre él el merengue e introducimos en el horno.</p>
<p>Sacamos cuando veamos la cresta del merengue en color marrón claro&#8230;..servimos enseguida&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;..fantástico.</p>
<p><a style="margin-left: 1em; margin-right: 1em" href="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2018/12/images-2B-25286-2529.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" src="https://i0.wp.com/cocinamundial.es/wp-content/uploads/2018/12/images-2B-25286-2529.jpg?resize=400%2C221" width="400" height="221" border="0" data-original-height="168" data-original-width="300" data-recalc-dims="1"></a></p>
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