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GARBANZOS CON PULPO Y PIMENTÓN

JhonyCocina — Tue, 16 Aug 2022 06:14:55 +0000

RECETA CASERA DE GARBANZOS CON PULPO AL ESTILO DE ISLA CRISTINA.

Hoy nuestro Zorrococinero visitó una de las cocinas más antiguas del precioso pueblo de Isla Cristina.

Y lo hizo probando unas exquisitas “albóndigas de choco” y el plato que nos trae hoy aquí…. GARBANZOS CON PULPO.

Hay 2 formas de realizar este exquisito plato, la forma tradicional y la forma fácil/rápida.

El resultado será prácticamente el mismo, pero de la forma tradicional nos dará más juego u opciones a sacar más rendimiento a nuestra cocina.

Os lo explico para que me entendáis.

La forma tradicional coceremos nosotros el pulpo y guisaremos los garbanzos.

Esto nos supondrá mucho más trabajo y tiempo pero nos permitirá sacar más partido.

Como realizar una fantástica Ensaladilla de Pulpo tras su cocción. Pulsa aqui para su elaboración

O incluso preparar otro plato alternativo como puede ser Pulpo a la Griega, Pulsa aqui

Pero optaré por explicar la receta de la forma más rápida y sencilla para que podamos ir familiarizándonos con este maravilloso plato.

INGREDIENTES:

PARA 6 PERSONAS:

800 gramos de garbanzos cocidos (2 botes)
3 Patas de pulpo ya cocidas.
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
Carne de pimiento choricero (1 cda sopera)
Tomate concentrado (1 cda pequeña)
2 cucharadas de pimentón picante De la Vera
2 cucharadas de pimentón Dulce De La Vera
1 cucharada pequeña de Ñora picada
Aceite de oliva Virgen Extra
1 vaso pequeño de vino blanco
Caldo de verduras ( a demanda)
Sal

ELABORACIÓN

PASO 1:

En una sartén ponemos a sofreír los dientes de ajo y la cebolla picada.

Cuando empiece a pochar añadimos los pimientos y dejamos que se vaya friendo a fuego lento.

PASO 2:

Una vez listo el sofrito añadimos la carne de pimiento choricero, la ñora y el tomate concentrado, y removemos todo y dejamos a fuego lento durante 5 minutos.

PASO 3:

Tras este paso apartamos a un bol todo el contenido, añadimos medio vaso de caldo y cuando sea posible lo trituramos todo que se haga una crema. Y apartamos.

PASO 4:

En una olla introducimos los garbanzos, la crema del sofrito y removemos bien.

Añadimos entonces la cucharada de pimentón picante y la cucharada de pimentón Dulce.

Removemos para que se tueste bien.

Añadimos el pulpo y no dejamos de removerlo todo para que se mezclen bien.

PASO 5:

Es entonces cuando añadimos el vaso de vino blanco, subimos a fuego medio alto para que evapore el alcohol.

Tras esto dejamos a fuego medio y añadimos el caldo de verduras que cubra un poco los garbanzos.

PASO 6:

Dejamos la olla durante 20 minutos para que vaya espesando removiendo de vez en cuando.

Si vemos que necesita un poco de más caldo añadir ( al gusto)

Corregir de sal y LISTO.

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ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO AL PIMENTÓN DE LA VERA.

JhonyCocina — Mon, 04 Oct 2021 18:00:29 +0000

ENSALADILLA DE PULPO Y PATATAS COCIDAS ADEREZADA CON PIMENTÓN DE LA VERA

La ensaladilla de pulpo se ha puesto muy de moda en los bares y restaurantes sobre todo en la costa.

En esta ocasión nuestro Zorrococinero la probó en un bar muy conocido de Cádiz y decidió probar su elaboración.

A nivel de restauración nos encontramos con un plato no muy complicado, muy vistoso y con un potente sabor.

El buen trato que le demos a la patata cocida, los tiempos de cocción del pulpo, los aderezos y la presentación invitarán a volver a pedir la tapa.

No es un plato caro en sí, pero si logramos darle el sabor que se merece, a nivel de restauración, es un plato rentable.

Muchos atribuyen la receta al norte, a Galicia, ya que se intenta crear un plato distinto al pulpo a la gallega pero se intenta imitar el sabor.

Desde aquí agradecer a Juan por su ratito fuera de los fogones y compartir con nosotros su más que demostrada experiencia.

Empezamos….

INGREDIENTES

1 kilo de patatas ( sanas a ser posibles ).
300/400 gramos de pulpo cocido.
Mayonesa
Pimentón De la Vera ( una cuchara pequeña)
Cebollino muy picado.

Aquí vamos a hacer una pausa, ya que tenemos varias alternativas.

En primer lugar, llamamos patata sana a una patata sin manchas, nueva a ser posible, recordemos la importancia de la presentación.

En segundo lugar el tema de la mayonesa, podemos hacerla nosotros o utilizar una ya elaborada.

Si compramos mayonesa os recomiendo la marca Musa, se puede encontrar fácilmente. Es una mayonesa que se asocia muy bien al pescado y mariscos.

Si decidimos hacerla aquí os dejo ingredientes y elaboración. PULSA AQUI

Y por último el rey de la ensaladilla… el pulpo, se puede cocer o comprar cocido.

Si lo cocemos os recomiendo que lavéis muy bien la patata y la añadamos al agua de la cocción del pulpo.

Eso le dará un potente sabor a la patata.

Si decidimos comprar el pulpo cocido nos lo vamos a encontrar de 2 formas: recién cocido o empaquetado al vacío.

Si lo compramos empaquetado observar que viene con una especie de gelatina, utilizar esa gelatina en el agua de la cocción de las patatas.

Ahora vamos a empezar nuestro plato.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Trocearemos el pulpo en pedazos pequeños( como un dado) o en láminas tipo pulpo a la gallega.

2ºPASO:

Cocemos la patata con piel en agua con bastante sal(3 cucharadas por litro aprox), una vez adquirida la textura que buscamos de la patata pelamos y apartamos.

3º PASO:

Picamos el cebollino y lo mezclamos con la patata, el pulpo, y una pizca de pimentón De la Vera. Dejamos enfriar.

4º PASO:

Una vez mezclado añadimos mayonesa y mezclamos pero muy poco.

5º PASO:

Terminamos emplatando (normalmente en círculo) y espolvoreando pimentón De la Vera sobre la ensaladilla con unos granos de sal.

Aquí os dejo otra receta para emplazar en círculo, que también tiene muchísima demanda… TIMBAL DE ARROZ

La presentaciones pueden ser muy variadas, he llegado a ver el final de las 8 patas del pulpo sobre la ensaladilla terminada simulando un flequillo.

La presentación es esencial pero el sabor es el que te hace repetir.

Espero disfrutéis al máximo…. Muchas gracias de parte de vuestro Zorrococinero.

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PULPO A LA GRIEGA

JhonyCocina — Sat, 20 Oct 2018 18:55:00 +0000

El zorro cocinero nos trae en esta ocasión una receta facilísima pero muy gustosa y a su vez muy sana, ya que carece de grasa y es un aporte de proteinas muy necesario junto con los vegetales que le acompaña.

La coción del pulpo debe ser vigilada ya que es leyenda urbana(desde mi punto de vista)el tema del peso y el tiempo de hervido.

Hay un tiempo aproximado,pero el mejor tiempo es el tanteo de una de sus patas con un tenedor y ver que la dureza es la deseada para su consumo.

La presentación será junto a las verduras y rodajas de limón…… comenzamos…..

INGREDIENTES.

1- 500 grs de pulpo

2- media cebolla(picada)

3- 1 pimiento verde y uno rojo (picado)

4- medio vaso de vino blanco

5- sal

6- pimienta

7- 3/4 piezas medianas de tomate rojo(lo escalfaremos y picaremos a cuartos) añadiremos también 1 taza de puré de tomate.

8- 3/4 dientes de ajos picados

9- aceite de oliva

10- aceituna sin hueso

11- limón cortado a rodajas para adornar.

PREPARACIÓN……..

En una sartén freimos conjuntamente el ajo picado y la cebolla, hasta que la veamos dorarse,es entonces cuando añadimos el puré de tomate, las aceitunas,el tomate y los pimientos…..y el vino blanco.

Evaporamos el alcohol,y dejamos a fuego lento y mezclamos.

Salpimentamos y apartamos la sartén del fuego.

Una vez cocido el pulpo, como ya explicamos al inicio, cortaremos las patas enteras y las marcaremos a la plancha a fuego fuerte.

Es importante que se vea el pulpo marcado por fuera.

Una vez marcado servimos en plato y lo bañamos con la salsa que cocinamos en la sarten.

Lo presentaremos con las rodajas de limón sobre las patas…..una autentica delicia.

A DISFRUTAR…….

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ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO

JhonyCocina — Tue, 09 Oct 2018 20:13:00 +0000

ENSALADILLA DE PULPO TEMPLADA AL AROMA DEL PIMENTÒN DE LA VERA.

A continuación aprenderemos a preparar una exquisita receta de ensaladilla de pulpo,la presentación estará acorde a su sorprendente sabor que triunfará antes,durante y después de servir una buena mesa.

De todos es sabido que en Galícia es donde saben mejor tratar al maravilloso» Octopus»,y por su puesto pondremos en práctica en esta receta su forma de cocinar a este ejemplar,dándole el condimento,tiempo y trato correspondiente para que todo salga perfecto.

Comencemos…….

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1- 1,5 KG DE PULPO

2- 1 KG DE PATATAS

3- PIMENTÓN DE LA VERA(UNA CUCHARA SOPERA)

4- PIMENTÓN PICANTE( UNA CUCHARA DE POSTRE)

5- MAYONESA SUAVE(A DEMANDA)

6- 2 RAMITAS DE CILANTRO

7- 2 RAMITAS DE CEBOLLINO

8- SAL

PREPARACIÓN……

Empezaremos explicando que hay muchas formas de cocer o hervir un pulpo,se oye que se puede hacer en la olla exprés,que hay que hacerlo en un cazo de cobre, que hay que «asustarlo»……nosotros por la experiencia en realizar esta receta lo herviremos durante 40 minutos por kg.

Es importante tener en cuenta que las patatas ya peladas las incorporaremos al agua para que adquieran el sabor del pulpo.

PASO 1:

Prepararemos una olla grande donde podamos trabajar el pulpo y las 6/7 patatas previamente peladasañadiremos 2 puñados de sal para asimilar la salubridad del mar,en el tiempo de cocción trocearemos el cebollino y el cilantro en trozos muy pequeños y lo apartaremos para luego espolvorearlo sobre la ensaladilla.

PASO 2:

Una vez hervido y habiendo tanteado la patata que tenga la dureza perfecta,paramos el fuego y sacamos el pulpo y las patatas y apartamos….

PASO 3:

En una fuente plana trocearemos el pulpo y las patatas(preferiblemente trocear con un tenedor haciendo presión sobre ellas para que los trozos sean espesos) y lo mezclaremos.

Mezclados espolvoreamos pimentón picante y volvemos a remover.

PASO 4:

Añadimos ahora la mayonesa y volvemos a mezclar añadiendo un poco de sal(al gusto).

A continuación emplatamos o en forma cilíndrica o al gusto y es cuando espolvoreamos el pimentón de la vera,cilantro y cebollino.

Ya tenemos nuestra ensaladilla templada de pulpo,que satisfará el paladar mas exquisito, lo recomendamos en una cena de pescado al horno o marisco y por su puesto junto a un vino Albariño
D.O Rias Baixas.

La patata adquirirá un sabor inigualable,la mayonesa adquirirá un color debido al pimentón que se asemejará al pulpo a a la gallega y la textura nos dará en paladar un sabor templado del autentico pulpo a la gallega…….triunfo asegurado.

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