ENSALADILLA DE PULPO Y PATATAS COCIDAS ADEREZADA CON PIMENTÓN DE LA VERA
La ensaladilla de pulpo se ha puesto muy de moda en los bares y restaurantes sobre todo en la costa.
En esta ocasión nuestro Zorrococinero la probó en un bar muy conocido de Cádiz y decidió probar su elaboración.
A nivel de restauración nos encontramos con un plato no muy complicado, muy vistoso y con un potente sabor.
El buen trato que le demos a la patata cocida, los tiempos de cocción del pulpo, los aderezos y la presentación invitarán a volver a pedir la tapa.
No es un plato caro en sí, pero si logramos darle el sabor que se merece, a nivel de restauración, es un plato rentable.
Muchos atribuyen la receta al norte, a Galicia, ya que se intenta crear un plato distinto al pulpo a la gallega pero se intenta imitar el sabor.
Desde aquí agradecer a Juan por su ratito fuera de los fogones y compartir con nosotros su más que demostrada experiencia.
Empezamos….
INGREDIENTES
- 1 kilo de patatas ( sanas a ser posibles ).
- 300/400 gramos de pulpo cocido.
- Mayonesa
- Pimentón De la Vera ( una cuchara pequeña)
- Cebollino muy picado.
Aquí vamos a hacer una pausa, ya que tenemos varias alternativas.
En primer lugar, llamamos patata sana a una patata sin manchas, nueva a ser posible, recordemos la importancia de la presentación.
En segundo lugar el tema de la mayonesa, podemos hacerla nosotros o utilizar una ya elaborada.
Si compramos mayonesa os recomiendo la marca Musa, se puede encontrar fácilmente. Es una mayonesa que se asocia muy bien al pescado y mariscos.
Si decidimos hacerla aquí os dejo ingredientes y elaboración. PULSA AQUI
Y por último el rey de la ensaladilla… el pulpo, se puede cocer o comprar cocido.
Si lo cocemos os recomiendo que lavéis muy bien la patata y la añadamos al agua de la cocción del pulpo.
Eso le dará un potente sabor a la patata.
Si decidimos comprar el pulpo cocido nos lo vamos a encontrar de 2 formas: recién cocido o empaquetado al vacío.
Si lo compramos empaquetado observar que viene con una especie de gelatina, utilizar esa gelatina en el agua de la cocción de las patatas.
Ahora vamos a empezar nuestro plato.
ELABORACIÓN
1º PASO:
Trocearemos el pulpo en pedazos pequeños( como un dado) o en láminas tipo pulpo a la gallega.
2ºPASO:
Cocemos la patata con piel en agua con bastante sal(3 cucharadas por litro aprox), una vez adquirida la textura que buscamos de la patata pelamos y apartamos.
3º PASO:
Picamos el cebollino y lo mezclamos con la patata, el pulpo, y una pizca de pimentón De la Vera. Dejamos enfriar.
4º PASO:
Una vez mezclado añadimos mayonesa y mezclamos pero muy poco.
5º PASO:
Terminamos emplatando (normalmente en círculo) y espolvoreando pimentón De la Vera sobre la ensaladilla con unos granos de sal.
Aquí os dejo otra receta para emplazar en círculo, que también tiene muchísima demanda… TIMBAL DE ARROZ
La presentaciones pueden ser muy variadas, he llegado a ver el final de las 8 patas del pulpo sobre la ensaladilla terminada simulando un flequillo.
La presentación es esencial pero el sabor es el que te hace repetir.
Espero disfrutéis al máximo…. Muchas gracias de parte de vuestro Zorrococinero.