CONSEJOS PARA QUE NUESTRO BIZCOCHO SEA EL DESEADO Y CÓMO SOLVENTAR LOS ERRORES MÁS COMUNES.
En nuestra andadura en la repostería siempre nos hemos topado con Increibles Tartas, todas perfectamente adornadas.
Parecen sacadas de una película ¿verdad? Y nos preguntamos muchas veces…¿por qué no hacer yo una como esta?
Todo tiene su método y su ciencia y como decía mi abuela “paz y ciencia”.
Toda base de una buena tarta es un buen bizcocho. Y esto lo tenemos que tener muy claro.
Si nuestro bizcocho no tiene la consistencia, tamaño, textura incluso sabor deseado, todo lo que la queramos adornar solo servirá para la foto.
Aquí te dejamos una fantástica Tarta de Espejo paso por paso Pulsa aqui
En primer lugar debemos tener un concepto del orden muy definido, sobre todo en 3 campos:
1º….HERRAMIENTAS.
2º….INGREDIENTES.
3º….LOS TIEMPOS.
Esto es el mapa para que nuestro bizcocho sea “perfecto” tanto para consumirlo como para adornarlo.
Empecemos con las herramientas.
Las enumeraremos y las explicaremos brevemente ya que la mayoría son usadas por nosotros a diario.
- BOL AMPLIO: pueden ser de Cristal, cerámico o metal, si es amplio trabajaremos mejor.
- BÁSCULA: es imprescindible para que las medidas de nuestros ingredientes sean exactos.
- ESPÁTULA: yo recomiendo una espátula amplía de silicona.
- BATIDOR DE VARILLAS: normalmente disponemos de un batidor manual( montaclaras) pero sería conveniente un robot amasador.
- MOLDE DESMONTABLE: te recomiendo que sea de calidad, ya que soportará altas temperaturas y debe mantener su antiadherencia.
- SEPARADOR DE CLARAS Y HUEVOS: no es una herramienta esencial pero si ayuda y ahorra mucho tiempo.
TAMIZADOR DE HARINA:es esencial airear la harina para que el bizcocho suba con mayor facilidad y que no haya grumos en la masa.
Pasamos ahora a detallar los ingredientes.
Antes de empezar a realizar nuestro bizcocho es esencial que dispongamos de nuestros ingredientes ordenados y pesados.
Te dejo aquí una receta fantástica para la elaboración de un Bizcocho efecto arena Pulsa aqui
Si varían la unidades o peso variará nuestro resultado.
Los ingredientes que nos vamos a encontrar siempre son:
- HUEVOS:tamaño medio y temperatura ambiente. Siempre la receta nos indicará número de huevos.
- GRASAS: podremos utilizar mantequilla, margarina o aceite. Lo normal es utilizar aceite de girasol(es menos fuerte en sabor).
- HARINA:harina de repostería ya que tiene una alta cantidad de almidón, bajo contenido en proteína y una textura más fina que la harina común. Esto hará que nuestro bizcocho tenga una miga más fina y esponjosa.
(TIPS SOBRE LA HARINA): debemos tamizar la harina junto con la levadura, al incorporarla a la mezcla, de esta forma evitaremos grumos y apelmazamientos.
- IMPULSORES:polvos de hornear o levadura.En algunos casos se usan sobres gasificantes.
En cuanto a los tiempos, todo dependerá del horno que tengamos, lo que si debemos tener en cuenta es que es esencial precalentarlo 15 minutos antes.
Hornear sobre unos 180ºC y no abrir la puerta del horno hasta haber pasado 2/3 partes del proceso o tiempo indicado en receta.
Si abrimos antes puede suceder que se nos hunda el bizcocho por en medio.
Para finalizar comentaros que será la prueba del palillo la que nos indicará cuando terminar y sacar nuestro bizcocho.
Aquí os dejo una receta de Bizcocho con limon muy fácil de hacer Pulsa aqui
Pincharemos el bizcocho con un palillo y si sale seco podremos sacarlo, pero si sale con restos de bizcocho debemos seguir cociéndolo.
Tras esto lo sacaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla esperando a ser consumido o adornado.
A continuación os explicaremos cuáles son los errores más comunes a la hora de finalizar nuestra receta.
- Bizcocho quemado por la parte superior: nuestro horno calienta más de lo normal, solución cubrir con papel de aluminio.
- Bizcocho hundido por el centro: calienta menos de lo normal.
- Bizcocho arrugado: contraste brusco de temperatura al sacarlo del horno.
- Miga compacta: mal tamizado.
Espero que con estos consejos y con tu práctica puedas conseguir el ansiado BIZCOCHO PERFECTO.
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A disfrutar de la repostería…..