ELABORACION DE COBERTURAS DE TARTAS EFECTO VIDRIO DE ESPEJO, LA RECETA CASERA FÁCIL.
Los esmalte espejo extra-brillante se consiguen mediante un glaseado a base de gelatina, leche condensada azucarada, azúcar, glucosa y agua, todo esto unido con chocolate y / o colorante alimentario del color y efecto deseado.
Tendremos en cuenta un aspecto esencial y es que este tipo de coberturas se usan en dulces o tartas congeladas (troncos congelados, postres congelados).
Su brillo es casi perfecto y su efecto espejo es increíble, estas características harán de nuestros postres obras exclusivas.
Como dato diremos que en este 2020 , que hemos dejado atrás, este tipo de repostería ha sido el mas demandado en paginas como Instagram o Pinterest.
Su elaboración es muy sencilla y los ingredientes fáciles de conseguir, solo nos queda tiempo e imaginación.
INGREDIENTES
- 150 gramos de chocolate blanco, negro o con leche a elegir)
- 10 gramos de hojas de gelatina
- 120 gramos de leche condensada.
- 80 ml de agua
- 150 gramos de azúcar blanca en polvo(Glass)
- 3 gramos de colorante alimentario
- 160 gramos de Glucosa de repostería.
Como consejo informaros que en repostería se utiliza más la glucosa líquida o jarabe de glucosa.
Ya que esta es incolora, cristalina y de consistencia muy densa.
Cuando añadimos glucosa a una mezcla es menos cristalizable que con sacarosa y los productos quedan de una consistencia más suave y maleables.
Aquí os dejamos otra crema especial para la cobertura de tartas EL GANACHE
ELABORACIÓN
En primer lugar dejaremos en remojo las hojas de gelatina durante 10 minutos, tras esto las exprimiremos bien.
Prepararemos un cazo donde calentaremos el agua, el azúcar Glass y la glucosa a fuego lento.
Tras esto la verteremos en la leche condensada y añadiremos las hojas de gelatina.
Una vez mezclado lo vertemos sobre el chocolate elegido y añadimos el tinte o color alimentario.
Batimos todo a baja velocidad en un recipiente alto, importante a baja velocidad.
El resultado lo pasamos por un chino de repostería y lo vertemos en un tazón.
Pondremos ahora film transparente en contacto con la comida quitando de esta forma el aire que hay en medio así evitamos la oxidación de la capa exterior.
Guardamos en refrigerador toda la noche.
Al menos 10 horas después la mezcla la sacaremos del frío y la calentaremos al baño Maria(40 grados)
Trabajaremos la mezcla en torno a los 35º.
Es hora de verter nuestra crema sobre entremets congelados, colocados en una rejilla.
El entremet es un postre de origen francés que por definición es literalmente «entre platos» un plato pequeño que se sirve entre un primer plato y un segundo o simplemente entendido como un postre que se sirve al final. En sus inicios el entremet estaba reservado para la nobleza pero hoy podemos disfrutar de el todos los mortales. Pero ¿Qué es un entremet? realmente es una delicatessen compuesta de múltiples capas, generalmente con una base de mousse con sabores complementarios y con texturas diferentes creando contraste y son perfectamente apreciables al corte.
Luzangela.es
Ya solo queda compartirla con los amigos que sepan valorar tu trabajo…..