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CREMA CASERA DE ANCHOAS

JhonyCocina — Sun, 06 Jun 2021 12:19:30 +0000

SALSA ESPECIAL DE ANCHOAS PARA ACOMPAÑAR AL PESCADO.

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta muy sencilla y única, ya que existen algunas variantes.

Venimos de Marruecos, del restaurante Comptoir Darna Marrakech.

Todo lo que se pueda explicar de aquel sitio se quedará corto con lo que realmente se vive allí. Se agudizan los sentidos del olfato, la vista, el oído y si fe todo….el gusto.

Según nos cuentan la cocina Marroquí tiene semejanza con la francesa, de ahí que en Mediodia francés se crea que se originó dicha salsa.

Pero como ya os comenté al principio no es la misma.

Se conoce la crema de anchoas para untar, la que viene acompañada de verduras, la que se realiza con ajos y pimientas…

Pero la que nos trae hoy este artículo es la salsa de anchoas para acompañar al pescado. Y os aseguro que es una auténtica delicia.

INGREDIENTES

Para 4 raciones de pescado:

3 latas de anchoa en aceite de oliva
3 brick de nata de cocinar(200 ml)
1 Cucharada de mantequilla
1 pastilla de caldo de pollo

ELABORACIÓN

1º PASO:

En primer lugar sacaremos las anchoas y las secaremos en papel absorbente, deben estar secas.

2º PASO:

En una sartén a fuego medio vertimos la cucharada sopera de mantequilla y esperamos a que se derrita.

3º PASO:

Una vez derretida colocamos las anchoas secas y dejamos que se vayan deshaciendo.

4º PASO:

Tras esto mezclamos homogéneamente y es entonces cuando añadimos la nata y la pastilla de caldo.

5º PASO:

Finalizamos mezclándolo todo y esperando 10/15 minutos para que se vaya evaporando la nata y se quede una salsa medio solida.

Os recomiendo esta salsa para acompañar los pescados al horno, es una auténtica delicia.

Espero os guste, un saludo del Zorrococinero !!!

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CREMA PASTELERA “CREME FRAICHE”

JhonyCocina — Sat, 13 Feb 2021 12:19:43 +0000

AUTÉNTICA CREMA PASTELERA CASERA FRANCESA “CREME FRAICHE”

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta esta receta de crema pastelera muy famosa en Francia en sus reposterías.

Más exactamente su origen se sitúa en Normandía, y no es más que Nata Fermentada con un sabor amargo y textura viscosa.

Tiene un alto contenido en grasa( mínimo un 35%), un color blanquecino y fácil de untar.

Podemos diferenciar 2 tipos de cremas Fraiche, La Epaise y otra un poco más ligera denominada Fleurette, es cuestión de gustos.

Al ser una crema muy versátil podemos utilizarla de varias formas, es más, posee un sabor ligero a frutos secos y mantequilla lo que la hace disponible tanto para repostería como para la cocina salada.

Aquí os dejo 4 Cremas pasteleras caseras para que podáis compararlas Pulsa aqui

COCINA SALADA:

Este tipo de crema se puede utilizar para dar cuerpo a salsas y cremas (más conocido como espesante), ya que como indicamos antes su propiedad principal es que no se corta con el calentamiento.

También podemos utilizarla para relleno o cobertura en aperitivos.

COCINA DULCE O REPOSTERÍA:

Aquí la emplearemos principalmente sobre crepes, galletas, helados y como no para acompañar tartas y/o pasteles, o incluso en rellenos.

Como ya indicamos anteriormente este tipo de cremas es muy utilizada sobre todo en la cocina francesa, pero que ya en nuestra cocina mediterránea está siendo muy utilizada debido a su versatilidad y su propiedad de no cortarse con alta temperatura.

En Depostres puedes encontrar infinidad de recetas con rellenos de esta maravillosa crema.

INGREDIENTES:

250 / 300 ml de nata líquida con al menos un 35% de materia grasa.
2 / 3 cucharadas de mantequilla templada.
Opcionalmente : colorante o esencia de vainilla.

ELABORACIÓN:

1º PASO:

En un recipiente de cristal echaremos la nata y las cucharadas de mantequilla.

2º PASO:

Remover hasta que ver que se han unido mantequilla y nata, sin grumos.

3ºPASO:

Vertir la mezcla en un bote con tapa preferiblemente de cristal, nunca de aluminio ni metal.

Lo tapamos con papel de de cocina o de horno y lo atamos bien para que no se abra, lo colocamos en un sitio templado de la casa o cocina con una temperatura que róndenlas 25 grados.

Yo, en mi caso, lo coloqué sobre el módem o wifi donde se genera una calor que ronda esos grados.

Debemos dejarlo entre 12 y 24 horas, la observamos en ese baremo de tiempo para ver si su textura es cremosa.

Una vez conseguido este paso la cerraremos con su tapadera de forma hermética en el refrigerador y podremos consumirla en un máximo de 10 días.

A partir de este tiempo empezará a perder su consistencia.

Esperamos que os haya servido esta receta, saludos del “Zorrococinero”.

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TIMBAL DE ARROZ CON LANGOSTINO AL AJILLO EN SALSA TÁRTARA

JhonyCocina — Sun, 13 Jan 2019 12:17:00 +0000

El zorro cocinero nos trae una receta maravillosa de La Puebla Sancho Pérez, en Badajoz,un pueblo pequeñito pero con sitios maravillosos como el balneario del Raposo un lugar ideal para reponerse del estrés,o su plaza de toros,la mas antigua de España….. pero lo que nos trae aquí es una receta que pudimos degustar en uno de sus restaurantes…..el timbal de arroz templado….. exquisito…

Estamos ante una receta que cumple una premisa en nuestra dieta… proteínas, verduras e Hidratos de carbono.

La salta tártara, la cual usaremos con cautela, ayudará a que todo quedé perfectamente compactado y con ese peculiar sabor. La salsa verde es opcional, pero dará ese sabor peculiar del ajo y además vestirá de un color verde que llamará la atención.

Es importante que tengamos en cuenta que a la hora de emplatar seamos curiosos para no manchar mucho el plato, y que usemos el molde para que quede todo compacto.

La temperatura del plato, cono su nombre indica, debe ser TEMPLADO , ya que por un lado va a tener parte fría y por la otra, los langostinos, se presentarán calientes. No corramos, seamos curiosos, y sobre todo seamos originales. Comencemos….

INGREDIENTES

1- 300 GRAMOS DE ARROZ BASMATÍ

2- 300 GRAMOS DE LANGOSTINOS

3- SALSA TÁRTARA

4- SALSA VERDE

5- 1 HUEVO COCIDO

6-LECHUGA,CEBOLLA,PIMIENTO,4 DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN…….

En primer lugar,prepararemos una olla con agua para hervir el arroz,añadimos una cucharada de aceite y una pizca de sal,el arroz debe estar tierno y empapado toda el agua,si hiciese falta añadir un poco mas de agua pero sin dejar de hervir.Unos 15/20 minutos deberían ser suficientes.

En el tiempo de la cocción,preparamos sartén con aceite de oliva Virgen extra, añadiremos el pimiento y la cebolla picada a fuego lento,hasta pochar. Tengamos en cuenta que vamos a pochar, no a freír, por lo que prestemos atención a la temperatura y tiempo de fuego.

Una vez terminado,escurrimos aceite sobrante y reservamos.

Sofreimos los dientes de ajo hasta marcar y retiramos,apartamos ajo del aceite.

En ese aceite salteamos los langostinos hasta marcarlos. Debe ser una acción rápida ya que si nos pasamos quedarán duros y si nos quedamos cortos se quedarán crudos.

A continuación picaremos la lechuga previamente lavada, en termomix o turmix,hasta dejarla en un tamaño no muy pequeño. El tamaño de la lechuga nos va a ser de mucha utilidad a la hora me introducir en el molde a la hora de emplatar.

Procedemos a emplatar,utilizando el molde del timbal,donde pondremos una capa de arroz,una capa de verduras y algunos langostinos,otra capa de arroz y verduras,para finalizar con la lechuga picada mezclada con huevo(solo clara) cocida y cortada en tiras,y mezclada con la salsa Tártara que coronarà este exquisito timbal de arroz,una delicia…….

Normalmente acompañaremos este plato con un vino blanco semiseco, que hará que disfrutemos más intensamente de esta fabuloso sabor.

No esperemos un plato grande ni algo para hartarnos, es un plato entre minimalista y tapa, nos va a encantar, tiene todos los ingredientes para que en una celebración abra el apetito de los invitados.

A DISFRUTARLA………………………..

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GUISO DE RAPE A LA CREMA

JhonyCocina — Mon, 12 Nov 2018 11:35:00 +0000

Nuestro zorro cocinero se mete en el mar en busca de una receta muy especial en los restaurantes donde predomina el pescado y si es pescado fresco adquiere mayor importancia.

Hoy nos hemos ido a un restaurante en Jerez de La Frontera , en Cádiz como debe ser cerca Del Mar.

Vitrinas llenas de pescados que parecían querer botar para salirse, marisco espléndido pero queríamos probar lo que de oída ya sabíamos que no nos equivocaríamos, EL GUISO DE RAPE.

Una vez terminado, felicitamos al cocinero y le hablamos de nuestro blog y el está encantado de compartir su receta con nosotros.

Lo que si nos deja claro:”NO SABRÁ IGUAL SI LO USAS CONGELADO”.

Creo que por ahí van los tiros ya que el sabor del fresco lo hace único.

Tras un café y compartir alguna receta que otra nos hacemos con la joya de La Corona de este restaurante.

Ahora la tendremos todos….

De todos es sabido el potentisimo sabor que da este pescado a sopas y guisos.

En esta ocasión lo usaremos como base para un exquisito guiso muy sabroso y de presentación fabulosa.

Tenemos más de 300 variedades de Rape.

Como ya sabemos normalmente utilizamos la cabeza para caldos y el cuerpo carnoso para rebosar o guisar, hoy utilizaremos su cuerpo.

Comenzamos?…..

INGREDIENTES

1- 1 COLA DE RAPE(5/7 RODAJAS)

2- RAMAS DE PEREJIL

3- 3 HUEVOS

4- VINO BLANCO DE JEREZ(TIERRA BLANCA)

5- AJOS

6- LIMÓN

7- HARINA

8- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN……

Prepararemos una sartén con aceite de oliva Virgen extra caliente y le añadiremos los ajos en dientes machacados.

No lo freiremos solo lo tostaremos un poco, una vez que los ajos estén dorados los retiramos.

A continuación salpimentamos las rodajas cortadas del cuerpo del Rape y enharinamos bien.

Tras esto lo colocamos en la sartén de aceite caliente recordad que los ajos todavía no se añaden y marcamos el rape no lo freímos del todo solo marcar por ambos lados.

A continuación sacamos el Rape.

Apartamos y tapamos para que no se enfríe demasiado.

Ahora vamos a preparar la salsa o crema:

En un bol colocaremos solo las tres yemas de huevo y le añadiremos el zumo de medio limón, perejil machacado, y un vaso de vino blanco.

En este caso usaremos el que nos recomendó este fantástico cocinero un vino de la tierra, de Jerez de la Frontera, TIERRA BLANCA.

Mezclamos bien y añadimos a la sartén después dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos el rape y los dientes de ajo.

Vamos moviendo con cuidado de forma que la salsa pase a convertirse en crema debido a su reducción.

La mezcla la debemos hacer a conciencia ya que si no prestamos atención se pueden quedar “isla de aceite” y eso afea e interfiere en su potente sabor.

El aspecto es formidable y lo vestiremos con un poco de perejil, dejamos reposar y conseguiremos un sabor exquisito.

Ya solo nos queda emplatar y no olvidéis un buen pan.

A la hora de emplatar daremos por hecho que es un plato que acompaña a un buen vino blanco, unas gambas o algún salpicón.

Son platos de mojar soplones aunque aquí nos quedamos con las ganas.

A DISFRUTAR……..

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