GUISO DE RAPE A LA CREMA

Nuestro zorro cocinero se mete en el mar en busca de una receta muy especial en los restaurantes donde predomina el pescado y si es pescado fresco adquiere mayor importancia.

Hoy nos hemos ido a un restaurante en Jerez de La Frontera , en Cádiz  como debe ser cerca Del Mar.
Vitrinas llenas de pescados que parecían querer botar para salirse, marisco espléndido pero queríamos probar lo que de oída ya sabíamos que no nos equivocaríamos, EL GUISO DE RAPE.
Una vez terminado, felicitamos al cocinero y le hablamos de nuestro blog y el está encantado de compartir su receta con nosotros.
Lo que si nos deja claro:”NO SABRÁ IGUAL SI LO USAS CONGELADO”.
Creo que por ahí van los tiros ya que el sabor del fresco lo hace único.
Tras un café y compartir alguna receta que otra nos hacemos con la joya de La Corona de este restaurante.
Ahora la tendremos todos….

 De todos es sabido el potentisimo sabor que da este pescado a sopas y guisos.

En esta ocasión lo usaremos  como base para un exquisito guiso muy sabroso y de presentación fabulosa.

Tenemos más de 300 variedades de Rape.

Como ya sabemos normalmente utilizamos la cabeza para caldos y el cuerpo carnoso para rebosar o guisar, hoy utilizaremos su cuerpo.

Comenzamos?…..

      INGREDIENTES 

   1-  1 COLA DE RAPE(5/7 RODAJAS)

2-  RAMAS DE PEREJIL

3-  3 HUEVOS

4-  VINO BLANCO DE JEREZ(TIERRA BLANCA)

5-  AJOS

6-  LIMÓN

7-  HARINA

8- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN……

  Prepararemos una sartén con aceite de oliva Virgen extra  caliente y le añadiremos los ajos en dientes machacados.

No lo freiremos solo lo tostaremos un poco, una vez que los ajos estén dorados los retiramos.

A continuación salpimentamos las rodajas cortadas del cuerpo del Rape y enharinamos bien.

Tras  esto lo colocamos en la sartén de aceite caliente recordad que los ajos todavía no se añaden y marcamos el rape no lo freímos del todo solo marcar por ambos lados.

A continuación sacamos el Rape.

Apartamos y tapamos para que no se enfríe demasiado.

Ahora vamos a preparar la salsa o crema:

En un bol colocaremos solo las tres yemas de huevo y le añadiremos el zumo de medio limón, perejil machacado, y un vaso de vino blanco.

En este caso usaremos el que nos recomendó este fantástico cocinero un vino de la tierra, de Jerez de la Frontera, TIERRA BLANCA.

Mezclamos bien y añadimos a la sartén después dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos el rape y los dientes de ajo.

Vamos moviendo con cuidado de forma que la salsa pase a convertirse en crema  debido a su reducción.

La mezcla la debemos hacer a conciencia ya que si no prestamos atención se pueden quedar “isla de aceite” y eso afea e interfiere en su potente sabor.

El aspecto es formidable y  lo vestiremos con un poco de perejil, dejamos reposar y conseguiremos un sabor exquisito.

Ya solo nos queda emplatar y no olvidéis un buen pan.

A la hora de emplatar daremos por hecho que es un plato que acompaña a un buen vino blanco, unas gambas o algún salpicón.
Son platos de mojar soplones aunque  aquí nos quedamos con las ganas.


                                                           A DISFRUTAR……..

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