AUTÉNTICA CREMA PASTELERA CASERA FRANCESA “CREME FRAICHE”
Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta esta receta de crema pastelera muy famosa en Francia en sus reposterías.
Más exactamente su origen se sitúa en Normandía, y no es más que Nata Fermentada con un sabor amargo y textura viscosa.
Tiene un alto contenido en grasa( mínimo un 35%), un color blanquecino y fácil de untar.
Podemos diferenciar 2 tipos de cremas Fraiche, La Epaise y otra un poco más ligera denominada Fleurette, es cuestión de gustos.
Al ser una crema muy versátil podemos utilizarla de varias formas, es más, posee un sabor ligero a frutos secos y mantequilla lo que la hace disponible tanto para repostería como para la cocina salada.
Aquí os dejo 4 Cremas pasteleras caseras para que podáis compararlas Pulsa aqui
COCINA SALADA:
Este tipo de crema se puede utilizar para dar cuerpo a salsas y cremas (más conocido como espesante), ya que como indicamos antes su propiedad principal es que no se corta con el calentamiento.
También podemos utilizarla para relleno o cobertura en aperitivos.
COCINA DULCE O REPOSTERÍA:
Aquí la emplearemos principalmente sobre crepes, galletas, helados y como no para acompañar tartas y/o pasteles, o incluso en rellenos.
Como ya indicamos anteriormente este tipo de cremas es muy utilizada sobre todo en la cocina francesa, pero que ya en nuestra cocina mediterránea está siendo muy utilizada debido a su versatilidad y su propiedad de no cortarse con alta temperatura.
En Depostres puedes encontrar infinidad de recetas con rellenos de esta maravillosa crema.
INGREDIENTES:
- 250 / 300 ml de nata líquida con al menos un 35% de materia grasa.
- 2 / 3 cucharadas de mantequilla templada.
- Opcionalmente : colorante o esencia de vainilla.
ELABORACIÓN :
- 1º PASO:
En un recipiente de cristal echaremos la nata y las cucharadas de mantequilla.
- 2º PASO:
Remover hasta que ver que se han unido mantequilla y nata, sin grumos.
- 3ºPASO:
Vertir la mezcla en un bote con tapa preferiblemente de cristal, nunca de aluminio ni metal.
Lo tapamos con papel de de cocina o de horno y lo atamos bien para que no se abra, lo colocamos en un sitio templado de la casa o cocina con una temperatura que róndenlas 25 grados.
Yo, en mi caso, lo coloqué sobre el módem o wifi donde se genera una calor que ronda esos grados.
Debemos dejarlo entre 12 y 24 horas, la observamos en ese baremo de tiempo para ver si su textura es cremosa.
Una vez conseguido este paso la cerraremos con su tapadera de forma hermética en el refrigerador y podremos consumirla en un máximo de 10 días.
A partir de este tiempo empezará a perder su consistencia.
Esperamos que os haya servido esta receta, saludos del “Zorrococinero”.