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CHURROS ORIGINALES CON MASA MADRE

JhonyCocina — Fri, 18 Sep 2020 20:02:29 +0000

Hoy nuestro Zorro Cocinero visita una casa de El Cuervo, un pueblo en la frontera entre Sevilla y Cádiz, donde hace unos años era un paso casi obligado en los viajes hacia la playa,un paso para las familias que no querían o no podían pagar un peaje en la autopista que duró as de 20 años y que en 2019 por fin desapareció.

Este aspecto hizo que esa carretera fuera de una afluencia elevada en un pueblo de pocos habitantes y que “aprovecharon” su arte a la hora de elaborar estos fantásticos Churros con masa madre.

La receta que a continuación os mostramos es de una cuerveña, señora mayor que decidió poner su negocio a pie de carretera acopiando gran fama. Vamos a intentar emularla siguiendo su receta….

EXQUISITOS

INGREDIENTES para la masa de churros

MASA
·250 gramos de Harina de fuerza
·Media cucharadita de sal
·350 ml de agua( mineral u osmotizada ).

Si observamos no tenemos levadura ya que lo haremos con masa madre…. más adelante explicaremos el proceso.

Para freír la masa:
·Aceite de girasol a demanda.

Perol con aceite de girasol

Para crear la masa madre natural fermentaremos un compuesto de harina y agua el cual no contiene ningún tipo de levadura añadida ya que en la propia harina hay muchas levaduras y bacterias que realizan la fermentación de las masas de manera espontánea. Este tipo de fermentación, aporta un sabor intenso y un aroma especial a la receta y lo mejor es que ayuda a controlar su acidez algo que siempre preocupa en su ingesta.

PREPARACIÓN de los churros

“Lo mejor de todo es el placer de ver la cara de los que lo disfrutan…..”

Debido a los avances y ayudas en la cocina que disponemos podremos hacerlo con algún robot de cocina, pero como indicamos al principio lo haremos como nos enseñó Mercedes, al estilo tradicional….

– Preparamos la harina y la mezclamos con la sal uniformemente tras esto la apartamos.
– En un cazo ponemos agua a hervir y cuando empiece la ebullición añadimos la mezcla de harina y sal.
– Apartamos del fuego y removemos con fuerza.
– Una vez fría sacamos la masa , esperamos a que enfríe de forma que podamos trabajar con ella y la metemos en la churrera. Como información al lector indicar que hay churreras en Amazon desde 5€, algo accesible para todos.

Una vez la masa en la churrera es importante presionar para que no queden bolsas de aire, y empezar a realizar una rueda continua en forma de caracol.

Es recomendable que no verter los churros directamente sobre el aceite caliente de la sartén sino formarlos sobre la encimera limpia o mucho mejor sobre una lámina de silicona y con las manos voy trasladando los churros, en este caso la rueda, al aceite caliente. Es curioso que la silicona hace que la masa no se pegue y que sea muy fácil su manejo y traslado.

“.....lo que no entra por el ojo no entra por la boca...”

EMPEZAMOS A FREÍR…..

El aceite deberá estar caliente pero no humeante el intervalo será entre 180 y 200 grados para que los churros de doren por fuera y se hagan bien por dentro. Si el aceite está muy caliente corremos el riesgo de que los churros queden tostados pero en su interior estén crudos.

Cuando veamos que la rueda está dorada por un lado, damos la vuelta con la ayuda de unas pinzas o palos preparados para que se dore por el otro lado.

Mientras se va friendo una rueda podemos hacer la siguiente sobre la encimera.

Cuando la rueda está dorada por los dos lados, la dejamos reposar sobre papel de cocina para eliminar aceite sobrante, cortamos la rueda con unas tijeras , y acompañamos con un buen chocolate…..

Mezcla perfecta

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BANANA SPLIT

JhonyCocina — Thu, 10 Sep 2020 21:24:00 +0000

Nuestro zorro cocinero se puso la mochila de viaje y se fue hasta ESTADOS UNIDOS…. más bien a Pensilvania.

Ya que le han susurrado que de allí es originario uno de los postres más conocidos del mundo… El Banana Split.

Es de los pocos postres que no tiene edad para el consumo.

Alto contenido proteico y muchos nutrientes, ni que decir tiene que su sabor Dulce lo hace irresistible a los más pequeños.

Como información añadiremos que el plátano o banana es un alimento que destaca su contenido en potasio y magnesio .

También destacar su bajo aporte de sodio.

“Del mismo modo, el plátano es una fuente natural de fibra.

Lo consideraremos un alimento preferiblemente indicado para niños.

Como información podemos añadir que es un postre que data de 1904 en Pensilvania.

Se trata de un postre creado por David E. Strickler, el cual colocó un helado de tres pisos sobre una base de bananas.

Como ya sabremos todos, los plátanos o bananas son la fruta más consumida en el mundo, tenemos muchas variedades y presentaciones, y esta es una de las mas vistosas.

Para su preparación vamos a necesitar lo que es ya muy conocido en nuestro blog…. imaginación.

Los ingredientes son sencillos pero debemos prepararlo de modo que en su presentación no sólo no olviden su sabor sino que tampoco olviden nuestra obra de arte.

Pasamos a los ingredientes:

· 1 paquete de galletitas de agua
· Manteca
· 1 taza de azúcar pulverizada
· 2 huevos
· 5 plátanos
· 1 Limón
· 3 bolas de helado. dulce de leche y vainilla
· ½ litro de crema de leche
· Azúcar a demanda
· Nueces, preferiblemente picadas,Pueden optar sino por cerezas u otro tipo de fruta
· Chocolate líquido

– Realizaremos en primer lugar la base del postre, moleremos en una licuadora el paquete de galletas y, aparte, derretir en un sartén un poco de manteca.

Una vez trituradas las galletas, juntar con la manteca hasta y formaremos una pasta que introduciremos en un mole y lo colocaremos en un horno hasta que se dore.

Batiremos durante unos 6 minutos el azúcar pulverizado junto con el huevo y añadir un poquito de manteca hasta crear la pasta deseada.

– Retiramos del horno la base de galletas y comenzamos a realizar nuestro postre, añadimos los plátanos o bananas cortadas al medio previamente mojadas con jugo de limón para evitar que se pongan negras o se oxiden.

Las colocamos con imaginación e introducimos la mezcla anterior, esto va cogiendo forma.

Procedemos a colocar las tres bolas de helado.

A continuación ya para finalizar,, batiremos la crema de leche junto con el azúcar hasta que se esponje y extenderemos la mezcla encima de todo el helado.

–Emplataremos espolvoreando nueces sobre el plato y rociaremos chocolate líquido sobre toda nuestra obra.

Que disfrutéis……

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TARTA DE FRESAS Y NATA

JhonyCocina — Wed, 02 Sep 2020 00:44:00 +0000

Estamos ante un postre típico en las mejores reposterías.

¿quien no ha probado alguna vez la tarta de fresas con nata?

Es por excelencia la reina de las tartas en cumpleaños o fiestas varias….. en esta ocasión es mi amiga Monica quien nos brinda con su receta y su obra de arte.

Hemos realizado tartas sin horno, tartas fáciles de 5 minutos, tartas de fondant y buttercream .

Hoy os vamos a explicar cómo decorar una tarta de cumpleaños de fresas con nata.

Como siempre digo, sólo necesitaremos paciencia, imaginación y buenas herramientas.

¿Comenzamos?

Para prepararla podéis hacer alguna de las recetas de bizcocho que hemos realizado en este blog como el facilísimo bizcocho de yogur.

Esa será nuestra base.

INGREDIENTES

1 BIZCOCHO DE YOGURT en 2 discos
850 ml de nata para montar.
120 gr. Azúcar glass.( importante)
1,5 Kg de fresas frescas y rojas.
2 Cucharadas de queso Philadelphia.
2 cucharadas de azúcar Blanca
1 porciòn de gelatina neutra.
1 rama de Canela

ELABORACIÓN

Lavamos las fresas y le quitamos el rabo. Reservar las más bonitas para la decoración (con unas 10 o 12 tendrás suficiente).
Las fresas restantes las cortamos en daditos pequeños. La mitad mételas en un bol junto con 2 cucharadas de azúcar y el jugo de una naranja, y resérvalas en el frigorífico para que se maceren.
La otra mitad vamos a preparar una mermelada casera. En un cazo de aluminio pon a cocer las fresas con el azúcar y una ramita de canela las cubrimos con un par de dedos de agua por encima a fuego medio, las tapamos y las dejamos cocer una media hora.
Cuando termine de cocerse, en una taza disuelve con un poco de agua la gelatina y cuando esté templada la mermelada añádesela, y dejamos enfriar y que se termine en el frigo.
Mientras se hace la mermelada vamos a preparar la nata montada.
En un bol echamos la nata y la empezamos a batir con la batidora seguidamente incorporamos el queso, y luego cuando esté incorporado añadimos poco a poco el azúcar glass. Terminamos de montar la nata hasta que quede a nuestro gusto.
Mezclamos las fresas que teníamos reservadas con una cantidad de nata necesaria.
Luego cogemos el bizcocho y separamos los dos discos. Ponemos uno de ellos en una fuente , y mojamos el bizcocho con una capa de mermelada, y echamos una buena capa de la mezcla de fresas con nata de la mezcla anterior.
El otro disco de bizcocho lo mojamos con otro poco de mermelada por el interior y cubrimos el anterior con éste.
con ayuda de una manga pastelera cubrimos la tarta por completo con una fina capa de nata y la extendemos con una espátula hasta que quede cubierta por completo.

Cogemos las fresas reservadas para la decoración las 10 /12 y las cortamos por la mitad menos una que ponemos en el centro, y el resto las vamos poniendo hasta cubrir la parte superior de la tarta, la decoración va al gusto de cada uno utilizaremos nuestra imaginación y ls mejores fresas.
Utilizamos ahora manga pastelera y una boquilla de estrella y cubrimos el lateral de nuestra tarta con hilos arriba y abajo hasta completarla.
Con el resto de mermelada y la ayuda de una brocha de silicona cubrimos las fresas de la parte superior para darle el brillo que hará agua las bocas que se vayan acercando.

Como bien sabéis en este blog disponemos de varias tartas utilizando buttercream o fondant pero en esta ocasión hemos querido trabajar con Nata y fruta como las fresas.

El resultado espectacular como siempre que uno presta sus ganas e ilusión en su obra de arte, las fotos lo dicen todo….

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TARTA VEGETAL DE SALMÒN

JhonyCocina — Thu, 20 Jun 2019 20:33:00 +0000

Tarta y……vegetal? pues sí, y ademas de vistosa exquisita.

Estamos ante una receta sencilla, jugosa y una variedad de sabores que no dejará de sorprendernos.

Debido a su mezcla de sabor y textura hace que disfrutemos de un plato poco calórico pero muy nutritivo.

Mezclaremos salmón con verduras cumpliendo con la premisa del plato entre 3, como yo siempre digo una parte de proteínas, 1 parte de verduras y la tercera parte de hidratos de carbono.

Siempre asociamos el salmón a un pescado de plancha, o de horno, pero en este caso trabajaremos el ahumado, como ya sabemos es crudo pero macerado.

En otro post explicaremos cómo hacer el salmón ahumado, nos lleva cuatro días su elaboración por lo que en esta ocasión trabajaremos con uno ya ahumado.

Se pueden encontrar en supermercados fácilmente.

Del atún hablaremos más adelante.

INGREDIENTES

1- PAN DE MOLDE(LO QUE NECESITEMOS)
2- TOMATE FRITO
3- 3 HUEVOS DUROS
4- LECHUGA CORTADA A FINAS TIRAS
5- SALMÓN AHUMADO
6- MAYONESA
7- ATÚN EN SU JUGO(A DEMANDA)

8- HUEVAS SUCEDÁNEO

PREPARACIÓN

Por un lado prepararemos el pan de molde quitándole los bordes y apartándolo.

En algunos casos hemos preparado esta receta con pan de molde integral, lo que lo hace más saludable al añadir más fibra.

Trocearemos la lechuga en finas tiras, aunque no lo hayamos nombrado en los ingredientes a veces hemos usado surimi cortado en tiras para dar más sabor y retener con más ingredientes.

Iremos preparando en un bol el atún, el cual secaremos antes de su jugo, es importante que nos acordemos que el atún es en su jugo, no intentarlo con atún en aceite por que podemos estropear la tarta.

Le añadiremos la mayonesa, la cual podemos hacerla nosotros o comprarla hecha, yo recomiendo desde aquí la marca Ybarra o Mussa, el tomate frito y la lechuga.

Mezclamos hasta dejar una pasta homogénea.

Apartamos lo que hemos mezclado.

En una bandeja vamos colocando el pan el cual “pintaremos” con una pequeña brocha sacarina líquida mezclada con agua.

Una vez ordenado el pan vamos añadiendo la mezcla extendiéndola hasta cubrir el pan.

Sobre la mezcla colocaremos huevo duro en láminas y si te esto las lonchas de salmón ahumado…. así en cada piso de pan que vayamos colocando.

Una vez terminado los pisos ( como mínimo 3) terminaremos embadurnando de mayonesa la parte de arriba y colocando sobre todo el molde tiras de salmón.

Terminando sobre toda la tarta con las huevas esparcidas con una cuchara.

Este tipo de receta cumple con muchas premisas de nuestra dieta saludable…. proteínas, vegetales, hidratos de carbono…… y mucha fibra.

Tanto el atún como el salmón son fuente de proteínas.

Es un plato que tanto mayores como niños pueden degustar por lo que hay que tener en cuenta el tema del refrigerador.

A la hora de guardarlo intentarlo en un taper con su tapadera ya que en contacto con aire mucho tiempo acaba por humedecerse en demasía.

A la hora de servirlo tenemos que tratar nuestro plato como su nombre indica…. una tarta.

Por lo que debemos servir en porciones, añadiendo en el propio plato trozos de lechuga cortada aderezada.

A DISFRUTARLA!!!

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PAPARAJOTE MURCIANO

JhonyCocina — Mon, 21 Jan 2019 19:53:00 +0000

Hoy traemos a nuestro blog un postre muy original y vistoso,que en Murcia es muy conocido,ya que si algo predomina tanto en la gastronomía como en el paisaje es el LIMÓN.

Y no es un chiste, pero nuestros amigos murcianos le echan limón a toooodo, y en esta ocasión este postre define mucho los gustos culinarios de esta Región.

Como la mayoría de la recetas tienen su historia y en esta ocasión es muy pero que muy curiosa.

Los Paparajotes fueron introducidos por los árabes en Murcia y se elaboraban en las casas de los huertanos, era un plato típico diario y lo tomaban después de cada comida, lo acompañaban con café de pucherete. Aún hoy en día el origen del nombre sigue siendo todo un misterio.Lo que si nos a deja claro es el poder aromatizador que tiene la hoja del limonero.

Este postre es muy conocido pero muy poco trabajado, no me pregunten por qué pero es difícil encontrarlo en restaurantes de la zona.

En cuanto a la canela y azúcar que lo recubre lo convierte en un postre exquisito….

Lo cierto y verdad es que es difícil encontrar este postre¿lo preparamos? Pues como siempre hago referencia deberemos tener paciencia y originalidad y trabajar con las herramientas necesarias. Nuestra imaginación debe ser la encargada de emplatar.

INGREDIENTES.

PARA LA MASA:

2/3 huevos
1/2 litro de leche
sobre de levadura
500 gramos harina repostería
100 gramos azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Hojas de limonero, seleccionaremos las nuevas(verdes claras)

PREPARACIÓN………

En un recipiente batimos los huevos,añadimos pizca de sal,levadura,raspaduras de limón

y 2 cucharadas soperas de azúcar,mezclamos bien y vamos añadiendo la harina hasta conseguir una textura que nos permita bañar la hoja sin que se despegue.

Evidentemente lavaremos muy bien las hojas antes de impregnarlas.

Es importante que tengamos en cuenta que este postre es muy calórico, es un postre del que no se debe abusar, a pesar del sabor tan potente que dejará en nuestra boca.

Preparamos sartén con aceite de oliva, como ya sabéis aquí no negocio, el aceite es de oliva puro Virgen extra, muy caliente donde iremos pasando las hojas por los 2 lados, sacaremos y dejaremos escurrir en una bandeja con papel absorbente. De esta forma eliminaremos el aceite sobrante y podremos no ensuciar también el plato a servir.

En un bol prepararemos azúcar mezclada con canela para espolvorearla sobre las hojas una vez escurridas de aceite.

Las medidas tanto de azúcar como de canela la debemos tener en cuenta para no alterar su sabor.

Una buena forma de presentarlas es con helado de vainilla o turrón…..

Lo lógico es servir el helado al final, para que no ensucie el helado al PAPARAJOTE, al helado no hay que echarle azúcar ni canela, seremos nosotros los que uniremos los sabores en boca.

Es una receta muy económica, pero muy original, además de NO ser muy conocida, por lo que te preguntarán y te hará sentirte un chef que experimenta con postres no conocidos.

Avisar del secreto de la receta ya que nos hemos visto en más de una ocasión a comensales poniendo mala caras en el postre…..

NO OLVIDES NO COMERTE LA HOJA!!!!!!!!!!!

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