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TIPS ESENCIALES PARA CREAR LA TARTA DE FONDANT PERFECTA.

JhonyCocina — Sun, 06 Mar 2022 23:31:56 +0000

CONSEJOS PARA TU TARTA DE FONDANT.

En el siguiente post os vamos a dejar consejos para que el tratamiento de Fondant en tus tartas sea el más óptimo.

Lo explicaremos de la forma más clara posible, para que disfrutemos de la creación de maravillosas tartas con los mínimos problemas.

¿Empezamos….?

1º¿PODEMOS CONSIDERAR QUE TODOS LOS FONDANT SON IGUALES?

Pues no, la marca, la humedad con la que se trabaja, su elasticidad, cada fondant es un mundo.

Debemos elegir el mejor fondant que se adapte a tu clima, aunque parezca increíble no es lo mismo vivir en el centro de una ciudad a vivir en la costa.

Incluso la temperatura de nuestras manos influirá en el estado de la masa.

Si aún no has empezado en el mundo del fondant te dejo aquí un Curso de fondant para principiantes

Todo que te ayudará muchísimo

2º SE ENDURECE LA MASA O SE AGRIETA EN LOS BORDES CUANDO TRABAJO CON ÉL ¿QUE ME ESTÁ PASANDO?

Cada vez que empecemos nuestra labor repostera con el fondant es necesario hidratar la masa.

De esta forma mantendremos su brillo y su elasticidad.

Como consejo os indicamos que uséis manteca vegetal neutra, es una grasa neutra,sin olor ni color nos permite mantener en condiciones perfectas nuestro fondant.

De esta forma evitaremos que se nos pegue en nuestras manos y le aportaremos su hidratación natural.

Si nos sobrara lo amasaremos con la propia masa, pudiendo usar el fondant más tarde sin el miedo de estar como una piedra cuando más lo necesites.

3º ¿PUEDO UTILIZAR LA MASA DE FONDANT PARA CREAR FIGURAS PARA ADORNAR?

El fondant nos permite trabajar en plano, para cubrir o para hacer pliegos, todo lo que salga de ahí nos costará un mundo.

Algunos fondant al ser más duros y secar más rápidos nos pueden permitir hacer algún adorno que otro.

Para ello sería aconsejable usar pasta de modelar, de goma o pasta de flores.

Te dejo aquí un enlace para crear Flores de Fondant que te servirá de gran ayuda.

No dejemos en el olvido tener base de manteca vegetal, estas masas suelen ser más secas, y se secan más rápido.

Su hidratación te dará más tiempo de margen para su tratamiento y los resultados son increíbles.

Aquí os paso un consejo muy usado:

Si no dispones de pasta de modelar o de flores o de goma, usa el truco de mezclar por cada 250gr de fondant una cucharadita rasa de CMC lo amasas (siempre con la manteca vegetal) y perfecto para modelar!

4º¿PODEMOS UTILIZAR CUALQUIER BIZCOCHO PARA NUESTRAS TARTAS DE FONDANT?

Siempre es importante buscar el equilibrio, tanto en textura como en sabor.

La cobertura es dulce por lo que debemos buscar el equilibrio, bizcochos más suaves, menos dulces y rellenos que soporten peso pero a la vez que no sean demasiado pesados.

Siempre añado en mis tartas el suplemento del ganache, que nos ayudará en el tratamiento de los bizcochos y su cobertura de fondant.

Por si quieres ver cómo hacer una tarta de fondant increíble te dejo aquí un enlace Pulsa aqui

5º CANTIDAD DE FONDANT SEGÚN TAMAÑO DE TARTA.

En la guia que os dejo a continuación vamos a suponer que tiene una altura de 10cm, es una medida muy fiable tanto para tartas redondas como cuadradas.

SUPONIENDO QUE LA TARTA ES REDONDA….

…..Y SI ES CUADRADA….

Queremos agradecer a Mega Silvita por estas medidas tan acertadas.

Esto son 5 de los muchos consejos sobre repostería centrada en el Fondant.

En publicaciones posteriores os dejaremos otros tips importantísimos para crear tartas increíbles con algo tan maravilloso como el Fondant.

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FONDANT CURSO GRATIS CON VIDEOS(Parte 2ª)

JhonyCocina — Sun, 15 Nov 2020 18:27:21 +0000

CURSO BÁSICO AUDIOVISUAL 2ª PARTE…

Nuestro zorrococinero abre el libro en su capitulo 2 para mostrarte de forma muy sencilla mas avances en la elaboración y tratamiento del Fondant, ya habíamos visto en la parte 1, como elaborar fondant usando marshmallows , pero en este curso veremos como crear Fondant de una forma mas profesional, además aprenderemos como utilizar moldes para fondant y la colocación de bordes en una torta o pastel para convertir nuestra obra pastelera en temática y única.

Nuestro zorrococinero nos presenta este maravilloso y fácil curso en 3 videos que nos van a proporcionar las armas necesarias para que seamos capaces de crear nuestro propio fondant de forma tradicional, profesional y sencilla, crear guardas o moldes de silicona y saber colocarlos en una tarta o pastel.

Además aprenderemos a elaborar flores de fondant, moños, lazos y otros aspectos decorativos hasta aprender a crear figuras, como diseñarlas, saber armarlas, pintarlas con sus colores alimentarios y hacer todos sus detalles, necesitaremos por tanto añadir paciencia e imaginación.

El objetivo es ir adquiriendo conocimiento de una forma sencilla y útil, además al añadir los videos, se hará el curso de una forma mas amena y nos parecerá muy corto pero muy interesante.Lo importante es que vayas adquiriendo una habilidad que te permita desarrollar tu imaginación convirtiendo tartas en obras de arte UNICAS….

Obras como estas puedes encontrarlas en https://www.depostres.es

1ª PARTE:

Cómo hacer fondant de forma tradicional y profesional(video)

Con la fantástica colaboración de «FonQui repostería» que nos presenta este maravilloso video.

2ª PARTE:

Cómo utilizar los moldes y herramientas del fondant(video)

En el siguiente video nos enseñarán a utilizar los moldes con distintos tamaños de tartas y también como utilizar sus herramientas, aquí es donde entra nuestra paciencia e imaginación.

MUCHAS GRACIAS WILTON…..

3ª PARTE:

Cómo decorar bordes de tartas con detalles perfectos(video)

Gracias Katherina Perez.

Como se que te ha gustado esta segunda parte de este curso básico de fondant en video ayúdanos a compartir con tus conocidos, puedes hacerlo en Facebook, Twitter, o por wassap en tus grupos y muy pronto tendremos lista la tercera parte!!! GRACIAS POR SEGUIRNOS….

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TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO.

JhonyCocina — Fri, 06 Nov 2020 21:14:05 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero cocinero nos lleva a casa de Esther,la cual es una ama de casa creativa, que le pone mucho color a todo lo que hace, y nos mandó fotos de una fantástica tarta de Fondant que como ella misma bautizó“Su Bernito” no nos dejó indiferente, por lo que le pedimos que colaborara en este blog con una espectacular TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO, y así lo hizo.

Como añadido deciros que hay muchas tartas de Fondant, sus adornos y sus flores, pero aquí nos ganó su relleno y su creatividad.

¿Comenzamos?

Una de sus fantásticos Bernitos.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

4 huevos.
200 gramos de margarina
300 gramos de harina
9 gramos de levadura Royal
220 gramos de Azúcar blanca
Un poquito de sal
Esencia de vainilla 1 cda pequeña.

Os dejamos un enlace con fantásticos bizcochos pulsa aquí https://depostres.es

En primer lugar empezaremos batiendo durante 10 minutos la margarina y el azúcar, a continuación incorporamos los huevos sin dejar de batir, lo haremos de uno en uno cada 45 segundos y una vez añadido los 4 huevos, seguiremos añadiendo la harina, añadiremos pizca de sal y esencia y por último levadura. En segundo lugar seguimos batiendo un poco más y tras esto finalizamos vertiendo la masa en un molde de horno mínimo de 22 cm, el cual hemos preparado espolvoreado con harina.

El siguiente paso metemos en el horno precalentado previamente 160º arriba y abajo. y colocar la bandeja a altura media-baja. Iremos mirando la cocción a partir de los 45 minutos.

SlmmsHaremos los moldes que queramos para nuestra tarta.

Para el almíbar:

260 gramos de azúcar blanca.
260 ml de agua tibia.
Medio mvaso pequeño de zumo de limón.
Ramita de canela.
1 cda de azúcar avainillada.

Lo ponemos en un cazo a fuego lento sin llegar a hervir y moviendo de tanto en tanto, durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que acabe de espesar.

Para los rellenos:

Ganache de chocolate, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

Buttercream de queso, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

ELABORACIÓN

1º Paso:

En primer lugar procedemos a partir los bizcochos en dos discos cada uno y recortamos el sombrero de cada uno para poderlos montar uno encima del otro. Seguidamente pondremos uno al revés para tener una superficie bien plana para extender más tarde la fondant.

2º Paso

Extendemos el almíbar generosamente con la brocha por la superficie de cada disco, sin escatimar, por ambas partes. Rellenaremos los cuatro pisos con los tres rellenos indicados y los montamos. Lo guardamos en la nevera mientras trabajamos la masa de fondant: enharinamos el mármol y nuestras manos y empezamos a trabajar la masa, unos 500 gr, hasta que consigamos una consistencia elástica. Podemos añadir si queremos un colorante alimentario(unas gotas) y cambiaremos el color de nuestra masa.

3º Paso

Aplanamos con ayuda de un rodillo y dejamos medio centímetro de grosor y un diámetro superior a los 22 del bizcocho , ya que tenemos que cubrir también la altura del mismo. Extendemos por encima del bizcocho, aplanando con las manos y recortando el sobrante de abajo con ayuda de un cuchillo.

Colocación del fondant.

4º Paso

Terminamos adornando como se nos ocurra o tiempo tengamos. En esta ocasión lo haremos con flores también de Fondant, ¿què no sabes cómo hacer las flores? pues aquí te dejo un tutorial fantástico de Flores de Fondant

Uno de sus maravillosos “Bernitos”

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GANACHE…LA MEZCLA PERFECTA.

JhonyCocina — Thu, 24 Sep 2020 19:18:03 +0000

Hoy nuestro zorro cocinero se cuela en la cocina de una pastelería para robar….. nido, pedir prestada la receta de un ingrediente que viste la mayoría de las tartas….. LA GANACHE.

La ganache es una crema totalmente necesaria en la elaboración de tartas de diseño que se compone a partes iguales de nata y chocolate lo usaremos en los recubrimientos de las tartas, bombones, pastas de té, o como relleno.

Auténtico GANACHE

La ganache puede tener una coloración más o menos oscura, puede ser blanda o sólida , dependiendo de la cantidad de chocolate y nata que usemos en su elaboración. Se puede hacer también con chocolate blanco lo que daría otro color más original aún. Se pueden añadir aromas como la vainilla, prealineé o moka….etc. o incluso licores.

El nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero. Éste habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés(palabra en desuso).

En vez de considerarse un error la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.

Debido a su textura queda muy firme, dando estabilidad a la tarta, y se puede usar tanto para rellenar como para cubrir antes de ponerle el fondant. Una maravilla.

INGREDIENTES

Dependiendo del tamaño de la tarta o pastel….

200 ml de Nata para montar
200 gramos de chocolate.

ELABORACIÓN

Ponemos en un cazo la nata y la calentamos pero justo antes de que hierva se retira del fuego, se le añaden los trozos de chocolate y mezclamos muy bien.

MEZCLAR BIEN ES MUY IMPORTANTE

Al principio tendrá un aspecto líquido, pero espesara,pasaremos a guardarlo en la nevera y antes de usarlo lo moveremos fuertemente con las varillas para darle una textura de mousse.

Podremos añadir algún fruto seco molido, le dará otra textura.

Si queremos usarlo solo como recubrimiento de tarta sin utilizar fondant, podemos hacer mas brillante añadiendo 40 gramos de mantequilla después de mezclarlo.

El Ganache, se puede conservar en frío unos 3 días, incluso se puede congelar, pero se descongela en la nevera, no a temperatura ambiente o se cortara.

…….A DISFRUTAR

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