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CREMA PASTELERA DE MALVAVISCO.

JhonyCocina — Sun, 29 Nov 2020 22:33:11 +0000

RECETA PARA ELABORAR CREMA PASTELERA CASERA DE MALVAVISCO.

Estamos ante una receta de pasta de relleno, adorno o incluso para mezclar con otros alimentos, es una pasta sólida pero esponjosa que nos va a dar mucho juego en colores y texturas.Podrás encontrar muchísimas recetas en Depostres.es

De la crema de malvavisco se sabe de su inicio en un libro de cocina estadounidense de la escuela de Boston de Fannie Farmer que data de 1896, por lo que suponemos que ese sería su resurgir en nuestras reposterías. Ya desde 2006 se celebran festivales en honor a su creación pero ya con el tema Marsmallow, como lo conocemos actualmente.

A día de hoy es normal utilizar Marshmallow para la creación de Fondant , un ingrediente importantísimo en la elaboración de tartas, aquí te dejamos una receta para crear Tartas de fondant fantásticas Pulsa aqui.

Nuestro Zorrococinero nos explicará la elaboración e ingredientes de esta receta que situaremos en EE.UU, que la disfrutéis.

INGREDIENTES

40 gramos de clara de huevo
200 gramos de sirope o jarabe de maíz(podemos utilizar miel)
1/2 cda pequeña de sal
100 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Bate las claras y añade el jarabe de maíz o la miel en su defecto, añadir también la pizca de sal, continuemos al menos por 15 minutos, observaremos como dobla o incluso triplica su tamaño, la textura buscada es cuando observemos que hace picos.

2º PASO:

Añadimos el azúcar glass y el extracto de vainilla a la mezcla y seguiremos batiendo a velocidad media, hasta que el azúcar quede completamente disuelta e integrada.Obtendremos una crema viscosa, blanquecina y brillante, muy densa.

3ºPASO:

Reservamos en frío para posteriormente utilizar para nuestras obras de repostería, podremos conservarla hasta 2 semanas.

Ya tenemos nuestra crema casera de Malvaviscos, ahora toca utilizar nuestra imaginación, y nuestras herramientas…. triunfaremos seguro!!!

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TARTA DE GALLETAS OREO

JhonyCocina — Thu, 08 Oct 2020 18:34:41 +0000

Nuestro Zorro Cocinero se empeña de nuevo en crear una tarta inolvidable, con una vista maravillosa, y de sabor único, ademas con un ingrediente con más de 100 años y que a día de hoy es mundialmente conocido…. LAS GALLETAS OREO.

Oreo desde 1912

En España llegaron sobre 1995, y llegaron para quedarse porque es raro que no aparezcan en cualquier tienda, supermercado o mochila de algún niño. Su éxito ha sido continuo e imparable desde 1912 y en todos los países a los que ha llegado. Además por su forma y textura ha dado y lo sigue dando, mucho juego en la elaboración de postres y trampantojos. En 2007 superan con creces los 1000 millones de dólares en ventas y ya en nuestros días lo triplican….. nuestra “Oreo Sándwich” , como se le llamaba en 1921, se hace famosa. Su composición….dos galletas de chocolate, unidas por una crema de vainilla y leche con origen en la isla neoyorquina de Manhattan…..

….las galletas Oreo con como las canciones de The Beatles….. todos la conocen y todos la consumen….

En esta ocasión haremos una tarta sin cocción, sencilla y de las que el éxito está garantizado. La base es de galletas con un poco de cacao, la mezcla de la tarta es de queso tipo philadephia/nata/leche y para darle la consistencia añadiremos gelatina.

INGREDIENTES (una tarta de 25 cm diámetro)

BASE

-220 gr. de galletas maría Dorada
– 85 gr. de mantequilla derretida.
– 2 cucharadas de cacao puro en polvo.(cuidado con pasarnos que puede llegar a amargar)

TARTA

– 200 gr. de queso de untar (Philadelphia).
– 90 gr. de azúcar.
– 230 ml. de nata.
– 100 ml. de leche entera.
– 5 hojas de gelatina ( pesan 1,6 gr cada una)
– 10 galletas oreo.

ADORNOS

– 150 gr. de nata montada.
– 15/20 galletas mini oreos.

ELABORACION

BASE

– Trituramos las galletas (con un robot o la thermomix). Derretiremos la mantequilla en el microondas durante 40 segundos y mezclaremos las galletas, el cacao y la mantequilla con fuerza, Con esa mezcla cubrimos la base de un molde de tarta (de 25 cm. de los que se desmoldan). Reservaremos y apartamos en la nevera.

TARTA

– Pondremos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarse.
– batiremos el queso, el azúcar y la nata.
– vamos calentando la leche, sin que llegue a hervir, tras esto escurriremos bien las hojas de gelatina del agua y las mezclaremos con la leche, removeremos bien.
– Una vez que la gelatina esté bien unida a la leche caliente le añadiremos tres cucharadas soperas de la mezcla de queso y seguiremos mezclando sin parar(así evitaremos que el contraste de temperatura gelatina-caliente con mezcla de queso-fría nos estropee la gelatina y se formen grumos). Tras esto ya podemos juntar la gelatina con la mezcla de queso, removeremos bien para que se reparta todo homogéneamente.
– Vertimos por encima de la base de galleta triturada toda la mezcla e iremos troceando las galletas oreo repartiéndola por toda la superficie de la tarta.
– Dejaremos enfriar en la nevera.

ADORNOS

– Para desmoldar la tarta y que nos salgan los bordes lisos podemos meterla en el congelador durante unos 45 minutos, así es más fácil manejarla al desmoldarla, ya que tiene una mayor consistencia.
– Preparamos 150 ml de nata y la montamos y con una manga pastelera haremos los adornos por el borde. Se puede utilizar también Ganache,Pulsa aquí y descubre su elaboración.
– Acabaremos de adornar con unas galletas minis de oreo.

Utiliza tu imaginación para crear tu obra de arte culinario.

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BANANA SPLIT

JhonyCocina — Thu, 10 Sep 2020 21:24:00 +0000

Nuestro zorro cocinero se puso la mochila de viaje y se fue hasta ESTADOS UNIDOS…. más bien a Pensilvania.

Ya que le han susurrado que de allí es originario uno de los postres más conocidos del mundo… El Banana Split.

Es de los pocos postres que no tiene edad para el consumo.

Alto contenido proteico y muchos nutrientes, ni que decir tiene que su sabor Dulce lo hace irresistible a los más pequeños.

Como información añadiremos que el plátano o banana es un alimento que destaca su contenido en potasio y magnesio .

También destacar su bajo aporte de sodio.

“Del mismo modo, el plátano es una fuente natural de fibra.

Lo consideraremos un alimento preferiblemente indicado para niños.

Como información podemos añadir que es un postre que data de 1904 en Pensilvania.

Se trata de un postre creado por David E. Strickler, el cual colocó un helado de tres pisos sobre una base de bananas.

Como ya sabremos todos, los plátanos o bananas son la fruta más consumida en el mundo, tenemos muchas variedades y presentaciones, y esta es una de las mas vistosas.

Para su preparación vamos a necesitar lo que es ya muy conocido en nuestro blog…. imaginación.

Los ingredientes son sencillos pero debemos prepararlo de modo que en su presentación no sólo no olviden su sabor sino que tampoco olviden nuestra obra de arte.

Pasamos a los ingredientes:

· 1 paquete de galletitas de agua
· Manteca
· 1 taza de azúcar pulverizada
· 2 huevos
· 5 plátanos
· 1 Limón
· 3 bolas de helado. dulce de leche y vainilla
· ½ litro de crema de leche
· Azúcar a demanda
· Nueces, preferiblemente picadas,Pueden optar sino por cerezas u otro tipo de fruta
· Chocolate líquido

– Realizaremos en primer lugar la base del postre, moleremos en una licuadora el paquete de galletas y, aparte, derretir en un sartén un poco de manteca.

Una vez trituradas las galletas, juntar con la manteca hasta y formaremos una pasta que introduciremos en un mole y lo colocaremos en un horno hasta que se dore.

Batiremos durante unos 6 minutos el azúcar pulverizado junto con el huevo y añadir un poquito de manteca hasta crear la pasta deseada.

– Retiramos del horno la base de galletas y comenzamos a realizar nuestro postre, añadimos los plátanos o bananas cortadas al medio previamente mojadas con jugo de limón para evitar que se pongan negras o se oxiden.

Las colocamos con imaginación e introducimos la mezcla anterior, esto va cogiendo forma.

Procedemos a colocar las tres bolas de helado.

A continuación ya para finalizar,, batiremos la crema de leche junto con el azúcar hasta que se esponje y extenderemos la mezcla encima de todo el helado.

–Emplataremos espolvoreando nueces sobre el plato y rociaremos chocolate líquido sobre toda nuestra obra.

Que disfrutéis……

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