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TIRAMISÚ ITALIANO SIN LACTOSA

JhonyCocina — Mon, 19 Apr 2021 00:08:59 +0000

RECETA DEL POSTRE MÁS FAMOSO EN ITALIA “SIN LACTOSA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae prestada una receta de una de las pastelerías más famosas de Italia….”LA BELLAVIA”.

Una de las pastelerías más famosas del mundo.

Nos situamos en Palermo, y de allí cuentan historias de pasteles de bodas reales, de dulces afrodisíacos….

Pero el que nos trae aquí es uno de los postres conocidos como el de los mejores del mundo, el TIRAMISÚ.

Lo que se sabe de sus inicios no es del todo veraz, ya que se piensa que su elaboración se ha ido transformando con el paso del tiempo.

Según la historia el TIRAMISÚ se usó como una ofrenda hacia finales del siglo XVII, en Siena, al que por entonces era Gran Duque de Toscana, Cosme III de Médici.

Los horneros de entonces decidieron reflejar en un pastel las virtudes del Duque y para ello emplearon el café, recién llegado a Europa, como representante de su poder, el cacao puro en honor a su virilidad y el queso mascarpone representó su humildad.

Se cuentan muchas historias sobre este fantástico postre, como que se inició en un Burdel, pero esta historia la vamos a pasar ….

Indicar también,como dato, que el TIRAMISÚ llegó a ser considerado el pastel mejor del mundo junto a la CHOCOTORTA, una torta Argentina exquisita, que aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

Tras un rato de risas y chanzas decidimos proponer al maestro realizar este Dulce pero de una forma muy especial:”TIRAMISÚ SIN LACTOSA”.

Tras una mirada desafiante y media sonrisa se puso manos a la obra, ¿comenzamos?

INGREDIENTES

230 gramos de Philadelphia sin lactosa
190 gramos azúcar tipo glass
450 gramos bizcochos de soletilla.
280 gramos queso mascarpone sin lactosa
230 ml Nata para montar sin lactosa
500ml café solo muy cargado
cacao en polvo sin lactosa
Ron o Brandy ( a demanda)
3 claras de huevo

ELABORACIÓN

1º PASO: En un bol colocaremos los quesos junto con 90 gramos de azúcar, y batiremos uniformemente.

2ºPASO: montamos la nata y la añadimos en el bol anterior.

3ºPASO: Montamos las claras a velocidad media, cuando empiecen a solidificar añadimos el resto de azúcar poco a poco hasta que las claras formen picos.

4ºPASO: Unimos este merengue al bol de la mezcla de quesos y mezclamos con una cuchara grande, con movimientos envolventes.

5ºPASO: en un bol mezclamos el café y el Ron e introducimos las bizcotelas previamente troceadas..

PRESENTACIÓN

Hay mil maneras de presentar este postre pero usaremos el más tradicional.

Pondremos una capa de bizcocho, cubriremos con el cacao en polvo y le añadiremos la capa de queso.

Repetiremos los pasos las veces que queramos y la altura que deseemos, siendo su terminación con su respectivo cacao en polvo.

Podremos utilizar moldes, formas, incluso cambiar bizcotelas por galletas, adornar con frutas,etc.

Espero que lo disfrutéis como uno de los mejores postres que existen y….sin lactosa.

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MERENGUE ITALIANO

JhonyCocina — Thu, 14 Jan 2021 21:59:08 +0000

RECETA DE MERENGUE ITALIANO CASERO.

Estamos ante uno de los rellenos más famosos y más usado en la repostería en lo que a tortas y tartas se refiere.

Tenemos muchos tipos de merengues, Suizos, Franceses… pero este es el rey.

Son muchas las recetas dulces que requieren de esta preparación entre sus ingredientes, como por ejemplo la Crema CHIBOUST .

Aunque diremos también que hay muchos más tipos de merengues que iremos viendo en estos post.

Este fantástico merengue Italiano se denomina merengue Cocido, pues como ya sabréis, además de montar las claras firmes, también hay que añadir almíbar recién hecho.

Este calor del recién hecho se transmite a las claras montadas aunque no alcanza mucha temperatura.

La elaboración del merengue italiano es muy sencillo, y con buenos utensilios para montar las claras, es además muy rápida. ¿Comenzamos?

INGREDIENTES

230 gramos de Clara De Huevo
55 gramos de azúcar blanca

PARA LA ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

160 gramos de azúcar blanca.
55 ml de agua templada.

ELABORACION

En primer lugar procederemos a elaborar el almíbar vertiendo el azúcar en una olla junto al agua en un fuego medio alto.

De esta forma nos dará tiempo para ir montando las claras.

No dejemos de prestar atención al dato que el almíbar estará listo cuando alcance los 120º.

Batiremos con las varillas eléctricas hasta que veamos que las claras estén firmes.

El almíbar ya lo tendremos preparado, empezaremos a incorporarlo a hilo muy lentamente y sin dejar de batir.

Obtendremos un merengue fino y brillante, el Italiano… esponjoso y con cuerpo.

Al volcarlo comprobaremos que la masa está rígido, es la textura que buscamos.

Nuestro merengue Italiano se conserva de 2 a 3 días en Frigorifico o incluido en tortas o postres pero siempre refrigerado.

Espero que nuestro Zorrococinero haya cumplido con vuestras expectativas, muchas gracias Chefs!!!

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CREMA PASTELERA DIPLOMÁTICA

JhonyCocina — Fri, 27 Nov 2020 22:32:20 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta que le ha pedido “prestada” a un famosísimo obrador Italiano llamado Bernardo, trabajador de una pastelería muy concurrida en Roma, Valzani.

CREMA DIPLOMÁTICA PARA RELLENO Y ACOMPAÑAMIENTO EN REPOSTERÍA.

Elaboración de crema pastelera para el relleno de nuestras tartas y cupcakes….”DIPLOMÁTICA”

Allí nos cuenta entre los olores de vainilla y naranja que la crema diplomática, también llamada “madame”,es una combinación muy fácil de elaborar de 2 famosas cremas de repostería, la crema pastelera y la crema chantilly, aquí os dejamos la receta de la crema Chantilly Pulsa aqui

Esta fantástica crema diplomática es una de las más recomendadas para rellenar tartas, pasteles, profiteroles, cupcakes… también como acompañamiento de fruta natural, helados y decoraciones de repostería, indispensable si queremos dar volumen y mucho sabor a nuestras obras de repostería, podrás encontrar muchas ideas de postres en Depostres.es

INGREDIENTES

3 hojas de gelatina
300 ml de leche entera
1 vaina de vainilla o extracto (media cda)
2 yemas de huevo
60 gramos de azúcar blanca
30 gramos Maicena
1 cda sopera de mantequilla con sal
Cáscara de naranja o limón

ELABORACIÓN

1º PASO:

Dejamos en un bol con agua tibia las hojas de gelatina que se vayan hidratando. En otro recipiente dejamos la leche con la cáscara de naranja y vamos calentando a fuego medio. Previamente hemos apartado medio vasito de leche.

2º PASO:

En un bol añadimos las yemas con el azúcar y la maicena y mezclamos fuertemente para que se cree una masa sin grumos y consistente, añadimos el vaso de leche y seguimos batiendo.

Añadimos ahora la leche templada que tenemos con la cáscara de naranja (evidentemente la cáscara no la servimos) y seguimos mezclando, y es ahora cuando añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla y terminamos batiendo hasta conseguir nuestra deseada crema.

3º PASO:

Movemos hasta crear una masa consistente y es entonces cuando añadimos las hojas de gelatina y seguimos mezclando luego apartamos y reservamos tapándola con un plástico de envolver.

4º PASO:

En otro recipiente empezamos a hacer la nata con las claras de las 2 yemas que dejamos anteriormente, la Nata debe estar muy fría, eso es base de éxito en su textura.

Pasamos a añadir la crema a la nata montada y la mezclamos suavemente para que nos quede una crema diplomática suave y cremosa.

Una vez creada la crema, la guardamos en la nevera para que se enfríe, pero si la vamos a utilizar como relleno para tartas o para decorar, la dejaremos guardada directamente en una manga pastelera y que enfríe en la nevera dentro de ella…… A DISFRUTAR!!!!

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