CREMA PASTELERA DIPLOMÁTICA

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta que le ha pedido “prestada” a un famosísimo obrador Italiano llamado Bernardo, trabajador de una pastelería muy concurrida en Roma, Valzani.

CREMA DIPLOMÁTICA PARA RELLENO Y ACOMPAÑAMIENTO EN REPOSTERÍA.

Elaboración de crema pastelera para el relleno de nuestras tartas y cupcakes….”DIPLOMÁTICA”

Allí nos cuenta entre los olores de vainilla y naranja que la crema diplomática, también llamada “madame”,es una combinación muy fácil de elaborar de 2 famosas cremas de repostería, la crema pastelera y la crema chantilly, aquí os dejamos la receta de la crema Chantilly Pulsa aqui

Esta fantástica crema diplomática es una de las más recomendadas para rellenar tartas, pasteles, profiteroles, cupcakes… también como acompañamiento de fruta natural, helados y decoraciones de repostería, indispensable si queremos dar volumen y mucho sabor a nuestras obras de repostería, podrás encontrar muchas ideas de postres en Depostres.es

INGREDIENTES

  • 3 hojas de gelatina
  • 300 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla o extracto (media cda)
  • 2 yemas de huevo
  • 60 gramos de azúcar blanca
  • 30 gramos Maicena
  • 1 cda sopera de mantequilla con sal
  • Cáscara de naranja o limón

ELABORACIÓN

1º PASO:

Dejamos en un bol con agua tibia las hojas de gelatina que se vayan hidratando. En otro recipiente dejamos la leche con la cáscara de naranja y vamos calentando a fuego medio. Previamente hemos apartado medio vasito de leche.

2º PASO:

En un bol añadimos las yemas con el azúcar y la maicena y mezclamos fuertemente para que se cree una masa sin grumos y consistente, añadimos el vaso de leche y seguimos batiendo.

Añadimos ahora la leche templada que tenemos con la cáscara de naranja (evidentemente la cáscara no la servimos) y seguimos mezclando, y es ahora cuando añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla y terminamos batiendo hasta conseguir nuestra deseada crema.

3º PASO:

Movemos hasta crear una masa consistente y es entonces cuando añadimos las hojas de gelatina y seguimos mezclando luego apartamos y reservamos tapándola con un plástico de envolver.

4º PASO:

En otro recipiente empezamos a hacer la nata con las claras de las 2 yemas que dejamos anteriormente, la Nata debe estar muy fría, eso es base de éxito en su textura.

Pasamos a añadir la crema a la nata montada y la mezclamos suavemente para que nos quede una crema diplomática suave y cremosa.


Una vez creada la crema, la guardamos en la nevera para que se enfríe, pero si la vamos a utilizar como relleno para tartas o para decorar, la dejaremos guardada directamente en una manga pastelera y que enfríe en la nevera dentro de ella…… A DISFRUTAR!!!!

29 comentarios

  1. Gracias espectacular preparación no sabia que se llamaba así mi madre la preparaba para hacer l crema de naranja, o de curuba

    • Gracias por tu comentario, espero que compartas con nosotros tu experiencia con esta maravillosa Crema.
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    • Hola,la leche donde ponemos la cáscara de naranja si se calienta a fuego medio, la que apartamos se deja a temperatura ambiente.
      Muchas gracias por tu comentario; si te gustó únete a nuestro grupo en Facebook Cocinamundial y no olvides invitar a tus amig@s, nos ayudarás mucho, un saludo

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  2. Hola y si no tengo hojas de Grenetina, cuantas cucharadas puedo utilizar en polvo sustituyendo las hojas, si me dice por favor. Gracias, Kelly.

    • Hola Kelly, puedes utilizar 5 gramos de polvo,esa es su equivalencia….espero poder haberte ayudado, invita a tus amigos a nuestro grupo en Facebook «cocinamundial» y a visitar nuestra web cocinamundia.es, nos ayudarás mucho, un saludo.

  3. No se entiende el paso 4???
    Claras si la de las yemas y la nata??
    No dice cantidad ???

    • Alicia, si te fijas en la receta es una mezcla de la crema CHANTILLY y crema pastelera, la Nata a la que se refiere es a la de la receta de la crema CHANTILLY que en el propio post os dejamos un enlace.
      Espero poderte haber ayudado, un saludo.

  4. Hola las yemas quedan crudas? Usamos cream Chantilly se refiere a la creamos pastelera que estamos a hindú verdad, azúcar blanca es la normal? Gracias disculpe

  5. Todas me gustan. Quisiera saber cual se utiliza para cubrir el bizcocho y cual se usa con manga pastelera. No soy experta pero gusta sorprender a mis nietos. Muchas gracias

    • Hola Norma, la cantidad de Nata está en la crema CHANTILLY que como verás hay un enlace que te indica ingredientes y elaboración, un saludo.

  6. Gracias por la receta, se ve buenísima me estoy iniciando y me encantó voy a vivir está experiencia me encantaría aprender a prepararla te felicito Dios te bendiga,

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