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ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO AL PIMENTÓN DE LA VERA.

JhonyCocina — Mon, 04 Oct 2021 18:00:29 +0000

ENSALADILLA DE PULPO Y PATATAS COCIDAS ADEREZADA CON PIMENTÓN DE LA VERA

La ensaladilla de pulpo se ha puesto muy de moda en los bares y restaurantes sobre todo en la costa.

En esta ocasión nuestro Zorrococinero la probó en un bar muy conocido de Cádiz y decidió probar su elaboración.

A nivel de restauración nos encontramos con un plato no muy complicado, muy vistoso y con un potente sabor.

El buen trato que le demos a la patata cocida, los tiempos de cocción del pulpo, los aderezos y la presentación invitarán a volver a pedir la tapa.

No es un plato caro en sí, pero si logramos darle el sabor que se merece, a nivel de restauración, es un plato rentable.

Muchos atribuyen la receta al norte, a Galicia, ya que se intenta crear un plato distinto al pulpo a la gallega pero se intenta imitar el sabor.

Desde aquí agradecer a Juan por su ratito fuera de los fogones y compartir con nosotros su más que demostrada experiencia.

Empezamos….

INGREDIENTES

1 kilo de patatas ( sanas a ser posibles ).
300/400 gramos de pulpo cocido.
Mayonesa
Pimentón De la Vera ( una cuchara pequeña)
Cebollino muy picado.

Aquí vamos a hacer una pausa, ya que tenemos varias alternativas.

En primer lugar, llamamos patata sana a una patata sin manchas, nueva a ser posible, recordemos la importancia de la presentación.

En segundo lugar el tema de la mayonesa, podemos hacerla nosotros o utilizar una ya elaborada.

Si compramos mayonesa os recomiendo la marca Musa, se puede encontrar fácilmente. Es una mayonesa que se asocia muy bien al pescado y mariscos.

Si decidimos hacerla aquí os dejo ingredientes y elaboración. PULSA AQUI

Y por último el rey de la ensaladilla… el pulpo, se puede cocer o comprar cocido.

Si lo cocemos os recomiendo que lavéis muy bien la patata y la añadamos al agua de la cocción del pulpo.

Eso le dará un potente sabor a la patata.

Si decidimos comprar el pulpo cocido nos lo vamos a encontrar de 2 formas: recién cocido o empaquetado al vacío.

Si lo compramos empaquetado observar que viene con una especie de gelatina, utilizar esa gelatina en el agua de la cocción de las patatas.

Ahora vamos a empezar nuestro plato.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Trocearemos el pulpo en pedazos pequeños( como un dado) o en láminas tipo pulpo a la gallega.

2ºPASO:

Cocemos la patata con piel en agua con bastante sal(3 cucharadas por litro aprox), una vez adquirida la textura que buscamos de la patata pelamos y apartamos.

3º PASO:

Picamos el cebollino y lo mezclamos con la patata, el pulpo, y una pizca de pimentón De la Vera. Dejamos enfriar.

4º PASO:

Una vez mezclado añadimos mayonesa y mezclamos pero muy poco.

5º PASO:

Terminamos emplatando (normalmente en círculo) y espolvoreando pimentón De la Vera sobre la ensaladilla con unos granos de sal.

Aquí os dejo otra receta para emplazar en círculo, que también tiene muchísima demanda… TIMBAL DE ARROZ

La presentaciones pueden ser muy variadas, he llegado a ver el final de las 8 patas del pulpo sobre la ensaladilla terminada simulando un flequillo.

La presentación es esencial pero el sabor es el que te hace repetir.

Espero disfrutéis al máximo…. Muchas gracias de parte de vuestro Zorrococinero.

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GUACAMOLE CON WASABI

JhonyCocina — Mon, 28 Sep 2020 17:31:08 +0000

Hoy nuestro zorro cocinero hace una de las suyas inventando una mezcla de Mexico con Japón en cuanto a culturas culinarias se refiere.

Hablamos de un plato, entrante o salsa (como queramos llamarle) de Mexico tan famoso como El Guacamole y un condimento muy usado en la cocina japonesa como es el Wasabi.

Su mezcla da un sabor muy potente a la hora de dipear, o a la hora de preparar unos burritos.En este espacio explicaremos la elaboración de uno y las aplicaciones del otro, y por supuesto haremos una receta conjunta que ya os digo que no dejará indiferente ninguna mesa.

La receta de Guacamole es un aperitivo tradicional mexicano muy delicioso y además muy nutritivo, las virtudes del aguacate y del resto de ingredientes que lo componen, se encuentran dentro de los alimentos que deben incluirse en nuestra dieta diaria. En algunas ocasiones podemos añadir picante pero como indicamos en un principio usaremos un condimento muy potente como el wasabi.

INGREDIENTES

2 aguacates no muy maduros
1 tomate maduro
1 cebolla tierna grande
cilantro( algunas ramitas )
zumo de 1 limón
chile picado
pimienta negra molida
sal.
Media cuchara de wasabi ( para un bol mediano)

ELABORACIÓN

En primer lugar lavamos el tomate y lo cortamos en dados. Lo ponemos en un bol junto a los aguacates pelados y troceados, con unas gotas de limón y machacamos con el tenedor fuertemente.

Picamos la cebolla y la picamos, lavamos y picamos el cilantro y lo agregamos a la mezcla. Finalmente, retira las semillas del chile y pícalo bien pequeñito. Salpimenta el guacamole, agregamos el chile picado , mezclamos muy bien.

Si te gusta el Wasavi no te pierdas esta otra receta de Atún Rojo aqui

Tras todo esto añadimos media cuchara de wasabi a toda la receta y mezclamos fuertemente, no podemos dejar porciones de wasabi que puede ocasionarnos un fuerte amargor en boca .

Puedes consultar otras recetas con wasabi, que son increíbles.

Ya toca …..dipear de una forma más exótica…

A disfrutar!!!

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ENSALADA ECOLÓGICA DE POLLO Y QUESO.

JhonyCocina — Sun, 27 Sep 2020 11:50:12 +0000

Hoy nuestro Zorro Cocinero decidió pedir “prestada” una receta sencilla pero muy jugosa de un restaurante Mexicano. Se trata de una ensalada ecológica, sin aditivos de ningún tipo lo que nos dará un sabor muy potente y sobre todo SANO.

Teniendo en cuenta que es un concepto ecológico explicaremos las propiedades y los beneficios de esta elección.

INGREDIENTES

Para una ensalada de 4 personas:

• Medio Kilo de pechuga de pollo de campo o de corral.

• 1 lechuga de huerto ecologico

• 1 Aguacate

• Queso rayado (solo cuajó y sal)

• sal al gusto

El aguacate es rico en grasas buenas, la mayoría de ellas son monoinsaturadas. Está colmado de aceites vegetales como el ácido oléico y una buena cantidad de Omega 3.
muy saludable.sanitas.es

En cuanto al pollo, buscaremos un pollo campero o de corral.

Por cierto, si os gusta el pollo encontraras mas recetas AQUI.

La diferencia de uno a otro es su tiempo de crianza y alimentación, mientras el ecológico se alimenta de cereales y piensos ecológicos, los convencional son tratados con sustancias químicas.

Incluso su sacrificio es distinto, debido a las modificaciones químicas el convencional se sacrifica entre 40/50 días , el ecológico en una duración superior al doble.

“…..SOMOS LO QUE COMEMOS…”

ELABORACIÓN.

Empezaremos lavando la lechuga fuertemente con agua y escurrimos, preparamos el aguacate troceándolo en dados.

Apartamos, preparamos en un bol el queso rayado para terminar de adornar la ensalada.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva Virgen extra y cuando esté caliente ponemos el pollo en filetes y lo doramos. Cuando estén listos lo apartamos.

En una fuente ponemos la lechuga, el aguacate y el pollo en trozos y terminamos adornándolo con el queso rayado. La ensalada ya está terminada, normalmente no le echamos sal pero hay quien sazona con sal y pimienta.

A DISFRUTAR….

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CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA CON TIRAS DE QUESO PAYOYO

JhonyCocina — Wed, 23 Jan 2019 20:16:00 +0000

Estamos ante una receta protéica, exquisita y de gran vistosidad,de muy fácil preparación, sólo es necesario paciencia, originalidad y buenas herramientas, pero antes os informaré la procedencia de este fantástico plato.

¿Estás preparado para convertir tu mesa en una mesa de palacio?
La cara de nuestros comensales dará la respuesta a nuestra receta.
Estamos ante una obra de arte del año 1950 del famoso hostelero Giuseppe Cipriani,que tuvo la responsabilidad de sorprender a su muy amiga la Condesa Amalia Nani Monicego en su restaurante en Venecia,la particularidad de todo esto era que la Condesa no podía comer comida cocinada,y la cruda ni se le pasaba por la cabeza la forma de hacerlo.

Giuseppe tiró de ingenio y originalidad creando finos cortes de carne de buey aderezándolo con toques ácidos y finas hierbas…….una imagen divina que debido a su colorido le recordó las obras del famoso pintor del s. xv Vittore Carpaccio…..y en su honor nombró dicho plato con su nombre.

Curioso ¿verdad?

Pero ¿que podemos decir Del queso Payoyo que lo adereza? Pues que esta denominación fue declarada como EL MEJOR QUESO DEL MUNDO allá en 2018.

Es un queso completamente natural sin conservantes ni aditivos pero que tiene ese intenso sabor.

Estamos uniendo fuego con dinamita….

pues vamos a prepararlo.

INGREDIENTES.

1- 200 gramos de carpaccio de presa ibérica

2- limón

3- sal rosa del perú

4- 100 gramos de queso payoyo(a cuñas pequeñas)

5- pimienta negra

6- tomillo

7- aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN……

El carpaccio se puede encontrar ya preparado(la carne fileteada) en supermercados o carnicerías,eso nos adelantará mucho el proceso.

Lo que siempre recomendamos es que al aderezar nunca `perdamos el sabor potente que nos ofrece la carne ibérica, ya que si por algo decidimos que sea ibérica es por su fantástico sabor ,por lo que iremos salpimentando con mucho cuidado.

Sobre una fuente esparciremos el aceite de oliva para crear una capa donde se apoyará el carpaccio,solo una pequeña película.
Hemos encontrado en más de una ocasión unos sprays que esparcen el aceite para hacer dicha función.

Empezaremos con unas gotas de limón sobre las láminas, hay quien utiliza Lima pero nos resulta demasiado ácida para este plato,junto con la pimienta y tomillo,una vez salpimentado dejaremos caer una pizca de sal rosa, ¿sabes la procedencia de esta Sal?

Descripción

La sal del Himalaya se trata de un tipo de sal mineral procedente de la halita, y que se suele extraer en las montañas de Pakistán.

Curioso ¿verdad?

Y ya terminando por colocar sobre este vistoso plato unas pequeñas cuñas de el famoso queso Payoyo,del precioso pueblo de Villaluenga del Rosario (Cádiz).

Aquí estamos ante un plato muy vistoso con gran aporte proteico y un excelente entrante.

Es raro ver este tipo de plato en bares normales, se estila más en restaurantes y sobre todo italianos, como siempre digo “ el mejor restaurante MI CASA el mejor cocinero YO”

Por tanto aprovechemos nuestras habilidades para crear estos maravillosos platos.

Un exquisito plato que triunfará sin duda como entrante en cualquier evento,y recordar……….la Condesa no se equivocó……
A disfrutarla!!

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MEJILLONES EN ESCABECHE DE CURRY

JhonyCocina — Mon, 08 Oct 2018 19:10:00 +0000

Estamos ante una receta fresca que invadirá nuestra boca en un mar de sabores,nunca mejor dicho,entre el sabor del marisco y el sabor de la especie asiática.

Receta fácil con ingredientes conocidos,presentación sencilla y sabor sorprendente.

Es bueno saber que el mejillon de por si es un buen portador de hierro y con cero «grasas»,lo que nos añadirá una receta saludasble dentro de nuestra dieta.

Si queremos que nuestra presentación sorprenda aun más deberiamos adquirir los mejillones de tamaño grande, en esta receta no incluiremos la concha en su presentación,por lo que sorprenderemos mas aún cuando nos sirvamos en plato.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 LATAS DE CONSERVAS DE MEJILLONES GRANDES EN ESCABECHE

CEBOLLINO FRESCO,PEREJIL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

FRAMBUESA LIOFILIZADA

SAL

CREMA DE CURRY

PASTA DE CURRY(UNOS 50 GRAMOS)

30 GRAMOS DE HARINA

2 DIENTES DE AJOS

50 ML DE NATA

200 ML DE CALDO DE PESCADO

1 VASO PEQUEÑO DE VINO BLANCO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

SAL

PREPARACION DE LA RECETA

1- En una sartén con aceite a fuego lento doramos los ajos cortados a láminas.

2- Añadimos la harina y el curry y lo tostamos ligeramente.

3- Vertemos el vaso de vino blanco y lo llevamos a la ebullición para así evaporar el alcohol.

4-Incorporar el caldo de pescado mezclar y cocer durante 10m.

5-Añadir la nata y reducir hasta que espese.

PRESENTACION DEL PLATO

1-Abrimos las latas y sacamos los mejillones del escabeche y los enjuagamos para retirarle el escabeche y el aceite

2-En un bol añadimos la crema y los mejillones.

3- Espolvorear cebollino muy picado y perejil

4-Como toque final añadiremos la Frambuesa liofilizada.

A DISFRUTAR!!!!!!

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