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GARBANZOS CON PULPO Y PIMENTÓN

JhonyCocina — Tue, 16 Aug 2022 06:14:55 +0000

RECETA CASERA DE GARBANZOS CON PULPO AL ESTILO DE ISLA CRISTINA.

Hoy nuestro Zorrococinero visitó una de las cocinas más antiguas del precioso pueblo de Isla Cristina.

Y lo hizo probando unas exquisitas “albóndigas de choco” y el plato que nos trae hoy aquí…. GARBANZOS CON PULPO.

Hay 2 formas de realizar este exquisito plato, la forma tradicional y la forma fácil/rápida.

El resultado será prácticamente el mismo, pero de la forma tradicional nos dará más juego u opciones a sacar más rendimiento a nuestra cocina.

Os lo explico para que me entendáis.

La forma tradicional coceremos nosotros el pulpo y guisaremos los garbanzos.

Esto nos supondrá mucho más trabajo y tiempo pero nos permitirá sacar más partido.

Como realizar una fantástica Ensaladilla de Pulpo tras su cocción. Pulsa aqui para su elaboración

O incluso preparar otro plato alternativo como puede ser Pulpo a la Griega, Pulsa aqui

Pero optaré por explicar la receta de la forma más rápida y sencilla para que podamos ir familiarizándonos con este maravilloso plato.

INGREDIENTES:

PARA 6 PERSONAS:

800 gramos de garbanzos cocidos (2 botes)
3 Patas de pulpo ya cocidas.
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
Carne de pimiento choricero (1 cda sopera)
Tomate concentrado (1 cda pequeña)
2 cucharadas de pimentón picante De la Vera
2 cucharadas de pimentón Dulce De La Vera
1 cucharada pequeña de Ñora picada
Aceite de oliva Virgen Extra
1 vaso pequeño de vino blanco
Caldo de verduras ( a demanda)
Sal

ELABORACIÓN

PASO 1:

En una sartén ponemos a sofreír los dientes de ajo y la cebolla picada.

Cuando empiece a pochar añadimos los pimientos y dejamos que se vaya friendo a fuego lento.

PASO 2:

Una vez listo el sofrito añadimos la carne de pimiento choricero, la ñora y el tomate concentrado, y removemos todo y dejamos a fuego lento durante 5 minutos.

PASO 3:

Tras este paso apartamos a un bol todo el contenido, añadimos medio vaso de caldo y cuando sea posible lo trituramos todo que se haga una crema. Y apartamos.

PASO 4:

En una olla introducimos los garbanzos, la crema del sofrito y removemos bien.

Añadimos entonces la cucharada de pimentón picante y la cucharada de pimentón Dulce.

Removemos para que se tueste bien.

Añadimos el pulpo y no dejamos de removerlo todo para que se mezclen bien.

PASO 5:

Es entonces cuando añadimos el vaso de vino blanco, subimos a fuego medio alto para que evapore el alcohol.

Tras esto dejamos a fuego medio y añadimos el caldo de verduras que cubra un poco los garbanzos.

PASO 6:

Dejamos la olla durante 20 minutos para que vaya espesando removiendo de vez en cuando.

Si vemos que necesita un poco de más caldo añadir ( al gusto)

Corregir de sal y LISTO.

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ALBONDIGAS DE CHOCO Y LANGOSTINOS

JhonyCocina — Sun, 02 Dec 2018 20:54:00 +0000

El zorro cocinero nos trae en esta ocasión una receta muy conocida en uno de los restaurantes mas importantes de Alcalá de Guadaira.

Y se trata de las fantásticas albóndigas de choco y langostinos los cuales son impresionantes.

No solo por la vistosidad y rareza del plato sino de su intenso sabor a Mar.

Evidentemente esta receta es originaria de Huelva donde es muy común este manjar, de ahí el nombre de¨choqueros¨ a nuestros amigos onubenses.

Un cefalópodo con un intenso sabor a mar el cual da mucho juego en las recetas de cocina y aquí lo usaremos en una de sus formas mas ¨raras,¨en albóndigas.

Al oir albóndigas asociamos carne y harina, pero en esta receta usaremos pescado y marisco.

El sabor es intenso a mar y junto a un buen vino blanco disfrutaremos de esta maravilloso plato.

Regalo para el paladar.
Recomiendo un vino blanco semi seco aunque para gustos colores.

Consideraremos esta receta elaborada pero fácil de realizar.

Lo que si esta claro es que es uno de los platos que acompaña su presentación a su sabor excelentes.

¿COMENZAMOS?……

INGREDIENTES 4/6 PERSONAS

1- 1 KG DE CHOCOS

2- MEDIA CEBOLLA

3- PEREGIL,SAL Y PIMIENTA

4- 5 DIENTES DE AJO

5- PAN RAYADO (A DEMANDA)

6- 2 HUEVOS

PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALSA………

1- 1 CEBOLLA

2- 4 DIENTES DE AJO

3- 1 HOJA DE LAUREL

4- 1 PIMIENTO ROJO

5- AZAFRÁN MOLIDO

6- SAL

7- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

8- 1 VASO DE MANZANILLA

Ya tenemos los ingredientes….empecemos con la obra de arte.

PREPARACIÓN…………..

Preparamos todos los ingredientes menos pan rayado y huevo en un recipiente.

El choco lo limpiaremos y lo secaremos y pasaremos a trocearlo para introducirlo en el bol, antes de pasarle la picadora/batidora.

Recomendamos limpiar bien el choco ya que cualquier resto no deseado puede afear el plato.

Una vez preparado la masa y mezcla le vamos añadiendo el huevo batido y pan rayado(a demanda) hasta alcanzar la textura y dureza deseada.

Debemos tener en cuenta que tenemos que hacer una albóndiga que no se abra al freirlas lo que nos atrasaría su elaboración.

Formamos las albóndigas, y las pasamos por una clara de huevo y a continuación harina.

De esa forma quedará una capa gruesa de rebozado, las doraremos en sartén con aceite y apartamos.

En la sartén donde doramos las albóndigas preparamos el sofrito de cebolla, pimiento y ajos.

Cuando esté pochado añadimos las albóndigas, vino blanco y dejamos que se evapore.

Una vez evaporado añadimos agua hasta cubrir las albóndigas y dejamos que se espese la salsa.

NOTA:

Podemos una vez pochado y añadido el agua apartar las albóndigas y pasar por batidora la salsa para luego añadirla sobre las albóndigas en el plato.

Se pueden presentar junto a arroz en blanco o patatas salteadas.

Tras la colocación de las albóndigas y su salsa se colocarán los langostinos sobre ellas adornando tan exquisito plato.

A la hora de emplatar hay que tener en cuenta no cargar mucho el plato.

No se trata de esconder las albóndigas bajo la salsa o rellenar el plato de albóndigas ya que debemos recordar que el ojo y olfato es quien juegan primero.

Muchas gracias a nuestros amigos del restaurante Bernardo por querer compartir conmigo esta fantástica receta.

A DISFRUTAR…………..

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GUISO DE RAPE A LA CREMA

JhonyCocina — Mon, 12 Nov 2018 11:35:00 +0000

Nuestro zorro cocinero se mete en el mar en busca de una receta muy especial en los restaurantes donde predomina el pescado y si es pescado fresco adquiere mayor importancia.

Hoy nos hemos ido a un restaurante en Jerez de La Frontera , en Cádiz como debe ser cerca Del Mar.

Vitrinas llenas de pescados que parecían querer botar para salirse, marisco espléndido pero queríamos probar lo que de oída ya sabíamos que no nos equivocaríamos, EL GUISO DE RAPE.

Una vez terminado, felicitamos al cocinero y le hablamos de nuestro blog y el está encantado de compartir su receta con nosotros.

Lo que si nos deja claro:”NO SABRÁ IGUAL SI LO USAS CONGELADO”.

Creo que por ahí van los tiros ya que el sabor del fresco lo hace único.

Tras un café y compartir alguna receta que otra nos hacemos con la joya de La Corona de este restaurante.

Ahora la tendremos todos….

De todos es sabido el potentisimo sabor que da este pescado a sopas y guisos.

En esta ocasión lo usaremos como base para un exquisito guiso muy sabroso y de presentación fabulosa.

Tenemos más de 300 variedades de Rape.

Como ya sabemos normalmente utilizamos la cabeza para caldos y el cuerpo carnoso para rebosar o guisar, hoy utilizaremos su cuerpo.

Comenzamos?…..

INGREDIENTES

1- 1 COLA DE RAPE(5/7 RODAJAS)

2- RAMAS DE PEREJIL

3- 3 HUEVOS

4- VINO BLANCO DE JEREZ(TIERRA BLANCA)

5- AJOS

6- LIMÓN

7- HARINA

8- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN……

Prepararemos una sartén con aceite de oliva Virgen extra caliente y le añadiremos los ajos en dientes machacados.

No lo freiremos solo lo tostaremos un poco, una vez que los ajos estén dorados los retiramos.

A continuación salpimentamos las rodajas cortadas del cuerpo del Rape y enharinamos bien.

Tras esto lo colocamos en la sartén de aceite caliente recordad que los ajos todavía no se añaden y marcamos el rape no lo freímos del todo solo marcar por ambos lados.

A continuación sacamos el Rape.

Apartamos y tapamos para que no se enfríe demasiado.

Ahora vamos a preparar la salsa o crema:

En un bol colocaremos solo las tres yemas de huevo y le añadiremos el zumo de medio limón, perejil machacado, y un vaso de vino blanco.

En este caso usaremos el que nos recomendó este fantástico cocinero un vino de la tierra, de Jerez de la Frontera, TIERRA BLANCA.

Mezclamos bien y añadimos a la sartén después dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos el rape y los dientes de ajo.

Vamos moviendo con cuidado de forma que la salsa pase a convertirse en crema debido a su reducción.

La mezcla la debemos hacer a conciencia ya que si no prestamos atención se pueden quedar “isla de aceite” y eso afea e interfiere en su potente sabor.

El aspecto es formidable y lo vestiremos con un poco de perejil, dejamos reposar y conseguiremos un sabor exquisito.

Ya solo nos queda emplatar y no olvidéis un buen pan.

A la hora de emplatar daremos por hecho que es un plato que acompaña a un buen vino blanco, unas gambas o algún salpicón.

Son platos de mojar soplones aunque aquí nos quedamos con las ganas.

A DISFRUTAR……..

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ALMEJAS DE CARRIL AL AJILLO Y VINO BLANCO

JhonyCocina — Sat, 10 Nov 2018 20:52:00 +0000

Hoy el zorro cocinero nos sorprende con una receta de nuestra amiga Sole, una cocinera familiar que nos cuenta la receta como cuando se ponía su madre con ella y una sartén por medio.

El ajo y un ingrediente que lo hace única….. y mira que hemos visto recetas de almejas al ajillo.

Vamos a cocinar juntos esta receta muy fácil y muy sabrosa,donde el ajo y el vino darán un sabor espectacular a la salsa y a este fantástico animalito…..la almeja de carril.

La almeja es un alimento muy nutritivo y de baja caloría lo que hace que sea apropiado para dietas y épocas de crecimiento.

Es de un alto valor biológico y tiene minerales como calcio, yodo, magnesio, sodio y en cantidades menores hierro, zinc y selenio a tener en cuenta.

Es importante que sepamos que tiene una cantidad muy importante de potasio, importante información para personas que deban controlar el consumo de sales minerales.

En cuanto a las vitaminas, destaca por encima de las demás el retinol, importante para retardar el envejecimiento, seguido de ácido fólico, niacina y otras del grupo B.

Es uno de los platos donde el pan jugará a ser barquito en su salsa para acabar siendo engullido por una boca exigente y hambrienta. Pero recordar que estamos hablando de una receta baja en calorías….

Desde aquí recomiendo que el vino sea un Albariño…..aunque un buen vino blanco valdría……solo es una apreciación…..

¿Comenzamos?……

INGREDIENTES.

1- 1 KILO DE ALMEJAS DE CARRIL

2- AJO

3- VINO BLANCO(PREFERIBLEMENTE ALBARIÑO)

4- HARINA O SOBRE DE CREMA DE ESPÁRRAGOS

5- PEREJÍL

6- GUINDILLA(OPCIONAL)

PREPARACIÓN…..

En primer lugar y antes de todo colocaremos las almejas en un recipiente con agua y sal para que se vayan limpiando de la arena que pudieran tener,recomiendo que sea en agua con gas y quedarán completamente limpias,las dejaremos al menos 15 minutos.

Hay quien utiliza gaseosa o casera blanca, dicen que hace que la almeja escupa hasta el último gramo de arena. Es para tener en cuenta ya que la arena hace un poco desagradable su degustación.

Picaremos el ajo y lo apartaremos junto al perejil.

Preparamos una sartén con aceite de oliva virgen extra…..empezamos la magia.

Una vez pasado el tiempo sacamos las almejas del agua y escurrimos.
Echamos las almejas sobre el aceite caliente junto con los ajos…..dejamos que se vayan abriendo es entonces cuando le añado un poco de sal,el perejil y el vaso de vino blanco ….dejo que se evapore el alcohol.

INGREDIENTES.

1- 1 KILO DE ALMEJAS DE CARRIL

2- AJO

3- VINO BLANCO(PREFERIBLEMENTE ALBARIÑO)

4- HARINA O SOBRE DE CREMA DE ESPÁRRAGOS

5- PEREJÍL

6- GUINDILLA(OPCIONAL)

Echamos las almejas sobre el aceite caliente junto con los ajos…..dejamos que se vayan abriendo es entonces cuando le añado un poco de sal,el perejil y el vaso de vino blanco ….dejo que se evapore el alcohol.

La almeja una vez abierta y la salsa reducida añado 2 cucharas de harina/crema de espárragos y muevo con la cuchara de madera.

Aquí es donde Sole nos dice que la gente normalmente utiliza la harina pero con la crema de espárrago el triunfo está asegurado.

A fuego lento dejo que se vaya reduciendo la salsa hasta convertirse prácticamente en crema…. LISTO PARA SER SERVIDO….

A la hora de emplatar es importante tener en cuenta que lo que llena el plato es “la cáscara “….pero no es un plato para hartarse….. es un plato para abrir boca.

Normalmente no se sirve de forma individual, para eso hay otros platos, este es más un plato para compartir.

Y si somos capaces de hacerlo perfecto el triunfo está asegurado.

ESTÁ PIDIENDO CÓMEME……….

A DISFRUTAR!!!!!!

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CORDERO AL AJILLO CON PIMIENTO CHORICERO

JhonyCocina — Thu, 04 Oct 2018 22:54:00 +0000

Buenas,estamos ante una receta exquisita con una carne de bajo aporte calórico e ingredientes naturales,disfrutaremos de un sabor intenso,una salsa espesa debido a la mezcla de los ingredientes junto a la grasa que desprenderá la carne de cordero a fuego lento,un sabor intenso que agradecerán los paladares mas exigentes.

INGREDIENTES

-cordero lechal (max 6 kg)
-ñora(10 a 12 piezas)
-crema de pimiento choricero
-3/4 cabezas de ajos
-jenjibre(3/4 raices)
-pimienta molida
-media cayena
-1 vaso pequeño de vino blanco
-sal al gusto
-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Trocearemos todo el cordero incluyendo paletillas y patas, en trozos de tamaño de la cabeza de un ajo,separaremos las visceras y entrañas(la haremos al ajillo aparte si queremos).
En una sartén grande echaremos aceite para tapar el fondo a la altura de 1cm,con la carne preparada en un recipiente a parte,echaremos los ajos fileteados a fuego lento y antes de empezar que se doren se añade la carne y se va moviendo,espolvoreamos pimienta,movemos,añadimos la media cayena,movemos,añadimos raices de jenjibre y movemos,dejamos 5 minutos,la carne se va dorando,añado la ñora, que previamente le hemos quitado las semillas y cortado en trozos pequeños,movemos,otros 5 minutos,añado vaso de vino blanco y dejamos unos 10 minutos a que se evapore el alcohol,y por ultimo añado crema de pimiento choricero muevo y dejo que se vaya todo cocinando.
Pasado un tiempo prudencial Sigo moviendo y añado agua en caso que se necesite para que no se pegue,voy moviendo de vez en cuando para ver la textura de la carne y el espesor de la salsa.

Pruebo dureza de carne y si ya esta blanda,entonces añado sal,muevo y aparto….
Servimos con patatas fritas en gajos o sin patatas…..triunfo asegurado.

«ELZORROCOCINERO»

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