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ANGÜELAS AL AROMA DE NARANJA Y LIMÓN

JhonyCocina — Sat, 27 Mar 2021 23:51:17 +0000

AUTÉNTICA RECETA TRADICIONAL Y CASERA DE LA ANGÜELA CON AROMA DE NARANJA Y LIMÓN.

En fechas señaladas siempre hay postres con etiquetas.

Postres para Navidades, postre para Reyes, postres para Halloween, y en este caso señalaremos una para las fiestas de Sana Santa.

Estos son días de Torrijas, de pestiños…. pero hay un postre exquisito que nos llama mucho la atención por su poca diversificación, LA ANGÜELA.

Hoy nuestro Zorrococinero nos quiso soso tender con un plato que no sólo dejará su sabor en nuestro paladar, sino en la habitación en la que la elabórenos.

Su olor a miel y naranja, el azúcar sobre la masa caliente, nos hace viajar en el tiempo a los achuchones de nuestras abuelas, y a los robos de pestiños de los platos preparados.

Y eso es lo que vamos a intentar que sintáis en este post, un viaje en el tiempo, ya me contaréis en vuestros comentarios si lo hemos conseguido.

Os dejo también aquí un enlace a otro postre muy característico en estas fechas ….TERESITAS DE HOJALDRE

Hay muy poca información de este postre en internet, por lo que trataremos de explicar su elaboración de lo más fácil y tradicional posible.

INGREDIENTES

MASA:

* Empezaremos tomando como referencia en las medidas la de medio vaso pequeño( equivale a 50cc)

• 6 HUEVOS

• 6 medidas de aceite de sabor suave.

• Punta de cuchara de vainilla en polvo

• Media cuchara pequeña de canela molida.

• 3 medidas de zumo de naranja, a ser posible amarga.

• Pizca de sal

• Ralladura de limón y naranja(lo que quepa en una cuchara sopera)

• 1 kilo de harina ( quizás necesitemos algo más cuando estemos tratando la masa).

COBERTURA DE LAS ANGÜELAS.

• 150 gramos de azúcar blanca

• 1 kilo de miel

• Agua ( a demanda)

ELABORACIÓN

1º PASO:

En un bol rompemos los 6 huevos, añadimos 300 ml ( 6 medidas ) de AOVE (aceite olive Virgen extra) y los 150 ml de zumo de naranja agria (si no hubiera utilizamos la naranja normal).

2º PASO:

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos añadiendo a su vez la harina.

Formaremos una masa teniendo en cuenta que no debe estar muy espesa ni muy líquida que se nos pegue en los dedos.

3º PASO:

La dejamos reposar durante al menos 25 minutos.

3º PASO:

Vamos preparando porciones de tamaño de pelota de Ping Pong, las cuales pasaremos bajo el rodillo creando “lenguas” casi transparentes.

Como consejo, debemos tener en cuenta humedecer la zona del rodillo con un poco de aceite, pero MUY POCO.

Así conseguiremos que no se nos rompa la lengua y podamos despegarla mejor de la zona de trabajo.

4ºPASO:

Ponemos a calentar el aceite en la sartén y una vez conseguido una alta temperatura freímos en él un trozo de cáscara de naranja y otro de limón.

Una vez fritos los retiramos y los tiramos, el olor se hace presente.

5ºPASO:

Una vez tengamos el aceite preparado añadiremos las lenguas de masa y cuando se vayan friendo las doblaremos con un tenedor por la 2 esquinas.

6ºPASO:

En otra sartén ponemos a calentar la miel con el azúcar y el agua llevándolo a ebullición.

Es entonces cuando bañamos en ese almíbar las angüelas de una en una, depositándolas después rápidamente a una fuente.

Hay quien le añade azúcar glass, azúcar blanca, más miel, incluso chocolate caliente, os lo dejo a vuestra elección.

Esperemos os haya gustado y os sirva para pasar una buena tarde de merienda en fiestas señaladas o ….. cualquier día!

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CREMA PASTELERA CASERA Y SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Tue, 10 Nov 2020 16:20:07 +0000

Estamos ante una fantástica crema pastelera apta para todos y todas nuestra tartas.

La crema pastelera que os presentamos es una crema dulce de aspecto cremosa que se utilizaremos en la preparación de muchísimos postres y natillas, en este blog ya os presentamos una crema pastelera de limón Pulsa aqui

Crema pastelera para tartas y cupcakes.

Nuestro Zorrococinero te enseñará en esta ocasión paso a paso cómo hacer crema pastelera de forma fácil, rápida y económica en una receta de crema pastelera para todo tipo de postres, muchos de ellos podéis verlos aquí http://depostres.es pero con una particularidad, es sin lactosa, tras muchas peticiones de nuestros seguidores estamos añadiendo muchas recetas sin lactosa para que puedan ser aptas también para aquellos que les sienta mal la leche…¿Comenzamos?

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
110 gramos de azúcar blanca
1 cda de mantequilla
50 gramos de harina
Corteja de limón( intentar no llegar a lo blanco)
Medio litro de leche sin lactosa
Media cda chica de azúcar de vainilla

ELABORACIÓN

PASO 1 .. batimos los huevos en un bol y vamos añadiendo el azúcar blanca y a continuación la pizca de azúcar de vainilla.Tras esto añadimos la harina y no dejamos de batir para no dejar ni un grumo.

PASO 2.. vamos añadiendo la leche a temperatura ambiente y no dejamos de remover hasta que se unifiquen todos los ingredientes, a continuación añadimos la cáscara de limón y la mantequilla previamente derretida.

PASO 3.. Ponemos la olla con la crema pastelera a fuego medio y cocinamos hasta que se espese. Es importante no dejar de mover de forma continua, impidiendo que hierva. Cuando consigamos la consistencia deseada retiraremos del fuego y sacamos la corteza del limón de la masa.

ÚLTIMO PASO..La crema pastelera es un ingrediente esencial para la realización de muchas tartas y cupcakes. Ya una vez hecha, recuerda conservarla en la nevera, teniendo que cuenta que puede durar como máximo una semana.

A disfrutar….

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TERESITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE.

JhonyCocina — Wed, 04 Nov 2020 23:47:24 +0000

Nuestro Zorrococinero no quiso perderse el carnaval asturiano y decidió enfundarse su mochila y husmear por los fogones a ver si podía venir con alguna receta tan maravillosa como la tierra que estaba visitando.

La calle huele a canela, colores por todos lados, abuelas cosiendo “chapines” y conventos que te invitan a querer saber más de su gastronomía , de sus cocinas, esas que son caseras caseras, no hay un detalle en sus gentes que no te haga querer quedarte allí, oírlos, compartir sus historias, y lo mejor de todo….. como te inviten a comer, no hay fin en ese Pote.

Y de oídas y oídas nos mandaron a un monasterio, donde había unas monjas que hacían dulces ,¡incluso tenían su pagina en Facebook! Que arte más grande. Y allí nos colamos ,con permiso de la superiora,para que nos prestaran una de sus recetas exquisitas…. Las Teresitas rellenas de chocolate, estuvimos un buen rato escuchando como antiguamente no tenían los medios de ahora, todo era a base de esfuerzo y tiempo, y como siempre decían lo hacían con mucho amor.Os dejo aquí otra receta de convento riquísima.Pulsa aqui

TERESITAS DE HOJALDRE

“Ves a un neñu con un pan y onza de chocolate y te viene a la mente las Teresitas de Hojaldre”
….. Madre Covadonga.

INGREDIENTES

500 ml de leche entera.
1 rama de canela
130 gramos de azúcar blanca.
4 yemas de huevo.
60 gramos de maicena.
20 gramos de cacao en polvo
4 cdas de mantequilla.
1 lámina grande de hojaldre fresca.
Aceite de girasol o de oliva pero muy suave.

ELABORACIÓN

En una olla pequeña empezamos calentando la leche a fuego medio con una rama de canela sin llegar a hervir, tapamos y apartamos.

A continuación en un bol ponemos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar y batimos (hemos probado ha cambiar el azúcar blanca por glass y la crema saldrá más fina)una vez conseguida la mezcla homogénea añadimos el polvo de cacao y volvemos a batir firmemente.

En un vaso preparamos la maicena con el agua y la movemos hasta que no queden grumos y la vertemos sobre la mezcla que habíamos preparado previamente.

A la leche que le añadimos la rama de canela se la quitamos y le añadimos la mezcla de leche, cacao y maicena ,batimos, una vez conseguida una masa uniforme añadimos las cucharadas de mantequilla y volvemos a batir.

Ya tenemos nuestra masa, ahora la taparemos con un plástico y lo pegaremos a la masa, lo dejaremos en el frigorífico una media hora.

En ese tiempo prepararemos el hojaldre y lo cortaremos en tiras con un cuchillo o corta pizzas.

Ya solo queda rellenar el hojaldre con una manga pastelera y cerrar la masa con la punta de un tenedor.Nuestro último paso será freírlas por los dos lados, secar el aceite de cada Teresita, y empolvar con una mezcla de azúcar y canela.

El resultado es acorde a todo lo vivido en Asturias, muchísimas gracias por todo e infinitas gracias por esta fantástica receta.

«Lo bien fecho, bien paez»

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HUESOS DE SANTO RECETA DE CONVENTO.

JhonyCocina — Fri, 30 Oct 2020 18:15:06 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero visita un convento muy especial, y no lo hace para dar culto, no, lo hace para pedirle prestado a Las Clarisas su maravillosa receta de Huesos De Santo. Se emociona uno cuando entra y recibe el olor a paz y fogones de azucares varios, el ruido de un silencio Dulce que te envuelve para para pensar sólo en dejar de pensar, eso es lo que sientes cuando te rodeas de este convento de Las Clarisas de Alcalá de Guadaira, y aún más, ellas viven de sus dulces, se mantienen y ayudan a los pobres cuando venden sus elaboraciones en su humilde despacho.

El amor no puede permanecer en sí mismo. No tiene sentido. El amor tiene que ponerse en acción. Esa actividad nos llevará al servicio.
…..María Teresa De Calcuta.

DESPACHO DE DULCES ARTESANOS

El convento se fundó en 1597, las primeras actividades de este convento se remontan al siglo XVI y están a cargo de la Orden de los Hermanas pobres de Santa Clara, popularmente conocidas como Clarisas, y fue una de sus hermanas (que nos pidió no poner su nombre en el Blog) quien amorosamente nos indicó los ingredientes y la forma de hacerlos….¿lo hacemos?

FANTÁSTICOS HUESOS DE SANTO.

La historia de este maravilloso dulce deba su origen en Valencia (aparecen citados ya en el Arte de cocina de Francisco Martínez Montiño, de 1611). Se elaboran principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de la almendra.

Los Huesos de Santo cruzan el charco y viajan a países Sudamericanos como México llamándose allí las calavereara de Dulce y/o el pan de muerto, aquí en nuestro blog publicamos un postre Mexicano de JERICALLA igualmente típicos del día De los Difuntos, a los que erróneamente se atribuye orígenes prehispánicos.

INGREDIENTES

PARA 6/8 PERSONAS

2 yemas de huevo
2 cdas de anis
150 gramos de almendra molida
220 gramos de azúcar blanca
150 ml de agua
Azúcar glass
PARA DULCE DE YEMA:
4/5 yemas de huevo
110 gramos de azúcar blanca
50 ml de agua.

ELABORACIÓN

Empezaremos haciendo el almíbar del dulce de yema poniendo en un cazo el azúcar con el agua y llevándolo a hervir hasta que coja consistencia. Batimos las yemas en un recipiente y vamos añadiendo el almíbar poco a poco mientras seguimos batiendo con fuerza hasta que quede espesa Y la dejamos que se enfríe .

Haremos el almíbar del mazapán poniendo en una sartén el azúcar con el agua y llevándolo a ebullición hasta que espese. La almendra la colocamos en un recipiente mientras añadimos el almíbar despacio y vamos mezclando hasta que se enfríe quedando una masa consistente.

Empezaremos ahora a amasar el mazapán con las dos manos estirando la masa con un rodillo sobre una superficie limpia cubierta con azúcar glass y una pizca de harina,Pon en uno de los bordes el dulce de yema lo enrollamos hasta cubrir la crema de y quede un cilindro y lo cortaremos en trozos de unos 5 cm. Repite la operación hasta terminar con toda la masa.

Para terminar mojamos los huesos de santo que hayamos conseguido con un poco de anís y los pintaremos con la brocha mojada con yema de huevo batida. Horneamos en el grill durante 1-2 minutos máximo hasta que cojan color dorado.

Espolvorear azúcar glass sobre ellos y manjar de los Dioses!!!!

Exquisitos!!!

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GOLFEADOS MELOSOS DE VENEZUELA

JhonyCocina — Wed, 14 Oct 2020 20:49:31 +0000

Nuestro Zorrococinero viaja hoy a Caracas, y después de pasar un día entero en El Mercado Municipal de Chacao y disfrutar de sus arepas, sus flores, sus hortalizas, sus quesos y sobretodo sus fantásticas gentes….decide buscar lo que más le gusta…. SUS DULCES… y acabó en LAS NIEVES…

Las Nieves. Creada en 1954 por Giusseppe Above pero continuada por Aldo Tarantini desde 1974, comparte los sabores dulces y típicos de Italia y de la propia tierra. En días festivos se encuentra la Colomba de Pascua y el Roscón de Reyes. Se destaca por los cannoli, las sfogliatellas, las bombas rellenas de crema y sobresaliendo en los GOLFEADOS….
……

GOLFEADOS….. Exquisitos.

INGREDIENTES

350 granos de harina de fuerza
150 ml de agua
15 gramos de leche en polvo
10 gramos de levadura fresca
30 gramos de papelón(jugo de la caña de azúcar)
1 huevo
80 gramos de azúcar
1 cda de esencia de vainilla
1 cda de Miel
Pizca de sal
1 cda sopera de mantequilla
200 gramos queso rallado
Canela

ELABORACIÓN

La levadura fresca la disolvemos primero en agua.Si se usa levadura seca, la colocaremos junto al resto de los ingredientes y utilizaremos agua fría.

Colocamos los ingredientes y amasamos firmemente (menos la mantequilla) . Amasaremos hasta que esté todo bien mezclado.
Damos paso a la mantequilla, y amasamos hasta lograr la masa suave y elástica, que no se pegue a las paredes de la cubeta. Colocar en la mesa y seguimos amasando.
Colocar en un envase de horno previamente engrasado, tapamos y dejamos fermentar 50 minutos.Enharinamos un poco la mesa donde vamos a trabajar y extendemos la masa formando un rectángulo de 0,5 cm de grosor.

Cubriremos la masa con la mezcla del relleno dejando un centímetros en uno de los lados a lo largo para poder sellar bien el rollo que formaremos.
En otras recetas hemos utilizado Ganache y han resultado fabulosas..aquí os dejo como hacerlo. Pulse aquí
Con la brocha de repostería daremos con un poco de agua la parte del rectángulo que dejamos sin relleno para que se pegue bien a la masa y no se nos abra el rollo.
Enrollamos la masa, y cortaremos en rollos de 3 cm de grosor,los colocamos en la bandeja donde pasarán a ser horneados. Dejar una separación entre uno y otro. Si prefiere que queden pegaditos, deje aprox. 1 cm, de separación entre ellos.

Introducimos en horno precalentado a 180 C durante 15/20 minutos. Sacamos del horno y pincelamos con el glaseado y lo volvemos a meter al horno durante 5 minutos más hasta que se vean bien dorados.

Se les puede colocar también un poco más de queso rallado por encima después del glaseado.

Desayuno…. merienda….. en cualquier momento.

MUCHAS GRACIAS A MIS AMIGOS “VENECOS”….

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COCADAS COLOMBIANAS SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Tue, 13 Oct 2020 20:01:14 +0000

“Aun recuerdo ese olor a canela en la pastelería de Barichara…..” nuestro Zorrococinero cayó rendido ante tan precioso pueblo y tan variada dieta de repostería. Lo buscaba y lo encontró, le dijeron que este era uno de los pueblos…. si no el más bonito de Colombia y no se equivocaron. Y fuimos a caer ante un postre muy conocido, exquisito pero increíblemente fácil de elaborar…. LAS COCADAS.

Una de las variedades de Cocada

Con el permiso de mis admirados amigos colombianos procederemos a realizarlas con leche condensada pero sin lactosa, no alteraremos su fantástico sabor pero si daremos oportunidad a aquellos que le sienta mal el lácteo. En algunas de nuestras recetas utilizamos SIN LACTOSA y nos dio muy buen resultado como TARTA DE YOGUR GRIEGO SIN LACTOSA, os dejo aquí el enlace Pulsa aquí Al hablar de la cocadas hablamos de Coco, siendo Tumaco el mayor productor de este rico manjar, pero esta receta no se limita solo a 3 ingredientes…. ni mucho menos, es una receta que nos dará mucho juego con colores, adornos y formas.

INGREDIENTES

Medio vaso de miel(caña o flores)
200 gramos de coco
Medio vaso de leche condensada sin lactosa
3 huevos
1 Cda de extracto de almendras(a gusto del consumidor)

Como indicamos al principio, este postre da muchísimo juego, muchas combinaciones, intentaremos centrarnos en una que nos ayude a llegar a nuestro objetivo.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras vamos engrasando con un poco de mantequilla una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio donde colocaremos nuestra mezcla.

Preparamos en un recipiente el coco rallado, la leche condensada, la miel, las claras de huevo y el extracto de almendras. Mezclamos con una cuchara fuertemente hasta integrar todo, es importante que la mezcla quede homogénea.

VAMOS PREPARANDO LA MEZCLA

Movemos hasta poder trabajar con ella.

Mojamos ligeramente las manos para poder trabajar con la masa, tomaremos 3 cucharadas de la mezcla y formaremos una bola, la colocamos en la bandeja para hornear previamente engrasada.

Repetiremos el proceso hasta formar 12 bolas con la mezcla.

…”Puya al Burro, que el horno espera…”
Nuestros amigos Colombianos.

Horneamos entre 15 minutos, hasta que tomen un color marrón dorado claro. Dejaremos enfriar….. y el resultado es maravilloso.

Ya esta aquí nuestra “abreboca”….

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POSTRE CHILENO BRAZO DE REINA.

JhonyCocina — Sun, 11 Oct 2020 13:43:55 +0000

Un viaje a Chile nos permite descubrir muchas experiencias, tales como contemplar un atardecer entre moáis en Isla de Pascua.

Allí aguarda uno de los grandes misterios de la Humanidad, el cómo pudieron trasladar y levantar esas estatuas de piedra de varias toneladas que según los historiadores representaban a los antepasados.

Tras esto surgió una parada obligatoria en una de las muchas cafeterías y pastelerías de La Isla, cada una con su encanto e historia….. y de aquí es donde nuestro Zorrococinero pidió prestada la receta de un Dulce típico Chileno….. “El Brazo de la Reina”…..

BRAZO DE LA REINA

En los libros de cocina yucateca de la década de los treinta del siglo pasado, el “brazo de reina” aparece como un pastel cilíndrico relleno de crema española o atropellado, no como un tamal largo.

De acuerdo con los recetarios, el brazo de reina consiste en un pan batido (de huevo, azúcar, harina, maicena y zumo de limón), de poco espesor, que se llevaba a hornear en las panaderías en un molde largo y ancho (30 x 50 cm aprox.). En esa época sólo las clases pudientes contaban con estufas de gas butano.

Cuando el pan se saca del horno, se retira el papel engrasado, se coloca sobre un paño húmedo y se le vierte crema española (mezcla de leche, huevos, azúcar, maicena y vainilla) o atropellado de coco y camote; se enrolla y se envuelve un rato con el paño. Se sirve en rebanadas cubiertas con merengue.

INGREDIENTES

Necesitamos un recipiente de horno de 30 x 23 cm.
3 huevos
Polvos de cacao
3 cda de harina leudante
1 cda de miel.
3 cdas de azúcar
Dulce de leche.

ELABORACIÓN

Empezaremos poniendo el horno a 150 grados. Batimos las claras de huevo hasta llevarla al punto de nueve donde añadiremos el azúcar.

Agregamos la cucharada de miel y el cacao en polvo.

Vamos mezclando de forma envolvente.

Añadimos ahora la harina y mezclamos fuertemente, mientras vamos creando la masa vamos preparando el recipiente que irá al horno, cubriendo el fondo del recipiente del horno con papel mantequilla y pasar una capa de mantequilla.

Vertemos la masa en el recipiente.

15 minutos en el horno y retiramos….

Ponemos la masa sobre un paño húmedo y la vamos preparando para su relleno.

Comienza el relleno…..

RELLENO…….

Utilizaremos en esta ocasión crema chantillí y Dulce de leche a la que añadiremos un toque de Brandy’s aunque también podríamos rellenar con crema pastelera os dejamos aquí su elaboración.Pulsa aquí

Extendemos la crema chantillí.

Y posteriormente el Dulce de leche bañado con un poco de Brandy.

Con el permiso de mis admirados seguidores Chilenos aquí os dejo el resultado, en absoluto está como lo probé por que como ya dijo Pablo Neruda….

OH Chile, largo pétalo
de mar y vino y nieve,
ay cuándo
cuándo y cuándo
ay cuándo
me encontraré contigo,
enrollarás tu cinta
de espuma blanca y negra en mi cintura,
desencadenaré mi poesía
sobre tu territorio.
….. PABLO NERUDA….

….. y si se refería a este delicioso manjar????

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BUÑUELOS DE AIRE DE LA ABUELA LOLI.

JhonyCocina — Sat, 13 Oct 2018 19:50:00 +0000

AUTÉNTICA RECETA DE LAS ABUELAS PARA REALIZAR BUÑUELOS DE AIRE.

El zorro cocinero trae en esta ocasión una receta de desayuno/postre/merienda muy familiar, muy sencilla.

Aquí es donde los niños y mayores podrán disfrutar de estos buñuelos o bien solos o acompañados con azúcar, caramelo, nata…..exquisitos.

INGREDIENTE PRINCIPAL….

La masa, en principio, es conocida en la cocina como base para rebosar bacalao, gambas, verduras… pero en esta ocasión rebosaremos «AIRE», y disfrutaremos de su textura y sabor si ningún añadido.

Debido a su escasa complejidad consideraremos esta receta como «Fácil».

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1- MEDIO KG DE HARINA DE REPOSTERÍA

2- 2/3 HUEVOS

3- CUCHARA DE LEVADURA

4- PIZCA DE SAL

5- AGUA(A DEMANDA)

6- ACEITE GIRASOL.

7- AZÚCAR.

ELABORACIÓN

En un bol agregamos los huevos y pasamos a batirlo, a continuación le añadimos la harina levadura y pizca de sal, mezclamos y batimos, es importante percatarse de no dejar ningún grumo.

Tras esto dejamos reposar.

Añadimos agua a demanda en caso de que se nos espesara la masa.

Debemos tener en cuenta que la masa no debe estar liquida ni demasiado espesa, debemos trabajar con ella para que lo entendamos, podríamos servirla sobre el aceite hirviendo haciendo un círculo.

Preparamos sartén con aceite muy caliente, aquí debemos ser cautos ya que si el aceite está demasiado caliente podría quemar los buñuelos por fuera y dejar la masa cruda por dentro.

Por lo tanto si viéramos que el aceite está muy elevado bajar moderadamente para luego estabilizar a lo deseado.

Para su textura óptima debemos tener el aceite a 180ºc (350ºFs) de temperatura, en caso de no tener termómetro de cocina observaremos el aceite de forma que cuando coloque las porciones de buñuelos en el aceite y éstas empiecen a flotar subir temperatura para que doren.

Una vez preparado el aceite iremos vertiendo la masa en pequeñas porciones.

Utilizaremos una cuchara sopera colmada de masa y la serviremos en el aceite.

Haremos tandas de 4/5 porciones y jugaremos con la temperatura de forma que la masa quede completamente cocinada tanto por dentro como por fuera.

En una fuente pasamos a colocar papel de cocina de forma que al colocar los buñuelos se vayan «secando» de aceite.

Pasados unos minutos servir en otra fuente colocar y pasamos a añadir azúcar sobre ellos, hay quién añade caramelo, nata pero en esta ocasión serviremos azúcar y aprovecharemos su fantástico sabor.

………….A DISFRUTAR………..

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