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TIPS ESENCIALES PARA CREAR LA TARTA DE FONDANT PERFECTA.

JhonyCocina — Sun, 06 Mar 2022 23:31:56 +0000

CONSEJOS PARA TU TARTA DE FONDANT.

En el siguiente post os vamos a dejar consejos para que el tratamiento de Fondant en tus tartas sea el más óptimo.

Lo explicaremos de la forma más clara posible, para que disfrutemos de la creación de maravillosas tartas con los mínimos problemas.

¿Empezamos….?

1º¿PODEMOS CONSIDERAR QUE TODOS LOS FONDANT SON IGUALES?

Pues no, la marca, la humedad con la que se trabaja, su elasticidad, cada fondant es un mundo.

Debemos elegir el mejor fondant que se adapte a tu clima, aunque parezca increíble no es lo mismo vivir en el centro de una ciudad a vivir en la costa.

Incluso la temperatura de nuestras manos influirá en el estado de la masa.

Si aún no has empezado en el mundo del fondant te dejo aquí un Curso de fondant para principiantes

Todo que te ayudará muchísimo

2º SE ENDURECE LA MASA O SE AGRIETA EN LOS BORDES CUANDO TRABAJO CON ÉL ¿QUE ME ESTÁ PASANDO?

Cada vez que empecemos nuestra labor repostera con el fondant es necesario hidratar la masa.

De esta forma mantendremos su brillo y su elasticidad.

Como consejo os indicamos que uséis manteca vegetal neutra, es una grasa neutra,sin olor ni color nos permite mantener en condiciones perfectas nuestro fondant.

De esta forma evitaremos que se nos pegue en nuestras manos y le aportaremos su hidratación natural.

Si nos sobrara lo amasaremos con la propia masa, pudiendo usar el fondant más tarde sin el miedo de estar como una piedra cuando más lo necesites.

3º ¿PUEDO UTILIZAR LA MASA DE FONDANT PARA CREAR FIGURAS PARA ADORNAR?

El fondant nos permite trabajar en plano, para cubrir o para hacer pliegos, todo lo que salga de ahí nos costará un mundo.

Algunos fondant al ser más duros y secar más rápidos nos pueden permitir hacer algún adorno que otro.

Para ello sería aconsejable usar pasta de modelar, de goma o pasta de flores.

Te dejo aquí un enlace para crear Flores de Fondant que te servirá de gran ayuda.

No dejemos en el olvido tener base de manteca vegetal, estas masas suelen ser más secas, y se secan más rápido.

Su hidratación te dará más tiempo de margen para su tratamiento y los resultados son increíbles.

Aquí os paso un consejo muy usado:

Si no dispones de pasta de modelar o de flores o de goma, usa el truco de mezclar por cada 250gr de fondant una cucharadita rasa de CMC lo amasas (siempre con la manteca vegetal) y perfecto para modelar!

4º¿PODEMOS UTILIZAR CUALQUIER BIZCOCHO PARA NUESTRAS TARTAS DE FONDANT?

Siempre es importante buscar el equilibrio, tanto en textura como en sabor.

La cobertura es dulce por lo que debemos buscar el equilibrio, bizcochos más suaves, menos dulces y rellenos que soporten peso pero a la vez que no sean demasiado pesados.

Siempre añado en mis tartas el suplemento del ganache, que nos ayudará en el tratamiento de los bizcochos y su cobertura de fondant.

Por si quieres ver cómo hacer una tarta de fondant increíble te dejo aquí un enlace Pulsa aqui

5º CANTIDAD DE FONDANT SEGÚN TAMAÑO DE TARTA.

En la guia que os dejo a continuación vamos a suponer que tiene una altura de 10cm, es una medida muy fiable tanto para tartas redondas como cuadradas.

SUPONIENDO QUE LA TARTA ES REDONDA….

…..Y SI ES CUADRADA….

Queremos agradecer a Mega Silvita por estas medidas tan acertadas.

Esto son 5 de los muchos consejos sobre repostería centrada en el Fondant.

En publicaciones posteriores os dejaremos otros tips importantísimos para crear tartas increíbles con algo tan maravilloso como el Fondant.

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TARTA DE MI AITANA

JhonyCocina — Fri, 19 Feb 2021 21:05:22 +0000

TARTA CASERA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA “MI AITANA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una tarta de chocolate de elaboración muy sencilla e ingredientes fáciles de conseguir.

La tarta “Mi Aitana” tiene una historia muy peculiar, debido a que nos cuenta su creadora que fue culpa de su abuela.

Trata la historia que habían pedido un trabajo para el colegio donde se debía tratar algún trabajo de “repostería”.

Y ahí es donde entraron en primer plano los 2 principales ingredientes: “la paciencia de la abuela y la travesura de Aitana”.

Lo que en principio iba a ser un bizcocho de chocolate con crema, resultó ser un invento a cargo de la nieta.

Lo mejor es que lo veamos en la elaboración.

INGREDIENTES

• 400 gramos de mantequilla.

•2 cucharadas de esencia de vainilla.

•700 gramos de azúcar blanca

•300 ml. de leche sin lactosa.

•5 huevos.

•4 yemas

•4 cucharadas de polvo de hornear

•450 gramos de harina de repostería.

Para el relleno del bizcocho:

•500 gr. de dulce de leche sin lactosa.

•400 gramos de chocolate negro(sin leche) o si tiene leche que sea sin lactosa.

A los ingredientes no le añadiremos cremas pasteleras para hacerlo al estilo original.

Pero aquí os dejamos una crema que ya probamos en una de esas tartas y nos salió maravillosa , Crema Diplomática

ELABORACIÓN

Aquí es donde entra la magia de la receta, ya que lo que iba a ser un bizcocho de chocolate fácil y conocido lo convirtió la nieta en una tarta especial.

En un descuido de la abuela, Aitana decidió meter todos los ingredientes, que tenia perfectamente estructurado la abuela, en una olla y ahi empezó todo…. veámoslo.

1º PASO:

Agregamos la harina, polvo de hornear,azúcar blanca,chocolate y sal en un bol u olla y procedemos a mezclar.

2ºPASO:

Añadimos huevos, mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla.

Batimos para mezclar todos los ingredientes perfectamente.

3ºPASO:

Mezclaremos hasta alcanzar una textura líquida y la verteremos en un molde de 22 cm y al horno.

RELLENO:

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el Dulce de leche.

Tras esto lo metemos en microondas 1 minuto y medio y mezclamos para obtener una pasta.

Con los bizcochos fríos cortamos por la mitad y rellenamos, a su vez lo cubriremos con la pasta de chocolate.

Guardamos en frigorífico y servimos frío.

Os recomiendo esta web para infinidad de postres de chocolate , Depostres

Aquí es donde entendemos que la abuela después de tenerlo todo preparado para un postre para su nieta utilizará la travesura de Aitana para poner su nombre en este postre.

Una maravilla…..

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TERESITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE.

JhonyCocina — Wed, 04 Nov 2020 23:47:24 +0000

Nuestro Zorrococinero no quiso perderse el carnaval asturiano y decidió enfundarse su mochila y husmear por los fogones a ver si podía venir con alguna receta tan maravillosa como la tierra que estaba visitando.

La calle huele a canela, colores por todos lados, abuelas cosiendo “chapines” y conventos que te invitan a querer saber más de su gastronomía , de sus cocinas, esas que son caseras caseras, no hay un detalle en sus gentes que no te haga querer quedarte allí, oírlos, compartir sus historias, y lo mejor de todo….. como te inviten a comer, no hay fin en ese Pote.

Y de oídas y oídas nos mandaron a un monasterio, donde había unas monjas que hacían dulces ,¡incluso tenían su pagina en Facebook! Que arte más grande. Y allí nos colamos ,con permiso de la superiora,para que nos prestaran una de sus recetas exquisitas…. Las Teresitas rellenas de chocolate, estuvimos un buen rato escuchando como antiguamente no tenían los medios de ahora, todo era a base de esfuerzo y tiempo, y como siempre decían lo hacían con mucho amor.Os dejo aquí otra receta de convento riquísima.Pulsa aqui

TERESITAS DE HOJALDRE

“Ves a un neñu con un pan y onza de chocolate y te viene a la mente las Teresitas de Hojaldre”
….. Madre Covadonga.

INGREDIENTES

500 ml de leche entera.
1 rama de canela
130 gramos de azúcar blanca.
4 yemas de huevo.
60 gramos de maicena.
20 gramos de cacao en polvo
4 cdas de mantequilla.
1 lámina grande de hojaldre fresca.
Aceite de girasol o de oliva pero muy suave.

ELABORACIÓN

En una olla pequeña empezamos calentando la leche a fuego medio con una rama de canela sin llegar a hervir, tapamos y apartamos.

A continuación en un bol ponemos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar y batimos (hemos probado ha cambiar el azúcar blanca por glass y la crema saldrá más fina)una vez conseguida la mezcla homogénea añadimos el polvo de cacao y volvemos a batir firmemente.

En un vaso preparamos la maicena con el agua y la movemos hasta que no queden grumos y la vertemos sobre la mezcla que habíamos preparado previamente.

A la leche que le añadimos la rama de canela se la quitamos y le añadimos la mezcla de leche, cacao y maicena ,batimos, una vez conseguida una masa uniforme añadimos las cucharadas de mantequilla y volvemos a batir.

Ya tenemos nuestra masa, ahora la taparemos con un plástico y lo pegaremos a la masa, lo dejaremos en el frigorífico una media hora.

En ese tiempo prepararemos el hojaldre y lo cortaremos en tiras con un cuchillo o corta pizzas.

Ya solo queda rellenar el hojaldre con una manga pastelera y cerrar la masa con la punta de un tenedor.Nuestro último paso será freírlas por los dos lados, secar el aceite de cada Teresita, y empolvar con una mezcla de azúcar y canela.

El resultado es acorde a todo lo vivido en Asturias, muchísimas gracias por todo e infinitas gracias por esta fantástica receta.

«Lo bien fecho, bien paez»

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JERICALLA MEXICANA DE CHOCOLATE

JhonyCocina — Sun, 18 Oct 2020 14:32:55 +0000

Nuestro Zorrococinero quiso aprender alguna receta de postres mexicanos y se coló en un convento y allí le explicaron de este misterioso postre muy sencillo de hacer y con ingredientes muy conocidos en el país.

Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo

La primera vez que se conoce de la jericalla es en el Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo, fechado en 1780, proveniente de la biblioteca del convento De San Fernando, y a día de hoy se sigue presentando en muchas pastelerías famosas como la Pastelería El Caramelo (Calle Gómez Farias 306-308, Centro, 99000 Fresnillo, Zac., México) allí pude dar fe de tan maravilloso sabor…. ¿lo hacemos juntos?

Postre exquisito….

INGREDIENTES

2 vasos de leche entera o sin lactosa(600 ml aprox)
Tableta de chocolate negro 60% pureza.
Canela en rama
2/3 huevos
Pizca de sal
Cucharada pequeña de extracto de vainilla.

Los ingredientes son conocidos y fáciles, pasemos a la elaboración.

ELABORACIÓN

En primer lugar hervimos la leche con el chocolate, la canela y la vainilla.

Romper y batir los huevos en un bol, movemos uniformemente,y añadimos la leche caliente con chocolate y canela sin dejar de mover, debe quedar todo bien mezclado.

Preparamos molde con un poco de mantequilla sin sal,y pasamos a rellenarlo colando previamente la mezcla, debe estar bien colado para evitar grumos.

Colocamos en una bandeja en el horno y añadimos agua en la bandeja hasta cubrir 1 cm le molde.

Vamos haciendo pruebas con un palillo de madera y si sale limpia ya lo tenemos listo.

Lo sacamos lo dejamos enfriar y le damos la vuelta.

Y servimos….

Como añadido hay quien lo cubre con dulce de leche o incluso con ganache, aquí os dejo la Receta de ganache, nosotros dejamos la receta tal y como nos la pasaron, es fácil económica y da mucho juego para adornarla.

Podemos servirla con almendra picada

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