Dulce de leche archivos - Cocina Mundial

TARTA DE MI AITANA

JhonyCocina — Fri, 19 Feb 2021 21:05:22 +0000

TARTA CASERA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA “MI AITANA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una tarta de chocolate de elaboración muy sencilla e ingredientes fáciles de conseguir.

La tarta “Mi Aitana” tiene una historia muy peculiar, debido a que nos cuenta su creadora que fue culpa de su abuela.

Trata la historia que habían pedido un trabajo para el colegio donde se debía tratar algún trabajo de “repostería”.

Y ahí es donde entraron en primer plano los 2 principales ingredientes: “la paciencia de la abuela y la travesura de Aitana”.

Lo que en principio iba a ser un bizcocho de chocolate con crema, resultó ser un invento a cargo de la nieta.

Lo mejor es que lo veamos en la elaboración.

INGREDIENTES

• 400 gramos de mantequilla.

•2 cucharadas de esencia de vainilla.

•700 gramos de azúcar blanca

•300 ml. de leche sin lactosa.

•5 huevos.

•4 yemas

•4 cucharadas de polvo de hornear

•450 gramos de harina de repostería.

Para el relleno del bizcocho:

•500 gr. de dulce de leche sin lactosa.

•400 gramos de chocolate negro(sin leche) o si tiene leche que sea sin lactosa.

A los ingredientes no le añadiremos cremas pasteleras para hacerlo al estilo original.

Pero aquí os dejamos una crema que ya probamos en una de esas tartas y nos salió maravillosa , Crema Diplomática

ELABORACIÓN

Aquí es donde entra la magia de la receta, ya que lo que iba a ser un bizcocho de chocolate fácil y conocido lo convirtió la nieta en una tarta especial.

En un descuido de la abuela, Aitana decidió meter todos los ingredientes, que tenia perfectamente estructurado la abuela, en una olla y ahi empezó todo…. veámoslo.

1º PASO:

Agregamos la harina, polvo de hornear,azúcar blanca,chocolate y sal en un bol u olla y procedemos a mezclar.

2ºPASO:

Añadimos huevos, mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla.

Batimos para mezclar todos los ingredientes perfectamente.

3ºPASO:

Mezclaremos hasta alcanzar una textura líquida y la verteremos en un molde de 22 cm y al horno.

RELLENO:

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el Dulce de leche.

Tras esto lo metemos en microondas 1 minuto y medio y mezclamos para obtener una pasta.

Con los bizcochos fríos cortamos por la mitad y rellenamos, a su vez lo cubriremos con la pasta de chocolate.

Guardamos en frigorífico y servimos frío.

Os recomiendo esta web para infinidad de postres de chocolate , Depostres

Aquí es donde entendemos que la abuela después de tenerlo todo preparado para un postre para su nieta utilizará la travesura de Aitana para poner su nombre en este postre.

Una maravilla…..

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LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE .

JhonyCocina — Mon, 23 Nov 2020 21:32:19 +0000

Fantástico postre de Leche Frita bañado con manjar.

POSTRE ÚNICO Y EXQUISITO.

Hoy se nos escapó nuestro Zorrococinero por las preciosas tierras de Palencia, España, en busca de un postre que había oído que nació allí, aunque hay muchas provincias que se atribuyen la autoría… El buenísimo postre de LECHE FRITA.

En depostres.es puedes encontrar muchos dulces de conventos como este… disfrútalos.

«Nuestro principal objetivo no es aumentar las ventas, sino realizar un trabajo para tener el pan de cada día, sufragar nuestros gastos y colaborar en la sociedad.
…”Dulzura en Clausura”, monasterio de La Piedad, en Palencia.

Nosotros hicimos caso a la historia y fuimos a un monasterio donde los dulces son su vida, como ellas dicen, Sor Sara, una hermana dominicana que nos fue guiando poco a poco en el camino de esta maravillosa receta fue partícipe de este post…. nos acompañáis?

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
2/3 yemas de huevo
220 g de azúcar
180 g de maicena
1 rama de canela
piel de 1 limón( sin lo blanco) y de naranja.
Proceso de rebozar: harina, huevo y pan rallado
aceite
canela molida y azúcar, para finalizar espolvoreando la leche frita.

ELABORACIÓN

1º PASO

Preparamos un bol y vertemos la mitad de la leche y añadimos la yemas y la maicena, batimos hasta que desaparezcan los grumos.

2ºPASO

En otro recipiente vertemos la leche restante con el azúcar, la cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela. Hervimos durante 5 minutos. Tras esto colamos la leche y la ponemos a fuego lento ,añadimos la mezcla batida que habíamos reservado, y sin dejar de dar vueltas todo el tiempo esperamos hasta obtener una masa espesa.

3º PASO

Una vez espesa retiraremos del fuego y pasamos a un molde rectangular que previamente hemos humedecido con un poco de agua, allanamos la masa, la tapamos con plástico film y al frigorífico. Una vez que la masa esté fría cortamos en cuadrados, enharinamos en huevo batido y pan rallado y freimos en aceite caliente.

4º PASO

Dejamos enfriar un poco y añadimos el azúcar y canela en polvo, una vez en plato es cuando vertimos el Dulce de leche sobre nuestra receta…. increíble. Aquí os dejamos otro fantástico postre con Dulce de leche Pulsa aqui

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CHOCOTORTA ARGENTINA SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Mon, 02 Nov 2020 00:42:22 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero abre El Cajón de los recuerdos y se remonta al mundial del fútbol de 1982 en España, veíamos el partido Argentina contra Bélgica, donde los Albicelestes perdieron por un gol de los Belgas , y Aurora, una amiga de toda la vida se resignó al resultado pero no a su estancia esos días con nosotros.Aunque la Argentina de Maradona no pasó de segunda ronda Aurora compartió con nosotros una receta de un postre que llevaba poco tiempo en el mercado, y se aventuró a elaborarlo en mi cocina.

La Chocotorta la inventa la publicitaria Marité Mabragaña, mezclando galletas de chocolate y una mezcla de dulce de leche y queso crema. Un postre muy simple, sencillo sin Horno y exquisito.

Es curioso que un postre parecido formaba parte del menú escolar del Colegio San Martín, de Avellaneda, allá por 1970. En su elaboración se utiliza café para mojar las galletas, mientras que el resto de los ingredientes y forma de combinarlos y presentarlos eran iguales a los del invento chocotorta de Marité.

INGREDIENTES

Para 8/10 personas.

80 galletas de chocolate cuadradas.
500 gramos de crema de queso o crema de leche.(EN ESTA OCASIÓN UTILIZAREMOS SIN LACTOSA)
500 gramos de Dulce de leche (SIN LACTOSA) se vende en supermercados.
3 tazas de leche sin lactosa.
Podemos utilizar algún licor, a gusto del consumidor.

ELABORACIÓN

Preparamos un recipiente y agregamos el queso crema y dulce de leche sin lactosa. Empezamos a batir suavemente hasta mezclar perfectamente ambos ingredientes , si lo encontramos muy espeso podemos añadir un poco de leche sin lactosa lo que agilizará la mezcla, sin pasarnos.

Empezamos la mezcla.

– Preparamos un recipiente rectangular o cuadrado y bordes altos, ponemos un plástico pegado donde empezaremos a colocar las galletas previamente mojadas en leche, solo mojarlas.

Empezamos el montaje.

La cubrimos con un poco de mezcla , y preparamos otra capa de galletas humedecidas y untar nuevamente con la mezcla de dulce de leche y queso crema sin lactosa. Aquí os dejo más recetas sin lactosa Pulsa aqui

Continuamos hasta terminar con las galletas o hasta obtener el alto deseado. Para terminar de adornar se pueden cubrir la parte de arriba con manga pastelera la mezcla y después esparcir pedacitos de chocolate picado.

Terminamos….

Reservamos en frigorífico 2 horas y servimos….

ARGENTINA GANÓ AQUÍ POR GOLEADA…

“….Argentina no ha ganado el mundial pero yo os gané en vuestra cocina…”
…Aurora, amiga y familia.

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VOLCÁN URUGUAYO DE DULCE DE LECHE.

JhonyCocina — Sat, 24 Oct 2020 22:17:00 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero nos cuenta su fantástica experiencia en un país maravilloso, un país hermano menor de 2 que lo rodean como Brasil y Argentina, pero que no deja de ser especial y único, aunque íba a llevarse alguna receta típica del lugar, acabó enamorándose,como siempre hace, de un ambiente y unas puestas de sol espectaculares.

En Colonia de Sacramento fue donde le cegó la increíble puesta de Sol, ciudad declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO, mientras los rayos últimos de sol vestían el Río de la Plata. Creyó encontrar la receta mientras saboreaba un “chivito”, pero sabía que este País le depararía un sabor más característico, así que continuó paseando por la Feria de Tristán Narvaja observando cómo se vendían todo tipo de chismes, mientras consumían lo que allí es sagrado…. Mate. Los uruguayos son los mayores consumidores de Mate del mundo y eso los hace UNICOS.Pero lo que más le impresionó fue un postre que vio romper a unos “gurís” en una terraza, preguntó y su respuesta fué “VOLCÁN DE DULCE DE LECHE”.

Bendito el día que estaba “vichando “, no más, y encontré al gurí comiendo semejante manjar...

“Volcán de dulce de leche con helado“

Pedimos receta y nos dimos cuenta que era sencillo de elaborar, comenzamos?

INGREDIENTES

60 gramos de harina 0000 (La harina más blanca y refinada es la 0000, que al tener poquísima cantidad de gluten, no puede retener y contener el gas por lo que sus panes pierden la forma, que es lo que buscamos)
80 ml de crema de leche.
2 huevos
3 yemas
750 gramos de dulce de leche( lo podemos hacer o lo podemos comprar hecho)
2 cdas de Coñac

ELABORACIÓN

1. Mezclar en un recipiente el dulce de leche con los 2 huevos, las 2 yemas y las 2 cucharadas de coñac hasta conseguir que el dulce de leche se diluya.

Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Tamízanos la harina y la vertimos al recipiente con la mezcla del dulce de leche y con movimientos en círculos esperamos hasta que se integre. Te dejo aquí otro postre con relleno de Dulce de Leche.Pulsa aquí

3. Enmantecaremos y enharinaremos 4 moldes individuales para flan. Colocar la mezcla en una manga y rellenamos los moldes previstos.

Horneamos durante 5 a 8 minutos. Luego retiramos del horno, los dejarmos enfriar un minuto y lo volcamos para sacarlo del molde. Mucho cuidado.

Impresionante postre Uruguayo.

* Opcional: servir acompañado de helado de crema o crema batida preferiblemente de Vainilla.

Con helado de Vainilla .

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POSTRE CHILENO BRAZO DE REINA.

JhonyCocina — Sun, 11 Oct 2020 13:43:55 +0000

Un viaje a Chile nos permite descubrir muchas experiencias, tales como contemplar un atardecer entre moáis en Isla de Pascua.

Allí aguarda uno de los grandes misterios de la Humanidad, el cómo pudieron trasladar y levantar esas estatuas de piedra de varias toneladas que según los historiadores representaban a los antepasados.

Tras esto surgió una parada obligatoria en una de las muchas cafeterías y pastelerías de La Isla, cada una con su encanto e historia….. y de aquí es donde nuestro Zorrococinero pidió prestada la receta de un Dulce típico Chileno….. “El Brazo de la Reina”…..

BRAZO DE LA REINA

En los libros de cocina yucateca de la década de los treinta del siglo pasado, el “brazo de reina” aparece como un pastel cilíndrico relleno de crema española o atropellado, no como un tamal largo.

De acuerdo con los recetarios, el brazo de reina consiste en un pan batido (de huevo, azúcar, harina, maicena y zumo de limón), de poco espesor, que se llevaba a hornear en las panaderías en un molde largo y ancho (30 x 50 cm aprox.). En esa época sólo las clases pudientes contaban con estufas de gas butano.

Cuando el pan se saca del horno, se retira el papel engrasado, se coloca sobre un paño húmedo y se le vierte crema española (mezcla de leche, huevos, azúcar, maicena y vainilla) o atropellado de coco y camote; se enrolla y se envuelve un rato con el paño. Se sirve en rebanadas cubiertas con merengue.

INGREDIENTES

Necesitamos un recipiente de horno de 30 x 23 cm.
3 huevos
Polvos de cacao
3 cda de harina leudante
1 cda de miel.
3 cdas de azúcar
Dulce de leche.

ELABORACIÓN

Empezaremos poniendo el horno a 150 grados. Batimos las claras de huevo hasta llevarla al punto de nueve donde añadiremos el azúcar.

Agregamos la cucharada de miel y el cacao en polvo.

Vamos mezclando de forma envolvente.

Añadimos ahora la harina y mezclamos fuertemente, mientras vamos creando la masa vamos preparando el recipiente que irá al horno, cubriendo el fondo del recipiente del horno con papel mantequilla y pasar una capa de mantequilla.

Vertemos la masa en el recipiente.

15 minutos en el horno y retiramos….

Ponemos la masa sobre un paño húmedo y la vamos preparando para su relleno.

Comienza el relleno…..

RELLENO…….

Utilizaremos en esta ocasión crema chantillí y Dulce de leche a la que añadiremos un toque de Brandy’s aunque también podríamos rellenar con crema pastelera os dejamos aquí su elaboración.Pulsa aquí

Extendemos la crema chantillí.

Y posteriormente el Dulce de leche bañado con un poco de Brandy.

Con el permiso de mis admirados seguidores Chilenos aquí os dejo el resultado, en absoluto está como lo probé por que como ya dijo Pablo Neruda….

OH Chile, largo pétalo
de mar y vino y nieve,
ay cuándo
cuándo y cuándo
ay cuándo
me encontraré contigo,
enrollarás tu cinta
de espuma blanca y negra en mi cintura,
desencadenaré mi poesía
sobre tu territorio.
….. PABLO NERUDA….

….. y si se refería a este delicioso manjar????

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TORTA ARGENTINA BALCARCE

JhonyCocina — Sun, 11 Oct 2020 00:36:41 +0000

Nuestro querido Zorrococinero quiso degustar uno de los postres más famosos de Argentina, y le prestaron una receta que desde aquí y con el permiso de nuestros seguidores Argentinos intentaremos imitar de la mejor forma posible. Pero antes investigaremos un poco la procedencia y la fecha de inicio de tan preciado manjar.

TARTA BALCARCE.

La Torta Balcarce se crea en la ciudad argentina de Balcarce. Los ingrediente son sencillos y fáciles de conseguir: base de bizcocho, merengue, dulce de leche, crema chantilly o crema de leche, coco rallado, vainilla en polvo, nueces trituradas, praliné, crema de leche, pasta de almendra y azúcar glass para la cubierta, que luego grabaremos a fuego con la inicial del lugar donde se lo elabora. En su elaboración no utilizaremos conservantes lo que nos da un concepto… “elaboraciones caseras”.

Su historia nos habla de un postre conocido como “Imperial” y que se remonta a la confitería París de la ciudad de Balcarce, propiedad de Guillermo Talou, quien creó este postre para 1950. Luego, la receta fue vendida a una firma de Mar del Plata, donde se lo rebautizó con el nombre de Balcarce, debido a su procedencia.
…WIKIPEDIA….

INGREDIENTES

Para 6 personas…..

•1 Bizcocho de unos 24 cm diámetro.
•6 huevos medianos
•150/200 g de azúcar
•180 g de harina
•1 cda pequeña de esencia de vainilla
•50 g de mantequilla derretida

Para el relleno….

•2 vasos de crema de leche
•3 cda de azúcar granulada
•1 vaso de merengue secos
•100 gramos de nueces picadas gruesas
•1 taza de castañas en almíbar
•2 tazas (para untar el biscocho)Praliné
•1 y ½ taza de azúcar
•1 taza de nueces
•½ taza de agua
•6 castañas en (para decoración)

ELABORACIÓN

Para la preparación del bizcocho o bizcochuelo te dejamos aquí un enlace,Pulsa aquí …. necesitaremos un molde de 24 cm que luego cortaremos en 3 círculos y lo rellenaremos.

Bizcocho preparado para rellenarlo.

RELLENO….

Picamos los merengues, las nueces y las castañas. Batimos la crema de leche con el azúcar hasta punto chantilly. Reservamos un tercio de la crema para luego decorar y el resto de la crema la agregaremos al merengue, las nueces y las castañas.

El praliné podemos hacerlo casero o comprarlo ya elaborado, lo volcaremos sobre las nueces y reservaremos no sin antes mezclar de forma envolvente.

Untaremos con manjar los 3 discos de bizcocho. Colocaremos uno de ellos en un molde aro 24, con la mezcla hacia arriba. Cubriremos entonces con la mitad del relleno de crema y castaña. Mientras pondremos otro disco, con el manjar hacia arriba y cubrir con el resto de la crema de relleno. Tapamos para finalizar con el tercer disco con el manjar hacia abajo. Presionamos con fuerza pero sin pasarnos bien y dejamos refrigerar por 2 horas.

Empezamos a rellenar….

PARA TERMINAR…..

Cubrimos la torta con la crema chantilly empleando una espátula y cubriendo los laterales de la torta con praliné.

Hacer decoraciones en la superficie con una manga con boquilla y terminar con las mitades de castañas en almíbar.

A los costados le colocamos el coco rallado y por encima espolvoree bastante cantidad de azúcar glass. Espolvorear toda la superficie, dejarla descansar y volver a cubrir hasta que se formó una capa uniforme…… ya sólo queda marcarla con varilla caliente.

Exquisito….

Espero no haber “ andado como turco en la neblina”… como dirían mis admirados argentinos….

Que lo disfrutéis….

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