pescado archivos - Cocina Mundial

CREMA CASERA DE ANCHOAS

JhonyCocina — Sun, 06 Jun 2021 12:19:30 +0000

SALSA ESPECIAL DE ANCHOAS PARA ACOMPAÑAR AL PESCADO.

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta muy sencilla y única, ya que existen algunas variantes.

Venimos de Marruecos, del restaurante Comptoir Darna Marrakech.

Todo lo que se pueda explicar de aquel sitio se quedará corto con lo que realmente se vive allí. Se agudizan los sentidos del olfato, la vista, el oído y si fe todo….el gusto.

Según nos cuentan la cocina Marroquí tiene semejanza con la francesa, de ahí que en Mediodia francés se crea que se originó dicha salsa.

Pero como ya os comenté al principio no es la misma.

Se conoce la crema de anchoas para untar, la que viene acompañada de verduras, la que se realiza con ajos y pimientas…

Pero la que nos trae hoy este artículo es la salsa de anchoas para acompañar al pescado. Y os aseguro que es una auténtica delicia.

INGREDIENTES

Para 4 raciones de pescado:

3 latas de anchoa en aceite de oliva
3 brick de nata de cocinar(200 ml)
1 Cucharada de mantequilla
1 pastilla de caldo de pollo

ELABORACIÓN

1º PASO:

En primer lugar sacaremos las anchoas y las secaremos en papel absorbente, deben estar secas.

2º PASO:

En una sartén a fuego medio vertimos la cucharada sopera de mantequilla y esperamos a que se derrita.

3º PASO:

Una vez derretida colocamos las anchoas secas y dejamos que se vayan deshaciendo.

4º PASO:

Tras esto mezclamos homogéneamente y es entonces cuando añadimos la nata y la pastilla de caldo.

5º PASO:

Finalizamos mezclándolo todo y esperando 10/15 minutos para que se vaya evaporando la nata y se quede una salsa medio solida.

Os recomiendo esta salsa para acompañar los pescados al horno, es una auténtica delicia.

Espero os guste, un saludo del Zorrococinero !!!

La entrada CREMA CASERA DE ANCHOAS se publicó primero en Cocina Mundial.

TARTA VEGETAL DE SALMÒN

JhonyCocina — Thu, 20 Jun 2019 20:33:00 +0000

Tarta y……vegetal? pues sí, y ademas de vistosa exquisita.

Estamos ante una receta sencilla, jugosa y una variedad de sabores que no dejará de sorprendernos.

Debido a su mezcla de sabor y textura hace que disfrutemos de un plato poco calórico pero muy nutritivo.

Mezclaremos salmón con verduras cumpliendo con la premisa del plato entre 3, como yo siempre digo una parte de proteínas, 1 parte de verduras y la tercera parte de hidratos de carbono.

Siempre asociamos el salmón a un pescado de plancha, o de horno, pero en este caso trabajaremos el ahumado, como ya sabemos es crudo pero macerado.

En otro post explicaremos cómo hacer el salmón ahumado, nos lleva cuatro días su elaboración por lo que en esta ocasión trabajaremos con uno ya ahumado.

Se pueden encontrar en supermercados fácilmente.

Del atún hablaremos más adelante.

INGREDIENTES

1- PAN DE MOLDE(LO QUE NECESITEMOS)
2- TOMATE FRITO
3- 3 HUEVOS DUROS
4- LECHUGA CORTADA A FINAS TIRAS
5- SALMÓN AHUMADO
6- MAYONESA
7- ATÚN EN SU JUGO(A DEMANDA)

8- HUEVAS SUCEDÁNEO

PREPARACIÓN

Por un lado prepararemos el pan de molde quitándole los bordes y apartándolo.

En algunos casos hemos preparado esta receta con pan de molde integral, lo que lo hace más saludable al añadir más fibra.

Trocearemos la lechuga en finas tiras, aunque no lo hayamos nombrado en los ingredientes a veces hemos usado surimi cortado en tiras para dar más sabor y retener con más ingredientes.

Iremos preparando en un bol el atún, el cual secaremos antes de su jugo, es importante que nos acordemos que el atún es en su jugo, no intentarlo con atún en aceite por que podemos estropear la tarta.

Le añadiremos la mayonesa, la cual podemos hacerla nosotros o comprarla hecha, yo recomiendo desde aquí la marca Ybarra o Mussa, el tomate frito y la lechuga.

Mezclamos hasta dejar una pasta homogénea.

Apartamos lo que hemos mezclado.

En una bandeja vamos colocando el pan el cual “pintaremos” con una pequeña brocha sacarina líquida mezclada con agua.

Una vez ordenado el pan vamos añadiendo la mezcla extendiéndola hasta cubrir el pan.

Sobre la mezcla colocaremos huevo duro en láminas y si te esto las lonchas de salmón ahumado…. así en cada piso de pan que vayamos colocando.

Una vez terminado los pisos ( como mínimo 3) terminaremos embadurnando de mayonesa la parte de arriba y colocando sobre todo el molde tiras de salmón.

Terminando sobre toda la tarta con las huevas esparcidas con una cuchara.

Este tipo de receta cumple con muchas premisas de nuestra dieta saludable…. proteínas, vegetales, hidratos de carbono…… y mucha fibra.

Tanto el atún como el salmón son fuente de proteínas.

Es un plato que tanto mayores como niños pueden degustar por lo que hay que tener en cuenta el tema del refrigerador.

A la hora de guardarlo intentarlo en un taper con su tapadera ya que en contacto con aire mucho tiempo acaba por humedecerse en demasía.

A la hora de servirlo tenemos que tratar nuestro plato como su nombre indica…. una tarta.

Por lo que debemos servir en porciones, añadiendo en el propio plato trozos de lechuga cortada aderezada.

A DISFRUTARLA!!!

La entrada TARTA VEGETAL DE SALMÒN se publicó primero en Cocina Mundial.

TRUCHA AL HORNO CON COBERTURA DE CREMA

JhonyCocina — Thu, 24 Jan 2019 10:14:00 +0000

La trucha es un pescado

La trucha es el pescado menos graso de los pescados de tipo azul (con solo un 3% de materia grasa) y contiene ácidos grasos omega 3.

Antes de empezar a elaborarla es bueno saber que ahora mismo tenemos dos tipos de truchas a nuestro alcance, la asalmonada y la arcoíris….. la más común en supermercados es la asalmonada.

La trucha cuenta con un alto valor de proteínas que fortalece y acelera el crecimiento Muscular . Contribuye, también, con el desarrollo del cerebro y previene enfermedades cardiacas y mentales, debido a su rico contenido en omega 3.

Es un alimento a tener muy en cuenta, tanto para mayores como para niños.

Es verdad que no es muy común encontrar en los bares que frecuentamos este tipo de pescado, pero siempre podemos cocinar en casa.

Normalmente en el restaurante cuando pedimos trucha como plato principal nos la sirven a la plancha,o rellena de jamón,fileteada,empanada….. lógico dentro de lo que es el negocio de la hostelería, poca elaboración, poco gasto, y altos beneficios…. Así lo tenemos pero en esta ocasión vamos a degustar un plato sabroso,elaborado con poca dificultad y muy original. Como siempre digo en mis recetas es necesario tener paciencia, herramientas y originalidad a la hora de emplatar.

INGREDIENTES.

1- 150 GRAMOS DE MANTEQUILLA

2- 2 CEBOLLAS PICADAS

3– 150/200 GRAMOS MANTEQUILLA

4- TOMILLO EN RAMA

5- ZUMO DE LIMON

6- PIMIENTA,SAL,AJO MOLIDO,LAUREL PICADO

7- 1 VASITO DE VINO BLANCO

8- 6 TRUCHAS

PREPARACIÓN…….

Procedemos a limpiar minuciosamente las truchas y las apartamos en una bandeja donde las sazonaremos con sal y pimienta y un poco de ajo molido por dentro y fuera de cada una, podemos picar el ajo o comprar la especia de ajo molido….. si es natural directamente mucho mejor.

Prepararemos una fuente de horno que engrasaremos con mantequilla antes de colocar las truchas, engrasaremos con conciencia,posteriormente las rodearemos de las cebollas picadas y las rociaremos con el vino.

Añadiremos un vaso de agua y esparciremos el tomillo,el laurel,ajo(todo picado) junto con trozos pequeños de mantequilla,lo introduciremos en el horno ya precalentado a 180º durante 15 minutos.

Durante ese tiempo iremos rociando sobre las truchas el jugo que se va creando.mucho cuidado con pasarnos de tiempo y/o temperatura….. SE NOS PUEDE SECAR.

Vamos mirando de vez en cuando y si hay que añadir un poco de agua se la añadiremos.

Una vez acabado el tiempo y comprobando que la textura del pescado es la correcta,procedemos a sacar las truchas y conservarlas calientes en papel de aluminio,mientras en una sartén servimos el jugo creado del horno cocinándolo a fuego lento,añadiremos el limón y un poco de mantequilla hasta que la salsa adquiera la consistencia que buscamos. Vuelvo a insistir en tener conciencia con la grasa y la sal.

Servimos con la salsa preparada y salpicamos con perejil,romero y rodajas de limón………..

A la hora de emplatar intentaremos por todos los medios que tanto la salsa como la trucha esté caliente, una temperatura fría puede estropear el plato.

Servimos observamos la cara del comensal y….

MARAVILLOSO!!!!!

La entrada TRUCHA AL HORNO CON COBERTURA DE CREMA se publicó primero en Cocina Mundial.

GUISO DE RAPE A LA CREMA

JhonyCocina — Mon, 12 Nov 2018 11:35:00 +0000

Nuestro zorro cocinero se mete en el mar en busca de una receta muy especial en los restaurantes donde predomina el pescado y si es pescado fresco adquiere mayor importancia.

Hoy nos hemos ido a un restaurante en Jerez de La Frontera , en Cádiz como debe ser cerca Del Mar.

Vitrinas llenas de pescados que parecían querer botar para salirse, marisco espléndido pero queríamos probar lo que de oída ya sabíamos que no nos equivocaríamos, EL GUISO DE RAPE.

Una vez terminado, felicitamos al cocinero y le hablamos de nuestro blog y el está encantado de compartir su receta con nosotros.

Lo que si nos deja claro:”NO SABRÁ IGUAL SI LO USAS CONGELADO”.

Creo que por ahí van los tiros ya que el sabor del fresco lo hace único.

Tras un café y compartir alguna receta que otra nos hacemos con la joya de La Corona de este restaurante.

Ahora la tendremos todos….

De todos es sabido el potentisimo sabor que da este pescado a sopas y guisos.

En esta ocasión lo usaremos como base para un exquisito guiso muy sabroso y de presentación fabulosa.

Tenemos más de 300 variedades de Rape.

Como ya sabemos normalmente utilizamos la cabeza para caldos y el cuerpo carnoso para rebosar o guisar, hoy utilizaremos su cuerpo.

Comenzamos?…..

INGREDIENTES

1- 1 COLA DE RAPE(5/7 RODAJAS)

2- RAMAS DE PEREJIL

3- 3 HUEVOS

4- VINO BLANCO DE JEREZ(TIERRA BLANCA)

5- AJOS

6- LIMÓN

7- HARINA

8- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN……

Prepararemos una sartén con aceite de oliva Virgen extra caliente y le añadiremos los ajos en dientes machacados.

No lo freiremos solo lo tostaremos un poco, una vez que los ajos estén dorados los retiramos.

A continuación salpimentamos las rodajas cortadas del cuerpo del Rape y enharinamos bien.

Tras esto lo colocamos en la sartén de aceite caliente recordad que los ajos todavía no se añaden y marcamos el rape no lo freímos del todo solo marcar por ambos lados.

A continuación sacamos el Rape.

Apartamos y tapamos para que no se enfríe demasiado.

Ahora vamos a preparar la salsa o crema:

En un bol colocaremos solo las tres yemas de huevo y le añadiremos el zumo de medio limón, perejil machacado, y un vaso de vino blanco.

En este caso usaremos el que nos recomendó este fantástico cocinero un vino de la tierra, de Jerez de la Frontera, TIERRA BLANCA.

Mezclamos bien y añadimos a la sartén después dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos el rape y los dientes de ajo.

Vamos moviendo con cuidado de forma que la salsa pase a convertirse en crema debido a su reducción.

La mezcla la debemos hacer a conciencia ya que si no prestamos atención se pueden quedar “isla de aceite” y eso afea e interfiere en su potente sabor.

El aspecto es formidable y lo vestiremos con un poco de perejil, dejamos reposar y conseguiremos un sabor exquisito.

Ya solo nos queda emplatar y no olvidéis un buen pan.

A la hora de emplatar daremos por hecho que es un plato que acompaña a un buen vino blanco, unas gambas o algún salpicón.

Son platos de mojar soplones aunque aquí nos quedamos con las ganas.

A DISFRUTAR……..

La entrada GUISO DE RAPE A LA CREMA se publicó primero en Cocina Mundial.

EMPANADA DE ATÚN

JhonyCocina — Sat, 03 Nov 2018 21:21:00 +0000

El «Zorro cocinero» nos brinda una receta fácil y muy vistosa.

Se trata de la conocidísima empanada de atún,un plato nutritivo y de un sabor intenso. El relleno es a gusto del consumidor,aunque en esta ocasión usaremos el atún y el tomate.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

1- 4 LATAS DE ATÚN (USAREMOS ATÚN EN SU JUGO)

2- 3 HUEVOS COCIDOS.

3- 500 GR TOMATE FRITO (UN BOTE)

4- 2 ROYOS DE MASA PARA EMPANADAS.

5- 2 HUEVOS

PREPARACIÓN……

Preparamos en un bol las 4 latas de atún desmenuzados,previamente le hemos quitado el jugo.

Troceamos los huevos cocidos en daditos y lo añadimos en el bol,mezclamos.

Vertimos el tomate frito y movemos todo el relleno en el bol.

Ya tenemos el relleno,añadimos una pizca de sal.

Encendemos el horno a 200º.

Extendemos la masa de empanada para que cubra la bandeja del horno,si es necesario utilizaremos el rodillo.

Una vez extendida echaremos el relleno sobre la masa dejando 1,2 cm en los bordes para después cerrarlo uniformemente,el paso siguiente será poner la masa arriba.

Se baten los 2 huevos y con una brocha se extiende en la masa superior.

Metemos la empanada y la dejamos unos 20 minutos.

Una vez suba la masa tendremos la empanada lista para servir…..

A disfrutar…………………

La entrada EMPANADA DE ATÚN se publicó primero en Cocina Mundial.

PULPO A LA GRIEGA

JhonyCocina — Sat, 20 Oct 2018 18:55:00 +0000

El zorro cocinero nos trae en esta ocasión una receta facilísima pero muy gustosa y a su vez muy sana, ya que carece de grasa y es un aporte de proteinas muy necesario junto con los vegetales que le acompaña.

La coción del pulpo debe ser vigilada ya que es leyenda urbana(desde mi punto de vista)el tema del peso y el tiempo de hervido.

Hay un tiempo aproximado,pero el mejor tiempo es el tanteo de una de sus patas con un tenedor y ver que la dureza es la deseada para su consumo.

La presentación será junto a las verduras y rodajas de limón…… comenzamos…..

INGREDIENTES.

1- 500 grs de pulpo

2- media cebolla(picada)

3- 1 pimiento verde y uno rojo (picado)

4- medio vaso de vino blanco

5- sal

6- pimienta

7- 3/4 piezas medianas de tomate rojo(lo escalfaremos y picaremos a cuartos) añadiremos también 1 taza de puré de tomate.

8- 3/4 dientes de ajos picados

9- aceite de oliva

10- aceituna sin hueso

11- limón cortado a rodajas para adornar.

PREPARACIÓN……..

En una sartén freimos conjuntamente el ajo picado y la cebolla, hasta que la veamos dorarse,es entonces cuando añadimos el puré de tomate, las aceitunas,el tomate y los pimientos…..y el vino blanco.

Evaporamos el alcohol,y dejamos a fuego lento y mezclamos.

Salpimentamos y apartamos la sartén del fuego.

Una vez cocido el pulpo, como ya explicamos al inicio, cortaremos las patas enteras y las marcaremos a la plancha a fuego fuerte.

Es importante que se vea el pulpo marcado por fuera.

Una vez marcado servimos en plato y lo bañamos con la salsa que cocinamos en la sarten.

Lo presentaremos con las rodajas de limón sobre las patas…..una autentica delicia.

A DISFRUTAR…….

La entrada PULPO A LA GRIEGA se publicó primero en Cocina Mundial.

PASTEL DE BUEY DE MAR

JhonyCocina — Tue, 09 Oct 2018 22:04:00 +0000

El Zorro Cocinero trae en esta ocasión una fantástica receta a base de Buey de Mar preferiblemente hembra debido a que el potente sabor de las huevas nos dará un plato exclusivo dentro de su categoría.

En esta ocasión consideramos esta receta como «facil», pero eso si muy entretenida…..

COMENZAMOS………

INGREDIENTES

1- BUEY DE MAR(HEMBRA) DE UNOS 800 GRS MÍNIMO

2- MEDIO VASO DE VINO MANZANILLA

3- HUEVO COCIDO

4- SURIMI DE MARISCO O PALITOS DE MAR(EN CASO QUE NOS HICIERAS FALTA)

5- SALSA PERRINS

6- MAYONESA

7- KETCHUP

8- SAL

ELABORACION

PASO 1:

Consideraremos que el buey de mar ya viene cocido pero en caso contrario coceremos en olla con agua y sal en el tiempo correspondiente a su peso.

Trabajaremos el buey sacando toda su carne y huevas apartándola en un plato aparte, claro está que incluiremos pinzas y/o bocas y dejaremos las patas inferiores y resto de buey para adornar plato.

PASO 2:

Una vez toda la carne en el plato la cortaremos con tijera en trozos muy pequeños,mezclaremos con el huevo cocido y con surimi, aclaramos aqui en este punto que el surimi solo lo añadiremos en caso que el buey de mar viniera con poca carne pero si no hiciera falta no añadir, de ese modo no restaremos al autentico sabor de este animal.

PASO 2:

Todo mezclado añadimos la manzanilla y mezclamos.

Una vez que tenemos todo en el bol/plato añadimos 2 cucharadas de mayonesa y una de ketchup y un chorreon de salsa Perrins,volvemos a mezclar.

PASO 3:

Ya tenemos el pastel…..¿y el recipiente donde servirlo? su propio caparazón,lo limpiamos y lo reyenamos del fantástico pastel.

Si queremos también podemos espolvorear cebollino muy picado y un poco de pimentón de la vera.

Emplatamos con las patas por fuera y quedaremos como los reyes de la cocina!!!!

A DISFRUTAR!!!!

La entrada PASTEL DE BUEY DE MAR se publicó primero en Cocina Mundial.

ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO

JhonyCocina — Tue, 09 Oct 2018 20:13:00 +0000

ENSALADILLA DE PULPO TEMPLADA AL AROMA DEL PIMENTÒN DE LA VERA.

A continuación aprenderemos a preparar una exquisita receta de ensaladilla de pulpo,la presentación estará acorde a su sorprendente sabor que triunfará antes,durante y después de servir una buena mesa.

De todos es sabido que en Galícia es donde saben mejor tratar al maravilloso» Octopus»,y por su puesto pondremos en práctica en esta receta su forma de cocinar a este ejemplar,dándole el condimento,tiempo y trato correspondiente para que todo salga perfecto.

Comencemos…….

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1- 1,5 KG DE PULPO

2- 1 KG DE PATATAS

3- PIMENTÓN DE LA VERA(UNA CUCHARA SOPERA)

4- PIMENTÓN PICANTE( UNA CUCHARA DE POSTRE)

5- MAYONESA SUAVE(A DEMANDA)

6- 2 RAMITAS DE CILANTRO

7- 2 RAMITAS DE CEBOLLINO

8- SAL

PREPARACIÓN……

Empezaremos explicando que hay muchas formas de cocer o hervir un pulpo,se oye que se puede hacer en la olla exprés,que hay que hacerlo en un cazo de cobre, que hay que «asustarlo»……nosotros por la experiencia en realizar esta receta lo herviremos durante 40 minutos por kg.

Es importante tener en cuenta que las patatas ya peladas las incorporaremos al agua para que adquieran el sabor del pulpo.

PASO 1:

Prepararemos una olla grande donde podamos trabajar el pulpo y las 6/7 patatas previamente peladasañadiremos 2 puñados de sal para asimilar la salubridad del mar,en el tiempo de cocción trocearemos el cebollino y el cilantro en trozos muy pequeños y lo apartaremos para luego espolvorearlo sobre la ensaladilla.

PASO 2:

Una vez hervido y habiendo tanteado la patata que tenga la dureza perfecta,paramos el fuego y sacamos el pulpo y las patatas y apartamos….

PASO 3:

En una fuente plana trocearemos el pulpo y las patatas(preferiblemente trocear con un tenedor haciendo presión sobre ellas para que los trozos sean espesos) y lo mezclaremos.

Mezclados espolvoreamos pimentón picante y volvemos a remover.

PASO 4:

Añadimos ahora la mayonesa y volvemos a mezclar añadiendo un poco de sal(al gusto).

A continuación emplatamos o en forma cilíndrica o al gusto y es cuando espolvoreamos el pimentón de la vera,cilantro y cebollino.

Ya tenemos nuestra ensaladilla templada de pulpo,que satisfará el paladar mas exquisito, lo recomendamos en una cena de pescado al horno o marisco y por su puesto junto a un vino Albariño
D.O Rias Baixas.

La patata adquirirá un sabor inigualable,la mayonesa adquirirá un color debido al pimentón que se asemejará al pulpo a a la gallega y la textura nos dará en paladar un sabor templado del autentico pulpo a la gallega…….triunfo asegurado.

La entrada ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO se publicó primero en Cocina Mundial.

MEJILLONES EN ESCABECHE DE CURRY

JhonyCocina — Mon, 08 Oct 2018 19:10:00 +0000

Estamos ante una receta fresca que invadirá nuestra boca en un mar de sabores,nunca mejor dicho,entre el sabor del marisco y el sabor de la especie asiática.

Receta fácil con ingredientes conocidos,presentación sencilla y sabor sorprendente.

Es bueno saber que el mejillon de por si es un buen portador de hierro y con cero «grasas»,lo que nos añadirá una receta saludasble dentro de nuestra dieta.

Si queremos que nuestra presentación sorprenda aun más deberiamos adquirir los mejillones de tamaño grande, en esta receta no incluiremos la concha en su presentación,por lo que sorprenderemos mas aún cuando nos sirvamos en plato.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 LATAS DE CONSERVAS DE MEJILLONES GRANDES EN ESCABECHE

CEBOLLINO FRESCO,PEREJIL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

FRAMBUESA LIOFILIZADA

SAL

CREMA DE CURRY

PASTA DE CURRY(UNOS 50 GRAMOS)

30 GRAMOS DE HARINA

2 DIENTES DE AJOS

50 ML DE NATA

200 ML DE CALDO DE PESCADO

1 VASO PEQUEÑO DE VINO BLANCO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

SAL

PREPARACION DE LA RECETA

1- En una sartén con aceite a fuego lento doramos los ajos cortados a láminas.

2- Añadimos la harina y el curry y lo tostamos ligeramente.

3- Vertemos el vaso de vino blanco y lo llevamos a la ebullición para así evaporar el alcohol.

4-Incorporar el caldo de pescado mezclar y cocer durante 10m.

5-Añadir la nata y reducir hasta que espese.

PRESENTACION DEL PLATO

1-Abrimos las latas y sacamos los mejillones del escabeche y los enjuagamos para retirarle el escabeche y el aceite

2-En un bol añadimos la crema y los mejillones.

3- Espolvorear cebollino muy picado y perejil

4-Como toque final añadiremos la Frambuesa liofilizada.

A DISFRUTAR!!!!!!

La entrada MEJILLONES EN ESCABECHE DE CURRY se publicó primero en Cocina Mundial.

TATAKI DE ATUN ROJO CON SÉSAMO

JhonyCocina — Mon, 08 Oct 2018 17:25:00 +0000

Estamos ante una de las recetas mas sabrosas que obtendremos del atún rojo,eso si,con ayuda de la cultura gastronómica japonesas.La realizacion es muy sencilla,pero obtendrá una aceptación maxima de los paladares mas exigentes.

Ademas al ser un alimento altamente protéico podremos añadirlo en una dieta saludable para la ayuda de pérdida de peso.

Tenemos que tener en cuenta que al ser un alimento fresco estaremos en la obligacion…..o llamémoslo preocupación de congelar el producto para la eliminación de cualquier riesgo de anisakis,tan comun en el pescado azul,la congelación debe ser entre 24/48 horas.

Como indicamos al principio la elaboracion es muy facil,como adelanto indicaremos que se trata de unos sencillos pasos:

1- Macerar el atún en vinagre y jenjibre

2-Marcarlo en sartén,solo marcar por fuera.

3-Cortarlo en finos filetes para su presentación.

Si observamos,trabajaremos poco el atún por lo que conservaremos al maximo su potente sabor.
Existen varios tipos de ingredientes que se le pueden añadir al Tataki,pero en esta ocasión lo haremos con sésamo….simple pero muy atrayente.

Vamos a comenzar identificando los ingredientes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1- 500 gramos de atun rojo.

2- 50 ml de vinagre de arroz.

3-100 ml de salsa de soja.

4- 1 cuharada de semillas de sésamo.

5- especia de jenjibre en polvo.

6- sal

PREPARACIÓN DE TATAKI DE ATÚN

1- Mezclaremos todos los ingredientes(menos el atún y el sésamo) en un recipiente en el que podamos maniobrar,mezclaremos hasta que la salsa sea uniforme.

2-Colocaremos el atún en taco y lo añadiremos a la salsa al menos 25 minutos,cuanto mas tiempo esté macerando mucho mejor.

3- Mientras el atún está macerando,en una sartén añadiremos el sésamo a fuego lento y lo iremos tostando,irá cambiando de color y esparciendo un olor muy agradable,esta acción no durará mas de 5 minutos.

4- Añadiremos la mitad de las semillas al bol de la salsa marinada y atún(15 minutos)

5- Colocaremos el resto de las semillas en un plato y pasaremos por encima el lomo de atún macerado para que quede impregnado a la carne por todas partes.

6- Colocaremos una sartén a fuego lento y cuando tengamos el fuego deseado colocaremos el atún marcándolo no mas de 10 segundos por cada lado.

7-Serviremos sobre un plato en fila como aparece en la foto ,podemos adornar el plato por los bordes con wasabi,piñones o cremas reducidas de queso…..a tu elección….

.RECETA TERMINADA!!!!

El tiempo de preparación dependerá del tiempo del manirado,entre 25 minutos y 1 hora,consideraremos esta receta como FÁCIL.

Serviremos una vez haya recuperado la temperatura ambiente,lo cortaremos en filetes con un cuchillo muy afilado,debemos tener en cuenta que el corte perfecto es esencial a la hora de la presentación.

A DISFRUTAR!!!!!

La entrada TATAKI DE ATUN ROJO CON SÉSAMO se publicó primero en Cocina Mundial.