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La entrada ENSALADILLA TEMPLADA DE PULPO AL PIMENTÓN DE LA VERA. se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>La ensaladilla de pulpo se ha puesto muy de moda en los bares y restaurantes sobre todo en la costa.
En esta ocasión nuestro Zorrococinero la probó en un bar muy conocido de Cádiz y decidió probar su elaboración.
A nivel de restauración nos encontramos con un plato no muy complicado, muy vistoso y con un potente sabor.
El buen trato que le demos a la patata cocida, los tiempos de cocción del pulpo, los aderezos y la presentación invitarán a volver a pedir la tapa.
No es un plato caro en sí, pero si logramos darle el sabor que se merece, a nivel de restauración, es un plato rentable.
Muchos atribuyen la receta al norte, a Galicia, ya que se intenta crear un plato distinto al pulpo a la gallega pero se intenta imitar el sabor.
Desde aquí agradecer a Juan por su ratito fuera de los fogones y compartir con nosotros su más que demostrada experiencia.
Empezamos….
Aquí vamos a hacer una pausa, ya que tenemos varias alternativas.
En primer lugar, llamamos patata sana a una patata sin manchas, nueva a ser posible, recordemos la importancia de la presentación.
En segundo lugar el tema de la mayonesa, podemos hacerla nosotros o utilizar una ya elaborada.
Si compramos mayonesa os recomiendo la marca Musa, se puede encontrar fácilmente. Es una mayonesa que se asocia muy bien al pescado y mariscos.
Si decidimos hacerla aquí os dejo ingredientes y elaboración. PULSA AQUI
Y por último el rey de la ensaladilla… el pulpo, se puede cocer o comprar cocido.
Si lo cocemos os recomiendo que lavéis muy bien la patata y la añadamos al agua de la cocción del pulpo.
Eso le dará un potente sabor a la patata.
Si decidimos comprar el pulpo cocido nos lo vamos a encontrar de 2 formas: recién cocido o empaquetado al vacío.
Si lo compramos empaquetado observar que viene con una especie de gelatina, utilizar esa gelatina en el agua de la cocción de las patatas.
Ahora vamos a empezar nuestro plato.
1º PASO:
Trocearemos el pulpo en pedazos pequeños( como un dado) o en láminas tipo pulpo a la gallega.
2ºPASO:
Cocemos la patata con piel en agua con bastante sal(3 cucharadas por litro aprox), una vez adquirida la textura que buscamos de la patata pelamos y apartamos.
3º PASO:
Picamos el cebollino y lo mezclamos con la patata, el pulpo, y una pizca de pimentón De la Vera. Dejamos enfriar.
4º PASO:
Una vez mezclado añadimos mayonesa y mezclamos pero muy poco.
5º PASO:
Terminamos emplatando (normalmente en círculo) y espolvoreando pimentón De la Vera sobre la ensaladilla con unos granos de sal.
Aquí os dejo otra receta para emplazar en círculo, que también tiene muchísima demanda… TIMBAL DE ARROZ
La presentaciones pueden ser muy variadas, he llegado a ver el final de las 8 patas del pulpo sobre la ensaladilla terminada simulando un flequillo.
La presentación es esencial pero el sabor es el que te hace repetir.
Espero disfrutéis al máximo…. Muchas gracias de parte de vuestro Zorrococinero.
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]]>La entrada ENSALADA ECOLÓGICA DE POLLO Y QUESO. se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Teniendo en cuenta que es un concepto ecológico explicaremos las propiedades y los beneficios de esta elección.
Para una ensalada de 4 personas:
• Medio Kilo de pechuga de pollo de campo o de corral.
• 1 lechuga de huerto ecologico
• 1 Aguacate
• Queso rayado (solo cuajó y sal)
• sal al gusto
El aguacate es rico en grasas buenas, la mayoría de ellas son monoinsaturadas. Está colmado de aceites vegetales como el ácido oléico y una buena cantidad de Omega 3.
muy saludable.sanitas.es
En cuanto al pollo, buscaremos un pollo campero o de corral.
Por cierto, si os gusta el pollo encontraras mas recetas AQUI.
La diferencia de uno a otro es su tiempo de crianza y alimentación, mientras el ecológico se alimenta de cereales y piensos ecológicos, los convencional son tratados con sustancias químicas.
Incluso su sacrificio es distinto, debido a las modificaciones químicas el convencional se sacrifica entre 40/50 días , el ecológico en una duración superior al doble.
“…..SOMOS LO QUE COMEMOS…”
Empezaremos lavando la lechuga fuertemente con agua y escurrimos, preparamos el aguacate troceándolo en dados.
Apartamos, preparamos en un bol el queso rayado para terminar de adornar la ensalada.
En una sartén echamos un poco de aceite de oliva Virgen extra y cuando esté caliente ponemos el pollo en filetes y lo doramos. Cuando estén listos lo apartamos.
En una fuente ponemos la lechuga, el aguacate y el pollo en trozos y terminamos adornándolo con el queso rayado. La ensalada ya está terminada, normalmente no le echamos sal pero hay quien sazona con sal y pimienta.
A DISFRUTAR….
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]]>La entrada ENSALADA ESPECIAL CORDOBESA se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Una fantástica ensalada cordobesa.
La gastronomía Cordobesa es muy variada destacando el salmorejo o el flamenquin, platos que más adelante desarrollaremos en este blog.
Aunque en esta ocasión el plato es algo que por el oído entra como algo simple algo cotidiano.
Luego por el ojo entra como una auténtica obra de arte, su color, su distribución, pero donde más importante nos va a sorprender es cuando entra en boca.
Nos llamo la atención el colorido, la distribución de sus ingredientes, y el potente sabor de su salsa Mostaza y Miel.
Una salsa facilísima de hacer pero que su contraste hace que resalte cualquier plato, ¿como hacemos la salsa?
Normalmente ya la venden hecha, pero si queremos hacerlo en casa tan sólo tendremos que tener estos ingredientes:
INGREDIENTES
1- RÚCULA (A DEMANDA)
2- 150 GRAMOS DE BACON
3- LOMBARDA(A DEMANDA)
4- PASAS
5- NUECES
6- 100 GRAMOS DE SOLOMILLO DE POLLO
7- SALSA DE MOSTAZA Y MIEL
PREPARACIÓN.
1- En un bol lavamos la lombarda y la rúcula y la dejamos escurrir.
2- Mientras tanto preparamos una sartén con aceite oliva virgen extra que ya sabréis que es innegociable.
La ponemos a calentar, cogemos los solomillos de pollo y lo troceamos en porciones pequeñas, tamaño de 2 cm mas o menos.
Lo rebosamos en huevo y pan rayado con pimienta y especie de curry, una vez rebosado lo echamos a freir.
4- En otra sartén desgrasaremos el bacon,hasta dejarlo casi duro,donde una vez frio lo trocearemos.
Ya solo nos queda emplatar.
Rúcula,lombarda.trozos de solomillo rebozado,bacon…
y por encima su salsa de mostaza y miel,pasas y nueces.
Una maravilla.!
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]]>La entrada TORTILLA RELLENA DE ESCOMBROS se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>……Fría,caliente,tibia,con mayonesa,con salmorejo……LA TORTILLA DE PATATAS es única por su sabor,por su textura y sobre todo por ser por exelencia ….ESPAÑOLA ESPAÑOLA.
Pero nuestra tortilla nos da mucho juego y mucha variedad en sabores y tamaños, sólo tendremos que jugar con sartenes e ingredientes,
El zorro cocinero nos trae en esta ocasión una receta laboriosa pero muy sabrosa y original,con un relleno exquisito,¿querrás probarla?……
PREPARACIÓN…………
Pelamos las patatas y las cortamos a dados o trozos medianos,salpimentamos,empezamos a freirlas en aceite virgen extra,añadimos la cebolla picada y los pimientos cortados a dados…..dejamos friendo a fuego lento hasta que se ablanden.
Una vez blandos,apartamos y escurrimos el exceso de aceite,tras esto servimos en un bol donde añadiremos los huevos batidos y pizca de sal.
Preparamos una sartén con aceite donde verteremos la mitad de la tortilla y mientras se va haciendo colocamos sobre ella lonchas de queso,jamón york y rodajas de salchichón/chorizo.
Una vez todo colocado vertemos el resto sobre ésta y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Con una buena sartén o molde no tendremos problemas en que se cubra por completo tanto el queso como lo demás.
Bajamos paulatinamente el fuego hasta alcanzar nuestra tortilla en la textura deseada.
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]]>La entrada SOPA DE AJO BLANCO se publicó primero en Cocina Mundial.
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Tuve la suerte de probar este manjar en un restaurante en Villanueva del Trabuco, un pueblo precioso de Málaga.
Me llamó la atención la presentación, y sobre todo su poderoso sabor, si queréis triunfar con algo bueno, fácil y original, este es el plato.
INGREDIENTES.
1- 1 DIENTE DE AJO
2- 150 ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
PREPARACIÓN.
Utilizaremos un recipiente grande para añadir los ingredientes y poder trabajar mas cómodos.
Indicaros que previamente habremos puesto las almendras en agua al menos 1 hora.
Preparamos los ingredientes en el recipiente, menos el aceite, añadimos parte del agua y batimos, una vez bien batido, añadimos el aceite lentamente para que emulsione.
Ya mezclado vamos añadiendo el agua para alcanzar la textura deseada.
Trabajaremos con mucha atención para que salga perfecto, el que tenga pocos ingrediente no indica que sea un plato fácil.
Además al ser un plato “raro” nos dará más prestigio a la hora de presentarlo.
La presentación puede ser en vaso o plato, o como indiqué al principio una cazuela de barro de esa forma parecerá un plato aún más natural.
Incluso podemos añadiremos algo de fruta para adornarlo…..uva, cereza, trozo de melón…..
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]]>La entrada TIRAS DE POLLO A LAS ESPECIAS «FINGER JONY» se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Este plato lo podemos encontrar sobre todo en restaurantes de comida típica americana, donde lo suelen acompañar con salsas picantes, nata ácida o algo menos calórico como el ápio.
En esta ocasión presentaremos el plato de los Finger donde el consumidor eligirá la salsa deseada.
¿PREPARADOS?……..¿COMENZAMOS?……
INGREDIENTES.
1- MEDIO KILO DE PECHUGA DE POLLO
2- 1 HUEVO
3- SAL
4- ACEITE DE OLIVA
5- ESPECIAS: CURRY(3 CUCHARADAS PEQUEÑAS), PIMIENTA MOLIDA(1 CUCHARADA), AJO MOLIDO(1 CUCHARADA), MEDIA CUCHARADA DE SAL, PIZCA DE PIMENTÓN PICANTE,
6- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PREPARACIÓN.
En un bol de cristal vertimos las especias y las mezclamos bien, es importante que se mezclen bien para que el sabor sea uniforme.
Preparamos en un plato 1 huevo batido.
Las pechugas de pollo las cortaremos en tiras y nos prepararemos para rebosar.
Una vez cortados en tiras, lo pasamos por el huevo y a continuación por el bol de las especies y lo ponemos en una bandeja preparado para freir.
El aceite debe estar muy caliente para que fría rápidamente el pollo por fuera pero no lo queme por dentro.
Debemos estar atentos a los tiempos ( no más de 5 minutos) ya que como indicamos anteriormente no los interesa que se quema ya que influirá en el sabor, en su dureza o textura y ensuciará el aceite.
Lo vamos sacando y lo vamos poniendo en una bandeja que prepararemos con una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante.
Esta acción hará un poco menos calórica la receta, lo aconsejo tanto para personas que tienen dieta como a las que pasan digestiones pesadas.
Esta acción convierte al plato en menos pesado.
Ya tenemos los Finger Jony ………………..a disfrutar.
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]]>La entrada RULO DE QUESO Y JAMÓN YORK se publicó primero en Cocina Mundial.
]]> Novedosa receta especialmente atrayente para niños y adultos, muy fácil de realizar y con una presentación muy original.
La cantidad dependerá de las personas para comer, pero incluso frío mantiene su fantástico sabor.
Comenzamos……………
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1- 3 PATATAS GRANDES
2- QUESO RAYADO(200GRS APROX)
3- QUESO EN LONCHAS
4- JAMÓN YORK
5- 2 HUEVOS.
PREPARACIÓN……………
Precalentamos el horno a 200º.
Pelamos las patatas y las rayamos en crudo con un rayador vertiéndolo en un bol, le añadimos el queso rayado y 2 huevos que previamente hemos batido.El queso rayado como consejo deciros que sea un queso que sea fácil que se derrita, eso nos va a ayudar a mejorar su presentación y a acortar los tiempos.
Lo extendemos todo en la bandeja del horno y se aplana para que cubra la bandeja. Seamos curiosos por favor, recordad que así como preparemos la base así nos saldrá después el rulo.
Introducimos la bandeja en el horno y observamos que se vaya poniendo dorada la superficie,es entonces cuando lo sacamos y lo dejamos enfriar solo un poco.
Colocamos el queso en lonchas en la superficie hasta cubrirlo todo y encima el jamon york de igual forma,cubriéndolo todo.
A continuación desde un extremo vamos enrollando la masa y cuando tengamos el rulo lo volvemos a meter en el horno unos 7 minutos hasta que el queso se derrita.
Podemos servirlo así o con rebanadas de pan, pero con un buen cuchillo podemos hacer cortes precisos sirviéndolo como ya indicamos al principio.
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]]>La entrada EMPANADA DE ATÚN se publicó primero en Cocina Mundial.
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
1- 4 LATAS DE ATÚN (USAREMOS ATÚN EN SU JUGO)
2- 3 HUEVOS COCIDOS.
3- 500 GR TOMATE FRITO (UN BOTE)
4- 2 ROYOS DE MASA PARA EMPANADAS.
5- 2 HUEVOS
PREPARACIÓN……
Preparamos en un bol las 4 latas de atún desmenuzados,previamente le hemos quitado el jugo.
Troceamos los huevos cocidos en daditos y lo añadimos en el bol,mezclamos.
Vertimos el tomate frito y movemos todo el relleno en el bol.
Ya tenemos el relleno,añadimos una pizca de sal.
Encendemos el horno a 200º.
Extendemos la masa de empanada para que cubra la bandeja del horno,si es necesario utilizaremos el rodillo.
Una vez extendida echaremos el relleno sobre la masa dejando 1,2 cm en los bordes para después cerrarlo uniformemente,el paso siguiente será poner la masa arriba.
Se baten los 2 huevos y con una brocha se extiende en la masa superior.
Metemos la empanada y la dejamos unos 20 minutos.
Una vez suba la masa tendremos la empanada lista para servir…..
A disfrutar…………………
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]]>La entrada PULPO A LA GRIEGA se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>La coción del pulpo debe ser vigilada ya que es leyenda urbana(desde mi punto de vista)el tema del peso y el tiempo de hervido.
Hay un tiempo aproximado,pero el mejor tiempo es el tanteo de una de sus patas con un tenedor y ver que la dureza es la deseada para su consumo.
La presentación será junto a las verduras y rodajas de limón…… comenzamos…..
INGREDIENTES.
1- 500 grs de pulpo
2- media cebolla(picada)
3- 1 pimiento verde y uno rojo (picado)
4- medio vaso de vino blanco
5- sal
6- pimienta
7- 3/4 piezas medianas de tomate rojo(lo escalfaremos y picaremos a cuartos) añadiremos también 1 taza de puré de tomate.
8- 3/4 dientes de ajos picados
9- aceite de oliva
10- aceituna sin hueso
11- limón cortado a rodajas para adornar.
PREPARACIÓN……..
En una sartén freimos conjuntamente el ajo picado y la cebolla, hasta que la veamos dorarse,es entonces cuando añadimos el puré de tomate, las aceitunas,el tomate y los pimientos…..y el vino blanco.
Evaporamos el alcohol,y dejamos a fuego lento y mezclamos.
Salpimentamos y apartamos la sartén del fuego.
Una vez cocido el pulpo, como ya explicamos al inicio, cortaremos las patas enteras y las marcaremos a la plancha a fuego fuerte.
Es importante que se vea el pulpo marcado por fuera.
Una vez marcado servimos en plato y lo bañamos con la salsa que cocinamos en la sarten.
Lo presentaremos con las rodajas de limón sobre las patas…..una autentica delicia.
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]]>La entrada MEJILLONES EN ESCABECHE DE CURRY se publicó primero en Cocina Mundial.
]]>Estamos ante una receta fresca que invadirá nuestra boca en un mar de sabores,nunca mejor dicho,entre el sabor del marisco y el sabor de la especie asiática.
Receta fácil con ingredientes conocidos,presentación sencilla y sabor sorprendente.
Es bueno saber que el mejillon de por si es un buen portador de hierro y con cero «grasas»,lo que nos añadirá una receta saludasble dentro de nuestra dieta.
Si queremos que nuestra presentación sorprenda aun más deberiamos adquirir los mejillones de tamaño grande, en esta receta no incluiremos la concha en su presentación,por lo que sorprenderemos mas aún cuando nos sirvamos en plato.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 LATAS DE CONSERVAS DE MEJILLONES GRANDES EN ESCABECHE
CEBOLLINO FRESCO,PEREJIL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
FRAMBUESA LIOFILIZADA
SAL
CREMA DE CURRY
PASTA DE CURRY(UNOS 50 GRAMOS)
30 GRAMOS DE HARINA
2 DIENTES DE AJOS
50 ML DE NATA
200 ML DE CALDO DE PESCADO
1 VASO PEQUEÑO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
PREPARACION DE LA RECETA
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