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CURSO EXPLICATIVO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. Parte 1ª

JhonyCocina — Sat, 06 Mar 2021 16:15:37 +0000

CURSO AUDIOVISUAL PARA PRINCIPIANTES DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA.

Presentamos este facilísimo curso para principiantes donde adquiriremos conceptos y habilidades.

En esta primera parte partiremos de una base de información para que nos vaya “sonando” nombres y conceptos básicos en esta materia.

Añadiremos vídeos para que vayáis probando, incluso recetas para que os ayuden a empezar en vuestra “andadura repostera”.

Dividiremos esta primera parte en varios puntos:

CLASES DE HARINA
TIPOS DE AZÚCAR
VARIEDAD DE CREMAS PASTELERAS
TIPOS DE CANTIDADES

HARINA

Existen cientos de tipos de harina, cada una con sus propiedades y características, aunque las más conocidas se centran en 24 tipos.

Es importante tener en cuenta de donde procede dicha harina, legumbres, trigo, patatas… ya que debemos seleccionar la nuestra para repostería.

¿Pero cuál es la mejor que podemos utilizar? Según los expertos la mejor es la harina de grano entero de trigo.

Se trata de una harina baja en proteína y alta cantidad de almidón y normalmente es blanqueada.

Se empleará para pasteles, galletas y productos que vayan a ser horneados. Desde luego es nuestra mejor elección.

Aunque hay que tener en cuenta que dependiendo de la cantidad de % de proteínas que contenga será considerada dura o blanda.

TIPOS DE AZÚCAR

Encontramos muchos tipos de azúcar tales como azúcar blanca, melaza, panela, azúcar Moreno,fructosa, azúcar Demerara, azúcar moscobado, azúcar vainillado, azúcar de coco…

Cada una cumple su misión en nuestra elaboración de repostería pero las más utilizadas serán las siguientes:

•Azúcar blanca y/o Glass, es nuestra azúcar común y en el caso de Glass que será de textura en polvo.

•Azúcar vainillado, es un azúcar con esencia de vainilla, se encuentra fácilmente en supermercados.

• Y en menores casos melaza y fructosa.

TIPOS DE CREMAS PASTELERAS

Aquí trataremos las cremas pasteleras más comunes tanto para adornar, cubrir cómo rellenar nuestros postres.

Tenemos muchísimas cremas pasteleras, más de 100 pero aquí os dejaremos 4 con la que podremos empezar nuestro curso.

Sus ingredientes principales son harina, huevo, leche y azúcar, y se le irán añadiendo ingredientes para crear nuevas.

Incluso se mezclan cremas pasteleras de distintos tipos para crear nuevas.

CREMAS PASTELERAS

•CREMA PASTELERA DE LIMÓN.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA DE MALVAVISCOS.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA PASTELERA CASERA.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

• GANACHE

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

En la segunda parte de este curso os añadiremos más enlaces a cremas pasteleras para elaborarlas en vuestros postres.

TIPOS DE CANTIDADES.

En repostería se usan medidas, la mayoría exactas, para que la elaboración sea con el resultado esperado.

Aquí os dejo un vídeo explicativo para entender un poco mejor estos conceptos. Tabla de equivalencias

Muchas veces leemos en recetas abreviaturas tales comos “cdas”, grs, pzs, pizca,….. pero ¿como se mide esto?

Lo mejor será que para entender las medidas y sus equivalencias os remita a la siguiente página Tablas de equivalencias

Hasta aquí este fantástico primer paso en el mundo de la repostería, donde no existe el desánimo.

Existe la imaginación, la preserverancia, la paciencia, la disciplina y el trabajo.

Espero os haya gustado esta primera parte y os esperamos en la parte 2ª donde nos adentraremos más en profundidad en la materia.

Muchas gracias….

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LECHE FRITA CON DULCE DE LECHE .

JhonyCocina — Mon, 23 Nov 2020 21:32:19 +0000

Fantástico postre de Leche Frita bañado con manjar.

POSTRE ÚNICO Y EXQUISITO.

Hoy se nos escapó nuestro Zorrococinero por las preciosas tierras de Palencia, España, en busca de un postre que había oído que nació allí, aunque hay muchas provincias que se atribuyen la autoría… El buenísimo postre de LECHE FRITA.

En depostres.es puedes encontrar muchos dulces de conventos como este… disfrútalos.

«Nuestro principal objetivo no es aumentar las ventas, sino realizar un trabajo para tener el pan de cada día, sufragar nuestros gastos y colaborar en la sociedad.
…”Dulzura en Clausura”, monasterio de La Piedad, en Palencia.

Nosotros hicimos caso a la historia y fuimos a un monasterio donde los dulces son su vida, como ellas dicen, Sor Sara, una hermana dominicana que nos fue guiando poco a poco en el camino de esta maravillosa receta fue partícipe de este post…. nos acompañáis?

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
2/3 yemas de huevo
220 g de azúcar
180 g de maicena
1 rama de canela
piel de 1 limón( sin lo blanco) y de naranja.
Proceso de rebozar: harina, huevo y pan rallado
aceite
canela molida y azúcar, para finalizar espolvoreando la leche frita.

ELABORACIÓN

1º PASO

Preparamos un bol y vertemos la mitad de la leche y añadimos la yemas y la maicena, batimos hasta que desaparezcan los grumos.

2ºPASO

En otro recipiente vertemos la leche restante con el azúcar, la cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela. Hervimos durante 5 minutos. Tras esto colamos la leche y la ponemos a fuego lento ,añadimos la mezcla batida que habíamos reservado, y sin dejar de dar vueltas todo el tiempo esperamos hasta obtener una masa espesa.

3º PASO

Una vez espesa retiraremos del fuego y pasamos a un molde rectangular que previamente hemos humedecido con un poco de agua, allanamos la masa, la tapamos con plástico film y al frigorífico. Una vez que la masa esté fría cortamos en cuadrados, enharinamos en huevo batido y pan rallado y freimos en aceite caliente.

4º PASO

Dejamos enfriar un poco y añadimos el azúcar y canela en polvo, una vez en plato es cuando vertimos el Dulce de leche sobre nuestra receta…. increíble. Aquí os dejamos otro fantástico postre con Dulce de leche Pulsa aqui

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FONDANT CURSO GRATIS CON VIDEOS(Parte 2ª)

JhonyCocina — Sun, 15 Nov 2020 18:27:21 +0000

CURSO BÁSICO AUDIOVISUAL 2ª PARTE…

Nuestro zorrococinero abre el libro en su capitulo 2 para mostrarte de forma muy sencilla mas avances en la elaboración y tratamiento del Fondant, ya habíamos visto en la parte 1, como elaborar fondant usando marshmallows , pero en este curso veremos como crear Fondant de una forma mas profesional, además aprenderemos como utilizar moldes para fondant y la colocación de bordes en una torta o pastel para convertir nuestra obra pastelera en temática y única.

Nuestro zorrococinero nos presenta este maravilloso y fácil curso en 3 videos que nos van a proporcionar las armas necesarias para que seamos capaces de crear nuestro propio fondant de forma tradicional, profesional y sencilla, crear guardas o moldes de silicona y saber colocarlos en una tarta o pastel.

Además aprenderemos a elaborar flores de fondant, moños, lazos y otros aspectos decorativos hasta aprender a crear figuras, como diseñarlas, saber armarlas, pintarlas con sus colores alimentarios y hacer todos sus detalles, necesitaremos por tanto añadir paciencia e imaginación.

El objetivo es ir adquiriendo conocimiento de una forma sencilla y útil, además al añadir los videos, se hará el curso de una forma mas amena y nos parecerá muy corto pero muy interesante.Lo importante es que vayas adquiriendo una habilidad que te permita desarrollar tu imaginación convirtiendo tartas en obras de arte UNICAS….

Obras como estas puedes encontrarlas en https://www.depostres.es

1ª PARTE:

Cómo hacer fondant de forma tradicional y profesional(video)

Con la fantástica colaboración de «FonQui repostería» que nos presenta este maravilloso video.

2ª PARTE:

Cómo utilizar los moldes y herramientas del fondant(video)

En el siguiente video nos enseñarán a utilizar los moldes con distintos tamaños de tartas y también como utilizar sus herramientas, aquí es donde entra nuestra paciencia e imaginación.

MUCHAS GRACIAS WILTON…..

3ª PARTE:

Cómo decorar bordes de tartas con detalles perfectos(video)

Gracias Katherina Perez.

Como se que te ha gustado esta segunda parte de este curso básico de fondant en video ayúdanos a compartir con tus conocidos, puedes hacerlo en Facebook, Twitter, o por wassap en tus grupos y muy pronto tendremos lista la tercera parte!!! GRACIAS POR SEGUIRNOS….

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TERESITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE.

JhonyCocina — Wed, 04 Nov 2020 23:47:24 +0000

Nuestro Zorrococinero no quiso perderse el carnaval asturiano y decidió enfundarse su mochila y husmear por los fogones a ver si podía venir con alguna receta tan maravillosa como la tierra que estaba visitando.

La calle huele a canela, colores por todos lados, abuelas cosiendo “chapines” y conventos que te invitan a querer saber más de su gastronomía , de sus cocinas, esas que son caseras caseras, no hay un detalle en sus gentes que no te haga querer quedarte allí, oírlos, compartir sus historias, y lo mejor de todo….. como te inviten a comer, no hay fin en ese Pote.

Y de oídas y oídas nos mandaron a un monasterio, donde había unas monjas que hacían dulces ,¡incluso tenían su pagina en Facebook! Que arte más grande. Y allí nos colamos ,con permiso de la superiora,para que nos prestaran una de sus recetas exquisitas…. Las Teresitas rellenas de chocolate, estuvimos un buen rato escuchando como antiguamente no tenían los medios de ahora, todo era a base de esfuerzo y tiempo, y como siempre decían lo hacían con mucho amor.Os dejo aquí otra receta de convento riquísima.Pulsa aqui

TERESITAS DE HOJALDRE

“Ves a un neñu con un pan y onza de chocolate y te viene a la mente las Teresitas de Hojaldre”
….. Madre Covadonga.

INGREDIENTES

500 ml de leche entera.
1 rama de canela
130 gramos de azúcar blanca.
4 yemas de huevo.
60 gramos de maicena.
20 gramos de cacao en polvo
4 cdas de mantequilla.
1 lámina grande de hojaldre fresca.
Aceite de girasol o de oliva pero muy suave.

ELABORACIÓN

En una olla pequeña empezamos calentando la leche a fuego medio con una rama de canela sin llegar a hervir, tapamos y apartamos.

A continuación en un bol ponemos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar y batimos (hemos probado ha cambiar el azúcar blanca por glass y la crema saldrá más fina)una vez conseguida la mezcla homogénea añadimos el polvo de cacao y volvemos a batir firmemente.

En un vaso preparamos la maicena con el agua y la movemos hasta que no queden grumos y la vertemos sobre la mezcla que habíamos preparado previamente.

A la leche que le añadimos la rama de canela se la quitamos y le añadimos la mezcla de leche, cacao y maicena ,batimos, una vez conseguida una masa uniforme añadimos las cucharadas de mantequilla y volvemos a batir.

Ya tenemos nuestra masa, ahora la taparemos con un plástico y lo pegaremos a la masa, lo dejaremos en el frigorífico una media hora.

En ese tiempo prepararemos el hojaldre y lo cortaremos en tiras con un cuchillo o corta pizzas.

Ya solo queda rellenar el hojaldre con una manga pastelera y cerrar la masa con la punta de un tenedor.Nuestro último paso será freírlas por los dos lados, secar el aceite de cada Teresita, y empolvar con una mezcla de azúcar y canela.

El resultado es acorde a todo lo vivido en Asturias, muchísimas gracias por todo e infinitas gracias por esta fantástica receta.

«Lo bien fecho, bien paez»

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BUÑUELO A LO TICO DE COSTA RICA

JhonyCocina — Sat, 31 Oct 2020 13:25:10 +0000

Costa Rica, bellísimo país que nos enamoró desde que aterrizamos, un país abierto de par en par al turismo, a que te sientas bien. Nos recibió un cielo con aspecto nublado, una humedad por doquier pero una imagen que cubrían toda nuestra perspectiva de un paraíso, porque realmente aquello es un paraíso.

Un paraíso que carece de ejército, curioso por los tiempos que vivimos,los únicos que pueden hacernos temer un poco son los volcanes, no dejan de rugir pero a cambio nos ofrecen en su falda unas aguas termales propias de lo que ya llevamos repitiendo continuamente….. un PARAÍSO.

Nos encontramos en un país que nos permitirá realizar muchas actividades diversas tales como nadar entre tiburones, aprender a diferenciar las ranas venenosas, observar a un oso escalar un árbol , despertar con el griterío de los monos aulladores, o incluso ver correr por encima del agua a un basilisco, desoves de tortugas,incluso escuchar el rugido de un volcán imponente como el Arenal. Pero no es turismo lo que nos trajo aquí, nos trajo un Dulce que nuestro Zorrococinero pudo husmear en una pastelería famosa de San José, Escazú, CREME CARAMEL, donde nos ofrecieron un increíble Buñuelo que nos dejó hipnotizados. Aquí os dejo un enlace al buñuelo de aire que hacemos en España Pulsa aqui Y gracias a su generosidad nos dispusimos a elaborarlos juntos ….. ¿te unes?.

Exquisitos Buñuelos de Costa Rica

INGREDIENTES

PARA 20 UNIDADES:

• 1 taza de azúcar
• 1 kilo de yuca( la rayaremos)
• 1 porción de mantequilla(100 gramos aprox)
• 3 huevos
• 1 cda polvo de hornear
• 3 cda harina
• Natilla o crema de leche(160 gramos), queso rayado unos 100 gramos.

ELABORACIÓN

• Empezamos rayando la yuca con mucho cuidado de no cortarnos.

Una vez rayada la colocamos en un bol y le añadimos la mantequilla previamente derretida, y los 100 gramos del queso rayado.

Le añadimos ahora los 3 huevos y seguimos batiendo para que todo esté perfectamente mezclado.

Le echamos ahora la natilla sobre toda la masa y seguimos mezclando. Añadimos ahora la taza de azúcar blanca y seguimos batiendo.

Ponemos sobre la mezcla ahora la cucharadita de polvo de hornear. Mezclamos fuertemente por última vez.

Procedo ahora a encariñarme un poco las manos y a coger porciones de masa para moldearlas y pasarlas al aceite caliente.

Mientras tanto vamos calentando en otra sartén la panela para darle el último toque .

Freímos friendo la masa , escurrimos y la pasamos a la sartén con la panela derretida.

Una vez frita la masa la pasamos por la miel.

Ya está lista para servir… ahora espolvoreamos un poco de azúcar glass y a disfrutarlas.

GRACIAS COSTA RICA POR TODO LO QUE NOS DISTES…..

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BUTTERCREAM PARA CUBRIR TARTAS

JhonyCocina — Wed, 02 Sep 2020 08:57:00 +0000

El mejor invento para la repostería……..

Estamos ante el secreto del éxito de muchas de nuestras tartas, es el ingrediente perfecto para hacer realidad los proyectos de repostería de tenemos en mente.

En esta ocasión tenemos el privilegio de contar con la receta de una buena amiga llamada Monica.

Experta repostera y profesional tanto con buttercream ( crema de mantequilla) como con el Fondant.

Ella tiene su propio estilo y arte, como yo lo llamo, pero donde yo más alucino es con sus galletas de colores y sus tartas imposibles.

Alcalareña cono no podía ser menos y la mejor pastelera para sus hijos…… de nuevo muchas gracias.

¿Que sabemos del BUTTERCREAM?

Pues que tenemos varias alternativas como la Americana , la Francesa o la Alemana….. pero eso son otros cantares.

Lo cierto y verdad que este ingrediente es una herramienta única en este tipo de repostería, desde su invención la tarta ha dejado de ser un molde para convertirse en una obra de arte.

¿¿Comenzamos????

INGREDIENTES.

*250 gr de icing sugar (conocida también como azúcar for o azúcar impalpable, es más fina quue el azúcar glass. Es importante usar este azúcar para no mastcar granitos de azúcar, que puede que no sea muy agradable)

*250 gr de mantequilla sin sal

*2 cucharadas de leche

*1 pizca de sal

*saborizante al gusto: esencia de vainilla (butercream de vainilla), 3 cucharadas de nutela (butercream de nutela), 3 cucharadas de dulce de leche (butercream de dulce de leche), fresas naturales trituradas (butercream de fresa), etc

Cómo podemos observar la base es la misma pero nos da muchas opciones de colores y sabores.

ELABORACIÓN

Dejamos la mantequuilla a temperatura ambiente.

Tiene que estar muy blandita, a punto pomada, es decir hasta que veamos que si la tocamos con un dedo, éste se hunde en la mantequilla.

La ponemos en un robot de cocina o batdora eléctrica de doble varilla. La batimos un poco y añadimos el azúcar tamizado.

Seguidamente añadimos la leche con la sal y seguimos batiendo.

Incorporamos la esencia elegida (vainilla, dulce de leche, etc)

Tenemos que batir unos 10 minutos.

Cuidado en verano cuando hace mucha calor, porque la mantequilla puede derretirse más de la cuenta.

La buttercream puede teñirse del color que queramos añadiendo unas gotas de colorante comestible en pasta.

Una vez adornado ya sólo queda dar el toque personal con ascesorios, la mayoría comestibles, para convertir nuestro pastel en uno ÚNICO.

La mayoría de los pedidos de este tipo de tartas son especiales para niños, bodas o motivo laboral, lo cierto y verdad es que estas tartas nunca se olvidan.

En cuanto a las galletas que utilizan este ingrediente se están poniendo de moda para bautizos y comuniones…. galletas personalizadas, el trabajo es brutal pero volvemos a lo mismo es ÚNICO.

Tanto la persona que las realiza como el que los recibe quedan maravillados.

Es por eso que comento como experiencia personal que las veces que Monica nos ha preparado estas maravillas uno se piensa si comerselas o guardarlas de recuerdo por que son excepcionales.

Espero que os haya sido útil tanto la receta como la diversidad de utilidad que nos puede dar el Buttercream.

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