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MERENGUE SUIZO CASERO

JhonyCocina — Sat, 13 Nov 2021 20:19:37 +0000

COMO REALIZAR MERENGUE SUIZO CASERO DE FORMA SENCILLA Y PERFECTAMENTE EXPLICADO.

Merengue Suizo

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta sencilla pero muy curiosa y creemos que te va a ayudar en la elaboración de tartas y dulces.

Nos va a ayudar con el merengue…

Como bien sabéis batir claras de huevo con azúcar es hacer merengue.

Pero crearemos el típico y tradicional merengue francés… pero sabéis que existen 3 tipos de merengues?

Utilizando 3 técnicas distintas podremos conseguir 3 tipos distintos de merengues: el Francés, el Italiano y el Suizo.

En esta web ya os indicamos cómo hacer el merengue Italiano, aquí os dejamos un enlace para que lo tengas presente Pulsa aqui

En esta ocasión nos centraremos en un merengue que depende mucho de la temperatura, EL MERENGUE SUIZO.

El merengue es ligero, espumoso y mullido o crujiente según su uso final y el tipo de cocción que utilicemos.

Como curiosidad sobre el merengue saber que hasta principios del siglo XIX eran cocidos al horno.

Además se moldeaban con una cuchara, hasta que Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés tuvo la idea de trabajarlos mediante el uso de la manga pastelera.

El merengue se utiliza tanto para relleno y decoración de tartas y pasteles como cocido al horno en forma de pequeños bocados.

Además es un delicioso dulce que es tolerado por los celíacos.

El merengue suizo es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.

INGREDIENTES

Clara de Huevo…. 200 gramos
Azúcar blanca….300 gramos
Zumo de limón …..una cucharada pequeña

ELABORACIÓN

1º PASO

En primer lugar comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir.

Colocaremos un bol ajustado al contorno de la olla, con las claras y el azúcar.

2ºPASO

Movemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño María controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve.

Removemos continuamente sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.

3º PASO

Una vez disuelta el azúcar en las claras lo pasamos al bol de una batidora con varillas.

Esperamos que se enfríe un poco y le añadimos la cucharadita de zumo de limón.

Batimos a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

4º PASO

Comprobamos ahora que el resultado forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.

Si el resultado es óptimo ya podemos utilizarlo.

Es conveniente utilizarlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación.

Esperemos os haya gustado esta receta y te invitamos a que la compartas.

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MERENGUE ITALIANO

JhonyCocina — Thu, 14 Jan 2021 21:59:08 +0000

RECETA DE MERENGUE ITALIANO CASERO.

Estamos ante uno de los rellenos más famosos y más usado en la repostería en lo que a tortas y tartas se refiere.

Tenemos muchos tipos de merengues, Suizos, Franceses… pero este es el rey.

Son muchas las recetas dulces que requieren de esta preparación entre sus ingredientes, como por ejemplo la Crema CHIBOUST .

Aunque diremos también que hay muchos más tipos de merengues que iremos viendo en estos post.

Este fantástico merengue Italiano se denomina merengue Cocido, pues como ya sabréis, además de montar las claras firmes, también hay que añadir almíbar recién hecho.

Este calor del recién hecho se transmite a las claras montadas aunque no alcanza mucha temperatura.

La elaboración del merengue italiano es muy sencillo, y con buenos utensilios para montar las claras, es además muy rápida. ¿Comenzamos?

INGREDIENTES

230 gramos de Clara De Huevo
55 gramos de azúcar blanca

PARA LA ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

160 gramos de azúcar blanca.
55 ml de agua templada.

ELABORACION

En primer lugar procederemos a elaborar el almíbar vertiendo el azúcar en una olla junto al agua en un fuego medio alto.

De esta forma nos dará tiempo para ir montando las claras.

No dejemos de prestar atención al dato que el almíbar estará listo cuando alcance los 120º.

Batiremos con las varillas eléctricas hasta que veamos que las claras estén firmes.

El almíbar ya lo tendremos preparado, empezaremos a incorporarlo a hilo muy lentamente y sin dejar de batir.

Obtendremos un merengue fino y brillante, el Italiano… esponjoso y con cuerpo.

Al volcarlo comprobaremos que la masa está rígido, es la textura que buscamos.

Nuestro merengue Italiano se conserva de 2 a 3 días en Frigorifico o incluido en tortas o postres pero siempre refrigerado.

Espero que nuestro Zorrococinero haya cumplido con vuestras expectativas, muchas gracias Chefs!!!

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CREMA CATALANA O CREMA QUEMADA.

JhonyCocina — Tue, 29 Dec 2020 17:29:26 +0000

CREMA PASTELERA QUEMADA O CREMA CATALANA.

También conocida como Créme Brûlée

Hoy nuestro Zorrococinero visita Cataluña, en España, en busca de un postre famoso y tradicional.

Aunque a parte de postre se utiliza como crema pastelera para rellenos. Aquí os dejamos otras variedades de CREMAS PASTELERAS.

Su popularidad se ha extendido por todo el mundo,por lo que encontramos distintas versiones en casi todo el mundo.

Este postre o crema pastelera consiste en una crema más fina que la habitual, cubierta de azúcar blanca quemada.

Esto convierte su textura en crujiente y dulce. Es su principal diferencia.

Nosotros vamos a desarrollar la receta de toda la vida, para que podamos disfrutar de su sabor siempre que deseemos.

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
8/9 yemas de huevo
60 gramos de maicena
180 gramos de azúcar blanca
Azúcar moreno para cubierta
1 rama de canela
Corteza de limón

ELABORACION

Reservamos un poco de leche para disolver la maicena.

Procedemos a calentar el resto de la leche añadiendo la canela y el limón.

En otro bol mezclamos las yemas, el azúcar y la leche con la maicena que preparamos anteriormente.

Antes que la leche empiece a hervir añadimos la mezcla anterior y movemos enérgicamente.

Ponemos el fuego a medio gas y no dejamos continuamente de remover.

No debemos dejar que hierva y retiraremos cuando observemos que la mezcla va espesando y adquiera la textura que deseamos.

Una vez terminado guardamos en la nevera y dejamos enfriar.

A la hora de servir vertemos encima azúcar y con un soplete de cocina quemamos el azúcar hasta caramelizarla.

Nuestro Zorrococinero consiguió de nuevo una receta maravillosa para compartirla con sus chefs!!!

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CREMA PASTELERA CASERA CHIBOUST

JhonyCocina — Mon, 30 Nov 2020 20:28:05 +0000

Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust. La crema Saint-Honoré( creador de la misma), denominada también crema Chiboust, es una mezcla de crema pastelera y un merengue exquisito italiano la cual aligeraremos con clara de huevo batida. Por norma general a la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust se le añade un poco de vainilla, esencia de naranja o licores de diversos tipos para dar sabor.

CREMA PASTELERA FRANCESA ESPECIAL PARA CUPCAKES Y RELLENOS

Esta crema es muy utilizada en repostería francesa, su aspecto es aireado y su textura esponjosa. Puedes descubrir otras cremas pasteleras francesas como la CHANTILLY que aquí os dejamos su receta.Pulsa aqui

La Crema Chiboust es única para hacer fantásticas tartas con base de bizcocho o galletas, incluso para rellenar crepes o profiteroles,haciendo presentaciones exclusivas en forma y colores, también puedes visitar Depostres y adquirir muchas ideas para esta crema….. empezamos???

INGREDIENTES

4 yemas de huevos.
5 claras de huevos.
20 gramos de maicena(fécula de maíz).
20 gramos (1ª parte) + 30 gramos (2ª parte) de azúcar glass.
300 ml de leche entera.
2 hojas de gelatina neutra.

ELABORACIÓN de la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust

1º PASO:

Hidratamos las 2 hojas de gelatina en un bol con agua fría. Y pasamos a montar las 5 claras de huevo, antes de montar del todo añadimos 30 gramos de azúcar glass.

2º PASO:

Batimos en un bol 4 yemas de huevos, junto a 20 gramos de azúcar glass y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente .

3º PASO:

En una olla preparamos 300 ml de leche entera y añadimos 20 gramos de maicena y removemos a fuego alto y justo cuando rompa a hervir retiramos y sin dejar de remover añadimos las yemas batidas muy poco a poco.

4º PASO:

Lo volvemos a poner al fuego hasta conseguir la consistencia o textura deseada, es ahora cuando escurrimos las hojas de gelatina y la añadimos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, luego añadimos al mezcla en un bol.

5º PASO:

A continuación añadimos a la mezcla una parte de las claras montadas y seguimos batiendo, repetimos proceso hasta mezclar toda la mezcla con el resto de merengue.

6º PASO:

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y reservamos en frío, al menos 2 horas…. ya tenemos nuestra crema pastelera Chiboust.

AUTÉNTICA CREMA PASTELERA CASERA DE CHIBOUST

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CREMA PASTELERA DE MALVAVISCO.

JhonyCocina — Sun, 29 Nov 2020 22:33:11 +0000

RECETA PARA ELABORAR CREMA PASTELERA CASERA DE MALVAVISCO.

Estamos ante una receta de pasta de relleno, adorno o incluso para mezclar con otros alimentos, es una pasta sólida pero esponjosa que nos va a dar mucho juego en colores y texturas.Podrás encontrar muchísimas recetas en Depostres.es

De la crema de malvavisco se sabe de su inicio en un libro de cocina estadounidense de la escuela de Boston de Fannie Farmer que data de 1896, por lo que suponemos que ese sería su resurgir en nuestras reposterías. Ya desde 2006 se celebran festivales en honor a su creación pero ya con el tema Marsmallow, como lo conocemos actualmente.

A día de hoy es normal utilizar Marshmallow para la creación de Fondant , un ingrediente importantísimo en la elaboración de tartas, aquí te dejamos una receta para crear Tartas de fondant fantásticas Pulsa aqui.

Nuestro Zorrococinero nos explicará la elaboración e ingredientes de esta receta que situaremos en EE.UU, que la disfrutéis.

INGREDIENTES

40 gramos de clara de huevo
200 gramos de sirope o jarabe de maíz(podemos utilizar miel)
1/2 cda pequeña de sal
100 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Bate las claras y añade el jarabe de maíz o la miel en su defecto, añadir también la pizca de sal, continuemos al menos por 15 minutos, observaremos como dobla o incluso triplica su tamaño, la textura buscada es cuando observemos que hace picos.

2º PASO:

Añadimos el azúcar glass y el extracto de vainilla a la mezcla y seguiremos batiendo a velocidad media, hasta que el azúcar quede completamente disuelta e integrada.Obtendremos una crema viscosa, blanquecina y brillante, muy densa.

3ºPASO:

Reservamos en frío para posteriormente utilizar para nuestras obras de repostería, podremos conservarla hasta 2 semanas.

Ya tenemos nuestra crema casera de Malvaviscos, ahora toca utilizar nuestra imaginación, y nuestras herramientas…. triunfaremos seguro!!!

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CREMA PASTELERA DIPLOMÁTICA

JhonyCocina — Fri, 27 Nov 2020 22:32:20 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una receta que le ha pedido “prestada” a un famosísimo obrador Italiano llamado Bernardo, trabajador de una pastelería muy concurrida en Roma, Valzani.

CREMA DIPLOMÁTICA PARA RELLENO Y ACOMPAÑAMIENTO EN REPOSTERÍA.

Elaboración de crema pastelera para el relleno de nuestras tartas y cupcakes….”DIPLOMÁTICA”

Allí nos cuenta entre los olores de vainilla y naranja que la crema diplomática, también llamada “madame”,es una combinación muy fácil de elaborar de 2 famosas cremas de repostería, la crema pastelera y la crema chantilly, aquí os dejamos la receta de la crema Chantilly Pulsa aqui

Esta fantástica crema diplomática es una de las más recomendadas para rellenar tartas, pasteles, profiteroles, cupcakes… también como acompañamiento de fruta natural, helados y decoraciones de repostería, indispensable si queremos dar volumen y mucho sabor a nuestras obras de repostería, podrás encontrar muchas ideas de postres en Depostres.es

INGREDIENTES

3 hojas de gelatina
300 ml de leche entera
1 vaina de vainilla o extracto (media cda)
2 yemas de huevo
60 gramos de azúcar blanca
30 gramos Maicena
1 cda sopera de mantequilla con sal
Cáscara de naranja o limón

ELABORACIÓN

1º PASO:

Dejamos en un bol con agua tibia las hojas de gelatina que se vayan hidratando. En otro recipiente dejamos la leche con la cáscara de naranja y vamos calentando a fuego medio. Previamente hemos apartado medio vasito de leche.

2º PASO:

En un bol añadimos las yemas con el azúcar y la maicena y mezclamos fuertemente para que se cree una masa sin grumos y consistente, añadimos el vaso de leche y seguimos batiendo.

Añadimos ahora la leche templada que tenemos con la cáscara de naranja (evidentemente la cáscara no la servimos) y seguimos mezclando, y es ahora cuando añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla y terminamos batiendo hasta conseguir nuestra deseada crema.

3º PASO:

Movemos hasta crear una masa consistente y es entonces cuando añadimos las hojas de gelatina y seguimos mezclando luego apartamos y reservamos tapándola con un plástico de envolver.

4º PASO:

En otro recipiente empezamos a hacer la nata con las claras de las 2 yemas que dejamos anteriormente, la Nata debe estar muy fría, eso es base de éxito en su textura.

Pasamos a añadir la crema a la nata montada y la mezclamos suavemente para que nos quede una crema diplomática suave y cremosa.

Una vez creada la crema, la guardamos en la nevera para que se enfríe, pero si la vamos a utilizar como relleno para tartas o para decorar, la dejaremos guardada directamente en una manga pastelera y que enfríe en la nevera dentro de ella…… A DISFRUTAR!!!!

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CREMA CHANTILLY SIN LACTOSA

JhonyCocina — Sun, 22 Nov 2020 16:36:57 +0000

Auténtica crema pastelera necesaria para nuestros postres más exigentes.

Hoy nuestro Zorrococinero visita uno de los países que más influencia ha tenido en nuestras cocinas…. FRANCIA y nos trae una receta fresca, fácil y apta para todos los consumidores, ya que añadimos la etiqueta de SIN LACTOSA, y eso es muy necesario en los tiempos que corren.

Después de visitar todos los tesoros turísticos necesarios para enamorarte de este país fuimos a parar a la pastelería emblemática más importante y conocida Pierre Hermé, famosa por sus Macaron, dulces pequeños con bordes crujientes y relleno de crema, Oh la La!!! la crema!!!! Y ahí fue donde puso nuestro Zorrococinero su objetivo.

PASTELERÍA PIERRE HERMÉ.

La crema pastelera es muy diversa y nos da mucho juego en nuestra elaboración de rellenos, en este, nuestro cuaderno de viaje recetero, disponemos de algunas, aquí os dejamos una de ellas Pulsa aqui.

Pero gracias a los consejos, indicaciones y sobre todo la receta de los obradores franceses dimos con la conocida Crema Pastelera Chantilly.

CREMA CHANTILLY

Tomaremos como referencia uno de los mejores pasteleros del mundo, Manu Jara quién nos guió a la perfección de dicha receta, aquí os dejamos su web https://manujara.com

INGREDIENTES

250 mililitros de nata o crema de leche “sin lactosa”.
50 gramos de azúcares glass.
Media cda de esencia de vainilla.

Ingredientes muy fáciles de encontrar.

ELABORACIÓN

Tenemos que tener en cuenta un aspecto muy importante y es que la nata que vamos a montar debe estar FRÍA, es más, incluso el recipiente donde la vamos a depositar debe estar frío, todo esto, según nos cuenta el obrador, es porque el frío da más volumen a la nata que vamos a batir.

Empezaremos batiendo la nata con las varillas eléctricas o batidora esperando atentamente a que empiece a espesar, que será el momento exacto en que añadiremos el azúcar glass y seguidamente la esencia de vainilla.

Continuaremos así hasta lograr doblar el volumen de la mezcla, pero atencion con no excedernos ya que podríamos “cortarla”, es decir, separar el suero de la nata y ya no nos serviría, una forma de solucionarlo es terminar de batirla manualmente, lograríamos el mismo resultado.

Volumen de la crema.

Una forma de prevenirlo es, cuando la crema Chantilly esté casi lista, terminar de batirla con las varillas de mano, adquirirá un volumen genial y la controlarás mejor.

Una vez terminada la crema de Chantilly la reservaremos en el frío hasta su utilización. Recordar que esta crema no sólo nos sirve como relleno sino también se puede usar como complemento en los adornos de tartas y cupcakes.

A DISFRUTAR….

Exquisita!!!

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CREMA PASTELERA CASERA Y SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Tue, 10 Nov 2020 16:20:07 +0000

Estamos ante una fantástica crema pastelera apta para todos y todas nuestra tartas.

La crema pastelera que os presentamos es una crema dulce de aspecto cremosa que se utilizaremos en la preparación de muchísimos postres y natillas, en este blog ya os presentamos una crema pastelera de limón Pulsa aqui

Crema pastelera para tartas y cupcakes.

Nuestro Zorrococinero te enseñará en esta ocasión paso a paso cómo hacer crema pastelera de forma fácil, rápida y económica en una receta de crema pastelera para todo tipo de postres, muchos de ellos podéis verlos aquí http://depostres.es pero con una particularidad, es sin lactosa, tras muchas peticiones de nuestros seguidores estamos añadiendo muchas recetas sin lactosa para que puedan ser aptas también para aquellos que les sienta mal la leche…¿Comenzamos?

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
110 gramos de azúcar blanca
1 cda de mantequilla
50 gramos de harina
Corteja de limón( intentar no llegar a lo blanco)
Medio litro de leche sin lactosa
Media cda chica de azúcar de vainilla

ELABORACIÓN

PASO 1 .. batimos los huevos en un bol y vamos añadiendo el azúcar blanca y a continuación la pizca de azúcar de vainilla.Tras esto añadimos la harina y no dejamos de batir para no dejar ni un grumo.

PASO 2.. vamos añadiendo la leche a temperatura ambiente y no dejamos de remover hasta que se unifiquen todos los ingredientes, a continuación añadimos la cáscara de limón y la mantequilla previamente derretida.

PASO 3.. Ponemos la olla con la crema pastelera a fuego medio y cocinamos hasta que se espese. Es importante no dejar de mover de forma continua, impidiendo que hierva. Cuando consigamos la consistencia deseada retiraremos del fuego y sacamos la corteza del limón de la masa.

ÚLTIMO PASO..La crema pastelera es un ingrediente esencial para la realización de muchas tartas y cupcakes. Ya una vez hecha, recuerda conservarla en la nevera, teniendo que cuenta que puede durar como máximo una semana.

A disfrutar….

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TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO.

JhonyCocina — Fri, 06 Nov 2020 21:14:05 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero cocinero nos lleva a casa de Esther,la cual es una ama de casa creativa, que le pone mucho color a todo lo que hace, y nos mandó fotos de una fantástica tarta de Fondant que como ella misma bautizó“Su Bernito” no nos dejó indiferente, por lo que le pedimos que colaborara en este blog con una espectacular TARTA ESPECIAL DE FONDANT Y RELLENO, y así lo hizo.

Como añadido deciros que hay muchas tartas de Fondant, sus adornos y sus flores, pero aquí nos ganó su relleno y su creatividad.

¿Comenzamos?

Una de sus fantásticos Bernitos.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

4 huevos.
200 gramos de margarina
300 gramos de harina
9 gramos de levadura Royal
220 gramos de Azúcar blanca
Un poquito de sal
Esencia de vainilla 1 cda pequeña.

Os dejamos un enlace con fantásticos bizcochos pulsa aquí https://depostres.es

En primer lugar empezaremos batiendo durante 10 minutos la margarina y el azúcar, a continuación incorporamos los huevos sin dejar de batir, lo haremos de uno en uno cada 45 segundos y una vez añadido los 4 huevos, seguiremos añadiendo la harina, añadiremos pizca de sal y esencia y por último levadura. En segundo lugar seguimos batiendo un poco más y tras esto finalizamos vertiendo la masa en un molde de horno mínimo de 22 cm, el cual hemos preparado espolvoreado con harina.

El siguiente paso metemos en el horno precalentado previamente 160º arriba y abajo. y colocar la bandeja a altura media-baja. Iremos mirando la cocción a partir de los 45 minutos.

SlmmsHaremos los moldes que queramos para nuestra tarta.

Para el almíbar:

260 gramos de azúcar blanca.
260 ml de agua tibia.
Medio mvaso pequeño de zumo de limón.
Ramita de canela.
1 cda de azúcar avainillada.

Lo ponemos en un cazo a fuego lento sin llegar a hervir y moviendo de tanto en tanto, durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que acabe de espesar.

Para los rellenos:

Ganache de chocolate, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

Buttercream de queso, aquí os dejamos su receta Pulsa aqui

ELABORACIÓN

1º Paso:

En primer lugar procedemos a partir los bizcochos en dos discos cada uno y recortamos el sombrero de cada uno para poderlos montar uno encima del otro. Seguidamente pondremos uno al revés para tener una superficie bien plana para extender más tarde la fondant.

2º Paso

Extendemos el almíbar generosamente con la brocha por la superficie de cada disco, sin escatimar, por ambas partes. Rellenaremos los cuatro pisos con los tres rellenos indicados y los montamos. Lo guardamos en la nevera mientras trabajamos la masa de fondant: enharinamos el mármol y nuestras manos y empezamos a trabajar la masa, unos 500 gr, hasta que consigamos una consistencia elástica. Podemos añadir si queremos un colorante alimentario(unas gotas) y cambiaremos el color de nuestra masa.

3º Paso

Aplanamos con ayuda de un rodillo y dejamos medio centímetro de grosor y un diámetro superior a los 22 del bizcocho , ya que tenemos que cubrir también la altura del mismo. Extendemos por encima del bizcocho, aplanando con las manos y recortando el sobrante de abajo con ayuda de un cuchillo.

Colocación del fondant.

4º Paso

Terminamos adornando como se nos ocurra o tiempo tengamos. En esta ocasión lo haremos con flores también de Fondant, ¿què no sabes cómo hacer las flores? pues aquí te dejo un tutorial fantástico de Flores de Fondant

Uno de sus maravillosos “Bernitos”

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TERESITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE.

JhonyCocina — Wed, 04 Nov 2020 23:47:24 +0000

Nuestro Zorrococinero no quiso perderse el carnaval asturiano y decidió enfundarse su mochila y husmear por los fogones a ver si podía venir con alguna receta tan maravillosa como la tierra que estaba visitando.

La calle huele a canela, colores por todos lados, abuelas cosiendo “chapines” y conventos que te invitan a querer saber más de su gastronomía , de sus cocinas, esas que son caseras caseras, no hay un detalle en sus gentes que no te haga querer quedarte allí, oírlos, compartir sus historias, y lo mejor de todo….. como te inviten a comer, no hay fin en ese Pote.

Y de oídas y oídas nos mandaron a un monasterio, donde había unas monjas que hacían dulces ,¡incluso tenían su pagina en Facebook! Que arte más grande. Y allí nos colamos ,con permiso de la superiora,para que nos prestaran una de sus recetas exquisitas…. Las Teresitas rellenas de chocolate, estuvimos un buen rato escuchando como antiguamente no tenían los medios de ahora, todo era a base de esfuerzo y tiempo, y como siempre decían lo hacían con mucho amor.Os dejo aquí otra receta de convento riquísima.Pulsa aqui

TERESITAS DE HOJALDRE

“Ves a un neñu con un pan y onza de chocolate y te viene a la mente las Teresitas de Hojaldre”
….. Madre Covadonga.

INGREDIENTES

500 ml de leche entera.
1 rama de canela
130 gramos de azúcar blanca.
4 yemas de huevo.
60 gramos de maicena.
20 gramos de cacao en polvo
4 cdas de mantequilla.
1 lámina grande de hojaldre fresca.
Aceite de girasol o de oliva pero muy suave.

ELABORACIÓN

En una olla pequeña empezamos calentando la leche a fuego medio con una rama de canela sin llegar a hervir, tapamos y apartamos.

A continuación en un bol ponemos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar y batimos (hemos probado ha cambiar el azúcar blanca por glass y la crema saldrá más fina)una vez conseguida la mezcla homogénea añadimos el polvo de cacao y volvemos a batir firmemente.

En un vaso preparamos la maicena con el agua y la movemos hasta que no queden grumos y la vertemos sobre la mezcla que habíamos preparado previamente.

A la leche que le añadimos la rama de canela se la quitamos y le añadimos la mezcla de leche, cacao y maicena ,batimos, una vez conseguida una masa uniforme añadimos las cucharadas de mantequilla y volvemos a batir.

Ya tenemos nuestra masa, ahora la taparemos con un plástico y lo pegaremos a la masa, lo dejaremos en el frigorífico una media hora.

En ese tiempo prepararemos el hojaldre y lo cortaremos en tiras con un cuchillo o corta pizzas.

Ya solo queda rellenar el hojaldre con una manga pastelera y cerrar la masa con la punta de un tenedor.Nuestro último paso será freírlas por los dos lados, secar el aceite de cada Teresita, y empolvar con una mezcla de azúcar y canela.

El resultado es acorde a todo lo vivido en Asturias, muchísimas gracias por todo e infinitas gracias por esta fantástica receta.

«Lo bien fecho, bien paez»

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