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MI PRIMERA TARTA DE BODA PASO A PASO.

JhonyCocina — Mon, 18 Apr 2022 11:08:04 +0000

CURSO ORIENTATIVO PARA REALIZAR MI PRIMERA TARTA DE BODAS.

Tarta de Bodas realizada con Fondant.

Siempre vemos tartas increíbles en redes sociales o en televisión que pensamos que solo “los elegidos” pueden realizarlas.

Pensamos que aunque pongamos todo el empeño nunca crearemos una obra de arte como esa en nuestra repostería… pero, ¿te has parado a pensar que ello también pensaron eso mismo?

Los que nos siguen desde hace mucho tiempo saben que nuestra premisa es siempre la misma: paciencia, constancia y herramientas.

En el siguiente post vamos a aprender a realizar una fantástica Tarta de Bodas, paso a paso.

Haremos que sea fácil, tanto de entender como de realizar e incluso usaremos herramientas e ingredientes que tenemos a diario en nuestra cocina.

Te puede servir de ayuda este Curso para principiantes en Repostería Pulsa aqui

INGREDIENTES PARA 15 COMENSALES

BIZCOCHO GENOVÉS 3 PISOS

180 gramos Almendra molida.
850 gramos azúcar blanca
900 gramos harina de repostería
1,5 kg de huevo(temp ambiente)

Aquí tienes la elaboración del Bizcocho Pulsa aqui

COBERTURA DEL BIZCOCHO

Fondant Blanco (el que vayamos a necesitar)
Flores de fondant( el fondant Que necesitemos y colorante)
Tiras de unión para los moldes(se realiza con el fondant sobrante)

Para crear Flores de Fondant te dejo aquí un tutorial Pulsa aqui

RELLENO DE BIZCOCHO

Crema pastelera (al gusto y cantidad)
Pegamento alimenticio para pegar adornos

Para las Cremas Pasteleras te dejo aquí un enlace que te ayudará muchísimo Pulsa aqui

Una vez tenemos los ingredientes pasamos a la elaboración.

ELABORACIÓN

Paso 1º

Creamos el Bizcocho ( ya os dejamos el enlace un poco más atrás) lo dividimos en 3 moldes y pasamos al horno.

Una vez fríos empezamos a trabajar con ellos, cortándolos por medio.

PASO 2

Rellenamos de la crema deseada (ya dejamos enlace para que elijáis la que queráis)

PASO 3

Cubrimos los moldes de Fondant, para ello sería conveniente que os guiarais por este enlace Pulsa aquí

PASO 4

Una vez forradas de fondant procedemos a colocarlas unas sobre otras unidas por unas cánulas.

De esta forma evitaremos que se desplacen en su traslado.

PASO 5

Colocación de cinta o tira de fondant para diferenciar los pisos de los bizcochos.

Esto lo podemos hacer con cinta(comestible) o el fondant sobrante.

Esto es un ejemplo de tiras de fondant, usando el fondant sobrante después de haberlas forrado.

PASO 6

Una vez colocadas las tiras o las cintas procederemos a pegar las flores de fondant.

Un poco más atrás os dejamos un tutorial paso por paso de cómo hacerlas.

Usaremos colorantes para elegir el color deseado y pegamento alimenticio para su colocación sobre los moldes.

PASO 7

Ya solo nos queda para terminar es la colocación del adorno principal, la pareja de novios, el letrero del Nombre o el número de años a cumplir.

Muchas gracias por seguirnos y si os gusta no olvidéis invitar compartirla e invitar a más amigos ….

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CURSO EXPLICATIVO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. Parte 1ª

JhonyCocina — Sat, 06 Mar 2021 16:15:37 +0000

CURSO AUDIOVISUAL PARA PRINCIPIANTES DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA.

Presentamos este facilísimo curso para principiantes donde adquiriremos conceptos y habilidades.

En esta primera parte partiremos de una base de información para que nos vaya “sonando” nombres y conceptos básicos en esta materia.

Añadiremos vídeos para que vayáis probando, incluso recetas para que os ayuden a empezar en vuestra “andadura repostera”.

Dividiremos esta primera parte en varios puntos:

CLASES DE HARINA
TIPOS DE AZÚCAR
VARIEDAD DE CREMAS PASTELERAS
TIPOS DE CANTIDADES

HARINA

Existen cientos de tipos de harina, cada una con sus propiedades y características, aunque las más conocidas se centran en 24 tipos.

Es importante tener en cuenta de donde procede dicha harina, legumbres, trigo, patatas… ya que debemos seleccionar la nuestra para repostería.

¿Pero cuál es la mejor que podemos utilizar? Según los expertos la mejor es la harina de grano entero de trigo.

Se trata de una harina baja en proteína y alta cantidad de almidón y normalmente es blanqueada.

Se empleará para pasteles, galletas y productos que vayan a ser horneados. Desde luego es nuestra mejor elección.

Aunque hay que tener en cuenta que dependiendo de la cantidad de % de proteínas que contenga será considerada dura o blanda.

TIPOS DE AZÚCAR

Encontramos muchos tipos de azúcar tales como azúcar blanca, melaza, panela, azúcar Moreno,fructosa, azúcar Demerara, azúcar moscobado, azúcar vainillado, azúcar de coco…

Cada una cumple su misión en nuestra elaboración de repostería pero las más utilizadas serán las siguientes:

•Azúcar blanca y/o Glass, es nuestra azúcar común y en el caso de Glass que será de textura en polvo.

•Azúcar vainillado, es un azúcar con esencia de vainilla, se encuentra fácilmente en supermercados.

• Y en menores casos melaza y fructosa.

TIPOS DE CREMAS PASTELERAS

Aquí trataremos las cremas pasteleras más comunes tanto para adornar, cubrir cómo rellenar nuestros postres.

Tenemos muchísimas cremas pasteleras, más de 100 pero aquí os dejaremos 4 con la que podremos empezar nuestro curso.

Sus ingredientes principales son harina, huevo, leche y azúcar, y se le irán añadiendo ingredientes para crear nuevas.

Incluso se mezclan cremas pasteleras de distintos tipos para crear nuevas.

CREMAS PASTELERAS

•CREMA PASTELERA DE LIMÓN.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA DE MALVAVISCOS.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA PASTELERA CASERA.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

• GANACHE

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

En la segunda parte de este curso os añadiremos más enlaces a cremas pasteleras para elaborarlas en vuestros postres.

TIPOS DE CANTIDADES.

En repostería se usan medidas, la mayoría exactas, para que la elaboración sea con el resultado esperado.

Aquí os dejo un vídeo explicativo para entender un poco mejor estos conceptos. Tabla de equivalencias

Muchas veces leemos en recetas abreviaturas tales comos “cdas”, grs, pzs, pizca,….. pero ¿como se mide esto?

Lo mejor será que para entender las medidas y sus equivalencias os remita a la siguiente página Tablas de equivalencias

Hasta aquí este fantástico primer paso en el mundo de la repostería, donde no existe el desánimo.

Existe la imaginación, la preserverancia, la paciencia, la disciplina y el trabajo.

Espero os haya gustado esta primera parte y os esperamos en la parte 2ª donde nos adentraremos más en profundidad en la materia.

Muchas gracias….

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CREMA PASTELERA “CREME FRAICHE”

JhonyCocina — Sat, 13 Feb 2021 12:19:43 +0000

AUTÉNTICA CREMA PASTELERA CASERA FRANCESA “CREME FRAICHE”

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta esta receta de crema pastelera muy famosa en Francia en sus reposterías.

Más exactamente su origen se sitúa en Normandía, y no es más que Nata Fermentada con un sabor amargo y textura viscosa.

Tiene un alto contenido en grasa( mínimo un 35%), un color blanquecino y fácil de untar.

Podemos diferenciar 2 tipos de cremas Fraiche, La Epaise y otra un poco más ligera denominada Fleurette, es cuestión de gustos.

Al ser una crema muy versátil podemos utilizarla de varias formas, es más, posee un sabor ligero a frutos secos y mantequilla lo que la hace disponible tanto para repostería como para la cocina salada.

Aquí os dejo 4 Cremas pasteleras caseras para que podáis compararlas Pulsa aqui

COCINA SALADA:

Este tipo de crema se puede utilizar para dar cuerpo a salsas y cremas (más conocido como espesante), ya que como indicamos antes su propiedad principal es que no se corta con el calentamiento.

También podemos utilizarla para relleno o cobertura en aperitivos.

COCINA DULCE O REPOSTERÍA:

Aquí la emplearemos principalmente sobre crepes, galletas, helados y como no para acompañar tartas y/o pasteles, o incluso en rellenos.

Como ya indicamos anteriormente este tipo de cremas es muy utilizada sobre todo en la cocina francesa, pero que ya en nuestra cocina mediterránea está siendo muy utilizada debido a su versatilidad y su propiedad de no cortarse con alta temperatura.

En Depostres puedes encontrar infinidad de recetas con rellenos de esta maravillosa crema.

INGREDIENTES:

250 / 300 ml de nata líquida con al menos un 35% de materia grasa.
2 / 3 cucharadas de mantequilla templada.
Opcionalmente : colorante o esencia de vainilla.

ELABORACIÓN:

1º PASO:

En un recipiente de cristal echaremos la nata y las cucharadas de mantequilla.

2º PASO:

Remover hasta que ver que se han unido mantequilla y nata, sin grumos.

3ºPASO:

Vertir la mezcla en un bote con tapa preferiblemente de cristal, nunca de aluminio ni metal.

Lo tapamos con papel de de cocina o de horno y lo atamos bien para que no se abra, lo colocamos en un sitio templado de la casa o cocina con una temperatura que róndenlas 25 grados.

Yo, en mi caso, lo coloqué sobre el módem o wifi donde se genera una calor que ronda esos grados.

Debemos dejarlo entre 12 y 24 horas, la observamos en ese baremo de tiempo para ver si su textura es cremosa.

Una vez conseguido este paso la cerraremos con su tapadera de forma hermética en el refrigerador y podremos consumirla en un máximo de 10 días.

A partir de este tiempo empezará a perder su consistencia.

Esperamos que os haya servido esta receta, saludos del “Zorrococinero”.

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CUPCAKES DE ÁRBOLES DE NAVIDAD.

JhonyCocina — Sat, 05 Dec 2020 19:38:34 +0000

POSTRE ESPECIAL NAVIDEÑO DE ÁRBOL DE NAVIDAD EN CUPCAKE CON CREMA PASTELERA Y ADORNOS.

Hoy nuestro Zorrococinero se puso el gorro de Papa Noel y empezó a buscar recetas de postres y entrantes para estas fiestas, y encontró una muy fácil y muy vistosa, “la cupcake de árbol de Navidad”, desde aquí damos las gracias a nuestra seguidora Luna, que con su imaginación y destreza fue capaz de crear un árbol de navidad como el de la fotografía anterior.

Después de este 2020 un poco raro, lo que nos queda es adornar nuestras mesas de la mejor forma posible para que el color y el sabor nos haga olvidar los peores momentos para colorear los mejores, en estos días nuestro Zorrococinero seguirá añadiendo recetas para que podamos disfrutar junto a los nuestros de una cocina divertida y original. También podemos adquirir ideas en DEPOSTRES.ES

En esta receta vamos a dividirla en 2 partes, una para los cupcakes y otra para la buttercream. Lo haremos de una manera fácil y con mucha originalidad…. comenzamos???

INGREDIENTES CUPCAKES

PARA 16 CUPCAKES/ÁRBOLES DE NAVIDAD

2 tazas y media de harina de trigo
2 cdas pequeñas de levadura o polvo de hornear.
Punta de cucharadita de sal de mesa
3/4 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, no fría.
1 taza y media de azúcar blanca
4 huevos
2 cdas de extracto de cacao
1 taza y cuarto de leche
16 moldes para cupcakes .

PASO 1:

Precalentamos el horno a 170º y engrasamos con mantequilla los 16 moldes, si no queremos engrasar podemos usar papel de horno.

PASO 2º:

Pasamos a mezclar bien la harina, la sal y el polvo para hornear en un bol.

PASO 3º:

En otro recipiente utilizando la batidora, mezclaremos la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje. Sin dejar de mezclar, añadiremos uno a uno los huevos, mezclándolos con la masa.

PASO 4º:

Pasamos a añadir los polvos de cacao a la mezcla y alternaremos el cacao con la leche entera, mezclaremos hasta eliminar todos los grumos, cuidado con batir de más…. no es bueno.

PASO 5º:

Pasamos a rellenar los moldes a la mitad de su capacidad, introducimos en el horno y esperamos unos 18 minutos donde pasaremos a probar mediante un palillo de madera si su tacto es esponjoso.

ÚLTIMO PASO:

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar al menos 10 minutos, es entonces cuando empezaremos a trabajar con ellos añadiendo buttercream para crear nuestros árboles navideños.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DE BUTTERCREAM.

Como ya sabréis en este nuestra web ya tenemos nuestra receta de esta maravillosa crema aquí os dejamos su enlace.Pulsa aqui.

Tenemos que tener en cuenta que debemos disponer de una manga pastelera desechable, con una boquilla de estrella cerrada (2D de WIlton, la 1M también nos serviría ), y nuestra buttercream de vainilla que la teñiremos con colorante verde de Americolor en el color “Mint green” o “Forest green”, o sea, de color verde. Es entonces cuando empezaremos a crear nuestro árbol navideño.

Adornamos y terminamos …. una auténtica revolución para esta navidad.

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CREMA PASTELERA CASERA CHIBOUST

JhonyCocina — Mon, 30 Nov 2020 20:28:05 +0000

Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust. La crema Saint-Honoré( creador de la misma), denominada también crema Chiboust, es una mezcla de crema pastelera y un merengue exquisito italiano la cual aligeraremos con clara de huevo batida. Por norma general a la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust se le añade un poco de vainilla, esencia de naranja o licores de diversos tipos para dar sabor.

CREMA PASTELERA FRANCESA ESPECIAL PARA CUPCAKES Y RELLENOS

Esta crema es muy utilizada en repostería francesa, su aspecto es aireado y su textura esponjosa. Puedes descubrir otras cremas pasteleras francesas como la CHANTILLY que aquí os dejamos su receta.Pulsa aqui

La Crema Chiboust es única para hacer fantásticas tartas con base de bizcocho o galletas, incluso para rellenar crepes o profiteroles,haciendo presentaciones exclusivas en forma y colores, también puedes visitar Depostres y adquirir muchas ideas para esta crema….. empezamos???

INGREDIENTES

4 yemas de huevos.
5 claras de huevos.
20 gramos de maicena(fécula de maíz).
20 gramos (1ª parte) + 30 gramos (2ª parte) de azúcar glass.
300 ml de leche entera.
2 hojas de gelatina neutra.

ELABORACIÓN de la Receta para elaborar crema pastelera francesa Chiboust

1º PASO:

Hidratamos las 2 hojas de gelatina en un bol con agua fría. Y pasamos a montar las 5 claras de huevo, antes de montar del todo añadimos 30 gramos de azúcar glass.

2º PASO:

Batimos en un bol 4 yemas de huevos, junto a 20 gramos de azúcar glass y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente .

3º PASO:

En una olla preparamos 300 ml de leche entera y añadimos 20 gramos de maicena y removemos a fuego alto y justo cuando rompa a hervir retiramos y sin dejar de remover añadimos las yemas batidas muy poco a poco.

4º PASO:

Lo volvemos a poner al fuego hasta conseguir la consistencia o textura deseada, es ahora cuando escurrimos las hojas de gelatina y la añadimos sin dejar de remover hasta que se disuelvan, luego añadimos al mezcla en un bol.

5º PASO:

A continuación añadimos a la mezcla una parte de las claras montadas y seguimos batiendo, repetimos proceso hasta mezclar toda la mezcla con el resto de merengue.

6º PASO:

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y reservamos en frío, al menos 2 horas…. ya tenemos nuestra crema pastelera Chiboust.

AUTÉNTICA CREMA PASTELERA CASERA DE CHIBOUST

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CREMA PASTELERA DE MALVAVISCO.

JhonyCocina — Sun, 29 Nov 2020 22:33:11 +0000

RECETA PARA ELABORAR CREMA PASTELERA CASERA DE MALVAVISCO.

Estamos ante una receta de pasta de relleno, adorno o incluso para mezclar con otros alimentos, es una pasta sólida pero esponjosa que nos va a dar mucho juego en colores y texturas.Podrás encontrar muchísimas recetas en Depostres.es

De la crema de malvavisco se sabe de su inicio en un libro de cocina estadounidense de la escuela de Boston de Fannie Farmer que data de 1896, por lo que suponemos que ese sería su resurgir en nuestras reposterías. Ya desde 2006 se celebran festivales en honor a su creación pero ya con el tema Marsmallow, como lo conocemos actualmente.

A día de hoy es normal utilizar Marshmallow para la creación de Fondant , un ingrediente importantísimo en la elaboración de tartas, aquí te dejamos una receta para crear Tartas de fondant fantásticas Pulsa aqui.

Nuestro Zorrococinero nos explicará la elaboración e ingredientes de esta receta que situaremos en EE.UU, que la disfrutéis.

INGREDIENTES

40 gramos de clara de huevo
200 gramos de sirope o jarabe de maíz(podemos utilizar miel)
1/2 cda pequeña de sal
100 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla.

ELABORACIÓN

1º PASO:

Bate las claras y añade el jarabe de maíz o la miel en su defecto, añadir también la pizca de sal, continuemos al menos por 15 minutos, observaremos como dobla o incluso triplica su tamaño, la textura buscada es cuando observemos que hace picos.

2º PASO:

Añadimos el azúcar glass y el extracto de vainilla a la mezcla y seguiremos batiendo a velocidad media, hasta que el azúcar quede completamente disuelta e integrada.Obtendremos una crema viscosa, blanquecina y brillante, muy densa.

3ºPASO:

Reservamos en frío para posteriormente utilizar para nuestras obras de repostería, podremos conservarla hasta 2 semanas.

Ya tenemos nuestra crema casera de Malvaviscos, ahora toca utilizar nuestra imaginación, y nuestras herramientas…. triunfaremos seguro!!!

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