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TARTA UCRANIANA O TARTA DE KIEV.

JhonyCocina — Mon, 13 Jun 2022 19:45:52 +0000

AUTENTICA TARTA CASERA DE KIEV PASO A PASO.

Para conocer la Tarta Kiev o Tarta Ucraniana tenemos que trasladarnos 1956, donde por un accidente fue elaborada y con un gran éxito dicho postre.

Aquí nuestro Zorro Cocinero metió el hocico para traernos esta fantástica receta.

Una repostera en practicas en una fábrica de dulces decidió añadir ingrediente y adornar la tarta como ella misma dice “a su antojo”.

Resultó tal el éxito que, desde entonces, se convirtió en un símbolo gastronómico de Kiev.

Es momento obligatorio al visitar la ciudad la pausa para tomar y degustar el mejor postre Ucraniano.

Aunque, a partir de este post, podremos elaborarla en casa y asombrar a nuestros invitados realizándola nosotros mism@s.

Como dato a tener en cuenta es que si te gusta el Merengue o la Crema Pastelera te encantará esta tarta. Aquí te dejo como realizarla. PULSA AQUI

Estamos ante un postre muy especial ya que en lugar de bizcocho se elabora con dos capas de merengue de nueces que le proporciona una textura crujiente y liguera.

Se rellena con buttercream , aquí te dejo como se hace PULSA AQUI

Para finalizar la tarta la cubriremos con la misma buttercream a la que añadimos chocolate en polvo. O también GANACHE aquí te dejo como realizarlo. PULSA AQUI

INGREDIENTES ( 4 personas)

Huevos (6 claras)
Azúcar blanca (200 gr)
Avellanas (350 gr)
Avellanas trituradas (70gr)
Mantequilla (270 gr)
1 lata de Leche condensada (250 gr)
Cognac (medio vaso de café)
Fécula de patata (3 cdas)
Chocolate negro (60 gr)

ELABORACION

Paso 1

Empezamos montando las claras de huevo a punto de nieve.

Añadimos el azúcar blanco y removemos durante un par de minutos más para que se integre perfectamente.

Añadimos la fécula de patata tamizada y 200 gr. de avellanas enteras.

Mezclaremos bien con cuidado para que las claras pierdan el aire y se bajen.

Lo pasamos a un molde desmontable así sera más fácil desmoldar la tarta Kiev una vez horneada. Te dejo aquí unos Tips de repostería que te podría venir muy bien en estos casos Pulsa aqui

Paso 2

Precalentamos el horno a 160º C durante media hora.

Pasado este tiempo baja la temperatura del horno a 100º C y hornea 2 horas más de esta forma conseguiremos que el merengue se seque en el horno.

Observaremos entonces que la textura del merengue es completamente seca, sin rastros de humedad.

Paso 3

Desmoldaremos la base con mucho cuidado, es una base muy frágil y podría desquebrajarse con facilidad.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla un par de horas más.

Paso 4

En estas 2 horas de espera prepararemos la crema.

Fundiremos el chocolate al baño maría y batiremos la mantequilla junto con la leche condensada hasta conseguir una crema uniforme.

Puedes utilizar (para probar) algunas cremas pasteleras, aquí te dejo alguna de ellas.

Añade ahora el coñac y el chocolate fundido, sin dejar de remover hasta mezclarlo.

PRESENTACIÓN DE NUESTRA TARTA KIEV

Mezclamos las avellanas molidas con resto de merengue sobrante y lo guardamos para el final.

Una vez fría pasamos a montar nuestra tarta Kiev.

Unta los bordes y la superficie con la crema de mantequilla y chocolate.

Reviste los laterales y parte de la superficie con las migas de merengue y avellanas trituradas.

Termina la decoración con unas avellanas enteras.

Como podemos comprobar es una tarta de media/alta dificultad pero con unos resultados sorprendentes.

Espero que la disfrutéis.

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CURSO EXPLICATIVO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. Parte 1ª

JhonyCocina — Sat, 06 Mar 2021 16:15:37 +0000

CURSO AUDIOVISUAL PARA PRINCIPIANTES DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA.

Presentamos este facilísimo curso para principiantes donde adquiriremos conceptos y habilidades.

En esta primera parte partiremos de una base de información para que nos vaya “sonando” nombres y conceptos básicos en esta materia.

Añadiremos vídeos para que vayáis probando, incluso recetas para que os ayuden a empezar en vuestra “andadura repostera”.

Dividiremos esta primera parte en varios puntos:

CLASES DE HARINA
TIPOS DE AZÚCAR
VARIEDAD DE CREMAS PASTELERAS
TIPOS DE CANTIDADES

HARINA

Existen cientos de tipos de harina, cada una con sus propiedades y características, aunque las más conocidas se centran en 24 tipos.

Es importante tener en cuenta de donde procede dicha harina, legumbres, trigo, patatas… ya que debemos seleccionar la nuestra para repostería.

¿Pero cuál es la mejor que podemos utilizar? Según los expertos la mejor es la harina de grano entero de trigo.

Se trata de una harina baja en proteína y alta cantidad de almidón y normalmente es blanqueada.

Se empleará para pasteles, galletas y productos que vayan a ser horneados. Desde luego es nuestra mejor elección.

Aunque hay que tener en cuenta que dependiendo de la cantidad de % de proteínas que contenga será considerada dura o blanda.

TIPOS DE AZÚCAR

Encontramos muchos tipos de azúcar tales como azúcar blanca, melaza, panela, azúcar Moreno,fructosa, azúcar Demerara, azúcar moscobado, azúcar vainillado, azúcar de coco…

Cada una cumple su misión en nuestra elaboración de repostería pero las más utilizadas serán las siguientes:

•Azúcar blanca y/o Glass, es nuestra azúcar común y en el caso de Glass que será de textura en polvo.

•Azúcar vainillado, es un azúcar con esencia de vainilla, se encuentra fácilmente en supermercados.

• Y en menores casos melaza y fructosa.

TIPOS DE CREMAS PASTELERAS

Aquí trataremos las cremas pasteleras más comunes tanto para adornar, cubrir cómo rellenar nuestros postres.

Tenemos muchísimas cremas pasteleras, más de 100 pero aquí os dejaremos 4 con la que podremos empezar nuestro curso.

Sus ingredientes principales son harina, huevo, leche y azúcar, y se le irán añadiendo ingredientes para crear nuevas.

Incluso se mezclan cremas pasteleras de distintos tipos para crear nuevas.

CREMAS PASTELERAS

•CREMA PASTELERA DE LIMÓN.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA DE MALVAVISCOS.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA PASTELERA CASERA.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

• GANACHE

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

En la segunda parte de este curso os añadiremos más enlaces a cremas pasteleras para elaborarlas en vuestros postres.

TIPOS DE CANTIDADES.

En repostería se usan medidas, la mayoría exactas, para que la elaboración sea con el resultado esperado.

Aquí os dejo un vídeo explicativo para entender un poco mejor estos conceptos. Tabla de equivalencias

Muchas veces leemos en recetas abreviaturas tales comos “cdas”, grs, pzs, pizca,….. pero ¿como se mide esto?

Lo mejor será que para entender las medidas y sus equivalencias os remita a la siguiente página Tablas de equivalencias

Hasta aquí este fantástico primer paso en el mundo de la repostería, donde no existe el desánimo.

Existe la imaginación, la preserverancia, la paciencia, la disciplina y el trabajo.

Espero os haya gustado esta primera parte y os esperamos en la parte 2ª donde nos adentraremos más en profundidad en la materia.

Muchas gracias….

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TARTA DE MI AITANA

JhonyCocina — Fri, 19 Feb 2021 21:05:22 +0000

TARTA CASERA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA “MI AITANA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una tarta de chocolate de elaboración muy sencilla e ingredientes fáciles de conseguir.

La tarta “Mi Aitana” tiene una historia muy peculiar, debido a que nos cuenta su creadora que fue culpa de su abuela.

Trata la historia que habían pedido un trabajo para el colegio donde se debía tratar algún trabajo de “repostería”.

Y ahí es donde entraron en primer plano los 2 principales ingredientes: “la paciencia de la abuela y la travesura de Aitana”.

Lo que en principio iba a ser un bizcocho de chocolate con crema, resultó ser un invento a cargo de la nieta.

Lo mejor es que lo veamos en la elaboración.

INGREDIENTES

• 400 gramos de mantequilla.

•2 cucharadas de esencia de vainilla.

•700 gramos de azúcar blanca

•300 ml. de leche sin lactosa.

•5 huevos.

•4 yemas

•4 cucharadas de polvo de hornear

•450 gramos de harina de repostería.

Para el relleno del bizcocho:

•500 gr. de dulce de leche sin lactosa.

•400 gramos de chocolate negro(sin leche) o si tiene leche que sea sin lactosa.

A los ingredientes no le añadiremos cremas pasteleras para hacerlo al estilo original.

Pero aquí os dejamos una crema que ya probamos en una de esas tartas y nos salió maravillosa , Crema Diplomática

ELABORACIÓN

Aquí es donde entra la magia de la receta, ya que lo que iba a ser un bizcocho de chocolate fácil y conocido lo convirtió la nieta en una tarta especial.

En un descuido de la abuela, Aitana decidió meter todos los ingredientes, que tenia perfectamente estructurado la abuela, en una olla y ahi empezó todo…. veámoslo.

1º PASO:

Agregamos la harina, polvo de hornear,azúcar blanca,chocolate y sal en un bol u olla y procedemos a mezclar.

2ºPASO:

Añadimos huevos, mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla.

Batimos para mezclar todos los ingredientes perfectamente.

3ºPASO:

Mezclaremos hasta alcanzar una textura líquida y la verteremos en un molde de 22 cm y al horno.

RELLENO:

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el Dulce de leche.

Tras esto lo metemos en microondas 1 minuto y medio y mezclamos para obtener una pasta.

Con los bizcochos fríos cortamos por la mitad y rellenamos, a su vez lo cubriremos con la pasta de chocolate.

Guardamos en frigorífico y servimos frío.

Os recomiendo esta web para infinidad de postres de chocolate , Depostres

Aquí es donde entendemos que la abuela después de tenerlo todo preparado para un postre para su nieta utilizará la travesura de Aitana para poner su nombre en este postre.

Una maravilla…..

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PASTEL O BIZCOCHO CEBRA

JhonyCocina — Sat, 09 Jan 2021 17:20:18 +0000

RECETA Y ELABORACION DE PASTEL DE CEBRA CASERO.

Ante tanta demanda de este bizcocho ya famoso, nuestro Zorrococinero decidió investigarlo.

Ya en Depostres pudimos comprobar su maravillosa pinta y nos lanzamos a elaborarlo de forma que para nuestros chefs fuera fácil y entendible.

Espero que Zorrococinero cumpla con su cometido…. comenzamos.

INGREDIENTES

4 HUEVOS
NATA ESPESA 200 ml
200 GRAMOS AZÚCAR BLANCA
250 GRAMOS HARINA
1 PIZCA DE SAL
1 SOBRE DE LEVADURA
6/7 CUCHARADAS SOPERAS DE CACAO EN POLVO
PODEMOS AÑADIR UN MEDÍA CUCHARA DE RON Y UNA CDA DE VAINILLA EN AZÚCAR.
MANTEQUILLA PARA ENGRASAR EL MOLDE
200 ML ACEITE GIRASOL.

ELABORACIÓN

PASO 1º.

Dispondremos de un molde para el bizcocho, yo usaré el de 20 cm de diámetro.

Lo forraremos por la base de dentro con papel vegetal, y eliminaremos el sobrante.

Untamos con mantequilla la base y las paredes.

PASO 2º

Vamos preparando la masa colocando los 4 huevos dentro de un bol, y añadimos azúcar.

Batimos bien con las varillas hasta que los huevos doblen su tamaño.

A continuación añadimos la leche, el aceite, la levadura química o polvo de hornear, la vainilla y la sal.

Aquí es donde tenemos que prestar atención para que al batir no dejemos ningún grumo, todo debe quedar bien mezclado.

PASO 3º

Dividiremos ahora la masa en dos recipientes, haremos lo mismo también con la harina, en uno con 125 gramos y el otro con 175 gramos.

1ª MASA: Masa amarilla.

Echamos los 175 gramos de harina a través de un tamiz, en uno de los recipientes de masa.

Mezclaremos a conciencia bien con las varillas y la apartamos.

2ª MASA: Masa de chocolate.

En esta masa añadiremos el cacao puro, la harina y la canela tamizándolo .

Mezclar a conciencia.

PASO 4º

Precalentamos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo sin convección o ventilador.

Vierte la masa amarilla( gran parte)en el molde.

Y a continuación iremos alternando 3 cucharadas chocolate con 3 cucharadas amarillas.

Sin presionar sólo se irán extendiendo con su propio peso.

Ya tenemos preparado el bizcocho para meterlo en el horno, debe quedar como en la foto de a continuación.

PASO 5º

Pasamos a cocinar ahora el bizcocho.

Lo Colócalo en el nivel más bajo del horno y déjalo durante 50 minutos a 160 grados con calor arriba y abajo.

El tiempo de horneado no es del todo exacto por lo que debemos asegurarnos pinchando con un palito para ver si el el bizcocho está hecho.

Para finalizar desmoldamos el bizcocho y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Aquí os dejamos otra receta con bizcochos buenísima BIZCOCHO DE MERENGUE.

Esperemos que os haya gustado esta receta fácil y muy vistosa….. A DISFRUTARLA.

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TERESITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE.

JhonyCocina — Wed, 04 Nov 2020 23:47:24 +0000

Nuestro Zorrococinero no quiso perderse el carnaval asturiano y decidió enfundarse su mochila y husmear por los fogones a ver si podía venir con alguna receta tan maravillosa como la tierra que estaba visitando.

La calle huele a canela, colores por todos lados, abuelas cosiendo “chapines” y conventos que te invitan a querer saber más de su gastronomía , de sus cocinas, esas que son caseras caseras, no hay un detalle en sus gentes que no te haga querer quedarte allí, oírlos, compartir sus historias, y lo mejor de todo….. como te inviten a comer, no hay fin en ese Pote.

Y de oídas y oídas nos mandaron a un monasterio, donde había unas monjas que hacían dulces ,¡incluso tenían su pagina en Facebook! Que arte más grande. Y allí nos colamos ,con permiso de la superiora,para que nos prestaran una de sus recetas exquisitas…. Las Teresitas rellenas de chocolate, estuvimos un buen rato escuchando como antiguamente no tenían los medios de ahora, todo era a base de esfuerzo y tiempo, y como siempre decían lo hacían con mucho amor.Os dejo aquí otra receta de convento riquísima.Pulsa aqui

TERESITAS DE HOJALDRE

“Ves a un neñu con un pan y onza de chocolate y te viene a la mente las Teresitas de Hojaldre”
….. Madre Covadonga.

INGREDIENTES

500 ml de leche entera.
1 rama de canela
130 gramos de azúcar blanca.
4 yemas de huevo.
60 gramos de maicena.
20 gramos de cacao en polvo
4 cdas de mantequilla.
1 lámina grande de hojaldre fresca.
Aceite de girasol o de oliva pero muy suave.

ELABORACIÓN

En una olla pequeña empezamos calentando la leche a fuego medio con una rama de canela sin llegar a hervir, tapamos y apartamos.

A continuación en un bol ponemos las yemas de huevo y le añadimos el azúcar y batimos (hemos probado ha cambiar el azúcar blanca por glass y la crema saldrá más fina)una vez conseguida la mezcla homogénea añadimos el polvo de cacao y volvemos a batir firmemente.

En un vaso preparamos la maicena con el agua y la movemos hasta que no queden grumos y la vertemos sobre la mezcla que habíamos preparado previamente.

A la leche que le añadimos la rama de canela se la quitamos y le añadimos la mezcla de leche, cacao y maicena ,batimos, una vez conseguida una masa uniforme añadimos las cucharadas de mantequilla y volvemos a batir.

Ya tenemos nuestra masa, ahora la taparemos con un plástico y lo pegaremos a la masa, lo dejaremos en el frigorífico una media hora.

En ese tiempo prepararemos el hojaldre y lo cortaremos en tiras con un cuchillo o corta pizzas.

Ya solo queda rellenar el hojaldre con una manga pastelera y cerrar la masa con la punta de un tenedor.Nuestro último paso será freírlas por los dos lados, secar el aceite de cada Teresita, y empolvar con una mezcla de azúcar y canela.

El resultado es acorde a todo lo vivido en Asturias, muchísimas gracias por todo e infinitas gracias por esta fantástica receta.

«Lo bien fecho, bien paez»

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CHOCOTORTA ARGENTINA SIN LACTOSA.

JhonyCocina — Mon, 02 Nov 2020 00:42:22 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero abre El Cajón de los recuerdos y se remonta al mundial del fútbol de 1982 en España, veíamos el partido Argentina contra Bélgica, donde los Albicelestes perdieron por un gol de los Belgas , y Aurora, una amiga de toda la vida se resignó al resultado pero no a su estancia esos días con nosotros.Aunque la Argentina de Maradona no pasó de segunda ronda Aurora compartió con nosotros una receta de un postre que llevaba poco tiempo en el mercado, y se aventuró a elaborarlo en mi cocina.

La Chocotorta la inventa la publicitaria Marité Mabragaña, mezclando galletas de chocolate y una mezcla de dulce de leche y queso crema. Un postre muy simple, sencillo sin Horno y exquisito.

Es curioso que un postre parecido formaba parte del menú escolar del Colegio San Martín, de Avellaneda, allá por 1970. En su elaboración se utiliza café para mojar las galletas, mientras que el resto de los ingredientes y forma de combinarlos y presentarlos eran iguales a los del invento chocotorta de Marité.

INGREDIENTES

Para 8/10 personas.

80 galletas de chocolate cuadradas.
500 gramos de crema de queso o crema de leche.(EN ESTA OCASIÓN UTILIZAREMOS SIN LACTOSA)
500 gramos de Dulce de leche (SIN LACTOSA) se vende en supermercados.
3 tazas de leche sin lactosa.
Podemos utilizar algún licor, a gusto del consumidor.

ELABORACIÓN

Preparamos un recipiente y agregamos el queso crema y dulce de leche sin lactosa. Empezamos a batir suavemente hasta mezclar perfectamente ambos ingredientes , si lo encontramos muy espeso podemos añadir un poco de leche sin lactosa lo que agilizará la mezcla, sin pasarnos.

Empezamos la mezcla.

– Preparamos un recipiente rectangular o cuadrado y bordes altos, ponemos un plástico pegado donde empezaremos a colocar las galletas previamente mojadas en leche, solo mojarlas.

Empezamos el montaje.

La cubrimos con un poco de mezcla , y preparamos otra capa de galletas humedecidas y untar nuevamente con la mezcla de dulce de leche y queso crema sin lactosa. Aquí os dejo más recetas sin lactosa Pulsa aqui

Continuamos hasta terminar con las galletas o hasta obtener el alto deseado. Para terminar de adornar se pueden cubrir la parte de arriba con manga pastelera la mezcla y después esparcir pedacitos de chocolate picado.

Terminamos….

Reservamos en frigorífico 2 horas y servimos….

ARGENTINA GANÓ AQUÍ POR GOLEADA…

“….Argentina no ha ganado el mundial pero yo os gané en vuestra cocina…”
…Aurora, amiga y familia.

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VOLCÁN URUGUAYO DE DULCE DE LECHE.

JhonyCocina — Sat, 24 Oct 2020 22:17:00 +0000

Hoy nuestro Zorrococinero nos cuenta su fantástica experiencia en un país maravilloso, un país hermano menor de 2 que lo rodean como Brasil y Argentina, pero que no deja de ser especial y único, aunque íba a llevarse alguna receta típica del lugar, acabó enamorándose,como siempre hace, de un ambiente y unas puestas de sol espectaculares.

En Colonia de Sacramento fue donde le cegó la increíble puesta de Sol, ciudad declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO, mientras los rayos últimos de sol vestían el Río de la Plata. Creyó encontrar la receta mientras saboreaba un “chivito”, pero sabía que este País le depararía un sabor más característico, así que continuó paseando por la Feria de Tristán Narvaja observando cómo se vendían todo tipo de chismes, mientras consumían lo que allí es sagrado…. Mate. Los uruguayos son los mayores consumidores de Mate del mundo y eso los hace UNICOS.Pero lo que más le impresionó fue un postre que vio romper a unos “gurís” en una terraza, preguntó y su respuesta fué “VOLCÁN DE DULCE DE LECHE”.

Bendito el día que estaba “vichando “, no más, y encontré al gurí comiendo semejante manjar...

“Volcán de dulce de leche con helado“

Pedimos receta y nos dimos cuenta que era sencillo de elaborar, comenzamos?

INGREDIENTES

60 gramos de harina 0000 (La harina más blanca y refinada es la 0000, que al tener poquísima cantidad de gluten, no puede retener y contener el gas por lo que sus panes pierden la forma, que es lo que buscamos)
80 ml de crema de leche.
2 huevos
3 yemas
750 gramos de dulce de leche( lo podemos hacer o lo podemos comprar hecho)
2 cdas de Coñac

ELABORACIÓN

1. Mezclar en un recipiente el dulce de leche con los 2 huevos, las 2 yemas y las 2 cucharadas de coñac hasta conseguir que el dulce de leche se diluya.

Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Tamízanos la harina y la vertimos al recipiente con la mezcla del dulce de leche y con movimientos en círculos esperamos hasta que se integre. Te dejo aquí otro postre con relleno de Dulce de Leche.Pulsa aquí

3. Enmantecaremos y enharinaremos 4 moldes individuales para flan. Colocar la mezcla en una manga y rellenamos los moldes previstos.

Horneamos durante 5 a 8 minutos. Luego retiramos del horno, los dejarmos enfriar un minuto y lo volcamos para sacarlo del molde. Mucho cuidado.

Impresionante postre Uruguayo.

* Opcional: servir acompañado de helado de crema o crema batida preferiblemente de Vainilla.

Con helado de Vainilla .

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JERICALLA MEXICANA DE CHOCOLATE

JhonyCocina — Sun, 18 Oct 2020 14:32:55 +0000

Nuestro Zorrococinero quiso aprender alguna receta de postres mexicanos y se coló en un convento y allí le explicaron de este misterioso postre muy sencillo de hacer y con ingredientes muy conocidos en el país.

Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo

La primera vez que se conoce de la jericalla es en el Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo, fechado en 1780, proveniente de la biblioteca del convento De San Fernando, y a día de hoy se sigue presentando en muchas pastelerías famosas como la Pastelería El Caramelo (Calle Gómez Farias 306-308, Centro, 99000 Fresnillo, Zac., México) allí pude dar fe de tan maravilloso sabor…. ¿lo hacemos juntos?

Postre exquisito….

INGREDIENTES

2 vasos de leche entera o sin lactosa(600 ml aprox)
Tableta de chocolate negro 60% pureza.
Canela en rama
2/3 huevos
Pizca de sal
Cucharada pequeña de extracto de vainilla.

Los ingredientes son conocidos y fáciles, pasemos a la elaboración.

ELABORACIÓN

En primer lugar hervimos la leche con el chocolate, la canela y la vainilla.

Romper y batir los huevos en un bol, movemos uniformemente,y añadimos la leche caliente con chocolate y canela sin dejar de mover, debe quedar todo bien mezclado.

Preparamos molde con un poco de mantequilla sin sal,y pasamos a rellenarlo colando previamente la mezcla, debe estar bien colado para evitar grumos.

Colocamos en una bandeja en el horno y añadimos agua en la bandeja hasta cubrir 1 cm le molde.

Vamos haciendo pruebas con un palillo de madera y si sale limpia ya lo tenemos listo.

Lo sacamos lo dejamos enfriar y le damos la vuelta.

Y servimos….

Como añadido hay quien lo cubre con dulce de leche o incluso con ganache, aquí os dejo la Receta de ganache, nosotros dejamos la receta tal y como nos la pasaron, es fácil económica y da mucho juego para adornarla.

Podemos servirla con almendra picada

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TARTA BRIGADEIRO Y LECHE CONDENSADA.

JhonyCocina — Fri, 16 Oct 2020 18:56:53 +0000

Como puede tener Brasil un paisaje cultural tan maravilloso como “El Pan de Azúcar” y no tener uno de los dulces más conocidos a nivel mundial como es el BRIGADEIRO.

Estamos ante una receta ancestral con una historia muy curiosa (así nos lo contaron), ya que su nombre ,BRIGADEIRO, es una palabra de origen portugués que significa Brigadier lo que en España es a título militar “General de Brigada”, pero por qué ese nombre?

El BRIGADEIRO nos da opciones como el de vestirlo de virutas de chocolate blanco.

En 1941 ,con la creación del Ministerio de Aeronáutica, Eduardo Gómez,político y militar,fue promovido a «Brigadier», hasta ahí todo bien, pero para entonces se creó el Brigadeiro como una forma de recaudar fondos para la elección de él mismo para ser presidente, cosa que no llego a suceder ya que fue derrotado por el general Eurico Gaspar Dutra ministro de Guerra de Vargas….. el que si triunfó fue el pastel!!!

Pero hoy vamos a utilizar al BRIGADEIRO para crear una fantástica tarta, lo haremos con su relleno y lo cubriremos con Ganache,Pulsa aquí para saber la receta del Ganache.

Aquí empezaremos haciendo la tarta desde el bizcocho, pero también se puede contemplar el comprar el bizcocho de chocolate ya hecho y proceder a rellenarlo.

INGREDIENTES

PARA LA ELABORACION DE LA MASA.

620 gramos de azúcar
550 gramos de harina leudante, si no disponemos añadiremos a la normal de repostería un poco de levadura.
570 ml de leche,(también se puede utilizar sin lactosa)
250 ml de agua
200 ml de aceite
150 gramos de cacao amargo en polvo
2 cdas de bicarbonato sódico
4 huevos

PARA LA ELABORACIÓN DEL RELLENO

2 cdas de mantequilla salada
750 gramos de leche condensada
5 cdas de cacao amargo en polvo

PARA CUBRIR EL BIZCOCHO

600 gramos de Ganache
Trufas de chocolate
Granas de chocolate
Virutas de chocolate

ELABORACIÓN

Colocaremos en un recipiente el azúcar y los cuatro huevos y batiremos con un batidor de alambre hasta que se mezclen ambos ingredientes.

Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo.

Agregamos ahora la harina , el cacao amargo en polvo y bicarbonato sódico. Lo tamizamos.

Pasamos a mezclar con un batidor de alambre y añadimos agua hirviendo.

Engrasamos el molde de horno desmontable con mantequilla y espolvoreamos con cacao amargo en polvo.

Lo llenamos con la preparación de la torta brigadeiro y llevamos el horno a 160 °C durante 15 minutos.

Pasamos ahora a la elaboración del relleno:

Colocamos la mantequilla en una olla junto con la leche condensada y el cacao en polvo.

Calienta a fuego lento 10 minutos removiendo con una cuchara de madera.

Cuando empiece a hervir apartamos del fuego y deja enfriar un poco.

Procedemos a cortar el bizcocho de chocolate por la mitad y lo rellenaremos con la crema de chocolate y leche condensada.

A continuación colocamos la otra parte de bizcocho encima y lo cubrimos todo con ganache de chocolate.

Deja enfriar.

Cubrimos los laterales con las granas de chocolate y decora la parte superior con las trufas y virutas de chocolate.

También puedes ver su elaboración en : https://youtu.be/Lqds2HgzHyY

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POSTRE CHILENO BRAZO DE REINA.

JhonyCocina — Sun, 11 Oct 2020 13:43:55 +0000

Un viaje a Chile nos permite descubrir muchas experiencias, tales como contemplar un atardecer entre moáis en Isla de Pascua.

Allí aguarda uno de los grandes misterios de la Humanidad, el cómo pudieron trasladar y levantar esas estatuas de piedra de varias toneladas que según los historiadores representaban a los antepasados.

Tras esto surgió una parada obligatoria en una de las muchas cafeterías y pastelerías de La Isla, cada una con su encanto e historia….. y de aquí es donde nuestro Zorrococinero pidió prestada la receta de un Dulce típico Chileno….. “El Brazo de la Reina”…..

BRAZO DE LA REINA

En los libros de cocina yucateca de la década de los treinta del siglo pasado, el “brazo de reina” aparece como un pastel cilíndrico relleno de crema española o atropellado, no como un tamal largo.

De acuerdo con los recetarios, el brazo de reina consiste en un pan batido (de huevo, azúcar, harina, maicena y zumo de limón), de poco espesor, que se llevaba a hornear en las panaderías en un molde largo y ancho (30 x 50 cm aprox.). En esa época sólo las clases pudientes contaban con estufas de gas butano.

Cuando el pan se saca del horno, se retira el papel engrasado, se coloca sobre un paño húmedo y se le vierte crema española (mezcla de leche, huevos, azúcar, maicena y vainilla) o atropellado de coco y camote; se enrolla y se envuelve un rato con el paño. Se sirve en rebanadas cubiertas con merengue.

INGREDIENTES

Necesitamos un recipiente de horno de 30 x 23 cm.
3 huevos
Polvos de cacao
3 cda de harina leudante
1 cda de miel.
3 cdas de azúcar
Dulce de leche.

ELABORACIÓN

Empezaremos poniendo el horno a 150 grados. Batimos las claras de huevo hasta llevarla al punto de nueve donde añadiremos el azúcar.

Agregamos la cucharada de miel y el cacao en polvo.

Vamos mezclando de forma envolvente.

Añadimos ahora la harina y mezclamos fuertemente, mientras vamos creando la masa vamos preparando el recipiente que irá al horno, cubriendo el fondo del recipiente del horno con papel mantequilla y pasar una capa de mantequilla.

Vertemos la masa en el recipiente.

15 minutos en el horno y retiramos….

Ponemos la masa sobre un paño húmedo y la vamos preparando para su relleno.

Comienza el relleno…..

RELLENO…….

Utilizaremos en esta ocasión crema chantillí y Dulce de leche a la que añadiremos un toque de Brandy’s aunque también podríamos rellenar con crema pastelera os dejamos aquí su elaboración.Pulsa aquí

Extendemos la crema chantillí.

Y posteriormente el Dulce de leche bañado con un poco de Brandy.

Con el permiso de mis admirados seguidores Chilenos aquí os dejo el resultado, en absoluto está como lo probé por que como ya dijo Pablo Neruda….

OH Chile, largo pétalo
de mar y vino y nieve,
ay cuándo
cuándo y cuándo
ay cuándo
me encontraré contigo,
enrollarás tu cinta
de espuma blanca y negra en mi cintura,
desencadenaré mi poesía
sobre tu territorio.
….. PABLO NERUDA….

….. y si se refería a este delicioso manjar????

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