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CURSO DE REPOSTERÍA 2ª PARTE.

JhonyCocina — Sun, 26 Dec 2021 20:41:35 +0000

CURSO DE REPOSTERÍA: TÉCNICAS DE REPOSTERÍA BÁSICA Y EJEMPLOS EN RECETAS.

Siguiendo en nuestro afán de conseguir convertirnos en buenos reposteros,debemos pararnos aquí.

La repostería es infinita, pero debemos prepararnos con buenas técnicas y herramientas.

En esta 2ªParte del curso de repostería aprenderemos 4 TÉCNICAS BÁSICAS, pero muy necesaria para nuestra progresión.

Y lo mejor de este curso es que además compartiremos recetas para poner en práctica dichas técnicas.

A partir de ahora sabrás en qué consisten y eso ya no será un impedimento a la hora de realizar cualquier dulce que te propongas.

¿COMENZAMOS?

1ª TÉCNICA: “BAÑO MARÍA”

El Baño María es un método de cocción que proporciona un calor indirecto a los ingredientes. Conseguimos así una temperatura suave pero uniforme.

Debemos colocar lo que queremos trabajar en un recipiente que esté preparado para altas temperaturas.

Y lo pondremos dentro de otro más grande que es el que realmente va a estar en contacto con el calor, y entre los dos estará el agua.

Esta técnica la usaremos para derretir o ablandar algún producto, como puede ser el chocolate.

En este caso, el recipiente pequeño se irá calentando de forma constante y suave, a la vez que el contenido se va fundiendo.

Aquí os dejamos una receta de Tocino de Cielo para que la probéis.

2ªTECNICA : PUNTO DE NIEVE.

Esta técnica de repostería es la que más se utiliza, sobre todo para hacer merengue, donde se busca una textura aireada y esponjosa.

Cuando hablamos de claras al punto de nieve es cuando se consigue el color blanco y una textura esponjosa, similar a la nata montada.

Necesitaremos varillas de metal en forma de globo para introducir aire dentro de las claras mucho mas rápido que otro tipo de varillas.

Solo se deben batir hasta que hayan subido si nos pasamos perderá su consistencia.

Aquí os dejamos una receta para hacer Merengue Suizo de forma fácil.

3ª TÉCNICA: CARAMELIZAR.

Aquí hablamos de transformar azúcar en caramelo.

Calentaremos el azúcar a fuego lento, con ayuda de un soplete o con fuego directo.

Es una técnica muy sencilla pero que con habilidad nos ayudará a adornar muchos postres.

Uno de los postres que suele llevar azúcar caramelizado en la parte de arriba es La Crema Catalana aquí os dejamos su elaboración.

4ªTECNICA: MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

Entendemos esta acción como mezclar una masa ligera y espumosa con otra más densa, o viceversa.

Casi siempre la mezcla más ligera son claras o huevos batidos.

Siempre verteremos la preparación más ligera sobre la más pesada.

Los movimientos envolventes no deben remover los dos tipos de masas fuertemente, solo “envolver” .

La mezcla debemos hacerla con una espátula de silicona de pala media ancha.

No deben quedar integrada una masa en la otra, sino las dos mezclas entrelazadas, se debe apreciar la diferencia entre ambas.

Esta técnica la usamos en postres de textura viscosa, aquí te dejamos una receta de un postre donde podrás comprobarlo Postre de Baba De Camello pulsa sobre el nombre y descúbrelo.

Esperamos que con estas técnicas puedas avanzar en el mundo de la repostería, y convertirte en todo un CHEF!!!

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BIZCOCHO DE ARENA CASERO

JhonyCocina — Sat, 04 Dec 2021 12:58:22 +0000

PASTEL O BIZCOCHO CASERO CON TEXTURA DE ARENA.

Hoy nuestro Zorrococinero no brinda una receta de un bizcocho algo peculiar.

Un bizcocho con textura arenosa que nos permite jugar con rellenos y mezclas de cremas que nos darán un pastel original.

De igual forma podremos bañarlo con chocolate o Dulce de leche creando un efecto óptico muy apetecible.

Una de las coberturas más usadas en este bizcocho es el GANACHE, que os dejo aquí su elaboración…. Pulsa aqui

Empezaremos su creación…. ¿Te atreves?

INGREDIENTES

*200 gramos de mantequilla a punto pomada
*1 taza de azúcar (200 gramos)
*4 yemas
*3/4 taza de harina 0000 o la que consigas (190 gramos)
*3/4 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (190 gramos)
*Pizca de sal
*2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, levadura química)
*1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón
*4 claras
*1 cucharada de azúcar blanca.

ELABORACIÓN :

PASO 1º:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la taza de azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.

PASO 2º:

Tamizar la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.

PASO 3º:

Y ya para ir terminando batir las claras con la cucharada de azúcar hasta punto nieve.
Incorporar la mitad a la preparación anterior, mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante incorporarla en forma envolvente para no bajar el batido.

PASO 4º:

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.

Cocinar en horno precalentado, moderado 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Por último, pasamos a comprobar si está cocida, pincharemos el centro de la torta con la punta de un cuchillo.

A continuación si ésta sale limpia sin nada adherido, está cocida.
Como resultado de esto retiraremos y esperaremos que enfríe unos minutos y desmoldar sobre rejilla para que enfríe totalmente.

Muchas gracias por seguirnos en nuestras recetas, esperamos que os ayuden a crear postres sorprendentes.

Seguiremos investigando a cocinas mundiales con nuestro Zorrococinero.

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HUEVITOS DE LECHE PANAMEÑOS SIN GLUTEN.

JhonyCocina — Fri, 30 Apr 2021 21:29:03 +0000

RECETA FACILÍSIMA DE HUEVITOS PANAMEÑOS SIN GLUTEN.

Hoy nuestro Zorrococinero aterriza en Panama, más concretamente en Chiriquí, donde en sus calles es muy común ver este fantástico postre demandado por los turistas.

Paramos en una pastelería muy visitada llamada Delicias Ely y nos atrevemos a preguntar por su historia.

Allí nos cuentan que hay muchos Panameños que creen que estos Huevitos de Leche son originarios de La ciudad de Coclé.

Esta idea no es por otra cosa que en su entrada y salida se apostan muchos vendedores de este maravilloso postre.

Pero indagando más en su historia se descubre que este Dulce nace de una negocio familiar en la ciudad de David.

En un principio fueron denominados “HUEVOS DE FALTRIQUERA”.

Ya con el paso del tiempo adoptaron su más que conocido nombre, HUEVITOS DE LECHE.

Este postre lo encontraremos en muchos países hermanos como Cuba, Ecuador, incluso en Argentina.

Y no sólo lo encontraremos en forma de bolitas, descubriremos barritas, aros o en forma cuadrada.

Pero siempre en tamaño pequeño, como se suele decir allí…..”una birria”.

También puedes probar a elaborar otro postre pequeño y fácil como Las Cocadas Colombianas …. Pulsa aqui para su elaboración.

Aquí os dejamos sus ingredientes y elaboración, que la disfrutéis.

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
Canela en rama
Azúcar blanca( 500gr)
Azúcar glass
1 cuchara sopera de almidón de maíz.

Nota: Como podéis observar utilizamos almidón de maíz para que sea apto para celiacos.

ELABORACION

1º PASO: Vertimos el almidón en un poco de agua o leche y lo movemos hasta disolverlo. Apartamos.

2º PASO: Colocamos todos los ingredientes en una olla preferiblemente de acero o Teflon, a fuego lento.

3º PASO: Agregamos el almidón y dejamos que se vaya reduciendo sin dejar de mover, cuando empiece a espesar sacar la canela y seguir moviendo.

Nota: empezaremos a oler como a azúcar quemada, no alarmarse, es normal, debemos seguir moviendo.

4º PASO: Moveremos hasta que la mezcla alcance una textura creando hilos similares a queso fundido.

5º PASO: Alcanzado este punto empezaremos a batir con una batidora.

6º PASO: Vertemos la mezcla sobre una base dura preferiblemente metálica, y con una cuchara vamos creando “bolitas” que pasaremos por el azúcar glass y envolveremos en papel de seda coloreado.

Ya tenemos nuestros Huevitos de Leche sin Gluten, especial para celiacos.

Espero que os haya gustado y que lo disfrutéis. Muchísimas gracias a nuestros amigos Panameños.

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CURSO EXPLICATIVO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. Parte 1ª

JhonyCocina — Sat, 06 Mar 2021 16:15:37 +0000

CURSO AUDIOVISUAL PARA PRINCIPIANTES DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA.

Presentamos este facilísimo curso para principiantes donde adquiriremos conceptos y habilidades.

En esta primera parte partiremos de una base de información para que nos vaya “sonando” nombres y conceptos básicos en esta materia.

Añadiremos vídeos para que vayáis probando, incluso recetas para que os ayuden a empezar en vuestra “andadura repostera”.

Dividiremos esta primera parte en varios puntos:

CLASES DE HARINA
TIPOS DE AZÚCAR
VARIEDAD DE CREMAS PASTELERAS
TIPOS DE CANTIDADES

HARINA

Existen cientos de tipos de harina, cada una con sus propiedades y características, aunque las más conocidas se centran en 24 tipos.

Es importante tener en cuenta de donde procede dicha harina, legumbres, trigo, patatas… ya que debemos seleccionar la nuestra para repostería.

¿Pero cuál es la mejor que podemos utilizar? Según los expertos la mejor es la harina de grano entero de trigo.

Se trata de una harina baja en proteína y alta cantidad de almidón y normalmente es blanqueada.

Se empleará para pasteles, galletas y productos que vayan a ser horneados. Desde luego es nuestra mejor elección.

Aunque hay que tener en cuenta que dependiendo de la cantidad de % de proteínas que contenga será considerada dura o blanda.

TIPOS DE AZÚCAR

Encontramos muchos tipos de azúcar tales como azúcar blanca, melaza, panela, azúcar Moreno,fructosa, azúcar Demerara, azúcar moscobado, azúcar vainillado, azúcar de coco…

Cada una cumple su misión en nuestra elaboración de repostería pero las más utilizadas serán las siguientes:

•Azúcar blanca y/o Glass, es nuestra azúcar común y en el caso de Glass que será de textura en polvo.

•Azúcar vainillado, es un azúcar con esencia de vainilla, se encuentra fácilmente en supermercados.

• Y en menores casos melaza y fructosa.

TIPOS DE CREMAS PASTELERAS

Aquí trataremos las cremas pasteleras más comunes tanto para adornar, cubrir cómo rellenar nuestros postres.

Tenemos muchísimas cremas pasteleras, más de 100 pero aquí os dejaremos 4 con la que podremos empezar nuestro curso.

Sus ingredientes principales son harina, huevo, leche y azúcar, y se le irán añadiendo ingredientes para crear nuevas.

Incluso se mezclan cremas pasteleras de distintos tipos para crear nuevas.

CREMAS PASTELERAS

•CREMA PASTELERA DE LIMÓN.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA DE MALVAVISCOS.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

•CREMA PASTELERA CASERA.

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

• GANACHE

Aquí os dejamos un enlace para su elaboración Pulsa aqui

En la segunda parte de este curso os añadiremos más enlaces a cremas pasteleras para elaborarlas en vuestros postres.

TIPOS DE CANTIDADES.

En repostería se usan medidas, la mayoría exactas, para que la elaboración sea con el resultado esperado.

Aquí os dejo un vídeo explicativo para entender un poco mejor estos conceptos. Tabla de equivalencias

Muchas veces leemos en recetas abreviaturas tales comos “cdas”, grs, pzs, pizca,….. pero ¿como se mide esto?

Lo mejor será que para entender las medidas y sus equivalencias os remita a la siguiente página Tablas de equivalencias

Hasta aquí este fantástico primer paso en el mundo de la repostería, donde no existe el desánimo.

Existe la imaginación, la preserverancia, la paciencia, la disciplina y el trabajo.

Espero os haya gustado esta primera parte y os esperamos en la parte 2ª donde nos adentraremos más en profundidad en la materia.

Muchas gracias….

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TARTA DE MI AITANA

JhonyCocina — Fri, 19 Feb 2021 21:05:22 +0000

TARTA CASERA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA “MI AITANA”.

Hoy nuestro Zorrococinero nos presenta una tarta de chocolate de elaboración muy sencilla e ingredientes fáciles de conseguir.

La tarta “Mi Aitana” tiene una historia muy peculiar, debido a que nos cuenta su creadora que fue culpa de su abuela.

Trata la historia que habían pedido un trabajo para el colegio donde se debía tratar algún trabajo de “repostería”.

Y ahí es donde entraron en primer plano los 2 principales ingredientes: “la paciencia de la abuela y la travesura de Aitana”.

Lo que en principio iba a ser un bizcocho de chocolate con crema, resultó ser un invento a cargo de la nieta.

Lo mejor es que lo veamos en la elaboración.

INGREDIENTES

• 400 gramos de mantequilla.

•2 cucharadas de esencia de vainilla.

•700 gramos de azúcar blanca

•300 ml. de leche sin lactosa.

•5 huevos.

•4 yemas

•4 cucharadas de polvo de hornear

•450 gramos de harina de repostería.

Para el relleno del bizcocho:

•500 gr. de dulce de leche sin lactosa.

•400 gramos de chocolate negro(sin leche) o si tiene leche que sea sin lactosa.

A los ingredientes no le añadiremos cremas pasteleras para hacerlo al estilo original.

Pero aquí os dejamos una crema que ya probamos en una de esas tartas y nos salió maravillosa , Crema Diplomática

ELABORACIÓN

Aquí es donde entra la magia de la receta, ya que lo que iba a ser un bizcocho de chocolate fácil y conocido lo convirtió la nieta en una tarta especial.

En un descuido de la abuela, Aitana decidió meter todos los ingredientes, que tenia perfectamente estructurado la abuela, en una olla y ahi empezó todo…. veámoslo.

1º PASO:

Agregamos la harina, polvo de hornear,azúcar blanca,chocolate y sal en un bol u olla y procedemos a mezclar.

2ºPASO:

Añadimos huevos, mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla.

Batimos para mezclar todos los ingredientes perfectamente.

3ºPASO:

Mezclaremos hasta alcanzar una textura líquida y la verteremos en un molde de 22 cm y al horno.

RELLENO:

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el Dulce de leche.

Tras esto lo metemos en microondas 1 minuto y medio y mezclamos para obtener una pasta.

Con los bizcochos fríos cortamos por la mitad y rellenamos, a su vez lo cubriremos con la pasta de chocolate.

Guardamos en frigorífico y servimos frío.

Os recomiendo esta web para infinidad de postres de chocolate , Depostres

Aquí es donde entendemos que la abuela después de tenerlo todo preparado para un postre para su nieta utilizará la travesura de Aitana para poner su nombre en este postre.

Una maravilla…..

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TARTAS CON COBERTURA DE ESPEJO BRILLANTE.

JhonyCocina — Fri, 08 Jan 2021 16:40:03 +0000

ELABORACION DE COBERTURAS DE TARTAS EFECTO VIDRIO DE ESPEJO, LA RECETA CASERA FÁCIL.

Los esmalte espejo extra-brillante se consiguen mediante un glaseado a base de gelatina, leche condensada azucarada, azúcar, glucosa y agua, todo esto unido con chocolate y / o colorante alimentario del color y efecto deseado.

Tendremos en cuenta un aspecto esencial y es que este tipo de coberturas se usan en dulces o tartas congeladas (troncos congelados, postres congelados).

Su brillo es casi perfecto y su efecto espejo es increíble, estas características harán de nuestros postres obras exclusivas.

Como dato diremos que en este 2020 , que hemos dejado atrás, este tipo de repostería ha sido el mas demandado en paginas como Instagram o Pinterest.

Su elaboración es muy sencilla y los ingredientes fáciles de conseguir, solo nos queda tiempo e imaginación.

INGREDIENTES

150 gramos de chocolate blanco, negro o con leche a elegir)
10 gramos de hojas de gelatina
120 gramos de leche condensada.
80 ml de agua
150 gramos de azúcar blanca en polvo(Glass)
3 gramos de colorante alimentario
160 gramos de Glucosa de repostería.

Como consejo informaros que en repostería se utiliza más la glucosa líquida o jarabe de glucosa.

Ya que esta es incolora, cristalina y de consistencia muy densa.

Cuando añadimos glucosa a una mezcla es menos cristalizable que con sacarosa y los productos quedan de una consistencia más suave y maleables.

Aquí os dejamos otra crema especial para la cobertura de tartas EL GANACHE

ELABORACIÓN

En primer lugar dejaremos en remojo las hojas de gelatina durante 10 minutos, tras esto las exprimiremos bien.

Prepararemos un cazo donde calentaremos el agua, el azúcar Glass y la glucosa a fuego lento.

Tras esto la verteremos en la leche condensada y añadiremos las hojas de gelatina.

Una vez mezclado lo vertemos sobre el chocolate elegido y añadimos el tinte o color alimentario.

Batimos todo a baja velocidad en un recipiente alto, importante a baja velocidad.

El resultado lo pasamos por un chino de repostería y lo vertemos en un tazón.

Pondremos ahora film transparente en contacto con la comida quitando de esta forma el aire que hay en medio así evitamos la oxidación de la capa exterior.

Guardamos en refrigerador toda la noche.

Al menos 10 horas después la mezcla la sacaremos del frío y la calentaremos al baño Maria(40 grados)

Trabajaremos la mezcla en torno a los 35º.

Es hora de verter nuestra crema sobre entremets congelados, colocados en una rejilla.

El entremet es un postre de origen francés que por definición es literalmente «entre platos» un plato pequeño que se sirve entre un primer plato y un segundo o simplemente entendido como un postre que se sirve al final. En sus inicios el entremet estaba reservado para la nobleza pero hoy podemos disfrutar de el todos los mortales. Pero ¿Qué es un entremet? realmente es una delicatessen compuesta de múltiples capas, generalmente con una base de mousse con sabores complementarios y con texturas diferentes creando contraste y son perfectamente apreciables al corte.
Luzangela.es

Ya solo queda compartirla con los amigos que sepan valorar tu trabajo…..

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PIONONOS CASEROS

JhonyCocina — Tue, 05 Jan 2021 14:28:27 +0000

AUTÉNTICOS PIONONOS CASEROS CON RECETA TRADICIONAL.

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta Andaluza, más específicamente de Santa Fe en Granada.

Nuestra Chef quiso compartir su receta con nosotros y nos invitó a su cocina, que maravilla…

Sólo el olor a canela, el rodillo y su harina, sus utensilios…. nos hizo transportarnos en el tiempo a las antiguas pastelerías donde había que esperar que saliera el Dulce para comprarlo.

Puedes ver más postres en https://www.depostres.es

“El pionono es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza cilíndrica del papa Pío Noveno (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la Inmaculada Concepcion.”
…..Wikipedia.

INGREDIENTES

4 huevos
150 gramos de azúcar blanca
150 gramos de harina
Almíbar (150 ml agua+150 ml azúcar+ un chorrito de Coñac+1 ramita de canela)
Crema Pastelera( 4 huevos+ 150gramos de azúcar+500 ml de Nata liquida+ 2 cucharadas soperas de maicena+ 1 cucharada vainilla líquida)

Para más cremas pasteleras os dejo un enlace aquí.Cremas Pasteleras

ELABORACIÓN

En un bol ponemos 4 huevos,150g de azúcar y emulsionamos hasta doblar el volumen.

Añadimos 150g de harina y mezclamos,echamos en la bandeja del horno sobre papel de horno y horno precalentado 180g 15minutos.

Para preparar el Almíbar ponemos 150ml.de de agua…150g de azúcar…un chorrito de coñac..un palo de canela y hervir unos minutos a fuego medio.

Hacemos ahora la Crema Pastelera, en un bol, ponemos 4 huevo ,150g de azúcar y batimos,añadimos 500ml de de nata líquida, dos cucharadas soperas de maicena.

Añadimos una cucharada de vainilla líquida y mezclamos…llevamos al fuego y removemos hasta que espese.

Cortamos el bizcocho a lo largo y después a lo ancho y de de cada trozo hacer tiras de 4 centímetros de ancho.

Pincelar con el almíbar, ponemos la crema , enrollamos y colocamos en las cápsulas.

Ponemos crema por encima,azúcar moreno y quemamos con soplete.

Que disfrutéis de un auténtico Pionono Casero.

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CREMAS PASTELERAS CASERAS.(Parte 1ª)

JhonyCocina — Thu, 03 Dec 2020 14:30:02 +0000

SELECCIÓN DE CREMAS PASTELERAS CASERAS PARA LA ELABORACION DE POSTRES.

Hoy nuestro Zorrococinero saca su cuaderno de viaje y nos quiere reunir en varias partes las cremas pasteleras que más le han gustado a la hora de elaborar tartas, cupcakes, acompañamiento de frutas y otros postres… en definitiva lo que nos quiere mostrar es una guía de las cremas más usadas y conocidas y sobre todo nos explicará su elaboración.

Las 4 primeras cremas pasteleras que aprenderemos en esta primera parte.

1ª CREMA PASTELERA…..DIPLOMÁTICA.

Para la elaboración de esta fantástica crema os dejamos un enlace donde se explica detalladamente. CREMA DIPLOMÁTICA

Aqui os dejamos un vídeo …gracias a Club de Reposteria

2ª CREMA PASTELERA MALVAVISCO.

Estamos ante una crema con textura única, de fácil elaboración….aquí te dejo su enlace CREMA PASTELERA CASERA MALVAVISCO .

Aquí os dejamos un vídeo …gracias a TartaFantasia

3ª CREMA PASTELERA CHIBOUST

Original crema pastelera fruto de 2 uniones de cremas francesa e italiana… descúbrela en el enlace que te dejo a continuación. CREMA PASTELERA CHIBOUST

Aquí os dejamos un vídeo…Gracias a «Cocina Fácil Con MJ»

4ª CREMA PASTELERA CHANTILLY

Y por último en este post te dejamos la crema francesa por excelencia, disfrútala acompañando tus mejores postres…. aquí te dejo su elaboración.CREMA PASTELERA CHANTILLY

Aquí os dejamos un vídeo…Gracias a «Recetas de la Abuela»

Ya sólo me queda esperar que te haya gustado esta 1ª parte de selección de cremas pasteleras famosas, las cuales hemos añadido vídeos para su fácil elaboración.

……. pronto lanzaremos la 2ª parte…..

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SUSPIRO LIMEÑO PERUANO

JhonyCocina — Sun, 25 Oct 2020 23:33:41 +0000

Hoy nos trae nuestro Zorrococinero un recuerdo muy especial de uno de los países más hermosos del mundo ….PERÚ. En 10 días pudimos comprobar la inmensidad del pulmón del mundo, el Amazonas, nos adentramos desde Iquitos impresionante, es donde nos damos cuenta del daño que le estamos haciendo al planeta, ahí lo dejo.

Y como no, hablar del famoso Machu Picchu la ciudad perdida de los incas y una de las siete maravillas del mundo.Esta antigua ciudadela inca, permaneció durante siglos escondida entre las montañas y la espesa vegetación, hasta que la descubrió el explorador estadounidense Hiram Bingham en el año 1911.

Machu Picchu

Cada paso que dábamos en busca de la receta que pudiéramos mostrar como “propia” peruana más nos enamorábamos de lo que estábamos respirando, desde el famosísimo Lago Titicaca hasta las islas Ballestas nos quedábamos embobados con lo que este fantástico país nos ponía en nuestros pies.

Pero fue cuando terminamos nuestra visita en Arequipa que uno de los 120 Iqueños nos mostró el oasis más increíble del mundo, un paraíso con dunas de mas de 200 metros de altura, un auténtico oasis de película, uno de los pocos sitios del mundo donde se practica el Sandboard, y nos contó como en Lima, capital peruana, se hacía un postre facilísimo y exquisito, el cual hoy os traemos aquí, El Suspiro Limeño….

Se sabe de la historia de su elaboración que su creadora fue Amparo Ayarza, esposa del escritor y poeta peruano José Gálvez Berrenechea, el postre fue bautizado así por él debido que al probarlo quedó maravillado con su sabor y textura diciendo que la preparación era “suave y dulce como el suspiro de una mujer”.

SUSPIRO LIMEÑO.

INGREDIENTES

200 ml de leche condensada
200 ml de leche evaporada
4 huevos
1 taza de azúcar ( 100 gramos aprox)
1 taza y media de vino de oporto.
Canela molida
Pizca de sal.

ELABORACIÓN

Vertemos en un bol las dos leches y a fuego lento le vamos dando vueltas a nuestra hasta que vaya adquiriendo una tonalidad canela.Añadimos las yemas y volvemos a mover. Volvemos al fuego y seguimos dándole vueltas hasta que espese nuestra mezcla.

Es muy importante que no llegue a hervir en ningún momento. Vertemos en las copas y dejamos enfriar.

Vertimos el azúcar en un cazo con el vino oporto hasta obtener un almíbar con espesor medio. Apartamos del fuego y agregamos caliente ,al hilo, sobre las claras, previamente batidas, y añadimos una pizca de sal.

Ya solo queda “emplatar”, mostraremos nuestra obra en una copa donde verteremos la mezcla y añadiremos con manga pastelera nuestros picos con canela molida. Aquí os dejo otra crema para nuestros postres Pulsa aqui

El resultado podremos comprobarlo en la cara de nuestros invitados…. la misma que se nos quedó a nosotros al enamorarnos de Perú.

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TARTA BRIGADEIRO Y LECHE CONDENSADA.

JhonyCocina — Fri, 16 Oct 2020 18:56:53 +0000

Como puede tener Brasil un paisaje cultural tan maravilloso como “El Pan de Azúcar” y no tener uno de los dulces más conocidos a nivel mundial como es el BRIGADEIRO.

Estamos ante una receta ancestral con una historia muy curiosa (así nos lo contaron), ya que su nombre ,BRIGADEIRO, es una palabra de origen portugués que significa Brigadier lo que en España es a título militar “General de Brigada”, pero por qué ese nombre?

El BRIGADEIRO nos da opciones como el de vestirlo de virutas de chocolate blanco.

En 1941 ,con la creación del Ministerio de Aeronáutica, Eduardo Gómez,político y militar,fue promovido a «Brigadier», hasta ahí todo bien, pero para entonces se creó el Brigadeiro como una forma de recaudar fondos para la elección de él mismo para ser presidente, cosa que no llego a suceder ya que fue derrotado por el general Eurico Gaspar Dutra ministro de Guerra de Vargas….. el que si triunfó fue el pastel!!!

Pero hoy vamos a utilizar al BRIGADEIRO para crear una fantástica tarta, lo haremos con su relleno y lo cubriremos con Ganache,Pulsa aquí para saber la receta del Ganache.

Aquí empezaremos haciendo la tarta desde el bizcocho, pero también se puede contemplar el comprar el bizcocho de chocolate ya hecho y proceder a rellenarlo.

INGREDIENTES

PARA LA ELABORACION DE LA MASA.

620 gramos de azúcar
550 gramos de harina leudante, si no disponemos añadiremos a la normal de repostería un poco de levadura.
570 ml de leche,(también se puede utilizar sin lactosa)
250 ml de agua
200 ml de aceite
150 gramos de cacao amargo en polvo
2 cdas de bicarbonato sódico
4 huevos

PARA LA ELABORACIÓN DEL RELLENO

2 cdas de mantequilla salada
750 gramos de leche condensada
5 cdas de cacao amargo en polvo

PARA CUBRIR EL BIZCOCHO

600 gramos de Ganache
Trufas de chocolate
Granas de chocolate
Virutas de chocolate

ELABORACIÓN

Colocaremos en un recipiente el azúcar y los cuatro huevos y batiremos con un batidor de alambre hasta que se mezclen ambos ingredientes.

Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo.

Agregamos ahora la harina , el cacao amargo en polvo y bicarbonato sódico. Lo tamizamos.

Pasamos a mezclar con un batidor de alambre y añadimos agua hirviendo.

Engrasamos el molde de horno desmontable con mantequilla y espolvoreamos con cacao amargo en polvo.

Lo llenamos con la preparación de la torta brigadeiro y llevamos el horno a 160 °C durante 15 minutos.

Pasamos ahora a la elaboración del relleno:

Colocamos la mantequilla en una olla junto con la leche condensada y el cacao en polvo.

Calienta a fuego lento 10 minutos removiendo con una cuchara de madera.

Cuando empiece a hervir apartamos del fuego y deja enfriar un poco.

Procedemos a cortar el bizcocho de chocolate por la mitad y lo rellenaremos con la crema de chocolate y leche condensada.

A continuación colocamos la otra parte de bizcocho encima y lo cubrimos todo con ganache de chocolate.

Deja enfriar.

Cubrimos los laterales con las granas de chocolate y decora la parte superior con las trufas y virutas de chocolate.

También puedes ver su elaboración en : https://youtu.be/Lqds2HgzHyY

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