MERENGUE SUIZO CASERO

COMO REALIZAR MERENGUE SUIZO CASERO DE FORMA SENCILLA Y PERFECTAMENTE EXPLICADO.

Hoy nuestro Zorrococinero nos trae una receta sencilla pero muy curiosa y creemos que te va a ayudar en la elaboración de tartas y dulces.

Nos va a ayudar con el merengue…

Como bien sabéis batir claras de huevo con azúcar es hacer merengue.

Pero crearemos el típico y tradicional merengue francés… pero sabéis que existen 3 tipos de merengues?

Utilizando 3 técnicas distintas podremos conseguir 3 tipos distintos de merengues: el Francés, el Italiano y el Suizo.

En esta web ya os indicamos cómo hacer el merengue Italiano, aquí os dejamos un enlace para que lo tengas presente Pulsa aqui

En esta ocasión nos centraremos en un merengue que depende mucho de la temperatura, EL MERENGUE SUIZO.

El merengue es ligero, espumoso y mullido o crujiente según su uso final y el tipo de cocción que utilicemos.

Como curiosidad sobre el merengue saber que hasta principios del siglo XIX eran cocidos al horno.

Además se moldeaban con una cuchara, hasta que Carême, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés tuvo la idea de trabajarlos mediante el uso de la manga pastelera.

El merengue se utiliza tanto para relleno y decoración de tartas y pasteles como cocido al horno en forma de pequeños bocados.

Además es un delicioso dulce que es tolerado por los celíacos.

El merengue suizo es un merengue consistente, mucho más que el francés e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante perfectamente el horneado.

INGREDIENTES

• Clara de Huevo…. 200 gramos
• Azúcar blanca….300 gramos
• Zumo de limón …..una cucharada pequeña

ELABORACIÓN

1º PASO

En primer lugar comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir.

Colocaremos un bol ajustado al contorno de la olla, con las claras y el azúcar.

2ºPASO

Movemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño María controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve.

Removemos continuamente sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.

3º PASO

Una vez disuelta el azúcar en las claras lo pasamos al bol de una batidora con varillas.

Esperamos que se enfríe un poco y le añadimos la cucharadita de zumo de limón.

Batimos a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

4º PASO

Comprobamos ahora que el resultado forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga.

Si el resultado es óptimo ya podemos utilizarlo.

Es conveniente utilizarlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación.

Esperemos os haya gustado esta receta y te invitamos a que la compartas.