CURSO DE REPOSTERÍA 2ª PARTE.

CURSO DE REPOSTERÍA: TÉCNICAS DE REPOSTERÍA BÁSICA Y EJEMPLOS EN RECETAS.

Siguiendo en nuestro afán de conseguir convertirnos en buenos reposteros,debemos pararnos aquí.

La repostería es infinita, pero debemos prepararnos con buenas técnicas y herramientas.

En esta 2ªParte del curso de repostería aprenderemos 4 TÉCNICAS BÁSICAS, pero muy necesaria para nuestra progresión.

Y lo mejor de este curso es que además compartiremos recetas para poner en práctica dichas técnicas.

A partir de ahora sabrás en qué consisten y eso ya no será un impedimento a la hora de realizar cualquier dulce que te propongas.

¿COMENZAMOS?

1ª TÉCNICA: “BAÑO MARÍA”

El Baño María es un método de cocción que proporciona un calor indirecto a los ingredientes . Conseguimos así una temperatura suave pero uniforme.

Debemos colocar lo que queremos trabajar en un recipiente que esté preparado para altas temperaturas.

Y lo pondremos dentro de otro más grande que es el que realmente va a estar en contacto con el calor, y entre los dos estará el agua.

Esta técnica la usaremos para derretir o ablandar algún producto, como puede ser el chocolate.

En este caso, el recipiente pequeño se irá calentando de forma constante y suave, a la vez que el contenido se va fundiendo.

Aquí os dejamos una receta de Tocino de Cielo para que la probéis.

2ªTECNICA : PUNTO DE NIEVE.

Esta técnica de repostería es la que más se utiliza, sobre todo para hacer merengue, donde se busca una textura aireada y esponjosa.

Cuando hablamos de claras al punto de nieve es cuando se consigue el color blanco y una textura esponjosa, similar a la nata montada.

Necesitaremos varillas de metal en forma de globo para introducir aire dentro de las claras mucho mas rápido que otro tipo de varillas.

Solo se deben batir hasta que hayan subido si nos pasamos perderá su consistencia.

Aquí os dejamos una receta para hacer Merengue Suizo de forma fácil.

3ª TÉCNICA: CARAMELIZAR.

Aquí hablamos de transformar azúcar en caramelo.

Calentaremos el azúcar a fuego lento, con ayuda de un soplete o con fuego directo.

Es una técnica muy sencilla pero que con habilidad nos ayudará a adornar muchos postres.

Uno de los postres que suele llevar azúcar caramelizado en la parte de arriba es La Crema Catalana aquí os dejamos su elaboración.

4ªTECNICA: MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

Entendemos esta acción como mezclar una masa ligera y espumosa con otra más densa, o viceversa.

Casi siempre la mezcla más ligera son claras o huevos batidos.

Siempre verteremos la preparación más ligera sobre la más pesada.

Los movimientos envolventes no deben remover los dos tipos de masas fuertemente, solo “envolver” .

La mezcla debemos hacerla con una espátula de silicona de pala media ancha.

No deben quedar integrada una masa en la otra, sino las dos mezclas entrelazadas, se debe apreciar la diferencia entre ambas.

Esta técnica la usamos en postres de textura viscosa, aquí te dejamos una receta de un postre donde podrás comprobarlo Postre de Baba De Camello pulsa sobre el nombre y descúbrelo.

Esperamos que con estas técnicas puedas avanzar en el mundo de la repostería, y convertirte en todo un CHEF!!!

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