Cocina Mundial

TARTA FRANCESA “TATIN”

JhonyCocina — Sat, 08 Oct 2022 23:34:27 +0000

AUTÉNTICA TARTA FRANCESA DE MANZANA “TATIN”

No hay duda que la mayoría de los reposteros coincidirán en que esta tarta francesa es una de las más famosas del mundo.

Existen más variedades como por ejemplo el BIZCOCHO DE MANZANA Y LIMÓN . Pero ninguno tan sorprendente como LA TARTA TATIN.

El 26 de Septiembre se celebró en Madrid el ENCUENTRO NACIONAL DE COCINEROS Y REPOSTEROS y una de las preguntas que le hicieron fue: ¿qué postre o tarta consideráis la mejor del mundo?

Aquí podéis consultarlo https://facyre.com

De 12 reposteros 9 respondieron: “sin duda alguna La Tarta Francesa Tatin”

Si tiramos de la Historia de este postre fue inventado por las hermanas Tatin en el siglo XIX, fueron estas dos mujeres que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron donde la preparaban para sus huéspedes.

Lo lógico en aquellos entonces era la repostería con FONDANT, que aquí os dejo el enlace PULSA AQUI, pero ellas destacaron en esta Tarta.

Pero un repostero francés se quedó “enamorado” de este postre cuando una vez tuvo la oportunidad de probarlo y ver como sus inventoras lo preparaban.

Este gran Chef lo preparó y lo sirvió en su restaurante,uno de los más exclusivos de París.

En homenaje a sus creadoras le mantuvo el nombre de Tatin convirtiéndola en una de las tartas más famosa en la historia de la repostería.

¿LA HACEMOS JUNTOS?

INGREDIENTES

* PREPARAREMOS PARA 6 PERSONAS.

Harina de repostería 250 g
5 Gramos de Sal
1 kilo de manzanas Golden(ácidas)
Mantequilla para la masa160
50 ml leche entera
Azúcar para la masa 20 g
1 Yema de huevo
Azúcar blanca para el relleno 200 g
Mantequilla para el relleno 75 g

ELABORACIÓN

HABLAMOS DE UN POSTRE DE POCA DIFICULTAD.

PASO 1º

Preparamos la masa poniendo la harina y la mantequilla en dados bien fría en una superficie de trabajo.

Vamos cubriendo los dados de mantequilla con la harina y luego con ambas manos mezclamos hasta conseguir una textura arenosa.

PASO 2º

Preparamos la masa y hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche y la yema de huevo.

Vamos incorporando esto con los dedos, y cuando el líquido haya sido absorbido usamos las manos para mezclar la masa hasta que tenga una textura suave.

Siempre es bueno ir aprendiendo el arte de la repostería con un curso para principiantes, aquí os dejo uno muy bueno PULSA AQUI PARA OBTENER EL CURSO

En cuanto se unan los ingredientes estará lista. La envolvemos en film y la dejamos una hora reposar en la nevera.

PASO 3º

Pelamos y cortamos las manzanas en cuartos y en una cazuela refractaria hacemos un caramelo suave con el azúcar y la mantequilla hasta que se vuelva marrón.

Añadimos la manzana y cocemos todo junto durante veinte minutos. Dejamos reposar media hora hasta que enfríe.

PASO 4º

Dejamos el horno precalentado a 180º con las resistencias de arriba y abajo.

Trabajamos la masa extendiéndola, dejándola con medio centímetro de grosor, y con ella cubriremos la manzanas.

Los bordes lo cerraremos hacia dentro del molde.

Lo dejamos cociendo unos 25 minutos hasta que dore la masa.

Tras esto, voltearemos hacia una bandeja.

ACOMPAÑAMIENTOS A LA TARTA TATIN.

Con qué acompañar la tarta Tatin de manzana

La tarta Tatin de manzana se disfruta templada acompañada de un helado de vainilla.

Hemos llegado a oír que hay quien le añade crema de GANACHE PULSA AQUI PARA SU ELABORACIÓN

Sea como sea disfrutadla con todos los sentidos….

La entrada TARTA FRANCESA “TATIN” se publicó primero en Cocina Mundial.

GARBANZOS CON PULPO Y PIMENTÓN

JhonyCocina — Tue, 16 Aug 2022 06:14:55 +0000

RECETA CASERA DE GARBANZOS CON PULPO AL ESTILO DE ISLA CRISTINA.

Hoy nuestro Zorrococinero visitó una de las cocinas más antiguas del precioso pueblo de Isla Cristina.

Y lo hizo probando unas exquisitas “albóndigas de choco” y el plato que nos trae hoy aquí…. GARBANZOS CON PULPO.

Hay 2 formas de realizar este exquisito plato, la forma tradicional y la forma fácil/rápida.

El resultado será prácticamente el mismo, pero de la forma tradicional nos dará más juego u opciones a sacar más rendimiento a nuestra cocina.

Os lo explico para que me entendáis.

La forma tradicional coceremos nosotros el pulpo y guisaremos los garbanzos.

Esto nos supondrá mucho más trabajo y tiempo pero nos permitirá sacar más partido.

Como realizar una fantástica Ensaladilla de Pulpo tras su cocción. Pulsa aqui para su elaboración

O incluso preparar otro plato alternativo como puede ser Pulpo a la Griega, Pulsa aqui

Pero optaré por explicar la receta de la forma más rápida y sencilla para que podamos ir familiarizándonos con este maravilloso plato.

INGREDIENTES:

PARA 6 PERSONAS:

800 gramos de garbanzos cocidos (2 botes)
3 Patas de pulpo ya cocidas.
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
Carne de pimiento choricero (1 cda sopera)
Tomate concentrado (1 cda pequeña)
2 cucharadas de pimentón picante De la Vera
2 cucharadas de pimentón Dulce De La Vera
1 cucharada pequeña de Ñora picada
Aceite de oliva Virgen Extra
1 vaso pequeño de vino blanco
Caldo de verduras ( a demanda)
Sal

ELABORACIÓN

PASO 1:

En una sartén ponemos a sofreír los dientes de ajo y la cebolla picada.

Cuando empiece a pochar añadimos los pimientos y dejamos que se vaya friendo a fuego lento.

PASO 2:

Una vez listo el sofrito añadimos la carne de pimiento choricero, la ñora y el tomate concentrado, y removemos todo y dejamos a fuego lento durante 5 minutos.

PASO 3:

Tras este paso apartamos a un bol todo el contenido, añadimos medio vaso de caldo y cuando sea posible lo trituramos todo que se haga una crema. Y apartamos.

PASO 4:

En una olla introducimos los garbanzos, la crema del sofrito y removemos bien.

Añadimos entonces la cucharada de pimentón picante y la cucharada de pimentón Dulce.

Removemos para que se tueste bien.

Añadimos el pulpo y no dejamos de removerlo todo para que se mezclen bien.

PASO 5:

Es entonces cuando añadimos el vaso de vino blanco, subimos a fuego medio alto para que evapore el alcohol.

Tras esto dejamos a fuego medio y añadimos el caldo de verduras que cubra un poco los garbanzos.

PASO 6:

Dejamos la olla durante 20 minutos para que vaya espesando removiendo de vez en cuando.

Si vemos que necesita un poco de más caldo añadir ( al gusto)

Corregir de sal y LISTO.

La entrada GARBANZOS CON PULPO Y PIMENTÓN se publicó primero en Cocina Mundial.

TARTA UCRANIANA O TARTA DE KIEV.

JhonyCocina — Mon, 13 Jun 2022 19:45:52 +0000

AUTENTICA TARTA CASERA DE KIEV PASO A PASO.

Para conocer la Tarta Kiev o Tarta Ucraniana tenemos que trasladarnos 1956, donde por un accidente fue elaborada y con un gran éxito dicho postre.

Aquí nuestro Zorro Cocinero metió el hocico para traernos esta fantástica receta.

Una repostera en practicas en una fábrica de dulces decidió añadir ingrediente y adornar la tarta como ella misma dice “a su antojo”.

Resultó tal el éxito que, desde entonces, se convirtió en un símbolo gastronómico de Kiev.

Es momento obligatorio al visitar la ciudad la pausa para tomar y degustar el mejor postre Ucraniano.

Aunque, a partir de este post, podremos elaborarla en casa y asombrar a nuestros invitados realizándola nosotros mism@s.

Como dato a tener en cuenta es que si te gusta el Merengue o la Crema Pastelera te encantará esta tarta. Aquí te dejo como realizarla. PULSA AQUI

Estamos ante un postre muy especial ya que en lugar de bizcocho se elabora con dos capas de merengue de nueces que le proporciona una textura crujiente y liguera.

Se rellena con buttercream , aquí te dejo como se hace PULSA AQUI

Para finalizar la tarta la cubriremos con la misma buttercream a la que añadimos chocolate en polvo. O también GANACHE aquí te dejo como realizarlo. PULSA AQUI

INGREDIENTES ( 4 personas)

Huevos (6 claras)
Azúcar blanca (200 gr)
Avellanas (350 gr)
Avellanas trituradas (70gr)
Mantequilla (270 gr)
1 lata de Leche condensada (250 gr)
Cognac (medio vaso de café)
Fécula de patata (3 cdas)
Chocolate negro (60 gr)

ELABORACION

Paso 1

Empezamos montando las claras de huevo a punto de nieve.

Añadimos el azúcar blanco y removemos durante un par de minutos más para que se integre perfectamente.

Añadimos la fécula de patata tamizada y 200 gr. de avellanas enteras.

Mezclaremos bien con cuidado para que las claras pierdan el aire y se bajen.

Lo pasamos a un molde desmontable así sera más fácil desmoldar la tarta Kiev una vez horneada. Te dejo aquí unos Tips de repostería que te podría venir muy bien en estos casos Pulsa aqui

Paso 2

Precalentamos el horno a 160º C durante media hora.

Pasado este tiempo baja la temperatura del horno a 100º C y hornea 2 horas más de esta forma conseguiremos que el merengue se seque en el horno.

Observaremos entonces que la textura del merengue es completamente seca, sin rastros de humedad.

Paso 3

Desmoldaremos la base con mucho cuidado, es una base muy frágil y podría desquebrajarse con facilidad.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla un par de horas más.

Paso 4

En estas 2 horas de espera prepararemos la crema.

Fundiremos el chocolate al baño maría y batiremos la mantequilla junto con la leche condensada hasta conseguir una crema uniforme.

Puedes utilizar (para probar) algunas cremas pasteleras, aquí te dejo alguna de ellas.

Añade ahora el coñac y el chocolate fundido, sin dejar de remover hasta mezclarlo.

PRESENTACIÓN DE NUESTRA TARTA KIEV

Mezclamos las avellanas molidas con resto de merengue sobrante y lo guardamos para el final.

Una vez fría pasamos a montar nuestra tarta Kiev.

Unta los bordes y la superficie con la crema de mantequilla y chocolate.

Reviste los laterales y parte de la superficie con las migas de merengue y avellanas trituradas.

Termina la decoración con unas avellanas enteras.

Como podemos comprobar es una tarta de media/alta dificultad pero con unos resultados sorprendentes.

Espero que la disfrutéis.

La entrada TARTA UCRANIANA O TARTA DE KIEV. se publicó primero en Cocina Mundial.

MI PRIMERA TARTA DE BODA PASO A PASO.

JhonyCocina — Mon, 18 Apr 2022 11:08:04 +0000

CURSO ORIENTATIVO PARA REALIZAR MI PRIMERA TARTA DE BODAS.

Tarta de Bodas realizada con Fondant.

Siempre vemos tartas increíbles en redes sociales o en televisión que pensamos que solo “los elegidos” pueden realizarlas.

Pensamos que aunque pongamos todo el empeño nunca crearemos una obra de arte como esa en nuestra repostería… pero, ¿te has parado a pensar que ello también pensaron eso mismo?

Los que nos siguen desde hace mucho tiempo saben que nuestra premisa es siempre la misma: paciencia, constancia y herramientas.

En el siguiente post vamos a aprender a realizar una fantástica Tarta de Bodas, paso a paso.

Haremos que sea fácil, tanto de entender como de realizar e incluso usaremos herramientas e ingredientes que tenemos a diario en nuestra cocina.

Te puede servir de ayuda este Curso para principiantes en Repostería Pulsa aqui

INGREDIENTES PARA 15 COMENSALES

BIZCOCHO GENOVÉS 3 PISOS

180 gramos Almendra molida.
850 gramos azúcar blanca
900 gramos harina de repostería
1,5 kg de huevo(temp ambiente)

Aquí tienes la elaboración del Bizcocho Pulsa aqui

COBERTURA DEL BIZCOCHO

Fondant Blanco (el que vayamos a necesitar)
Flores de fondant( el fondant Que necesitemos y colorante)
Tiras de unión para los moldes(se realiza con el fondant sobrante)

Para crear Flores de Fondant te dejo aquí un tutorial Pulsa aqui

RELLENO DE BIZCOCHO

Crema pastelera (al gusto y cantidad)
Pegamento alimenticio para pegar adornos

Para las Cremas Pasteleras te dejo aquí un enlace que te ayudará muchísimo Pulsa aqui

Una vez tenemos los ingredientes pasamos a la elaboración.

ELABORACIÓN

Paso 1º

Creamos el Bizcocho ( ya os dejamos el enlace un poco más atrás) lo dividimos en 3 moldes y pasamos al horno.

Una vez fríos empezamos a trabajar con ellos, cortándolos por medio.

PASO 2

Rellenamos de la crema deseada (ya dejamos enlace para que elijáis la que queráis)

PASO 3

Cubrimos los moldes de Fondant, para ello sería conveniente que os guiarais por este enlace Pulsa aquí

PASO 4

Una vez forradas de fondant procedemos a colocarlas unas sobre otras unidas por unas cánulas.

De esta forma evitaremos que se desplacen en su traslado.

PASO 5

Colocación de cinta o tira de fondant para diferenciar los pisos de los bizcochos.

Esto lo podemos hacer con cinta(comestible) o el fondant sobrante.

Esto es un ejemplo de tiras de fondant, usando el fondant sobrante después de haberlas forrado.

PASO 6

Una vez colocadas las tiras o las cintas procederemos a pegar las flores de fondant.

Un poco más atrás os dejamos un tutorial paso por paso de cómo hacerlas.

Usaremos colorantes para elegir el color deseado y pegamento alimenticio para su colocación sobre los moldes.

PASO 7

Ya solo nos queda para terminar es la colocación del adorno principal, la pareja de novios, el letrero del Nombre o el número de años a cumplir.

Muchas gracias por seguirnos y si os gusta no olvidéis invitar compartirla e invitar a más amigos ….

La entrada MI PRIMERA TARTA DE BODA PASO A PASO. se publicó primero en Cocina Mundial.

TIPS PARA CREAR EL BIZCOCHO PERFECTO.

JhonyCocina — Wed, 30 Mar 2022 22:54:34 +0000

CONSEJOS PARA QUE NUESTRO BIZCOCHO SEA EL DESEADO Y CÓMO SOLVENTAR LOS ERRORES MÁS COMUNES.

En nuestra andadura en la repostería siempre nos hemos topado con Increibles Tartas, todas perfectamente adornadas.

Parecen sacadas de una película ¿verdad? Y nos preguntamos muchas veces…¿por qué no hacer yo una como esta?

Todo tiene su método y su ciencia y como decía mi abuela “paz y ciencia”.

Toda base de una buena tarta es un buen bizcocho. Y esto lo tenemos que tener muy claro.

Si nuestro bizcocho no tiene la consistencia, tamaño, textura incluso sabor deseado, todo lo que la queramos adornar solo servirá para la foto.

Aquí te dejamos una fantástica Tarta de Espejo paso por paso Pulsa aqui

En primer lugar debemos tener un concepto del orden muy definido, sobre todo en 3 campos:

1º….HERRAMIENTAS.

2º….INGREDIENTES.

3º….LOS TIEMPOS.

Esto es el mapa para que nuestro bizcocho sea “perfecto” tanto para consumirlo como para adornarlo.

Empecemos con las herramientas.

Las enumeraremos y las explicaremos brevemente ya que la mayoría son usadas por nosotros a diario.

BOL AMPLIO: pueden ser de Cristal, cerámico o metal, si es amplio trabajaremos mejor.
BÁSCULA: es imprescindible para que las medidas de nuestros ingredientes sean exactos.
ESPÁTULA: yo recomiendo una espátula amplía de silicona.
BATIDOR DE VARILLAS: normalmente disponemos de un batidor manual( montaclaras) pero sería conveniente un robot amasador.
MOLDE DESMONTABLE: te recomiendo que sea de calidad, ya que soportará altas temperaturas y debe mantener su antiadherencia.
SEPARADOR DE CLARAS Y HUEVOS: no es una herramienta esencial pero si ayuda y ahorra mucho tiempo.

TAMIZADOR DE HARINA:es esencial airear la harina para que el bizcocho suba con mayor facilidad y que no haya grumos en la masa.

Pasamos ahora a detallar los ingredientes.

Antes de empezar a realizar nuestro bizcocho es esencial que dispongamos de nuestros ingredientes ordenados y pesados.

Te dejo aquí una receta fantástica para la elaboración de un Bizcocho efecto arena Pulsa aqui

Si varían la unidades o peso variará nuestro resultado.

Los ingredientes que nos vamos a encontrar siempre son:

HUEVOS:tamaño medio y temperatura ambiente. Siempre la receta nos indicará número de huevos.
GRASAS: podremos utilizar mantequilla, margarina o aceite. Lo normal es utilizar aceite de girasol(es menos fuerte en sabor).
HARINA:harina de repostería ya que tiene una alta cantidad de almidón, bajo contenido en proteína y una textura más fina que la harina común. Esto hará que nuestro bizcocho tenga una miga más fina y esponjosa.

(TIPS SOBRE LA HARINA): debemos tamizar la harina junto con la levadura, al incorporarla a la mezcla, de esta forma evitaremos grumos y apelmazamientos.

IMPULSORES:polvos de hornear o levadura.En algunos casos se usan sobres gasificantes.

En cuanto a los tiempos, todo dependerá del horno que tengamos, lo que si debemos tener en cuenta es que es esencial precalentarlo 15 minutos antes.

Hornear sobre unos 180ºC y no abrir la puerta del horno hasta haber pasado 2/3 partes del proceso o tiempo indicado en receta.

Si abrimos antes puede suceder que se nos hunda el bizcocho por en medio.

Para finalizar comentaros que será la prueba del palillo la que nos indicará cuando terminar y sacar nuestro bizcocho.

Aquí os dejo una receta de Bizcocho con limon muy fácil de hacer Pulsa aqui

Pincharemos el bizcocho con un palillo y si sale seco podremos sacarlo, pero si sale con restos de bizcocho debemos seguir cociéndolo.

Tras esto lo sacaremos y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla esperando a ser consumido o adornado.

A continuación os explicaremos cuáles son los errores más comunes a la hora de finalizar nuestra receta.

Bizcocho quemado por la parte superior: nuestro horno calienta más de lo normal, solución cubrir con papel de aluminio.
Bizcocho hundido por el centro: calienta menos de lo normal.
Bizcocho arrugado: contraste brusco de temperatura al sacarlo del horno.
Miga compacta: mal tamizado.

Espero que con estos consejos y con tu práctica puedas conseguir el ansiado BIZCOCHO PERFECTO.

También puedes empezar con un facilísimo Curso de Repostería que te dejo aquí donde podrás crear increíbles tartas Pulsa aqui

En nuestra pagina puedes adquirir muchas recetas de bizcochos y formas de adornarlos.

A disfrutar de la repostería…..

La entrada TIPS PARA CREAR EL BIZCOCHO PERFECTO. se publicó primero en Cocina Mundial.

TIPS ESENCIALES PARA CREAR LA TARTA DE FONDANT PERFECTA.

JhonyCocina — Sun, 06 Mar 2022 23:31:56 +0000

CONSEJOS PARA TU TARTA DE FONDANT.

En el siguiente post os vamos a dejar consejos para que el tratamiento de Fondant en tus tartas sea el más óptimo.

Lo explicaremos de la forma más clara posible, para que disfrutemos de la creación de maravillosas tartas con los mínimos problemas.

¿Empezamos….?

1º¿PODEMOS CONSIDERAR QUE TODOS LOS FONDANT SON IGUALES?

Pues no, la marca, la humedad con la que se trabaja, su elasticidad, cada fondant es un mundo.

Debemos elegir el mejor fondant que se adapte a tu clima, aunque parezca increíble no es lo mismo vivir en el centro de una ciudad a vivir en la costa.

Incluso la temperatura de nuestras manos influirá en el estado de la masa.

Si aún no has empezado en el mundo del fondant te dejo aquí un Curso de fondant para principiantes

Todo que te ayudará muchísimo

2º SE ENDURECE LA MASA O SE AGRIETA EN LOS BORDES CUANDO TRABAJO CON ÉL ¿QUE ME ESTÁ PASANDO?

Cada vez que empecemos nuestra labor repostera con el fondant es necesario hidratar la masa.

De esta forma mantendremos su brillo y su elasticidad.

Como consejo os indicamos que uséis manteca vegetal neutra, es una grasa neutra,sin olor ni color nos permite mantener en condiciones perfectas nuestro fondant.

De esta forma evitaremos que se nos pegue en nuestras manos y le aportaremos su hidratación natural.

Si nos sobrara lo amasaremos con la propia masa, pudiendo usar el fondant más tarde sin el miedo de estar como una piedra cuando más lo necesites.

3º ¿PUEDO UTILIZAR LA MASA DE FONDANT PARA CREAR FIGURAS PARA ADORNAR?

El fondant nos permite trabajar en plano, para cubrir o para hacer pliegos, todo lo que salga de ahí nos costará un mundo.

Algunos fondant al ser más duros y secar más rápidos nos pueden permitir hacer algún adorno que otro.

Para ello sería aconsejable usar pasta de modelar, de goma o pasta de flores.

Te dejo aquí un enlace para crear Flores de Fondant que te servirá de gran ayuda.

No dejemos en el olvido tener base de manteca vegetal, estas masas suelen ser más secas, y se secan más rápido.

Su hidratación te dará más tiempo de margen para su tratamiento y los resultados son increíbles.

Aquí os paso un consejo muy usado:

Si no dispones de pasta de modelar o de flores o de goma, usa el truco de mezclar por cada 250gr de fondant una cucharadita rasa de CMC lo amasas (siempre con la manteca vegetal) y perfecto para modelar!

4º¿PODEMOS UTILIZAR CUALQUIER BIZCOCHO PARA NUESTRAS TARTAS DE FONDANT?

Siempre es importante buscar el equilibrio, tanto en textura como en sabor.

La cobertura es dulce por lo que debemos buscar el equilibrio, bizcochos más suaves, menos dulces y rellenos que soporten peso pero a la vez que no sean demasiado pesados.

Siempre añado en mis tartas el suplemento del ganache, que nos ayudará en el tratamiento de los bizcochos y su cobertura de fondant.

Por si quieres ver cómo hacer una tarta de fondant increíble te dejo aquí un enlace Pulsa aqui

5º CANTIDAD DE FONDANT SEGÚN TAMAÑO DE TARTA.

En la guia que os dejo a continuación vamos a suponer que tiene una altura de 10cm, es una medida muy fiable tanto para tartas redondas como cuadradas.

SUPONIENDO QUE LA TARTA ES REDONDA….

…..Y SI ES CUADRADA….

Queremos agradecer a Mega Silvita por estas medidas tan acertadas.

Esto son 5 de los muchos consejos sobre repostería centrada en el Fondant.

En publicaciones posteriores os dejaremos otros tips importantísimos para crear tartas increíbles con algo tan maravilloso como el Fondant.

La entrada TIPS ESENCIALES PARA CREAR LA TARTA DE FONDANT PERFECTA. se publicó primero en Cocina Mundial.

TIPS IMPRESCINDIBLES EN NUESTRO APRENDIZAJE DE REPOSTERÍA.

JhonyCocina — Sat, 15 Jan 2022 17:11:52 +0000

5 TRUCOS ESENCIALES PARA NUESTROS FUTUROS REPOSTEROS.

En nuestro aprendizaje nos hemos encontrado con muchos consejos y muchas recetas para empezar a soltarnos.

Pero es muy importante tener en cuenta “claves” que nos harán empezar nuestro trabajo con mayor confianza y con muchos menos errores.

En esta entrada aprenderemos 5 tips que grabaremos a fuego para estar más que preparados a la hora de comenzar nuestras tartas.

1º TIPS: NUESTRAS HERRAMIENTAS DE REPOSTERÍA.

Como engloba el concepto “herramientas”, hay infinidades y no sería necesario hacer un gran desembolso económico para tenerlas y todas.

Lo lógico es empezar con las más conocidas y luego ir añadiendo según la complejidad de recetas y obras a crear.

* Espátulas.

Aquí nos encontramos 2 tipos, una miserable, que yo recomiendo que elijáis de silicona.

Y otra de codo angular, que nos ayudará sobre todo en el tratamiento de tartas y bizcochos.

*Moldes.

Al igual que la espátulas nos encontramos con 2 modelos.

Moldes de siliconas para magdalenas y cupcakes y moldes redondos de acero inoxidable para bizcochos y tartas.

*Rodillo de amasar.

Es necesario para amasar y extender masa.

* Batidora.

Podremos elegir o disponer tanto la manual, (también llamada de globo) o la eléctrica, aunque esta última más costosa.

* Alisador de betún o raspa.

* Utensilios de medidas como Tazas o Cucharas.

* Mangas pasteleras con duyas y coples.

*Cortadores.

Hay muchísimas formas y tamaños, su utilidad más característica es en el tratamiento de Fondant.

2ºTIPS: CONOCER PERFECTAMENTE LOS INGREDIENTES PRINCIPALES EN LA REPOSTERÍA.

La mayoría de nuestras recetas de repostería disponen de cuatro ingredientes como son: harina, huevo, mantequilla y azúcar, cada uno en su justa medida evidentemente.

Si somos capaces de conocer estos ingredientes y saber cómo tratarlos ya habremos adelantado mucho en nuestro conocimiento de repostería.

Por supuesto que hay más ingredientes tales como levadura,cremas,chocolates….

Aquí te dejo técnicas de repostería donde te ayudarán en el tratamiento de estos ingredientes Pulsa aqui .

3º TIPS: CONVIÉRTETE EN UN REPOSTERO ORDENADO A LA HORA DE TRABAJAR CON TUS INGREDIENTES.

Debemos tener todos los ingredientes que vayamos a usar en una receta ordenados y listos para ser usados.

Se trata de separar los ingredientes en distintos recipientes o medir la cantidad que se necesita para la receta de repostería.

Dejaremos también preparado todos los utensilios de cocina que necesitaremos en la elaboración de nuestra receta.

4º TIPS:SEGUIR LAS INDICACIONES DE LA RECETA PASO POR PASO.

Mientras empezamos en nuestra andadura lo mejor sería seguir todas las indicaciones de la receta original en cuanto a cantidades, temperaturas, tiempos de cocción y métodos de preparación.

Aventurarnos a cambiar algo de la receta original puede originar un final no deseado.

5º TIPS: CONTROL DEL HORNO.

Sin duda alguna el horno es uno de nuestros ayudantes más necesarios en nuestra cocina.

Y conocer sus tiempos, temperatura, recipientes, precalentamiento….es necesario para nuestras recetas.

Te dejo aquí las instrucciones más importantes al utilizar el horno que resume perfectamente CREHANA que compartimos en este post:

Siempre precalienta el horno. Meter tus mezclas en un horno frío puede hacer que tus preparaciones queden duras o, peor, afectar la composición química de ciertos ingredientes de repostería, particularmente del polvo de hornear o la levadura.
Hornea tus tortas y postres según la temperatura que indica la receta. Por regla general, mientras más grande sea el molde que pones dentro del horno, menor debe ser la temperatura.
Pon la mezcla en un molde enharinado sin llenarla hasta el tope. Llénalo, como máximo, hasta 3/4 partes.
Ubica el molde en el centro del horno y, una vez dentro, no abras la puerta para ver cómo va. Esto altera la temperatura interior, lo que puede hacer que tu bizcocho no suba uniformemente.
Deja tus tortas y postres durante el tiempo indicado en la receta de repostería.

Esperamos que te hayan servido estos cinco consejos para tu andadura en la repostería, con mucha paciencia y dedicación llegaremos a nuestros objetivos…

La entrada TIPS IMPRESCINDIBLES EN NUESTRO APRENDIZAJE DE REPOSTERÍA. se publicó primero en Cocina Mundial.

CURSO DE REPOSTERÍA 2ª PARTE.

JhonyCocina — Sun, 26 Dec 2021 20:41:35 +0000

CURSO DE REPOSTERÍA: TÉCNICAS DE REPOSTERÍA BÁSICA Y EJEMPLOS EN RECETAS.

Siguiendo en nuestro afán de conseguir convertirnos en buenos reposteros,debemos pararnos aquí.

La repostería es infinita, pero debemos prepararnos con buenas técnicas y herramientas.

En esta 2ªParte del curso de repostería aprenderemos 4 TÉCNICAS BÁSICAS, pero muy necesaria para nuestra progresión.

Y lo mejor de este curso es que además compartiremos recetas para poner en práctica dichas técnicas.

A partir de ahora sabrás en qué consisten y eso ya no será un impedimento a la hora de realizar cualquier dulce que te propongas.

¿COMENZAMOS?

1ª TÉCNICA: “BAÑO MARÍA”

El Baño María es un método de cocción que proporciona un calor indirecto a los ingredientes. Conseguimos así una temperatura suave pero uniforme.

Debemos colocar lo que queremos trabajar en un recipiente que esté preparado para altas temperaturas.

Y lo pondremos dentro de otro más grande que es el que realmente va a estar en contacto con el calor, y entre los dos estará el agua.

Esta técnica la usaremos para derretir o ablandar algún producto, como puede ser el chocolate.

En este caso, el recipiente pequeño se irá calentando de forma constante y suave, a la vez que el contenido se va fundiendo.

Aquí os dejamos una receta de Tocino de Cielo para que la probéis.

2ªTECNICA : PUNTO DE NIEVE.

Esta técnica de repostería es la que más se utiliza, sobre todo para hacer merengue, donde se busca una textura aireada y esponjosa.

Cuando hablamos de claras al punto de nieve es cuando se consigue el color blanco y una textura esponjosa, similar a la nata montada.

Necesitaremos varillas de metal en forma de globo para introducir aire dentro de las claras mucho mas rápido que otro tipo de varillas.

Solo se deben batir hasta que hayan subido si nos pasamos perderá su consistencia.

Aquí os dejamos una receta para hacer Merengue Suizo de forma fácil.

3ª TÉCNICA: CARAMELIZAR.

Aquí hablamos de transformar azúcar en caramelo.

Calentaremos el azúcar a fuego lento, con ayuda de un soplete o con fuego directo.

Es una técnica muy sencilla pero que con habilidad nos ayudará a adornar muchos postres.

Uno de los postres que suele llevar azúcar caramelizado en la parte de arriba es La Crema Catalana aquí os dejamos su elaboración.

4ªTECNICA: MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

Entendemos esta acción como mezclar una masa ligera y espumosa con otra más densa, o viceversa.

Casi siempre la mezcla más ligera son claras o huevos batidos.

Siempre verteremos la preparación más ligera sobre la más pesada.

Los movimientos envolventes no deben remover los dos tipos de masas fuertemente, solo “envolver” .

La mezcla debemos hacerla con una espátula de silicona de pala media ancha.

No deben quedar integrada una masa en la otra, sino las dos mezclas entrelazadas, se debe apreciar la diferencia entre ambas.

Esta técnica la usamos en postres de textura viscosa, aquí te dejamos una receta de un postre donde podrás comprobarlo Postre de Baba De Camello pulsa sobre el nombre y descúbrelo.

Esperamos que con estas técnicas puedas avanzar en el mundo de la repostería, y convertirte en todo un CHEF!!!

La entrada CURSO DE REPOSTERÍA 2ª PARTE. se publicó primero en Cocina Mundial.

BIZCOCHO DE ARENA CASERO

JhonyCocina — Sat, 04 Dec 2021 12:58:22 +0000

PASTEL O BIZCOCHO CASERO CON TEXTURA DE ARENA.

Hoy nuestro Zorrococinero no brinda una receta de un bizcocho algo peculiar.

Un bizcocho con textura arenosa que nos permite jugar con rellenos y mezclas de cremas que nos darán un pastel original.

De igual forma podremos bañarlo con chocolate o Dulce de leche creando un efecto óptico muy apetecible.

Una de las coberturas más usadas en este bizcocho es el GANACHE, que os dejo aquí su elaboración…. Pulsa aqui

Empezaremos su creación…. ¿Te atreves?

INGREDIENTES

*200 gramos de mantequilla a punto pomada
*1 taza de azúcar (200 gramos)
*4 yemas
*3/4 taza de harina 0000 o la que consigas (190 gramos)
*3/4 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (190 gramos)
*Pizca de sal
*2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, levadura química)
*1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón
*4 claras
*1 cucharada de azúcar blanca.

ELABORACIÓN :

PASO 1º:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la taza de azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.

PASO 2º:

Tamizar la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.

PASO 3º:

Y ya para ir terminando batir las claras con la cucharada de azúcar hasta punto nieve.
Incorporar la mitad a la preparación anterior, mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante incorporarla en forma envolvente para no bajar el batido.

PASO 4º:

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.

Cocinar en horno precalentado, moderado 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Por último, pasamos a comprobar si está cocida, pincharemos el centro de la torta con la punta de un cuchillo.

A continuación si ésta sale limpia sin nada adherido, está cocida.
Como resultado de esto retiraremos y esperaremos que enfríe unos minutos y desmoldar sobre rejilla para que enfríe totalmente.

Muchas gracias por seguirnos en nuestras recetas, esperamos que os ayuden a crear postres sorprendentes.

Seguiremos investigando a cocinas mundiales con nuestro Zorrococinero.

La entrada BIZCOCHO DE ARENA CASERO se publicó primero en Cocina Mundial.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE MANZANA Y LIMÓN.

JhonyCocina — Sat, 27 Nov 2021 23:03:25 +0000

ELABORACIÓN DE BIZCOCHO ESPONJOSO DE MANZANA Y LIMÓN DE FORMA FÁCIL.

Como bien sabemos, el bizcocho es el principio de muchas de nuestras obras de arte en repostería.

Creamos a partir de su molde o incluso trabajamos con el y su relleno.

Hay infinidad de combinaciones para crear un bizcocho que triunfe a la hora de presentar un postre creativo y con variedad de sabores.

El post de hoy será el primero de muchos que vamos a ir publicando dandole vida a este “personaje”….DON BIZCOCHO.

En esta ocasión, empezaremos con un clásico, El Bizcocho de limón, pero añadiremos a la receta la manzana, y lo mejor de todo es que lo haremos esponjoso.

Aquí te dejamos otra variedad del bizcocho de limón… con merengue, Pulsa aqui

Nuestro Zorrococinero está preparado y tú?

INGREDIENTES :

Mantequilla (punto pomada)…. 110 gramos
Azúcar blanca 110 g
Huevos 4 (a ser posible gordos)
Harina de trigo 250 g
Levadura química 10 g
Sal ….media cda pequeña
Ralladura de medio limón
Zumo de 1 limón (a ser posible amarillo no verde)
Esencia de vainilla 5 ml
Manzana 3 unidades
Azúcar glasé (para el glaseado final)…..100 g

ELABORACIÓN:

PASO 1º:

Batimos la mantequilla y el azúcar en un bol hondo y amplio para obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

PASO 2º:

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, y mezclamos uniformemente antes de incorporar el siguiente.

Añadimos ahora la esencia de vainilla, el zumo de limón (reservando dos cucharadas para el glaseado final) y removemos hasta que se quede todo integrado.

PASO3º:

En otro recipiente mezclamos bien la harina, la levadura química, la sal y la ralladura del limón.

Vertemos la mezcla al recipiente anterior, despacio y removiendo bien para que no queden grumos.

PASO 4º:

Pelamos y rallamos las manzanas y removemos suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Rellenamos con ella un molde de pastel de 28 cm, con la base y paredes engrasadas con mantequilla(podemos hacerlo con nuestros propios dedos) y cubiertas de papel vegetal.

PASO 5º:

Introducimos el molde en la mitad inferior del horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Cocemos ahora la mezcla durante 45-50 minutos aproximadamente.

A continuación dejamos enfriar antes de cubrir con el glaseado de limón.

PASO 6º:

Preparamos ahora el glaseado de limón que mezclando el azúcar glasé con las dos cucharadas de zumo de limón reservadas.

Podemos adornar nuestro bizcocho de mil maneras.

Y aquí el resultado, ya tenemos nuestro bizcocho preparado para ser el protagonista en nuestra mesa.

¿Te atreves a probarlo?

La entrada BIZCOCHO ESPONJOSO DE MANZANA Y LIMÓN. se publicó primero en Cocina Mundial.